Jak si vyrobit citronové tiramisu s limoncello doma? TOP 4 recepty s fotografiemi. Tipy a jemnosti vaření. Video recepty.
Italští kuchaři jsou vynalézaví labužníci, takže autorství receptu na tiramisu patří jim. Jedná se o jeden z nejpopulárnějších vrstvených a vzdušných dezertů na světě. Přitom je jednoduchá a nenáročná na přípravu, takže ji zvládne každý kuchař začátečník. V tomto článku nabízíme TOP -4 recepty na přípravu jedné z mnoha odrůd tohoto italského dezertu - citronového Tiramisu s Limoncello. Citronová verze této pochoutky je v Itálii stejně běžná jako klasická verze. Lemon Tiramisu si získal zvláštní popularitu na pobřeží Amalfi, kde rostou plantáže nejchutnějších citronů v Itálii.
Kulinářské tipy a tajemství
- Italský dezert, dort tiramisu se nehodí k tepelnému zpracování, protože není upečený. K jeho přípravě použijte protáhlé italské sušenky Savoyardi. Vyrábí se z cukru, mouky a vajec. Prodává se v obchodech, ale je to drahá pochoutka. Proto je původní Savoyardi nahrazen jakoukoli vzdušnou porézní sušenkou. Něžnou a čerstvou sušenku lze také upéct sami doma. Chcete-li to upéct, zakryjte plech naolejovaným pečicím papírem a položte proužky sušenek na vzdálenost 4-5 cm od sebe, protože při pečení těsto kyne a zvětší se. Nejjednodušší je ale upéct sušenkový koláč o výšce 1-1,5 cm a nakrájet ho na tyčinky, nebo použít celý.
- Sušenky jsou obvykle něčím impregnovány. V původním receptu je to fortifikované víno (sherry nebo Madeira) nebo koňak. Často ale používají ovocnou, bobulovou nebo citrusovou šťávu, silnou chlazenou kávu espresso nebo jiný druh kávy. K namáčení se každá tyčinka sušenky ponoří do máčení na 2 sekundy. Díky porézní struktuře sušenky dobře absorbuje krém a tekutinu, aniž by se rozpadal.
- Krém na tiramisu se připravuje na základě italského krémového měkkého sýra Mascarpone sladké chuti s obsahem tuku 75%, někdy s přídavkem alkoholu. Použijte čerstvě připravené mascarpone. Lze jej zakoupit v běžných obchodech, italských obchodech s potravinami. Při absenci sýra Mascarpone může být nahrazen jakýmkoli smetanovým sýrem, jako je sýr Philadelphia nebo čerstvý tvaroh s tučnou zakysanou smetanou nebo smetanou. Výrobky se šlehají, dokud nejsou nadýchané a vzdušné.
- Ozdobte dort kakaem, strouhanou čokoládou, bobulemi, kousky ovoce.
- Hotový koláč se uchovává na jakémkoli chladném místě, například v chladničce, po dobu 2 až 5 hodin.
- Na citronové tiramisu použijte citronovou šťávu a kůru. Citron lze nahradit limetkou nebo pomerančem. Šťáva a kůra se přidávají do krému, impregnace a používají se k ozdobení výrobku.
Citronové Tiramisu (Tiramisu s Limoncello)
Lemon Tiramisu je perfektní recept pro milovníky citronových dezertů. Ukázalo se, že dort je vzdušný, měkký, středně sladký, s lehkou vůní Limoncella a není bezcitně alkoholický.
- Kalorický obsah na 100 g - 310 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 1 dort (porce 5-7)
- Doba vaření - 20 minut, plus čas na impregnaci
Složení:
- Savoyardi sušenky - 12-24 ks.
- Cukr - 250 g (v sušenkovém sirupu), 150 g (na smetanu)
- Voda - 250 g (v sirupovém impregnačním sušenku)
- Šťáva a kůra - 2 citrony (v sušenkovém sirupu)
- Vejce - 4 ks. (na smetanu)
- Čokoláda - na ozdobu
- Sýr mascarpone - 500 g (na smetanu)
- Sůl - špetka (na smetanu)
- Kůra - 1 citron (na smetanu)
- Limoncello - 4 polévkové lžíce (na smetanu), 3 lžíce (v sirupu impregnaci cookies)
- Máta - na ozdobu
Vaření citronového tiramisu:
- Připravte si sirup na namáčení sušenek. Chcete -li to provést, nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a zahřejte. Z citronů odstraňte kůru, nakrájejte nadrobno a odešlete do rendlíku. Umístěte sirup na nízkou teplotu a zahřívejte, dokud nebude hustý, asi 15 minut. Kůra by měla chutnat jasně a jemně. Hotový sirup poté sceďte přes jemné síto a ochlaďte na pokojovou teplotu. Zanechte chuť ozdobit dezert.
- Na krém oddělte žloutky od bílků. Spojte žloutky s cukrem a šlehejte mixérem do hladké, vzdušné pěny. Ke žloutkům přidáme sýr Mascarpone a šleháme do změknutí.
- Bílky spojte se špetkou soli a šlehejte, dokud měkké špičky nedosáhnou pomalé rychlosti. Poté v několika přístupech k bílkům přidejte směs žloutků a sýra, do smetany přidejte citronovou kůru a zalijte likérem Limoncello. Smetanu vyšlehejte dohladka a do hladka.
- Sbírejte Tiramisu. Chcete -li to provést, položte na dno formy trochu krému. Poté na jednu vrstvu navrch položte sušenky namočené v sirupu. Sušenky nalijte smetanou. Tuto akci opakujte, dokud nespotřebujete všechny přísady.
- Výsledný dezert nahoře ozdobte citronovou kůrou, čokoládovými lupínky a lístky máty.
- Hotové citronové tiramisu s limoncellem dejte přes noc do lednice namočit.
Tiramisu s limoncellem a kávou
Svěží a vzdušné savoyardi s jemným krémovým a hladkým krémem - dezert Tiramisu s limoncellem a kávou. Citronová a kávová chuť pochoutky zároveň v každém zanechá příjemný dojem a pachuť.
Složení:
- Savoyardi sušenky - 20 ks.
- Mascarpone - 250 g
- Moučkový cukr - 100 g
- Vaječné žloutky - 2 ks.
- Likér limoncello - 1 polévková lžíce (pro krém), 50 g (pro impregnaci)
- Voda - 50 g
- Silná káva, napjatá - 100 g
Příprava tiramisu s limoncellem a kávou:
- Žloutky rozmačkáme s moučkovým cukrem. Přidejte mascarpone, zalijte limoncellovým likérem a mixérem šlehejte dohladka a vzdušně.
- Na dno formy dáme trochu smetany a navrch dáme sušenky namočené ve studené kávě.
- Opakujte vrstvu krému a sušenek. Sušenky ale namočte do směsi limoncella a vody.
- Udělejte tedy několik vrstev krému a sušenek a změňte impregnaci pro Savoyardi.
- Dort nalijte smetanou a posypte citronovou kůrou.
- Umístěte limoncello tiramisu a kávu na noc do chladničky, aby nasákly.
Tiramisu s limoncello a bobulemi
Ohromující variace italského dezertu s vanilkovým mascarpone, malinami a čokoládou - tiramisu s limoncellem a bobulemi. Božská chuť a dokonalá kombinace produktů.
Složení:
- Sušenky - 20 ks.
- Sýr Mascarpone - 500 g
- Mléko - 100 ml
- Citron - 0,5 ks.
- Pomeranče - 2 ks.
- Moučkový cukr - 2 lžíce
- Vanilkový cukr - 3 g
- Limoncello - 70 ml
- Maliny - na ozdobu
- Čokoláda - na ozdobu
Vaření tiramisu s limoncello a bobulemi:
- Sušenky rozmístěte v rovnoměrné vrstvě do pěkné a vhodné servírovací misky.
- Pomeranče omyjte, vytlačte šťávu a smíchejte s likérem Limoncello. Výslednou tekutinu nalijte na vrstvu sušenek.
- Mascarpone smíchejte s mlékem, přidejte vanilkový cukr, citronovou kůru a přidejte moučkový cukr. Vše vyšlehejte do hladka.
- Krém dejte na piškot v silné vrstvě a rovnoměrně uhlaďte.
- Tiramisu dort s limoncello a bobulemi odešlete na 2 hodiny do chladničky, aby vychladl a namočil.
- Před podáváním ozdobíme malinami a posypeme hoblinkami čokolády.
Tiramisu s Limoncello od Jamieho Olivera
Britský šéfkuchař Jamie Oliver navrhl vlastní verzi italské kuchyně - Tiramisu s limoncello za použití kondenzovaného mléka ve smetaně a pro aromatizaci likéru. Pokud je ale dort určen nejen pro dospělé, ale i pro děti, pak dochuťte ovocnou šťávou.
Složení:
- Savoyardi - 25 ks.
- Mascarpone - 250 g
- Kondenzované mléko - 50 ml
- Likér Limoncello - 50 g (pro impregnaci Savoyardi), 1 polévková lžíce. (na smetaně)
- Vejce - 1 ks.
- Máta - na ozdobu
- Bílá čokoláda - na ozdobu
Výroba tiramisu s limoncellem od Jamieho Olivera:
- Vejce rozšlehejte mixérem do hladka. Přidejte kondenzované mléko a znovu šlehejte do hladka. Do hmoty vhoďte mascarpone a zalijte limoncellovým likérem. Vše jemně prošlehejte do hladka.
- Sušenky rychle namočte do likéru Limoncello a položte na dno formy v jedné vrstvě. Na vrch rovnoměrně naneste velkorysou vrstvu krému.
- Pokračujte v rozložení vrstev sušenek a potřete krémem.
- Hotový sestavený koláč posypeme strouhanou bílou čokoládou a dáme přes noc do lednice namočit.
- Ráno dezert ozdobte lístky máty a podávejte.
