Co je kyselina citrónová, vlastnosti výroby. Užitečné vlastnosti a poškození. Metody vaření, recepty na konzervování.
Kyselina citronová je látka s výraznou kyselou chutí, která má široké spektrum použití. V přírodě se nachází v přirozené formě, hlavně v citrusových plodech a bobulích. Synteticky se nejčastěji vyrábí z kukuřice kvašením. Světový obrat je více než 1,5 milionu tun - téměř polovina tohoto objemu se vyrábí v Číně. Nejoblíbenější produkt v potravinářském průmyslu, který se jeví jako aditiva E330-E333, hraje roli regulátoru kyselosti a konzervantu. Nejčastěji se používá k výrobě tavených tvarohů, různých nápojů a suchých směsí k jejich přípravě. Kyselina citronová patří k neškodným přísadám a je povolena neomezené používání. Doma se používá především k ochraně.
Vlastnosti výroby kyseliny citronové
Za objevitele kyseliny citronové je považován alchymista Jabir ibn Hayyan, ale první, kdo dokázal látku izolovat, je lékárník ze Švédska - Karl Scheele. Na konci 18. století pomocí srážecí reakce získal kyselinu z citronové šťávy ve formě citronanu vápenatého. V čisté formě ji však již bylo možné izolovat od citrátu až téměř po století.
Poté, co začal průmyslový vývoj produktu, byl původně vyroben přímo z citronové šťávy. Ten byl kombinován s nehašeným vápnem, v důsledku čehož byl vysrážen citrát vápenatý, který byl dále zpracován, a v důsledku toho byla získána kyselina citrónová.
Ale na konci 19. století byl v Německu objeven způsob získávání produktu fermentací, pro který byly použity houby rodu penicillus. Po dlouhou dobu však tato metoda nemohla být implementována, protože mechanismy čištění konečné látky nebyly odladěny, ale v roce 1919 byly všechny problémy konečně vyřešeny.
To bylo velmi užitečné, protože poptávka po produktu rostla obrovským tempem a pohodlnější enzymatická metoda otevřela nové příležitosti pro průmysl. Kyselina citronová se dodnes získává ze sacharidových produktů, které kvasí plísně Aspergillus niger.
Původní komponenty se liší v závislosti na oblasti. V Americe a Evropě se tedy látka získává z hydrolyzátu kukuřice, v Asii - z hydrolyzátu manioku a batátu, krystalické sacharózy, melasy (krmný sirup je vedlejším produktem výroby cukru) a různých zemědělských odpadů se také často používají.
Složení a obsah kalorií v kyselině citronové
Na fotografii kyselina citronová
Vzorec látky je HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH nebo (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. Chemické složení kyseliny citronové je jedna hydroxylová a tři karboxylové skupiny, z tohoto důvodu se nazývá tribazická karboxylová kyselina.
Kalorický obsah kyseliny citronové je 0 kcal, nepředstavuje nutriční hodnotu, ale hraje důležitou roli v biochemii lidského těla.
Užitečné vlastnosti kyseliny citronové
Kyselina citronová je jedním z prvků Krebsova cyklu, což je seznam reakcí, které určují výměnu energie v buňkách. Krebsův cyklus je jedním z nejdůležitějších procesů v našem těle. Celý metabolismus a energetická hladina závisí na tom, jak efektivně prochází. To však není jediná výhoda látky, podívejme se podrobně na výhody kyseliny citrónové:
- Stimuluje trávicí proces … Kyselá chuť produktu má stimulační účinek na sekreci žaludeční šťávy, což umožňuje lepší trávení jídla.
- Vylepšená chuť k jídlu … Kyselá chuť navíc vyvolává chuť k jídlu a umožňuje jíst více, než chcete, což je důležité pro lidi, kteří trpí vyčerpáním nebo prodělali vážná onemocnění, operace atd.
- Prevence tvorby kamene … Kyselina citronová je schopna nejen zabránit potenciální tvorbě ledvinových kamenů, ale také rozpouštět malé, které již existují.
- Alkalizace těla … Je známo, že v našem těle je třeba udržovat určitou konstantní hodnotu pH, nicméně tradiční strava s množstvím živočišných produktů a nedostatkem zeleniny může vést k acidóze - okyselení těla, které vyvolává rozvoj mnoha závažných chorob. Kyselina citronová je jedním z produktů, které přesouvají acidobazickou rovnováhu směrem k alkalizaci.
- Diuretický účinek … Výrobek má mírný diuretický účinek, umožňuje dobře odstranit přebytečnou tekutinu z těla a zabraňuje otokům.
- Antioxidační účinek … Tato látka je také antioxidant, který odolává volným radikálům. Ty se v našem těle tvoří pod vlivem nekvalitní výživy, znečištěného vzduchu, používání chemikálií pro domácnost atd. Volné radikály se v těle hromadí ve velkém a útočí na buňky našeho těla. Antioxidanty jsou na druhou stranu schopné unést úder a neutralizovat útok. To šetří předčasné stárnutí a mnoho vážných chorob.
- Anestetický účinek … Kyselina citronová má antiseptický účinek, a proto například pokud vás bolí v krku, lze ji v malém množství rozpustit ve vodě a vypít, takže zmírní bolest.
Kyselina citronová je známá svým bělícím účinkem, a proto se aktivně používá v kosmetologii. A doma si na jeho základě můžete připravit například pleťovou masku, která rozjasní a vyrovná tón pleti, odstraní stařecké skvrny a normalizuje práci mazových žláz.
