TOP-4 recepty s fotografiemi výroby perníku Gorodets doma. Jemnosti a tajemství vaření. Video recepty.
Gorodets perník je regionální odrůda ruského tištěného perníku, který se pekl ve městě Gorodets a jeho okolí. Toto pečivo je známé od druhé poloviny 18. století. Byl připraven v různých velikostech a navíc velmi působivý. Gorodets byl také centrem řezbářství, kde se vyráběly „perníkové desky“na pečení perníčků. Výroba Gorodetských perníčků vzkvétala před revolucí, po níž začala slábnout, ale nyní znovu ožila. Zjistíme jeho nejoblíbenější recepty TOP-4, tajemství a jemnosti vaření.
Tajemství a jemnosti vaření
- Velikost Gorodetského perníku může být malá, střední, velká a velmi velká.
- Perníkové těsto může být jednoduché a pudinkové. Chouxové pečivo je chutnější a déle vydrží.
- Aby byly perníčky krásné barvy, přidejte do těsta spálený cukr rozpuštěný ve formě hustého sirupu.
- Na plnění se nejčastěji používají sekané rozinky s mlýnkem na maso, smíchané s džemem.
- Používá se hlavně jablečný džem, ale existují výrobky s různými náplněmi a dokonce s citronovou marmeládou.
- Technologie výroby perníku je jednoduchá: vrstva těsta, vrstva náplně, vrstva těsta.
- Hotové těsto na perníky Gorodets vyválíme namazaným válem.
- K výrobě perníku je zapotřebí dřevěná forma (razítko), pomocí které je na něm vytlačen obrázek.
- Při absenci takového tvaru můžete nakreslit vzor nožem nebo pomocí improvizovaných nástrojů.
- Pro vytvoření potištěného perníku je perníková deska dobře namazána slunečnicovým olejem, v několika fázích, dokud není zcela nasycená, a nechá se 2-3 dny schnout.
- Hotové pečené perníky by měly určitou dobu sedět a dosáhnout určité teploty, poté se potřou sirupem, který dává lesk.
- Moderní Gorodetský perník je na rozdíl od tulského glazován nejen seshora, ale také zespodu.
- Doba pečení výrobků závisí na velikosti perníku. Pro malé výrobky stačí 5-7 minut, pro střední - 10-12 minut, pro 150 gramů - 15 minut.
Gorodets medově cukrový perník s kořením
Směs koření podle receptu lze zakoupit přímo na pečení, nebo si můžete vyrobit vlastní z jakéhokoli koření, jako je skořice, badyán, kardamom, hřebíček, nové koření, muškátový oříšek. Poté ve mlýnku najemno rozemelte veškeré koření.
- Kalorický obsah na 100 g - 429 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
- Mouka - 750 g
- Máslo - 50 g
- Vejce - 2 ks.
- Med - 125 g
- Cukr - 200 g
- Směs koření - 1/2 lžičky
- Soda - 1/2 lžičky
- Voda - 1/4 polévkové lžíce
Vaření medu a cukru Gorodets perník s kořením:
- Ve vodní lázni rozpustíme med, cukr a máslo.
- Smíchejte mouku s kořením a jedlou sodou a prosejte přes jemné síto.
- Nalijte horkou medovo-olejovou hmotu do suché moučné směsi a důkladně promíchejte. Nechte vychladnout, aby zůstalo mírné teplo.
- Do těsta zašleháme vejce, zalijeme vodou a uhněteme vláčné, nepříliš lepivé těsto.
- Perníkovou desku namažte slunečnicovým olejem. Pracovní plochu posypte moukou a vyložte kousek těsta.
- Těsto stočíme válečkem a formu naplníme deskou. Odstraňte přebytečné těsto kolem okrajů.
- Obrobek přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v předehřáté troubě na 200-220 ° C 10-12 minut. Pokud je perník velký, zvyšte dobu pečení. Perníčky ale nemůžete v troubě přeexponovat, jinak z nich bude „kámen“.
- Hotový perník ochlaďte na mřížce.
- Aby se perníčky leskly, po upečení je vytřete ubrouskem a potřete horkým sirupem. Pro jeho přípravu v 1/2 lžíce.rozpustit 1 polévkovou lžíci vody. cukr a vařte, dokud „nenatáhne nit“. Poté pomocí štětce povrch perníku rychle potřete horkým sirupem a nechte zatuhnout.
Gorodets medový perník s vlašskými ořechy
Vlašské ořechy dodají perlu Gorodets další vůni a chuť. A kromě toho jsou velmi užitečné, protože kromě ořechů obsahuje těsto léčivý med.
Složení:
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Soda - 1/4 lžičky
- Med - 1/2 polévkové lžíce
- Cukr - 1/4 lžíce
- Vejce - 1 ks.
- Máslo - 1/2 lžíce
- Koření - 1/2 lžičky
- Vlašské ořechy - 1/4 lžíce
Vaření medových koláčů Gorodets s vlašskými ořechy:
- V míse rozpustíme med a cukr a vychladíme.
- Poté přidejte prosátou mouku, dobře promíchejte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Vejce rozšleháme a vmícháme do těsta s rozpuštěným horkým máslem.
- Přidejte koření a jemně nasekané ořechy.
- Sodu rozpustíme v 1/2 lžičky. vody a vmíchejte do těsta.
- Uhněteme měkké, elastické těsto a vytvarujeme perníčky do pohodlného tvaru, který můžeme použít k tisku s deskou.
- Perníčky pošlete péct do předehřáté trouby na 200 ° C na 10-15 minut.
- Po vychladnutí medového perníku Gorodets s vlašskými ořechy je podle potřeby potřete cukrovou polevou.
Gorodets mandlový perník
Gorodets mandlový perník - ušlechtilý perník s mandlovou vůní a chutí. Cukrářský výrobek je výživný, bohatý na ořechy, chutný a aromatický.
Složení:
- Mouka - 1/2 polévkové lžíce
- Mandlová mouka - 1/4 šálku
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 1/2 polévkové lžíce., 1 polévková lžíce.
- Citronová kůra - 1/2 lžičky
- Soda - 1/8 lžičky
Vaření mandlového perníku Gorodets:
- Vejce spojíme s cukrem a vyšleháme mixérem.
- Přisypte prosátou mouku se sodou, mandlovou moukou a citronovou kůrou.
- Uhněteme nepříliš husté těsto, rozválíme a vytvoříme plochý perník.
- Perníčky naskládejte na plech vyložený pečicím papírem.
- Naneste na výrobek vzor pomocí speciální razítko a pošlete plech na pečení v předehřáté troubě na 200 ° C po dobu 15 minut.
- Mandlový perník Gorodets ochlaďte na mřížce a zasypte polevou nebo sirupem.
Gorodetský perník s marmeládou
Doma není těžké uvařit Gorodetský perník s marmeládou. Hlavní věc je, že existuje speciální deska, která na perníku poskytne konvexní vzor. Můžete si vzít jakýkoli džem, hlavní věc je, že není tekutý, ale středně hustý.
Složení:
- Mouka - 350 g
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 1 polévková lžíce
- Máslo - 100 g
- Soda - 1 lžička
- Mletá skořice - 1 polévková lžíce
- Med - 5 polévkových lžic
- Jablečný džem - na plnění
Vaření Gorodetského perníku s marmeládou:
- Na těsto smíchejte cukr, vejce, máslo, jedlou sodu, skořici a med.
- Vše promíchejte a vložte do vodní lázně. Vařte 10 minut za občasného míchání do hladka.
- Sundejte nádobu z ohně, přidejte mouku a vypracujte nepříliš tuhé elastické těsto.
- Z hotového těsta vyválejte dva koláče stejného tvaru.
- První koláč dáme na plech a potřeme vrstvou 0,5-0,7 mm, nikoli tekutou marmeládou. Nahoře překryjte náplň druhou kůrkou.
- Dejte perníku bouli, vystřihněte na něj postavy a proužky, pomocí cedníku na těsto naneste tečkovaný vzor atd.
- Perníčky pošlete péct do předehřáté trouby na 170 ° C asi 15-20 minut.
- Mezitím si připravte polevu. Chcete -li to provést, vařte 4 polévkové lžíce. cukr se 2 lžícemi vodu a horké Gorodetovy perníky namažte marmeládou. Nechte na mřížce vychladnout a ztvrdnout.
