Zajímá vás otázka, jak vařit lahodné karbanátky ve vaší domácí kuchyni? Dnes se s vámi podělím o svá nejneuvěřitelnější tajemství, která jste si nikdy nepředstavovali.
Obsah receptu:
- Tajemství vaření
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Tajemství vaření masových kuliček
Maso
Maso se odebírá výhradně s tučnou částí. Pokud je libové, přidá se malý kousek slaniny. U tradičních karbanátků se kupované mleté maso nepoužívá, ale vyrábí se samostatně pomocí mlýnku na maso.
Žádná vejce
V klasickém receptu se nepředpokládají vejce, jako u konvenčních kotlet. Díky tomuto triku karbanátky chutnají tak, jak by měly.
Hnětení
Aby mleté maso vyšlo z požadované konzistence, je hněteno ručně. Nejprve hněte do rovnoměrné vrstvy a poté sbírejte do hrudky. A znovu se hněte do vrstvy a znovu se vytvoří do hrudky. Po několikrát je zasažen z výšky lidského růstu na pracovní ploše. Je lepší to udělat tak, že to vložíte do sáčku, abyste se vyhnuli postříkání. V důsledku toho vyjde dostatečně plastová hmota, která bude perfektně vytvarována bez přidání vajec. Je velmi důležité nemíchat mleté maso, jinak bude tekuté a nemísit, pak nebudou mít masové kuličky jasný tvar.
- Kalorický obsah na 100 g - 160 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Vepřové maso - 1 kg
- Cibule - 2 ks.
- Rýže - 100 g
- Česnek - 4-5 stroužků
- Rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce
- Bobkový list - 3 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 1/2 lžičky nebo podle chuti
- Směs pepře - 1/3 lžičky nebo podle chuti
- Mletý zázvor - 1/4 lžičky
- Mletá paprika - 1/2 lžičky
Vaření klasických karbanátků
1. Maso omyjte, osušte papírovou utěrkou, film rozřízněte žilkami a nakrájejte na středně velké kousky. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na 4 kusy. Oloupejte a omyjte česnek. Připravte si mlýnek na maso se středním roštem.
2. Maso, česnek a cibuli protáhněte mlýnkem na maso. K mletému masu přidejte polovařenou rýži. Můžete přidat surovou rýži, pak se z karbanátků stanou ježci.
3. Mleté maso ochutíme vším kořením: solí, černým pepřem a směsí paprik, mletého zázvoru a papriky.
4. Mleté maso dobře promíchejte podle technologie, kterou jsem popsal výše.
5. Vytvořte středně velké kulaté karbanátky.
6. Umístěte pánev na sporák. Nalijte rafinovaný rostlinný olej a dobře zahřejte. Poté pošlete masové kuličky na smažení.
7. Smažte je všechny až do světle zlatavé na středním ohni.
8. Smažené karbanátky na dušení vložte do kastrůlku, nejlépe se silnými boky a dnem.
9. Nyní připravte omáčku. Do pánve vložte rajčatovou pastu, bobkový list, pepř, sůl, pepřovou směs a černý pepř.
10. Nalijte koření vodou, dobře promíchejte a pošlete omáčku na sporák, aby se vařila 10 minut.
11. Masové kuličky zalijte rajčatovou omáčkou. Hrnec zakryjte pokličkou a dejte na sporák na mírném ohni po 40 minutách varu. Hotové karbanátky podávejte s omáčkou, ve které byly dušené. Jako přílohu můžete podávat pečené nebo smažené brambory, nebo pohankovou kaši.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit karbanátky z programu „Všechno bude vynikající“:
