Vepřová játra mají „špatnou pověst“, jako by byla tvrdá a nemožná k jídlu. Proto jsou jeho náklady mnohem nižší než u hovězího a kuřecího masa. Pokud však víte, jak ji správně uvařit, bude velmi jemná, šťavnatá a chutná.
Na fotografii játrová paštika na chlebu Obsah receptu:
- Jak si vybrat a vařit vepřová játra
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Nejprve chci zastavit výhody tohoto typu jater. Vepřová játra jsou výživný produkt, který je skladem vitamínů a užitečných prvků. Obsahuje vitamíny A, C, D, E, K, skupinu B, enzymy, extrakty, zinek, selen, fosfor, mangan a železo. A když jsou konzumovány, do našeho těla stále vstupují životně důležité mastné kyseliny, jako jsou omega-3 a omega-6. Je užitečný pro děti, lidi s anémií, aterosklerózou a cukrovkou.
Jak si vybrat a správně uvařit vepřová játra?
- Nejprve je třeba zkontrolovat čerstvost jater. Výrobek pečlivě zkontrolujte a očichejte. Čerstvá játra červenohnědé barvy s hladkými řezy, příjemnou vůní, bez bílých skvrn a přebytečné tekutiny. Jeho struktura je porézní, zrnitá a je v něm mnohem více tuku než v hovězím.
- Vzhledem k tomu, že vepřová játra mají více hořkou chuť, doporučuje se namočit ji na 2-3 hodiny do mléka nebo mléka s vodou. Pak z něj zmizí přebytečná hořkost, játra budou měkčí a aromatičtější.
- Aby produkt získal další sladkost a ne tolik hořkosti, jsou do paštiky přidávány různé produkty. Pak se z jednoduchého pokrmu okamžitě stane skutečná delikatesa, která se může stát ozdobou každé slavnostní události. Může to být například mrkev, cibule, jablka, česnek, vejce, lihoviny, zakysaná smetana, sádlo, květák, brokolice, slanina nebo smetana.
- Pokud to najednou přeženete s tekutými produkty a játrová hmota se ukáže být příliš vzácná, můžete ji zahustit přidáním 1-2 polévkových lžic do složek. mouka.
- Kalorický obsah na 100 g - 170 kcal.
- Porce - 1,5 kg
- Doba vaření - 40 minut
Složení:
- Vepřová játra - 700-800 g
- Mrkev - 2 ks. (střední velikost)
- Cibule - 2 ks. (střední velikost)
- Vepřové sádlo - 50 g
- Máslo - 50 g
- Rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 1,5 lžičky nebo podle chuti
Výroba paštiky z vepřových jater
1. Vepřová játra omyjte pod tekoucí vodou, bez žlučovodů, filmů a namočte na 1 hodinu do vody. Pokud máte více času a mléko vám nevadí, pak naplňte játra mlékem, kde je necháte 2–3 hodiny.
Před vařením jídlo nezapomeňte cítit a zkontrolovat. Pokud uslyšíte kyselý zápach nebo uvidíte na povrchu šedozelené nebo bělavé skvrny, můžete játra bezpečně vyhodit. A aby se film snáze odstranil, ponořte výrobek na 5-10 sekund do vroucí vody.
2. Oloupejte, omyjte a nakrájejte cibuli.
3. Oloupejte mrkev, opláchněte a také nakrájejte na kostky.
4. Pánev rozehřejte s rostlinným olejem a dejte zeleninu osmažit. Smažte je asi 5-7 minut, poté přidejte játra.
5. Ochuťte jídlo solí, pepřem a smažte, dokud játra nezměknou. Připravenost můžete určit nožem. Odřízněte kus výrobku, pokud uvidíte krev, vařte více, poteče bílá tekutina, což znamená, že je připravena. Připravte si mlýnek na maso s jemným mřížkou.
6. Twist játra se zeleninou a sádlem po dobu 2-3 hodin přes mlýnek na maso, nebo rozemeleme mixérem nebo kuchyňským robotem. Do paštiky přidejte změklé máslo. Upozorňuji na skutečnost, že máslo by nemělo být rozpuštěné, ale změkčené.
7. Vmíchejte játrovou hmotu a dochuťte ji. Pokud vám nějaké koření chybí, přidejte je.
8. Hotovou pastu natřeme krémovou konzistencí na chleba, nebo ji použijeme úhledně s jakoukoli přílohou.
Podívejte se také na videorecept, jak připravit paštiku z vepřových jater:
