Telecí maso je lahodné gurmánské maso, které se dusí, vaří, peče … Ale obzvláště voňavá se ukáží smažená žebra, která zaujmou své oprávněné místo při slavnostním svátku a ocení je labužníci.
Obsah:
- Pečení telecího masa? tajemství vaření
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Žebra jsou skutečným mužským pokrmem. Koneckonců, co může být lepšího než jíst maso z kosti a zapomenout na pravidla etikety? A bez ohledu na to, jaká žebra jsou vařená, vepřová, jehněčí nebo hovězí, budou stále stejně chutná. Telecí žebra jsou považována za nejjemnější, nemastná a zároveň levná.
Pečení telecího masa? tajemství vaření
Vařit chutné a správně pečené maso se zdá být jednoduchá záležitost, ale je to jen na první pohled. V praxi se ukazuje, že potřebujete znát tajemství, aby bylo maso jemné a šťavnaté.
- Telecí maso by nemělo mít větrné okraje, zažloutlé pruhy tuku a odstíny tmavé barvy.
- Před smažením je nutné maso očistit od filmů a odstranit přebytečný tuk.
- Pokud chcete získat krásné a šťavnaté maso, které neskřípe ani se nekrčí, nezapomeňte odstranit minimální žíly, pojivové tkáně a šlachy.
- Aby smažené telecí maso vypadalo růžově a nepřipálilo se, kousky masa před vařením dobře osušte papírovou utěrkou. Čím je maso sušší, tím bude růžovější.
- Kousky masa vždy vkládejte do pánve rozehřáté na oleji. Protože pouze v tomto případě se rychle objeví kůra, která uvnitř utěsní šťávu z masa, přičemž maso zůstane jemné a šťavnaté. Jinak šťáva steče do pánve a maso bude suché.
- Pánev rozehřejte na velmi silném ohni a maso na ní osmažte do zlatova. Když jste spokojeni s tím, jak je zlatý, stáhněte plamen na střední teplotu a maso na něm dále smažte. V tomto režimu zůstane šťáva z masa uvnitř misky.
- Nikdy nesolte maso během vaření a na začátku smažení. Sůl by měla být hotová až na samém konci, poté, co je maso hotové. Pokud ji osolíte dříve, pak vynikne masová šťáva a maso se ukáže být suché.
- Pokud se maso ukáže být tuhé, lze ho znovu oživit tak, že ho napíchnete kuchařskou vidličkou a několik minut přidržíte nad párou. Pak to nebude gumové, ale stane se šťavnaté a jemné.
- Kalorický obsah na 100 g - 231 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 45 minut
Složení:
- Telecí žebra - 1 kg
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sójová omáčka - 2 lžíce
- Stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření smažených telecích žeber
1. Telecí žebra omyjte pod tekoucí vodou, osušte papírovým nebo bavlněným ručníkem a nakrájejte na malé kousky. Pokud je přítomen film, určitě jej odřízněte.
2. Pánev položte na sporák, zalijte rafinovaným rostlinným olejem a zahřejte na vysoké teplotě. Když olej začne kouřit, znamená to, že pánev je již horká a můžete poslat žebra na smažení. Žebra vařte asi 5 minut a snižte teplotu na střední.
3. Mezitím oloupejte cibuli, omyjte, nakrájejte na půlkroužky a pošlete smažit s masem.
4. Oloupejte česnek, nakrájejte na kousky a přidejte do pánve.
5. Za občasného promíchání maso osmažte.
6. Na konci vaření maso dochuťte solí, pepřem, octem a smažte další 2–3 minuty. Hotová telecí žebra podávejte s jakoukoli přílohou a vaší oblíbenou omáčkou.
Podívejte se na video recept, jak vařit telecí žebra:
