TOP-4 recepty s fotkou perle Tula doma. Kulinářské tipy a tajemství vaření. Video recepty.
Abyste si pochutnali na skutečném tulovském perníku, není vůbec nutné do Tuly chodit. Toto pečivo můžete vylepšit tím, že si doma vyrobíte vlastní perník Tula. Obsahuje voňavý a chutný skutečný perník Tula s přídavkem koření a přírodního medu, který dodává pečivu dechberoucí kořeněnou vůni a jemnou medovou drobenku. Originalitou výrobku je také objemový povrch, který se získává díky speciálním šablonám dřevěných desek. Perník se také vyznačuje charakteristickým mramorovým povlakem cukrové polevy a samozřejmě viskózní sladkokyselou náplní švestkovo-jablečného džemu.
Tajemství vaření a triky
- Charakteristickým rysem perly Tula je volumetrická aplikace na přední straně.
- Standardní sadou produktů je máslo pokojové teploty (70 g), cukr (100 g), med (100 g), dva žloutky a mouka (asi 2 polévkové lžíce). Ačkoli každý pekař může mít svůj vlastní recept a poměry přísad se liší v závislosti na chuťových preferencích.
- Oddělit žloutek od bílku je nejjednodušší, pokud je vejce studené.
- Všechny výrobky jsou hněteny ručně do hladka bez hrudek.
- Hotové těsto vyšlehejte na stůl tak, aby vypadalo jako plastelína, zabalte ho alobalem a půl hodiny chladte v lednici.
- Na ovocnou náplň rozpustíme džem s cukrem ve vodní lázni a zahřejeme, aby byl hustý a neroztékal se přes těsto.
- Místo marmelády můžete použít marmeládu.
- Těsto vyválíme dortem, na který položíme náplň, přikryjeme druhým dortem a okraje sevřeme.
- Okraje tuleckého perníku lze zpracovat kudrnatým nožem nebo těsto ozdobit hřebíčkem.
- Polotovary pečeme v troubě 15 minut na 180 stupňů. Doba pečení se však může lišit od doby uvedené v receptu. záleží na vlastnostech trouby a velikosti tvaru perníku.
- Zbývající bílky použijte na polevu, která slouží k namazání hotového perníku. Zkombinujte je s moučkovým cukrem a zahřejte, dokud nebudou hladké a nadýchané.
- Do perly Tula se často přidává kardamom nebo skořice, aby dodala pikantní a originální chuť a vůni.
- Unikátní předkrm se ukáže, pokud do těsta vložíte orientální koření, jako je červená paprika.
- Sušené ovoce a kandované ovoce se často přidává do pečicí náplně spolu s marmeládou a do polevy se přidává kardamom, skořice, šafrán a hřebíček.
Skutečný perník Tula podle GOST
Prezentovaný recept je jednoduchý pro domácí použití, protože nevyžaduje zvláštní náklady a spoustu času. Je to dobré pro svou jednoduchost, protože to zvládne i nezkušená žena v domácnosti ve velkém světě vaření.
- Kalorický obsah na 100 g - 493 kcal.
- Porce - 9
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
- Mouka - 2,5 lžíce
- Mletá skořice - 1 polévková lžíce
- Med - 5 polévkových lžic Vejce - 2 ks.
- Margarín - 125 g
- Mléko - 2 polévkové lžíce
- Cukr - 1 polévková lžíce v těstě, 5 polévkových lžic. na glazuru
- Soda - 1 lžička
- Hustý džem s kyselostí - 150 g
Vaření skutečného perle Tula v souladu s GOST:
- Do mísy nasypte cukr, sodu, skořici, med, vejce a míchejte do hladka.
- Do kompozice vložte změkčený margarín a vše rozšlehejte mixérem, dokud nebude světlé a nadýchané.
- Vložte hmotu do vodní lázně a za občasného míchání 15 minut zahřívejte.
- Poté přidejte prosátou mouku a vypracujte pevné, měkké a pružné těsto, které odešlete do chladničky vychladnout.
- Vychladlé těsto vyválejte do úhledné vrstvy o tloušťce 0,5 cm, čtverec.
- Na jednu polovinu čtverce položte hustý džem a zakryjte ho volným okrajem. Vytvořte úhledný šev.
- Výrobky položte na plech pokrytý pergamenem ve vzdálenosti 2 cm od sebe a namažte je olejem.
- Pečeme ve vyhřáté troubě na 180 ° C 10–15 minut.
- Glazujte na perlové sušenky Tula s marmeládou, připravte jim cukr s mlékem. Výrobky promíchejte, zapalte, vařte a vařte 5 minut.
- Hotový horký perník namažte polevou a nechte vychladnout.
Tula perník s marmeládou
Lahodné, čerstvé, sypké se spoustou náplně - perly Tula s marmeládou. Pokud po upečení nevypadá perník příliš reprezentativně, překryjte drobné vady a praskliny glazurou, můžete použít vícebarevný. Pak se ukázal také velmi krásný perník.
Složení:
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 250 g
- Máslo - 100 g
- Skořice - 0,5 lžičky
- Soda - 1 lžička
- Jam (jablko, meruňka, švestka) - 4 polévkové lžíce
- Med - 5 polévkových lžic
- Mouka - 400 g
- Moučkový cukr - 60 g
Vaření perle Tula s marmeládou:
- Do kastrůlku dejte cukr, máslo, vejce, skořici, sodu, med a vše dejte do vodní lázně.
- Rozpusťte jídlo, aby se rozpustilo máslo, a směs je řídká a pokrytá bílou pěnou.
- Vyjměte pánev z lázně, přidejte mouku a vypracujte pružné a hladké těsto, které se vám nelepí na ruce.
- Těsto rozdělíme na 2 díly a každý díl rozválíme na tloušťku 5 mm.
- Těsto přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme marmeládou, ponecháme volné okraje.
- Navrch položte druhou vrstvu těsta a přidržte okraje u sebe, aby náplň nevytekla.
- Perník pošlete péct do předehřáté trouby na 180 ° C po dobu 20 minut.
- Na polevu nasypte krupicový cukr do mísy, zalijte vroucí vodou a vařte na mírném ohni do požadované konzistence: hustší nebo řidší.
- Polevu rozetřete na horký perník a nechte ztuhnout.
Tula perník s kořením
Nejlepší ze všeho je, že se můžete seznámit s receptem a technologií na výrobu perle Tula pouze tak, že si ji sami připravíte. Vyzkoušejte lahodné, pikantní a měkké perly Tula s kyticí aromatického koření.
Složení:
- Mouka - 4-5 polévkových lžic.
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce na těsto 4 lžíce. na glazuru
- Máslo - 100 g
- Soda - 1 lžička
- Mletá skořice - 1 polévková lžíce
- Mletý kardamom - 0,5 lžičky
- Muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Mletý hřebíček - 0,5 lžičky
- Med - 5 polévkových lžic
- Voda - 2 polévkové lžíce
- Džem nebo džem není tekutý - na plnění
Vaření perly Tula s kořením:
- Zkombinujte vejce, cukr, máslo, jedlou sodu, skořici, kardamom, muškátový oříšek, hřebíček, med a vypracujte těsto.
- Vložte jídlo do vodní lázně a vařte za míchání 10 minut, dokud nebude hladké.
- Vyjměte nádobu z tepla, přidejte mouku a vypracujte pružné těsto.
- Těsto rozdělíme na 2 části a vyválíme dva koláče.
- První koláč dáme na plech a na něj dáme vrstvu marmelády. Pokud je marmeláda tekutá, smíchejte ji s moukou, aby se zahustila.
- Poté na náplň položte druhou vrstvu těsta a okraje sevřete.
- Perník pečte na středním plameni při 170 ° C 20-25 minut.
- Horké pečivo zakryjte polevou. Chcete -li to provést, vařte cukr a vodu, dokud se sachariny úplně nerozpustí, a namažte výrobek horkou glazurou. Po zaschnutí poleva zbělá.
Tula perník na chouxovém pečivu
Uvařte si čaj a popíjejte hrnek horkého nápoje se skutečným ručně vyráběným perlí Tula. A tajemstvím jeho chuti, které se zachovalo od starověku, je přidání zázvoru, skořice a dalšího koření do těsta.
Složení:
- Mouka - 500 g
- Cukr - 150 g na těsto, 100 g na glazuru
- Med - 150 g
- Vejce - 2 ks.
- Máslo - 75 g
- Soda - 1 lžička
- Švestková marmeláda - 300 g
- Voda - 30 ml
Vaření perly Tula na chouxovém těstě:
- Vejce rozbijte do hrnce a vidličkou uvolněte.
- Poté přidejte máslo, krystalový cukr, med, sodu a podle potřeby jakékoli koření.
- Pánev vložte do vodní lázně a za stálého míchání zahřívejte, dokud se všechny přísady úplně nerozpustí. To bude trvat asi 10 minut.
- V této směsi uvaříme prosátou mouku a rukama uhněteme těsto, aby nezůstaly hrudky. Jeho konzistence bude připomínat měkkou plastelínu.
- Ještě teplé perníkové těsto rozdělte na dvě stejné části, utáhněte potravinovou fólií a pošlete na půl hodiny do lednice.
- Jeden kus těsta rozválíme na vrstvu silnou 1–1,5 cm a rovnoměrně na něj naneseme švestkový džem, přičemž okraje nedosahujeme o několik cm.
- Vyválíme druhý kus těsta a položíme ho na první, zakryjeme náplň.
- Okraje těsta zatlačte rukama a dobře je spojte.
- Plech vyložte pečicím papírem a přendejte.
- Pečte perly Tula v předehřáté troubě na 180 stupňů na střední úrovni po dobu 30 minut.
- Na polevu nasypte do mísy krystalový cukr, zalijte vodou a vše dejte na sporák, kde vařte 2 minuty po varu.
- Horké perníčky zalijte horkým cukrovým sirupem a nechte perly Tula úplně vychladnout.
