Co je mirin, výrobní metody. Obsah kalorií a komplex vitamínů a minerálů ve složení. Účinky na tělo, kulinářské využití, historie produktů.
Mirin je velmi sladké rýžové víno, produkt národní japonské kuchyně, který se častěji používá jako koření do rybích pokrmů nebo různých omáček. Vůně je jemná, bez náznaku kaše; chuť je sladká, trochu sladká; barva - světlá, někdy průhledná, ale může být světle žlutá. Konzistence závisí na druhu nápoje - může být tekutý, mírně viskózní a připomínat sirup. Hon mirin obsahuje 14% alkoholu, sio-1,5% a má slanou chuť, mirin-fu-chomiryu chutná podobně jako víno, ale o síle 1%. Ve všech variantách cukru 45-50%.
Jak se vyrábí rýžové víno mirin?
Během rodinných večeří jen zřídka uvidíte na japonském stole sladké rýžové víno - vyprodáno je pouze o svátcích. Analog s nízkým obsahem alkoholu je však oblíbenější, protože se přidává do mnoha pokrmů. Ale dělají mirin jak s vysokým obsahem alkoholu, tak s nízkým, téměř stejným způsobem.
Jednou z hlavních výchozích surovin je síť. Jedná se o destilovaný japonský rýžový měsíční svit o síle 36–45%. Navzdory skutečnosti, že během předprodejní přípravy není síla snížena, Japonci nápoj zředí na 25%. V zemi vycházejícího slunce není zvykem konzumovat „vícestupňový“alkohol.
Druhou přísadou je leštěná rýže. Cereální skořápky a endosperm jsou zcela odstraněny. Při zpracování se ztrácí až 30% nutričních hodnot.
Jak se vyrábí rýžové víno
- Leštěná rýže se vaří v páře dlouho, dokud se úplně nedrobí.
- Ochlaďte a představte konzi formu. Nádoba se uchovává ve vlhké teplé místnosti po dobu 36 hodin.
- Přidejte startovací kulturu do sítě a přeneste meziprodukt k fermentaci do chladnější místnosti - s teplotou 15–20 ° C. Během tohoto procesu se zvyšuje procento cukru. Konec kvašení je určen empiricky.
- Tinkturu sceďte, vytlačte kvásek a tekutinu vložte do chladné komory nebo sklepa.
- Hotový nápoj se filtruje. Rýžové víno připravené podle tradiční receptury se nechá několik měsíců odstát.
- Pokud v budoucnu plánují výrobu omáčky, nápoj se odpaří a procento alkoholu se sníží cukrem. V případě potřeby vmíchejte sůl.
Výše uvedený způsob přípravy mirinu není jediný. V současné době se alkohol vyrábí v průmyslovém měřítku pomocí speciálních zařízení pro kvašení, zařízení pro zahušťování, komor pro chlazení a kvašení. A každá rodina má pravděpodobně své tajemství, jak ze slabého alkoholu vyrobit voňavou omáčku.
Jak vyrobit rýžové víno z evropských surovin
- Leštěná rýže se důkladně promyje a poté namočí na 1-2 dny, čímž se vypustí zakalená tekutina. Potřebujete se zbavit škrobu.
- Omyté cereálie spaříme vroucí vodou a povaříme. Rozetřete v tenké vrstvě tak, aby rovnoměrně zasychal, ale nenavinul.
- Zkombinujte s kvasnicemi nebo vinným kváskem, přidejte cukr, vše protřepejte.
- Kynuté těsto se smíchá s vodou, přísady se nalijí do lahve, nainstaluje se vodní těsnění - gumová rukavice s propíchnutým prstem. Nádoba se ponechá v místnosti s teplotou 20-25 ° C. Rýžové víno kvasí doma asi 2 týdny.
- Jakmile kapalina přestane bublat a rukavice spadne, meziprodukt se zfiltruje, mladina se vytlačí a dá se dozrát do chladného sklepa (při 5–15 ° C).
- Nápoj musí být několikrát filtrován - sediment musí být opatrně odstraněn.
- Pokud bylo místo vinného kvasu nebo droždí použito koji, výsledný nápoj se pasterizuje ve vodní lázni a zahřívá se na teplotu nejvýše 70 ° C, aby se zničila plísňová flóra. Pokud houby ve víně zůstanou, může se po konzumaci vyvinout intoxikace.
Jak vyrobit domácí rýžové víno z houby koji:
- 900 g kulatozrnné leštěné rýže se zalije studenou vodou (1: 3) a vaří se 1 hodinu.
- Promyje se, zfiltruje a znovu vaří 15 minut. Opět vyprané.
- Ochlaďte, vmíchejte 5 g koji, 1 lžičku. pšeničná mouka a šťáva z půlky malého citronu.
- Přendejte na keramickou pánev, uzavřete a uprostřed vytvořte prohlubeň.
- Nádoba je zabalena do potravinářské fólie a umístěna na teplé místo (můžete ji přitlačit na baterii). Sleduje se tvorba tekutiny.
- Po 2-3 týdnech se rýže vytlačí a tekutina se nalije do skleněné nádoby. Zavřete víkem a dejte na poličku v chladničce. Sediment je periodicky odstraňován.
- Po měsíci se nápoj sterilizuje ve vodní lázni a plní do lahví.
Domácí rýžové víno se liší chutí a konzistencí od skutečného japonského mirinu, ale může být použito jako přísada do rybích pokrmů a národních omáček japonské kuchyně. Aby se dosáhlo husté konzistence, kapalina se odpaří ve vodní lázni nebo na velmi mírném ohni. Chcete -li snížit sílu, přidejte cukr - 1 polévková lžíce. l. 0,5 l, protřepejte a nechte 2-3 dny.
Experimentují také s chutí mirinu - snížit nebo zvýšit procento sladidla, přidat koření. Hotový výrobek se plní do lahví a skladuje v chladničce nebo ve sklepě.
Složení a obsah kalorií rýžového vína mirin
Na fotografii rýžové víno mirin
Nápoj ani koření neobsahuje GMO produkty, konzervanty ani stabilizátory. Všechny přísady jsou přírodní. Nutriční hodnota rýžového vína a omáčky se nijak výrazně neliší.
Kalorický obsah Mirinu je 230-258 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 0,2 g;
- Tuky - 0,2 g;
- Sacharidy - 52, 2 g.
Komplex vitamínů a minerálů představuje tokoferol, karoten, vitamíny B - B1, B2, B6, draslík, fosfor, vápník, hořčík, železo, selen, zinek a měď. Množství sodíku závisí na typu výrobku. V rýžovém víně toho není mnoho - ne více než 2 mg na 100 g, ale v sio omáčce dosahuje obsah 12-18 mg pro stejné množství produktu. Jód byl dokonce nalezen ve složení mirinu, vyrobeného podle tradic kulinářských odborníků Země vycházejícího slunce. V evropské obdobě vína z předvařené rýže a kvasnic chybí.
Užitečné vlastnosti rýžového vína mirin
Oficiálně byl prokázán pozitivní účinek fermentovaných potravin na lidský organismus. Navzdory obsahu alkoholu je negativní účinek na trávicí systém minimalizován.
Mirinovy výhody
- Zrychluje metabolické procesy, eliminuje stagnující jevy ve střevech, zastavuje kvašení a hnilobu.
- Zvyšuje celkový tonus, posiluje cévy, normalizuje činnost kardiovaskulárního systému, zvyšuje krevní tlak.
- Posiluje nervový systém, pomáhá rychle se zotavit z emočního stresu. Usnadňuje usínání, pomáhá relaxovat.
- Prodlužuje životní cyklus hepatocytů, zpomaluje vývoj tukových jater.
- Stimuluje produkci trávicích enzymů, zlepšuje trávení.
- Zvyšuje vitalitu.
- Potlačuje životně důležitou aktivitu patogenních bakterií. Má antihelmintickou aktivitu.
V Japonsku bylo sladké rýžové víno považováno za nápoj pro ženy nejen kvůli své sladkosti. Tradiční léčitelé doporučovali ženám vstupujícím do menopauzy pít 30–40 g denně, aby se snížila frekvence bolestivých příznaků - bolesti hlavy, návaly horka, výkyvy nálad. „Směs“je vhodné užít před spaním, 30-40 minut předem.
