TOP 4 italské recepty s fotografiemi výroby toskánské polévky cacucco doma. Kulinářské tipy a tajemství. Video recepty.
V některých regionech Itálie nejsou mnohem oblíbenější těstoviny, ale polévka. Například v oblasti Toskánska každý obyvatel ví, jak vařit toskánskou cacucco polévku, která se tradičně vyrábí z několika druhů ryb. Věří se, že čím více mořských plodů je v polévce, tím je její chuť bohatší. Toto jídlo je právem nejzajímavější v italském regionu Toskánsko. V tomto článku vám řekneme, jak správně uvařit toskánskou polévku.
Tipy na vaření a jemnosti
- Zpočátku se cacucco polévka vyráběla ze zbytků ryb a zbytků. Ale tradiční recept má dnes 13 mořských živočichů. Jedná se o murény, žraloky, goby, kranasy, sépie, sultánky, okouny, mořské ptáky, úhoře, krevety, chobotnice, mušle, humry. Většina italských kuchařů se však omezuje na 5-7 druhů mořských plodů.
- Konzistence toskánské polévky připomíná guláš. Proto může být podáván ke stolu nejen jako první, ale také jako druhé jídlo.
- Obvykle dělají talíř rybí polévky s mořskými plody, vývarem a rajčatovou omáčkou. Ale také polévka je doplněna všemi druhy fazolí, rajčat, zeleniny, čočky, hrášku, perlového ječmene, zrn ječmene.
- Někteří kuchaři přidávají do polévky červené víno.
- Toskánská pyré je hustá a bohatá. Při podávání takové polévky se doporučuje přidat na talíř jeden druh mořských plodů a posypat čerstvou petrželkou nebo bazalkou.
Polévka z mořských plodů
Neobvykle chutná, rajčatová a hustá italská toskánská polévka s plody moře. Takové jídlo s čerstvou křupavou ciabattou se stane skutečnou ozdobou slavnostního stolu.
- Kalorický obsah na 100 g - 159 kcal.
- Porce - 6
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Mořské plody - 1 kg
- Filet z tresky - 700 g
- Suché bílé víno - 2 polévkové lžíce
- Rybí vývar - 1 l
- Máslo - 150 g
- Bobkový list - 2 ks.
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Rajčata ve vlastní šťávě - 700 g
- Sušené oregano - 0,5 lžičky
- Sůl podle chuti
- Krevety - 1 kg
- Stroužek česneku - 2 ks.
- Sušený tymián - 0,5 lžičky
- Sušená bazalka - 1 polévková lžíce
- Cibule - 2 ks.
Vaření toskánské polévky z mořských plodů:
- Ve velkém hrnci rozpustíme máslo na středním plameni.
- Cibuli a česnek oloupeme, omyjeme, nakrájíme nadrobno a přidáme na pánev. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme, dokud není cibule měkká a průhledná.
- Do rendlíku přidejte rajčata a šťávu a lehce je rozmačkejte.
- Nalijte rybí vývar, vodu a víno. Přidejte bobkový list, bazalku, tymián a oregano.
- Dobře promíchejte, přikryjte pánev pokličkou a na mírném ohni vařte půl hodiny.
- Rozmrazte zmrazené mořské plody s krevetami a přidejte do polévky.
- Filet z tresky nakrájejte na kostky, vložte do kastrůlku a přiveďte k varu.
- Snižte teplotu na minimum, hrnec přikryjte a vařte 5-7 minut.
- Hotovou toskánskou polévku z mořských plodů nalijte do misek a podávejte s teplým, křupavým chlebem.
Toskánská polévka z rajčat a fazolí
Toskánská rajčatová polévka z mořských plodů s fazolemi, zeleninou, spoustou ryb a mořských plodů. Výrobky na vaření jsou cenově dostupné, recept je jednoduchý a výsledek je bohatý a chutný.
Složení:
- Koktejl z mořských plodů - 500 g
- Okoun - 300 g
- Žralok - 300 g
- Toskánská směs fazolí a obilovin - 350 g
- Čerstvá rajčata - 2 ks.
- Brambory - 2 ks.
- Mrkev - 2 ks.
- Pór - 1 ks.
- Celer - 1 ks.
- Česnek - 1 ks.
- Olivový olej - 3 polévkové lžíce
- Koření a bylinky (tymián, šalvěj, rozmarýn, bobkový list) - podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Vaření toskánské rajčatové a fazolové polévky:
- Toskánská směs se skládá z čočky, žlutého hrášku, bílých fazolí, fazolí mungo a ječmene. Můžete si ji koupit hotovou, nebo si udělat směs domů. Za tímto účelem smíchejte všechny přísady ve stejném poměru. Poté vše zalijte studenou vodou a nechte ve vodě přes noc.
- Oloupanou mrkev, česnek, celer a pórek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji doměkka. Jakmile je cibule čistá, vyjměte pánev z ohně.
- S rozšířenou toskánskou směsí slijte vodu a vložte do kastrůlku spolu se smaženou zeleninou. Naplňte vše vodou, solí, zapalte a vařte půl hodiny.
- Brambory oloupeme, omyjeme, nakrájíme na střední kostky, pošleme do polévky a vaříme 15 minut.
- Rozmrazte koktejl z mořských plodů, okouna a žraločí filety nakrájejte na kousky a odešlete na pánev.
- Rajčata zalijte vroucí vodou, odstraňte slupky, nakrájejte na malé kostičky, přidejte do kastrůlku s vařící zeleninou a vařte 10 minut.
- Zeleninu nasekáme a vložíme do polévky, osolíme, opepříme, okořeníme kořením a vaříme dalších 10 minut.
Polévka z mletého masa
Toskánská italská polévka z mletého masa se stane vaším oblíbeným prvním chodem. Je to pikantní a uspokojující. Ukázalo se, že je velmi výživný, snadno se připravuje a chuť je vynikající. Zahřeje chladné a deštivé počasí a naplní tělo energií.
Složení:
- Mleté vepřové nebo hovězí maso - 250 g
- Vařené zmrazené krevety bez skořápky - 500 g
- Brambory - 3 ks.
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Smetana, 15% tuku - 200 ml
- Máslo - 50 g
- Tvrdý sýr - 30 g
- Sušené italské bylinky - 1 lžička
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1/4 lžičky
- Mletá paprika - 1 lžička
- Cukr - 1 lžička
- Čerstvá petržel - 2-3 snítky
- Voda - 1,5 l
Vaření toskánské polévky z mletého masa:
- Promíchejte, přidejte oloupaný česnek nastrouhaný na jemném struhadle a smažte 5 minut.
- Do kastrůlku nalijte vodu, přiveďte k varu a vložte oloupané brambory nakrájené na velké kostky. Vařte 15 minut do uvaření a rozmixujte tyčovým mixérem ve vývaru na homogenní pyré.
- Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno a na zbylé másle na jiné pánvi orestujeme dozlatova. Přidejte ji do hrnce a vařte 3 minuty.
- Krevety rozmrazte a pošlete do polévky.
- Dále vlijte smetanu, povařte a vařte 5 minut.
- Na pánvi rozpustíme máslo a přidáme mleté maso. Nasekejte čerstvou petrželku a přidejte do pánve. Dochutíme cukrem, paprikou, italskými bylinkami, solí a černým pepřem. Masu ubude na objemu, získá krásnou barvu a vůni. Poté vložte do hrnce.
- Dochutíme solí a pepřem a vaříme 10 minut.
- Připravenou toskánskou krémovou polévku s mletým masem nechte 5-7 minut.
- Nalijte ji do porcovaných misek a ozdobte jemně strouhaným sýrem.
Fazolová polévka
Italskou toskánskou polévku lze vařit s bílými nebo červenými fazolemi. S jakýmikoli fazolemi je pokrm velmi uspokojivý, zdravý, bohatý, hřejivý a zvláštním způsobem osvěží svými jasnými tóny chuti.
Složení:
- Pollock filé - 300 g
- Chobotnice - 200 g
- Fazole - 225 g
- Cibule cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Rajčatová pasta - 2,5 lžíce
- Těstoviny - 100 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Rozmarýn - 0,5 lžičky
- Parmezán - 50 g
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - 1/4 lžičky
Vaření toskánské fazolové polévky:
- Filet z pollocku omyjeme, nakrájíme na kousky, zalijeme vodou a vaříme. Přidejte pastu po 15 minutách.
- Fazole namočte do studené vody a nechte přes noc. Poté vypusťte tekutinu, nalijte čerstvou a vařte na mírném ohni, dokud nebude vařena 1 hodinu. Fazole vyklopte na sítko, abyste vypustili vodu, a pošlete je do kastrůlku.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej a na mírném ohni opékejte najemno nakrájenou cibuli 10 minut. Po minutě přidejte nasekaný česnek, rajčatovou pastu a rozmarýn. Promíchejte, vařte 5 minut a vložte do polévky.
- Chobotnici rozmrazte, nakrájejte na kousky a pošlete do polévky. Přivedeme k varu a za občasného míchání vaříme na mírném ohni 5 minut.
- Podávejte hotovou toskánskou polévku posypanou parmazánem.
