Jak a z čeho se vyrábí čirokový cukr? Nutriční hodnota a užitečné vlastnosti. Možné poškození při přidání do stravy. Recepty a zajímavosti.
Čirokový cukr je název sacharózy extrahované ze stonků obilných rostlin z rodiny bluegrassů, lat. název „poaceae“. Kultura se pěstuje v Jižní a Severní Americe, Asii, Africe a Austrálii. Na rozdíl od jiných druhů cukru je čirok spotřebiteli nabízen ve formě hustého sirupu. Odpařování se neprovádí, protože tento proces je drahý, což se vysvětluje přítomností velkého množství rozpustného škrobu a gumy (pryskyřičnatých látek) v šťávě, které brání krystalizaci. Výrobek se vyrábí v omezeném měřítku kvůli nízké ziskovosti, používá se v potravinářském a lihovarnickém průmyslu.
Vlastnosti výroby čirokového cukru
Čirok speciální cukrové třídy se u kořene nařeže mačetou, omyje a rozloží do sucha. Poté jsou stonky rozdrceny a stlačeny.
Šťáva se oddělí pomocí speciální instalace, zahřívá se v kotlích a filtruje se přes jemné pletivo. K čištění se nepoužívá aktivní uhlí ani jiné chemikálie.
Chlazeno na teplotu 23-27 ° C. Plní se do lahví z tmavého průhledného materiálu (obvykle skleněného, ale někdy i plastového) o objemu 0, 5 a 1 litru.
Čirokový sirup je považován za výrobek šetrný k životnímu prostředí právě kvůli absenci cizích přísad.
Používá se hlavně v destilaci, ale často ji získávají také příznivci zdravého životního stylu a ti, kteří si hlídají vlastní váhu.
Konečný výtěžek produktu při použití obyčejného čiroku není větší než 20%. Ze speciálních odrůd je možné získat 25-35% husté rafinované melasy.
Složení a obsah kalorií čirokového cukru
Ve srovnání s jinými druhy sladidel lze čirokový výrobek nazvat dietním. Massecuite, tj. Cukrová kaše, která se získává částečnou krystalizací melasy, obsahuje následující látky:
- Sacharóza a glukóza - 53,5%;
- Invertní cukry - 13,6%;
- Organická hmota - 5,1%;
- Popel - 4,7%;
- Voda - 23,1%.
Kalorický obsah čirokového cukru je 280 kalorií na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 10,6 g;
- Tuky - 4, 12 g;
- Sacharidy - 59,6 g;
- Pektinové látky - 0,6 g.
Jako součást čirokového cukru:
- Vápník je stavebním kamenem tkáně kostí a chrupavek.
- Železo je základem hemoglobinu, látky, bez níž nelze vytvářet červené krvinky, erytrocyty.
- Hořčík - zvyšuje sekreci inzulínu a zlepšuje průnik do všech buněk.
- Fosfor - distribuuje energii po celém těle a podporuje zdravý život.
- Draslík - stabilizuje srdeční frekvenci a práci kardiovaskulárního systému.
- Sodík - zadržuje tekutinu v těle a zabraňuje vzniku krevních sraženin.
- Zinek - urychluje hojení v případě porušení integrity pokožky.
- Měď - normalizuje krevní tlak a působí protizánětlivě.
- Mangan - má antioxidační a hepatoprotektivní účinek.
- Selen - zvyšuje odolnost vůči stresu a zastavuje růst atypických buněk.
- Žvýkačka - snižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Není divu, že zdraví nadšenci dávají přednost čirokovému cukru. Zlepšuje nejen chuť pokrmů, ale také nasycuje tělo užitečnými látkami, snižuje pravděpodobnost vzniku tukové vrstvy.
Užitečné vlastnosti čirokového cukru
Pokud jde o účinek na tělo, sladký produkt je spíše jako med. Obsahuje biologicky aktivní aditiva a komplex minerálů.
Výhody čirokového cukru:
- Urychluje peristaltiku, usnadňuje odstraňování toxinů a toxinů z těla.
- Zabraňuje rozvoji nedostatku vitamínů a anémii.
- Normalizuje práci nervového systému.
- Stimuluje produkci serotoninu - hormonu radosti, pomáhá vyrovnat se s depresí, zlepšuje spánek, urychluje zotavení po vyčerpávajícím fyzickém a emočním stresu, vážné nemoci.
- Snižuje pravděpodobnost erozivní gastritidy a vředové choroby.
- Zlepšuje paměťové funkce a zastavuje rozvoj roztroušené sklerózy rozpuštěním cholesterolových plaků, které se tvoří na stěnách cév.
- Zvyšuje srážení krve.
- Je zdrojem komplexních sacharidů a doplňuje organické zásoby.
Cukr z čiroku se zavádí do dětské výživy jako konzervační látka; mohou ho konzumovat, i když v malých množstvích, pacienti trpící diabetem 2. stupně.
Tento produkt je nejužitečnější pro ženy vstupující do období menopauzy. Pomáhá vyrovnat se s depresí, podporuje hormonální systém, snižuje počet návalů a snižuje jejich závažnost.
Blahodárné vlastnosti tekutého sladidla jsou tak výrazné, že se mu říká „ekocukr“. Pokud je doporučená denní dávka běžného cukru 40 g pro ženy a 60 g pro muže, pak lze množství čiroku zvýšit o 20-30 g.
Ti se sladkým zubem, kteří musí kontrolovat svoji váhu, si budou moci vychutnat lahodnou chuť bez obav z přibírání na váze.
Přechod na čirokovou sladkost má ještě jedno plus. Při pěstování plodin se nepoužívají pesticidy, což znamená, že nedochází ke kumulaci škodlivých látek.
Kontraindikace a poškození čirokového cukru
S individuální nesnášenlivostí čiroku může sladkost z něj vyvolat alergickou reakci. Příznaky nesnášenlivosti: bolest v krku, poruchy trávení - nevolnost, zvýšená plynatost, průjem, kožní vyrážky jako kopřivka. Závažné projevy, angioedém nebo obří kopřivka nebyly diagnostikovány.
Čirokový cukr může být při zneužívání škodlivý. U dětí se pravděpodobně rozvine atopická dermatitida nebo diatéza. Známky nežádoucích účinků - svědění, zarudnutí kůže. U dospělých je práce slinivky narušena a u starších osob je možné vyvinout diabetes mellitus a zvýšit srážlivost krve.
Abyste minimalizovali újmu při konzumaci sladkého produktu, musíte se více hýbat. Ve stáří je to problematické.
Recepty na čirokový cukr
Výrobek se používá jako konzervační látka, vyrábějí se z něj potravinářské přídatné látky, do alkoholických nápojů se zavádějí dezerty - umělý med, džem a marshmallow, želé a marmeláda.
Recepty na čirokový cukr:
- Dort bez pečení … Pomocí kuchyňského robotu rozemelte 160 g mandlí, 90 g lískových oříšků a 95 g datlí. Oddělitelnou formu zakryjte fólií, nalijte tam výslednou směs. Vyměňte trysku a utřete 3 banány s 1 vanilkovým luskem, zalijte 300 ml mandlí a 400 ml kokosového mléka, 100 g tekutého čirokového cukru, každý po 1 polévkové lžíci. l. kakaový prášek a citronová šťáva. Nalijte 50 g sladké mléčné směsi, přidejte 4 lžičky. agar-agar ve formě granulí, rozpustit. Vraťte roztok želé do mísy kombajnu, míchejte vysokou rychlostí, nalijte do kovové misky a zahřívejte 3-4 minuty bez varu. Výslednou hmotu nalijte do vrstvy ořechů, ochlaďte na pokojovou teplotu a 2 hodiny chladte. Mražený koláč se polije hořkou čokoládou po roztavení tyčinky s obsahem kakaa nejméně 75-82%. Zdobené mandlemi.
- Ovocná zmrzlina … Zralé banány, 2 kusy, nalámejte na kousky a pokapejte citronovou šťávou, jinak ztmavnou a vzhled konečného produktu bude nechutný. Banánové kousky jsou umístěny v plastové nádobě. K nim se přidá velký pomeranč, rozebraný na plátky. Odstraňte kosti a filmy. Půlka sladkého jablka, nakrájeného na kousky, bez jádřince a slupky, je také posypáno citronovou šťávou. Plátky ovoce posypeme citronovou kůrou. Zavřete nádobu a dejte ji přes noc do mrazáku. Ráno smíchejte 2 lžíce. l. čirokový cukr se stejným množstvím citronové šťávy, rozemelte ovoce samostatně v mixéru nebo kuchyňském robotu bez rozmrazování. Nalijte sirup, promíchejte, zmrazte. Mraženou ovocnou směs znovu prošlehejte, znovu zmrazte a postup opakujte. Jsou rozloženy v plechovkách, znovu ochlazeny a již nemrznou. Hotovou zmrzlinu ozdobte ořechy nebo polijte tekutou čokoládou.
- Mrkvový koláč … Troubu předehřejte na 160 ° C, plech zakryjte pergamenem. V hluboké míse smíchejte dva druhy prosáté mouky po 125 g - palačinku a pšenici. Nalije se tam 1/2 lžičky. muškátový oříšek, 1 lžička mletý zázvor, 2 lžičky skořice, smíšená. Odděleně prošlehejte sklenici rafinovaného slunečnicového oleje se 185 g třtinového krystalového cukru, 4 slepičími vejci, 175 g cirokového cukru v sirupu. Zkombinujte s moukou a vytvořte homogenní strukturu. Tam se také natře 60 g vlašských ořechů a 400 g strouhané mrkve. Formu vymažte máslem a přeneste mrkvové těsto. Pečte alespoň 1, 5 hodiny. Zatímco je volný čas, glazují. Smíchejte 175 g mascarpone, 60 g másla se 185 g krupicového cukru a balíček vanilkového cukru. Nalijte 2 lžičky. citronovou šťávu a prudce prošlehejte. Pokud to uděláte pomocí mixéru, glazura bude jemnější. Vytáhnou koláč z trouby, nechají ho vychladnout a teprve poté jej přenesou do nádoby. Úplně vychladlý dort potřete polevou.
- Krupice … Nalijte 300 ml mléka do kovové naběračky, nalijte 1/2 lžičky. zázvor a na špičce lžíce skořice 0,5 lžíce. l. čirokový cukr, přiveďte k varu a nalijte 3 lžíce. l. krupice. Vařte do zhoustnutí, dejte na talíře. Do každé porce přidejte malý kousek másla a hrst rozinek, předem namočených ve vroucí vodě.
- Sladký salát … Nejprve uvařte sladký dresink spojením třetiny šálku hotové grilovací omáčky, 3 lžíce. l. jablečný ocet a 2 lžičky čirokový cukr. 400 g konzervovaných červených fazolí se odloží do cedníku, aby se odstranila tekutina. Nakrájejte rajčata najemno, 2-3 kusy, promíchejte s fazolemi, posypte pokrájenou zelenou cibulkou. Okořeníme, opepříme, podle chuti polijeme omáčkou Tabasco.
Zajímavosti o čirokovém cukru
První, kdo extrahoval sladkou šťávu ze stonků čiroku, se naučili ve starověké Číně ve 4. století před naším letopočtem. V této zemi výroba pokračuje dodnes.
Po občanské válce v letech 1861-1865 začali ve Spojených státech stavět podobné továrny, ale očekávání výrobců při používání takových surovin se nenaplnila. Zklamání potkalo i Brity. Důvodem je skutečnost, že výtěžek krystalického cukru je pouze 5%a spotřebitelé nejsou zvyklí nakupovat sacharózu ve formě sirupu.
Během druhé světové války byly obchodní cesty pro cukrovou řepu ve Spojených státech zablokovány a výroba čirokového cukru byla obnovena. Když se ale suroviny začaly opět bezproblémově dodávat, chovatelé se vrátili ke třtinovému a řepnému cukru. Používání čiroku však zcela neopustili - zdravý životní styl byl již aktivně propagován a poptávka po produktu rostla.
Jako plodina pro výrobu sladkosti si čirok stále zachovává svůj ekonomický potenciál. Lze ji pěstovat v suchých oblastech, v málo úrodných půdách. Pro sběr a zpracování není vyžadováno žádné speciální vybavení. Postačují stroje používané k výrobě kukuřičné siláže. Sběr stonků se provádí během kvetení - obsahují více cukerných látek. Čirokový cukr je alternativou k řepnému cukru, je možné zajistit produkci 2,8 tuny produktu na hektar.
V Číně je cukrový čirok považován za nejlepší biopalivo; je speciálně vysazen v ekologicky znečištěných oblastech. To je způsobeno skutečností, že kultura čerpá toxické látky a soli z půdy za 2-3 roky. Je pravda, že stonky takových rostlin se nepoužívají k výrobě melasy - jsou ponechány jako palivo.
Čirokový cukr se nyní používá k výrobě doplňků stravy, nasycených léků na hubnutí a vysoce kvalitního alkoholu.
Bohužel na území Ruska a Ukrajiny je problematické koupit takovou sladkost, ale pokud jsou v Číně známí, můžete provést objednávku. Pokud je možné nahradit sacharózu z cukrové třtiny čirokovou melasou, neměli byste odmítnout.
