TOP 4 recepty s fotografiemi výroby cukrového perníku doma. Tajemství vaření a tipy. Video recepty.
Výroba perníku je skutečný kreativní proces, který poskytuje pánovi ty nejširší příležitosti. Pokračujeme v pohádkovém tématu výroby perníku. A tentokrát připravujeme vynikající cukrový perník, který dobře doplní jakýkoli sladký stůl, navodí náladu a dodá slavnostní atmosféru. Kudrnatý výrobek lze navíc nejen sníst, ale také pověsit na vánoční stromeček, který potěší každý den.
Tajemství vaření a tipy
- Nejdůležitější je mít na paměti, že je nemožné vyrobit dobrý produkt se špatnými surovinami. Ujistěte se proto, že používáte pouze kvalitní přísady. Přidání byť jen jednoho nekvalitního výrobku zničí chuť všech perníčků.
- Málokdo ví, že slovo „perník“pochází ze slova „koření“. Proto ani jedna žena v domácnosti nikdy nelitovala přidání různých aromatických koření do těsta. Těsto bylo nutně ochuceno takzvanou „perníkovou směsí“nebo „kulinářskými pálenkami“. Takovou směs lze koupit hotovou nebo vyrobit nezávisle na skořici, zázvoru, kardamomu, anýzu, novém koření, hřebíčku, badyánu, muškátovém oříšku, pomerančové a citronové kůře atd. Směs musí být připravena z celých (nemletých) přísad a skladována tmavé a suché místo 1-2 měsíce od tepla a vlhkosti.
- Perníkové těsto lze připravit dvěma způsoby: syrovým a pudinkovým. Výrobky z prvního vyschnou rychleji a zpevní, zatímco pomocí druhé, starodávnější metody, zůstanou výrobky dlouho čerstvé a voňavé.
- Pokud vyrábíte těsto z tmavého medu a tmavé mouky, nemusíte jej tónovat, a pokud z lehkých produktů, pak tónovat spáleným cukrem, kakaem nebo čokoládou.
- Můžete vyrábět perníky různých velikostí, dávat všemožné tvary. Mohou být malé nebo mohou zabírat celý plech na pečení, celý a naplněný.
- Perník lépe udrží svůj tvar, když těsto vyválíme a vykrajujeme přímo na plechu. V tomto případě určitě nechte mezery mezi porcovaným perníkem, protože těsto při pečení kyne.
- Upečené nechte vychladnout na mřížce, ne na plechu, aby pečivo rovnoměrně vychladlo a neprasklo nebo se nekroutilo.
- Výrobky můžete ozdobit až poté, co zcela vychladnou. Toho lze dosáhnout nejen pokrytím koberců glazurou, ale vytvořením složitých návrhů pomocí barevné glazury.
Cukrový perník na syrovém těstě
Syrovou metodou se perníčky liší od chouxového pečiva tím, že se výrobky okamžitě hnětou: všechny složky se přidávají do cukrového sirupu. Dnes se takto nejčastěji připravuje perníkové těsto.
- Kalorický obsah na 100 g - 359 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Mouka - 450 g
- Margarín - 50 g
- Koření (zázvor, skořice, muškátový oříšek, kardamom) - 1 lžička
- Bílkoviny - 1 ks. Moučkový cukr - 100 g
- Voda (horká) - 2 polévkové lžíce
- Soda - 0,5 lžičky
- Vejce - 1 ks.
- Voda (na vaření spálená) - 0,5 lžíce.
- Cukr - 250 g
Vaření cukrového perníku na syrovém těstě:
- Udělat popáleninu. Chcete -li to provést, přidejte 1 polévkovou lžíci do hrnce. cukr a dát na mírném ohni. Zahřívejte, dokud cukr neztmavne. Poté vypněte oheň, cukr trochu ochlaďte a zalijte vroucí vodou. Míchejte a rozpusťte cukrový karamel, aby byl tmavě spálený.
- Do vzniklého spáleného přidejte koření se zbývajícím cukrem a zahřívejte na středním ohni, dokud se krystaly cukru za stálého míchání nerozpustí.
- Hmotu ochlaďte, aby se zahřála, a přidejte mouku, přidejte máslo, rozšlehejte vejce a vypracujte těsto.
- Poté rozválíme a vykrajujeme perníčky, které vyskládáme na plech vyložený pečicím papírem.
- Naplněný plech s perníčky vložíme na 15 minut do předehřáté trouby na 220 ° C.
- Na polevu ušlehejte bílky a moučkový cukr do tuhého bílku. Poté přidejte horkou vodu a promíchejte.
- Hotové perníčky ochlaďte a dejte po jednom do mísy s polevou. Promíchejte je tak, aby byly výrobky ze všech stran glazované a položte je na rošt, aby uschly.
Perník "Cukr" podle GOST
Zpátky v SSSR … připravujeme lahodné cukrové koláče podle GOST. S tak sladkým pečivem a šálkem aromatického dobrého čaje budou chladné zimní večery útulné a teplé.
Složení:
- Cukr - 370 g na těsto, 20 g na spálené
- Voda - 100 g
- Mouka - 450 g
- Soda - 1 g
- Prášek do pečiva - 2 g
- Kyselina citronová - 1 g
- Máslo - 50 g
- Vejce - 1 ks.
- Moučkový cukr - 50 g
- Mletá skořice - 1 lžička
- Mletý koriandr - 1 lžička
- Mleté koření - 0,25 lžičky
- Pozemní badyán - 0,25 lžičky
- Mletý černý pepř - 0,25 lžičky
- Mletý zázvor - 0,25 lžičky
- Glazura podle chuti
- Voda 100 ° С - 100 g
Vaření „cukrového“perníku podle GOST:
- Na pečení přidejte cukr do hrnce s těžkým dnem a rovnoměrně jej rozdělte na dno. Dejte na střední teplotu a počkejte, až ztmavne a zhnědne. Když cukr přestane vřít, zalijte vroucí vodou a dobře promíchejte s karamelem, aby vznikla tmavě černá tekutina.
- Uvařit. Celé spálené promíchejte s cukrem (350 g). Směs se bude zpočátku zdát příliš hustá, ale cukr se rychle rozpustí a směs bude řidší. Dejte na mírný oheň a vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Současně dejte pozor, aby sirup nevařil. Sejměte sirup z tepla, přidejte mouku (180 g), promíchejte a ochlaďte na 40 ° C.
- Uhněteme tvrdé těsto. Za tímto účelem spojte celý vývar s moukou (270 g), sodou, práškem do pečiva, kyselinou citrónovou, máslem, vejcem.
- Hotové těsto zlehka stočte a rozdělte na kuličky o hmotnosti 40 g.
- Vložte je na plech pokrytý pergamenem a pošlete je na 15 minut péct do předehřáté trouby na 220 ° C.
- Hotový perník ochlaďte na pokojovou teplotu a zasypte polevou. Na glazuru ušlehejte bílek (0,5 ks) do těsné bílé pěny s pár kapkami citronové šťávy. Když se protein změní na lehkou pěnu, postupně přidávejte moučkový cukr (50 g) a pokračujte v šlehání do hladka. Nakonec zalijte teplou vodou (1 polévková lžíce) a promíchejte.
- Vložte 4 perníky do nádoby, nalijte 2 lžíce. poleva, zavřete víko a několik sekund protřepávejte, aby byly perníčky krásně glazované. Položte je na silikonovou podložku a nechte uschnout.
Pudinkový cukrový perník
Cukrové perníky vařené pudinkovou metodou jsou starodávnější než ty, které se připravují syrovou metodou. Každý si však může technologii vaření zopakovat. A výsledné produkty nejsou o nic méně chutné než syrové perníky.
Složení:
- Mouka - 600 g
- Margarín - 100 g
- Vejce - 2 ks.
- Cukr - 3 lžíce
- Voda - 1 polévková lžíce
- Mletý suchý zázvor - 1 lžička
- Mletá skořice - 1 lžička
- Mletý hřebíček - 0,25 lžičky
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
- Mleté koření - 0,25 lžičky
- Rostlinný olej - na mazání plechu
Vaření cukrového perníku metodou choux:
- Vložte pánev na sporák, přidejte cukr a počkejte, až změní barvu a zhnědne. Míchejte neustále.
- Přidejte 1 polévkovou lžíci. teplou vodou a stále míchejte.
- Po 5 minutách přidejte do pánve margarín a vše promíchejte.
- Když je margarín úplně rozpuštěný, přidejte zázvor, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a nové koření. Vše důkladně promíchejte a směs vyjměte ze sporáku. Směs necháme vychladnout.
- Oddělíme bílky od žloutků.
- Vložte bílky do chladničky a žloutky spojte s prosátou moukou a pošlete je do směsi rozpuštěného margarínu s cukrem a kořením.
- Uhněteme měkké a pružné těsto. Poté jej stočte do tenké vrstvy 0,5-0,8 cm a perníčky nakrájejte formičkami.
- Plech vymažte rostlinným olejem a přendejte polotovary mouky.
- Dáme péct do předehřáté trouby na 180 ° C na 30 minut.
- Hotový perník ozdobte polevou z bílkovin a cukru, jako v předchozím receptu, a pošlete do trouby na 5 minut zaschnout.
Cukrový perník s čokoládovou polevou
Lahodné cukrové koláče s čokoládovou polevou doma pocházejí z dětství. Podávejte studené s čajem nebo kávou.
Složení:
- Mouka - 480 g
- Cukr - 260 g
- Voda - 200 ml
- Máslo - 50 g
- Vejce - 1 ks.
- Soda - 0,25 lžičky
- Koření na pečení - 1 lžička
- Černá čokoláda - 100 g
Vaření cukrového perníku s čokoládovou polevou:
- Nalijte 1 polévkovou lžíci do hrnce. cukr a na středním ohni uvařte připálené, aby zčernal. Vypněte teplo a mírně ochlaďte. Nalijte 0,5 lžíce. vroucí vodou a míchejte tak, aby se lepkavý karamel rozpustil a připálenost zčernala.
- Přidejte koření a cukr do opečeného kastrolu a zahřívejte na středním ohni, dokud se krystaly cukru za stálého míchání nerozpustí.
- Nalijte 1,5 polévkové lžíce do horkého sirupu. mouku a rozmixujte dohladka.
- Do teplé hmoty nalijte zbylou mouku smíchanou se sodou, přidejte máslo a vejce.
- Uhněteme v tuhé těsto a tvarujeme malé kuličky. V dobách SSSR vážily perníčky 40 g, ale dnes je lze vyrobit z jakékoli velikosti a hmotnosti.
- Kuličky klademe na plech se silikonovou podložkou ve vzdálenosti 2 cm od sebe a naplněný plech vložíme na 8 minut do předehřáté trouby na 220 ° C.
- Hotový vychladlý perník potřete čokoládovou polevou. Chcete -li to provést, roztavte tmavou čokoládu ve vodní lázni a namažte jejich povrch silikonovým kartáčem. Nechte polevu zaschnout.
