TOP-4 recepty s fotografiemi výroby klášterních perníků doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
Perník je moučná cukrovinka, která se peče ze speciálního perníkového těsta. Nejčastěji se vyrábí z medu nebo cukru s kořením a pro chuť se přidávají různé příchutě. Historicky je perník slavnostním symbolem, protože byly k tomu použity levné a každodenní výrobky. Z perníku se dnes stal nejen obyčejný cukrářský výrobek. Používají se jako dárky, vyrobené ke svátku, svatebním obřadům, slavnostním jídlům, zdobení novoročních stromků a jejich distribuci žebrákům. Některé perníčky byly upečeny ve formě písmen abecedy, se kterou se děti učily číst. Perník byl představen v neděli odpuštění a před začátkem půstu. Každá země má svůj vlastní zvyk a recept na perníky, ze kterých je ve vaření mnoho jejích odrůd. Jedná se o medový lebkuchen a perník, norimberský a frankfurtský perník, polské toruňské a české pardubické, tulecké a sibiřské perníky … Tato recenze představuje TOP-4 nejlepších receptů na výrobu klášterních perníčků.
Kulinářské tipy a tajemství
- Typ perníku má nejčastěji mírně vypouklý tvar. Mohou mít různé tvary: obdélníkové, kulaté, oválné, kudrnaté ve formě zajíčků, hvězd, kohoutků, srdcí, domů, mužíčků, vánočních stromků, písmen.
- Velikost perníku může být velká i malá: 5x10cm, 10x18cm a 12x22cm.
- Na horní část výrobku je obvykle vytvořen nápis nebo kresba, ale nejčastěji je na něj nanesena vrstva cukrářské polevy. Také perníčky jsou zdobeny polevou, marshmallow, marcipánem, čokoládou nebo citronovou polevou.
- Do perníkového těsta mohou být zahrnuty různé přísady: ořechy, kandované ovoce, rozinky, ovocné nebo bobulové marmelády. Také dnes často najdete černý pepř, italský kopr, citrusové plody (pomerančová kůra a citron), esenciální mátový olej, aromatické esence, koriandr, máta, vanilka, zázvor, kardamom, skořice, anýz, badyán, kmín, muškátový oříšek, hřebíček.
- Aby měly výrobky chutnou žlutou barvu, přidejte do perníkového těsta spálený cukr nebo šafrán, růžové - sušené maliny nebo brusinky.
- Jemné mandlové aroma přidá do perníku mleté sušené bobule ptačí třešně.
Postní klášterní perník
Postní klášterní perník potěší v postní době, kdy je třeba dodržovat přísné kánony abstinence od živočišné stravy. Jejich hlavní odlišností od klasických produktů je absence mléka, vajec, másla a dalších živočišných produktů v těstě.
- Kalorický obsah na 100 g - 329 kcal.
- Porce - 30
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Žitná mouka - 1,5 cm
- Prášek do pečiva - 1,5 lžičky
- Med (tekutý) - 1 polévková lžíce.
- Pšeničná mouka - 1, 5 lžíce.
- Mletý hřebíček - 1 lžička
- Rostlinný olej - 50 ml
- Mletá skořice - 1 lžička
- Oranžová - 1 ks.
- Muškátový oříšek - 1 lžička
- Nové koření - 1 lžička
- Cukr - 2 polévkové lžíce
Vaření libového klášterního perníku:
- Med zahřejte, ale nepřiveďte k varu. Nalijte rostlinný olej a míchejte, dokud nebude hladký.
- Pomeranč omyjeme, kůru nastrouháme na jemném struhadle a přidáme do teplé medové hmoty.
- Smíchejte mouku s práškem do pečiva, kořením, cukrem a přidejte do jídla.
- Těsto promíchejte, dokud nebude světlé, zabalte do igelitu a dejte na 30 minut do chladu.
- Vychladlou hmotu rozválíme na vrstvu silnou 5 mm, vykrajujeme figurky a dáme na plech.
- Chudé klášterní perníky pečte v troubě při 200 ° C 15 minut.
Sladký klášterní perník
Perník s máslovým klášterem je standardní možností pro výrobu pečiva s nádhernou vůní a příjemnou pikantní chutí. Jsou ideální pro rodinné čaje a zvláštní příležitosti.
Složení:
- Mléko - 100 ml
- Vejce - 1 ks.
- Cukr - 3 lžíce
- Prášek do pečiva - 1,5 lžičky
- Máslo - 50 ml
- Med - 3 polévkové lžíce
- Pšeničná mouka - 400 g
- Vanilkový cukr - 10 g
- Mletá skořice - 1 lžička
- Mletý zázvor - 0,5 lžičky
- Strouhaná citronová kůra - 1 polévková lžíce
Vaření klášterních perníčků:
- Na ohni rozpustíme máslo s medem a cukrem, ne vroucí, a mícháme do hladka.
- Nalijte vejce a mixérem rozšlehejte jídlo.
- Do smetanové hmoty přidejte vařené mléko se strouhanou citronovou kůrou a promíchejte.
- Mouku prosejte s práškem do pečiva, skořicí, zázvorem přes jemné síto a přidejte do tekuté hmoty.
- Rukama uhněteme těsto, vytvarujeme z něj „kuličku“a pošleme na půl hodiny do lednice.
- Těsto vyválejte na tenkou vrstvu, vykrajujte figurky a přendejte na plech pokrytý pergamenem.
- Výrobky odešlete na 25 minut do vyhřáté trouby až na 180 ° C.
Pikantní klášterní perník
Voňavý a pikantní klášterní perník je ideální na Vánoce a Nový rok. Vůně pečiva se bude vznášet v domě a navodí slavnostní náladu.
Složení:
- Žitná mouka - 1 polévková lžíce
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
- Med - 0, 3 polévkové lžíce.
- Cukr - 2 polévkové lžíce
- Vodka - 0,5 lžíce
- Mletá sušená pomerančová kůra - 1 lžička.
- Mleté koření - 0,5 lžičky
- Mletý hřebíček - 0,5 lžičky
- Soda - 0,5 lžičky
- Muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Mletý zázvor - 0,5 lžičky
Vaření pikantní klášterní perník:
- Med zahřejte na tekutou konzistenci a přidejte k němu koření (nové koření, hřebíček, muškátový oříšek, zázvor) a pomerančovou kůru.
- Do výsledné směsi nalijte vodku, přidejte cukr a promíchejte.
- Nalijte mouku a jedlou sodu, prosejte sítem, uhnětte pružné těsto a nechte 20 minut odstát, aby se lehce zesvětlilo. Poté těsto zabalte do plastu a dejte na půl hodiny do chladu.
- Těsto vyválejte v silné vrstvě, nakrájejte na různé obrazce a pošlete péct do předehřáté trouby na 200 ° C na 10 minut.
Klášterní perník s ořechy a kondenzovaným mlékem
Perníčky s vařeným kondenzovaným mlékem a vlašské ořechy s chouxovým pečivem jsou úžasný dezert s příjemnou texturou a bohatou chutí. A díky množství koření mají hotové pečivo bohatou a hlubokou vůni.
Složení:
- Pšeničná mouka - 450 g
- Voda - 220 ml
- Cukr - 200 g
- Med - 150 g
- Rostlinný olej - 70 ml
- Kakaový prášek - 1 lžička
- Jedlá soda - 1 lžička
- Mletá skořice - 1 lžička
- Mletý suchý zázvor - 1 lžička
- Kardamom - 0,5 lžičky
- Muškátový oříšek - 0,25 lžičky
- Mletý hřebíček - 0,25 lžičky
- Stolní sůl - 1 špetka
- Vařené kondenzované mléko - 380 g
- Vlašský ořech - 100 g
Vaření klášterního perníku s ořechy a kondenzovaným mlékem:
- Nalijte cukr (100 g) do hrnce, položte na sporák a na středním ohni roztavte, aby se vytvořil karamel.
- Jakmile karamel ztmavne, nalijte po částech vroucí vodu a počkejte, dokud se spálený cukr nerozpustí. To bude trvat přibližně 10 sekund.
- Poté přidejte zbývající cukr do hrnce a míchejte, aby se úplně rozpustil.
- Přidejte kakao a veškeré koření (skořice, zázvor, kardamom, muškátový oříšek, hřebíček).
- Promíchejte obsah nádobí, nalijte rostlinný olej a vmíchejte do tekuté směsi.
- Přidejte med a míchejte, dokud se nerozpustí.
- Přidejte jedlou sodu, stáhněte z ohně a promíchejte. Jedlá soda bude reagovat a hodně pění.
- Do hmoty přidejte prosátou mouku smíchanou se solí a promíchejte chouxové těsto.
- Těsto pošlete zrát do chladničky na 10 hodin.
- Vychladlé, hutné a pružné těsto rozválíme na vrstvu silnou 1 cm a v rovnoměrné vrstvě naneseme vařené kondenzované mléko smíchané s ořechy.
- Horní část pokryjte další vrstvou těsta, ale tenčí (0,5 cm), a v případě potřeby ji potřete žloutkem.
- Výrobky pošlete péct do vyhřáté trouby na 180 ° C po dobu 30 minut.
- Horké hotové klášterní perníčky s ořechy a kondenzovaným mlékem nakrájejte na porce a nechte vychladnout.
