Jak uvařit lahodný kvasnicový dort na Velikonoce doma. TOP 4 recepty s fotografiemi. Tipy a tajemství od zkušených kuchařů. Video recepty.
Bez ohledu na to, jak chutné jsou tvarohové Velikonoce, Velikonoční dort je vždy hlavním jídlem Světlé neděle. Bujné a bohaté, s kandovaným ovocem, ořechy, rozinkami, pokryté polevou … Upečení kváskového velikonočního dortu samozřejmě není jednoduché. Jedná se o „rozmarné“těsto, které se může okamžitě zhoršit pouze tleskáním dveří trouby. Někdy i zkušené ženy v domácnosti mají závratnou hlavu. Proto v tomto materiálu odhalíme všechna tajemství toho, co by měl být skutečný velikonoční chléb, a pomůžeme vám jej správně připravit, aby byl v nejlepším stavu.
Tajemství vaření a tipy
- Těsto na velikonoční koláč nemá rád spěch, povyk a hrubý přístup. Neměli byste ani bouchnout dveřmi. Podle znamení musí být k tomuto procesu přistupováno v dobré náladě a v tichosti.
- Na rozdíl od běžného kynutého těsta se dortové těsto vyznačuje velkým množstvím tuku a vajec. Proto trvá déle, než „dozraje“.
- Místnost, ve které se dort připravuje, musí být teplá a bez průvanu. Pak těsto přijde rychleji. Při sebemenším průvanu může odpadnout.
- Na hnětení těsta používejte vždy jen „živé droždí“, urychlí to proces kvašení. Pokud ale žádné nejsou, vezměte si suché droždí označené „aktivní“.
- Nezapomeňte mouku několikrát prosít, pak budou koláče nadýchanější, protože při prosévání je mouka nasycena kyslíkem.
- Olej by měl být přírodní, čerstvý a s nejvyšším procentem tuku. Než ho přidáte do těsta, roztavte ho a nechte vařit. To ovlivňuje křehkost těsta.
- Oddělte bílky od žloutků velmi opatrně, protože i malá částečka žloutku, která se dostala do bílků, negativně ovlivní jejich nádheru při šlehání.
- Těsto je nutné hníst po dlouhou dobu, aby bylo nasyceno kyslíkem a stalo se svěží. Je lepší to udělat rukama.
- Vanilka, kandované ovoce, rozinky, citronová kůra se přidávají do těsta, aby se zlepšila vůně a chuť dortu. Sušené ovoce a ořechy si připravte předem. Pro zvýšení barvy těsta použijte šafrán nebo kurkumu.
- Dortové těsto by mělo mít střední konzistenci. Protože Velikonoce vyrobené z příliš těsného těsta budou „těžké“a rychle zestárnou, od příliš měkkého se budou plížit a být ploché. Konzistenci těsta upravte vejci a moukou.
- Vyberte si nádobí na hnětení těsta s vysokými stranami, protože „stoupne“přibližně 2krát.
- Formy na pečení dobře namažte máslem a 1/3 objemu naplňte těstem. vejde se a poroste.
- Během pečení neotvírejte troubu, aby se těsto neusazovalo.
- Aby nedošlo k připálení horní části dortu, když je hnědý, přikryjte ho papírem navlhčeným ve vodě.
- Když dorty vyjmete z forem, položte je bokem na ručník a ochlaďte, poté vložte a namažte polevou.
- Po vychladnutí je třeba je zasklit.
Klasický recept na velikonoční dort
Nabízíme recept na sváteční jídlo - velikonoční dort podle klasického receptu. Připravuje se v několika fázích, těsto se spouští a poté se na jeho základě hněte máslové těsto.
- Kalorický obsah na 100 g - 498 kcal.
- Porce - 4-6 ks.
- Doba vaření - 6 hodin
Složení:
- Mouka - 6 polévkových lžic
- Mléko - 2 polévkové lžíce
- Vejce - 5 ks. (2 ks. A 3 žloutky na těsto, 2 bílky na polevu, 1 ks na potření)
- Máslo - 350 g
- Čerstvé droždí -25 g
- Cukr - 1 polévková lžíce v těstě, 100 g na glazuru
- Rozinky - 200 g
- Mandle - 200 g
- Vanilka podle chuti
- Citronová kůra - 1 polévková lžíce
- Sůl - 0,5 lžičky
Výroba klasického velikonočního dortu:
- Na těsto smíchejte teplé mléko (28 stupňů), cukr (1 polévkovou lžíci), mouku (3 lžíce) a všechny droždí. Dobře promíchejte, přikryjte ručníkem a dejte na teplé místo kvasit. Po 30 minutách by mělo být těsto pokryto bublinkami a 2krát kynout.
- Pro test rozmačkejte vejce s cukrem a solí a opatrně je přidejte do kvásku. Přidejte veškerou mouku a vše jemně promíchejte.
- Ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme do těsta a mícháme.
- Do těsta přidejte rozinky, citronovou kůru, vanilku, mandle a míchejte 20 minut, aby se oddělily z vašich rukou.
- Těsto přikryjte ručníkem a nechte 1,5–2 hodiny na teplém místě kvasit.
- Když nabude na objemu, znovu ho promíchejte a nechte růst. Tento postup opakujte ještě 1-2krát, poté budou koláče svěží.
- Formy vymažte máslem a rozetřete na ně těsto. Nechte je kvasit a expandovat. Když k tomu dojde, potřete povrch dortu směsí rozšlehaného vejce a vody (1 polévková lžíce).
- Koláč pečte v troubě na 200-220 ° C 30-45 minut dozlatova. Na dno umístěte nádobu s vodou, aby byla vlhká.
- Hotové pečivo ochlaďte a zakryjte polevou. Chcete -li to provést, trochu ušlehejte bílky, poté postupně přidávejte cukr a pokračujte v šlehání, dokud nevznikne hustá pěna. Ozdobte koláče podle potřeby: kandované ovoce, čokoláda, ořechy, kropení.
Mléčný velikonoční dort
Pro jasný a dobrý velikonoční den si připravte mléčný velikonoční dort. Jedná se o vynikající těsto, ze kterého se získávají výrobky s jemnou drobenkou a úžasnou vůní.
Složení:
- Mouka - 1 kg
- Mléko - 300 ml
- Vejce - 7 ks.
- Cukr - 1,5 lžíce
- Máslo - 250 g
- Rozinky - 200 g
- Sušené brusinky - 150 g
- Čerstvé droždí - 50 g
- Sůl - 3/4 lžičky
- Vanilín - 0,5 lžičky
- Mletý muškátový oříšek - 1 lžička
- Mandle - 50 g
- Kandované ovoce - 50 g
Vaření mléka velikonoční dort:
- Zahřejte mléko na teplou (ne horkou) teplotu, vložte do nich droždí a rozpusťte. Přidejte cukr (1 polévková lžíce), přidejte polovinu mouky a promíchejte. Těsto nechte půl hodiny kynout, aby se zdvojnásobilo.
- Na základě těsta připravte těsto. Za tímto účelem rozmačkejte 3 celá vejce a 3 žloutky s cukrem a solí. Výslednou vaječnou směs přidejte do těsta, přidejte druhou část mouky a promíchejte.
- Ve vodní lázni rozpustíme máslo, přidáme do těsta a znovu promícháme.
- Poté do těsta přidejte rozinky, sušené ovoce, vanilku, muškátový oříšek, sušené brusinky a hněte těsto 20 minut, aby se dobře oddělovalo od vašich rukou.
- Těsto přikryjte ručníkem a nechte 2 hodiny na teplém místě vyluhovat.
- Když se zvedne, pomalu jej ve směru hodinových ručiček sklopte rukama, znovu ho přikryjte ručníkem a nechte vyluhovat.
- Těsto rozetřete do formiček naolejovaným olejem, naplňte je maximálně do poloviny a nechte růst.
- Rozšlehejte vejce (1 ks) a vodu (1 polévkovou lžíci) a touto směsí potřete vršek dortu.
- Těsto vložíme do horké trouby a pečeme při 180 ° C 60 minut.
- Zatímco se koláč peče, udělejte polevu. Za tímto účelem dobře prošlehejte 3 bílkoviny a cukr (150 g), aby vznikla hustá pěna.
- Hotový vychlazený koláč potřete proteinovou směsí a posypte kandovaným ovocem a mandlemi.
Mandlový dort
Středně hutný a přitom velmi vzdušný, středně sladký a téměř se nedrobí - mandlový koláč plněný polevou. Je měkký, dlouho nepuchne a zůstává svěží.
Složení:
- Mouka - 1 kg
- Mléko - 500 ml
- Čerstvé droždí - 50 g
- Vejce - 5 ks.
- Cukr - 200 g
- Máslo - 300 g
- Oloupané mandle - 300 g
- Citron - 1 ks.
- Rozinky - 1 polévková lžíce
- Sůl podle chuti
- Černá čokoláda - 400 g
- Krém - 100 g
Vaření mandlového dortu:
- Mléko uvařte a ochlaďte na teplotu páry.
- Droždí rozpustíme v malé části a přidáme cukr (1 polévkovou lžíci).
- Do zbylého mléka přidáme mouku a napěněné droždí. Vše důkladně promíchejte, přikryjte ručníkem a nechte na teplém místě vykynout.
- Žloutky vyšleháme s cukrem, přidáme dříve rozpuštěné máslo a promícháme.
- Když těsto kyne, přidejte do něj hmotu z vaječného másla, přidejte nastrouhanou citronovou kůru, nasekané mandle, rozinky a sůl. Vše důkladně promíchejte.
- Zbylé bílky vyšlehejte na hustou, bílou a tuhou pěnu, přidejte do těsta a jemně míchejte shora dolů.
- Těsto rozdělíme na formy naolejované a necháme na teplém místě přijít.
- Poté povrch dortu potřete žloutkem a pečte v troubě do změknutí při 180 ° C.
- Vychladlý dort namažte polevou. Chcete -li to provést, roztavte čokoládu se smetanou ve vodní lázni, dokud nebude hladká, a zakryjte hotové chlazené pečivo.
Velikonoční dort s pomerančovou kůrou
Dort s pomerančovou kůrou je vrcholem kulinářského umění. Výsledek překoná všechna vaše očekávání! Má svěží vůni, příjemnou barvu a citrusovou chuť.
Složení:
- Mouka - 750 g
- Mléko - 1 polévková lžíce
- Droždí - 60 g
- Cukr - 180 g
- Máslo - 180 g
- Vaječné žloutky - 5 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Rozinky - 1 polévková lžíce
- Kandované pomerančové ovoce - 1 polévková lžíce
- Pomerančová kůra - 1 polévková lžíce
Vaření velikonočního dortu s pomerančovou kůrou:
- Droždí rozmíchejte s teplým mlékem, cukrem (1 lžička), moukou (1 lžíce) a dejte na teplé místo kvasit.
- Ve vodní lázni šlehejte žloutky, vejce a cukr, dokud hmota nezhoustne, a ochlaďte ji.
- Nalijte teplou vaječnou hmotu do prosáté mouky, přidejte vhodné droždí a teplé mléko. Uhněteme těsto, aby bylo vzdušné a nelepilo se na ruce a boky nádobí.
- Pomalu přidávejte rozpuštěné máslo, kůru, rozinky a kandované ovoce. Těsto dobře promícháme a necháme vykynout.
- Poté, co těsto dvakrát zvětšíte, přeneste ho do vymazané a moukou vysypané formy a nechte znovu přiblížit.
- Poté dort potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v troubě na 180 ° C 35-40 minut.
- Hotový dort potřete pomerančovou kůrou libovolnou polevou a ozdobte podle svého vkusu.
