Zjistěte, co říkají vědci a vědecké experimenty o tom, jak se díky sacharidům naše těla cítí plná. Každý naprosto dobře chápe, že je třeba se vyvarovat přejídání. Je třeba poznamenat, že se jedná o složitější jev, než se na první pohled zdá. Existuje mnoho proměnných, které mají významný dopad na každou fázi procesu nasycení. Nejzjevnější proměnnou je v tomto případě sytost.
To je pocit plnosti, který člověk zažívá po jídle. Během jídla trávicí systém přenáší do mozku informace o kvalitě a množství přijímaných potravin. Po zpracování přijatých dat si mozek vytváří pocit sytosti během celého procesu konzumace jídla. Mějte však na paměti, že existují další faktory, které ovlivňují saturaci.
Patří sem složení živin a potěšení z jídla. Potravinové preference jsou individuální a závisí na chuti, vůni a dokonce struktuře jídla. Vědci prokázali, že proteinové sloučeniny mohou navodit maximální sytost. V tomto ohledu jsou lepší než jiné živiny.
Tuky a sacharidy mají zhruba stejnou sytost. Potraviny s vysokým obsahem tuku na kalorie jsou méně uspokojivé, ale mohou zajistit lepší chutnost a jsou energičtější. Mnoho lidí se diví, proč se díky sacharidům cítíte plní a dnes se na to pokusíme odpovědět.
Vědci dosud plně nerozumí behaviorálním a metabolickým procesům, které vedou k přejídání. Vědci předložili hypotézu o vlivu hedonické hodnoty produktů na chuť k jídlu. Jedna studie by měla připomenout, proč se díky sacharidům cítíte plní.
Skupina vědců se rozhodla otestovat teorii, kterou jsme vyjádřili těsně výše, a vyhodnotit hedonickou hodnotu potravinových tužeb a preferencí. V tuto chvíli je v této oblasti podstatně více otázek než odpovědí. Dostupné výsledky výzkumu o vlivu složení potravy na hedoniku jsou velmi kontroverzní. Ve vědeckém světě se někdy vážně diskutuje o vlivu tuků a sacharidů na přejídání.
Na toto téma bylo provedeno jen málo studií a je zatím těžké na otázku přesně odpovědět. Nyní vám povíme o výsledcích získaných ve studii vlivu různých obsahů sacharidů a tuků v potravinách na pocit sytosti, atraktivitu potravin a množství spotřebovaných kalorií. Experimentu se zúčastnili obézní lidé a také lidé s problémy s nadváhou.
Může příjem sacharidů vyvolat pocit sytosti: výsledky výzkumu
Studie byla křížová, randomizovaná a počet účastníků byl 65 žen a mužů. Připomeňme, že všechny subjekty měly problémy s nadváhou nebo obezitou. Účastníci studie nesportovali a neměli špatné návyky.
Subjekty měly dva samostatné dny testovaného příjmu potravy. Nejprve jedli potraviny s vysokým obsahem tuku (HF) a poté s vysokým obsahem sacharidů (HF). Testovací dny byly odděleny nejméně dvěma dny. Obsah živin v testovacích dnech byl následující:
- 2 - 56 / 13,9 / 30,1 (tuky / bílkovinné sloučeniny / uhlohydráty).
- VU - 23 / 13,5 / 63,5 (tuky / bílkovinné sloučeniny / sacharidy).
Je také důležité poznamenat, že zdroje proteinových sloučenin byly stejné ve všech testovacích dnech. To eliminovalo možnou saturační proměnnou, která by mohla interferovat s výsledky studie. Všechna jídla konzumovaná účastníky studie byla uvedena do úplného souladu se smyslovými a chuťovými vlastnostmi. Řekněme, že obě skupiny konzumovaly mléko, ale v jedné měl výrobek normální obsah tuku a ve druhé byl nízký.
Během celého testovacího dne byly subjekty v laboratoři. Snídaně a večeře nebyly omezeny, pokud jde o energetickou hodnotu, a kalorický obsah oběda pro každý subjekt byl 800 kalorií. Pauza mezi jídly byla čtyři hodiny. Po večeři šli účastníci studie domů a každý dostal krabičku jídla na svačinu. Změna tělesné hmotnosti byla stanovena vážením před a po jídle.
K měření chuti k jídlu použili vědci vizuální měřítko a elektronický systém hodnocení. Byl také stanoven faktor nasycení (FS), který umožnil určit schopnost konkrétního produktu nasytit. Subjekty byly také požádány, aby si vybrali výrobky s maximální atraktivitou pro všechny.
Pojmy sytosti a sytosti se často i ve vědecké literatuře používají zaměnitelně. Přesto mezi nimi stále existují rozdíly. Saturaci bychom měli nazvat souhrnem všech biochemických procesů, které v těle probíhají až do konce jídla. Aktivují se na začátku jídla a vyvrcholí, když už člověk nechce jíst.
Míra nasycení závisí na množství snědeného jídla a také na čase stráveném nad jídlem. Sytost je zase proces, který člověku brání v jídle, dokud nezačne další jídlo. Tento pocit je primárně ovlivněn indikátorem energetické hodnoty produktů, množství proteinových sloučenin a rostlinných vláken.
Nebudeme popisovat složení stravy subjektů, ale okamžitě přistoupíme k získaným výsledkům. Zaznamenáváme pouze skutečnost, že v průměru byl ukazatel energetické hodnoty dne s vysokou životností o 900 více ve srovnání s HE. Vědci nenašli žádné významné rozdíly mezi testovacími dny, pokud jde o hlad a sytost před snídaní a obědem.
Po vyhodnocení sytosti při snídani se ukázalo, že VU je ve srovnání s VZ FS. Také u subjektů trval pocit sytosti po snídani v den WU o dvě hodiny déle. To naznačuje, že jíst velké množství snídaňových sacharidů k snídani může poskytnout silnější pocit plnosti ve srovnání s tukem.
Prakticky všichni účastníci studie však projevili velkou zálibu v jídlech s vysokým obsahem tuku. Ve skupině VU existovala skrytá touha jíst tučná jídla. A teď zkusme na základě výsledků této studie odpovědět na otázku, proč příjem sacharidů dává pocit plnosti?
Lze tvrdit, že během přechodu z KV na VU je pozorován pokles kalorického obsahu stravy, stejně jako zvýšení pocitu sytosti. Současně neexistují žádná omezení na potravinářské výrobky. Je těžké říci, co to způsobilo. Vědci předpokládali, že sytost je ovlivněna rozdílem v energetické hustotě každého programu jídla, kvůli většímu roztažení žaludku.
Přestože se vědci snažili uvést organoleptické vlastnosti produktů a jejich chuť do úplné shody, porce tekutin s vysokým obsahem tuku měly vždy vyšší energetickou hodnotu. Vysokokalorická jídla vypadají pro většinu lidí atraktivnější, i když méně uspokojují. K tomu dochází během jídla, o kterém není pochyb. Tomu se dá říkat schopnost nasytit.
Jak jsme již poznamenali, indikátor energetické hodnoty dnů s VL se ukázal být o 900 kalorií vyšší než výživa VU. Tato skutečnost dává důvod říci, že kalorická hustota potravin je důležitá při vysvětlování důvodů přejídání. Autoři studie bohužel neuvedli množství rostlinné vlákniny zahrnuté v každém dietním programu. Můžeme pouze předpokládat, že tento faktor autoři vzali v úvahu a nebyly pozorovány žádné závažné rozdíly.
Při posuzování atraktivity autoři experimentu dospěli k závěru, že silná obliba potravin s vysokým obsahem tuku po přechodu na nízkotučnou dietu dramaticky klesá. Podobná situace byla zaznamenána s latentní touhou konzumovat tučná jídla. Všimněte si, že do výživových programů nebyly zahrnuty pouze nerafinované uhlohydráty. Subjekty konzumovaly želé bonbóny, kukuřičné lupínky, hranolky, bílý chléb a sušenky. Nemůžeme tedy tvrdit, že v den WU bylo dosaženo sytosti díky konzumaci potravin s nízkým glykemickým indexem. Podobná situace je u proteinových sloučenin.
Jak se však množství sacharidů ve stravě zvyšovalo, obsah tuku se současně snižoval. Tato skutečnost může vysvětlit nižší příjem kalorií ve dnech WU. Kromě všeho, co bylo řečeno, musíme učinit několik výhrad. Studie byla nejprve krátkodobá a všechny subjekty byly v každém výživovém programu hodnoceny pouze jednou.
Výsledky se samozřejmě mohou v dlouhodobém horizontu lišit. Také všichni účastníci experimentu měli problémy s nadváhou nebo dokonce obezitou. Nejsme tedy oprávněni vyvozovat závěry o účinnosti konkrétní diety. Stejná skutečnost neumožňuje extrapolovat výsledky experimentu na osoby s normální tělesnou konstitucí. Při posuzování možnosti regulace živin je nutné vzít v úvahu vlastnosti organismu každého člověka, konstituci jeho těla atd. Například v této studii nebyl brán v úvahu menstruační cyklus, což zvyšuje variabilita.
Pokud získáte celkový obrázek a odpovíte, proč se díky sacharidům cítíte plní, musíte si naši konverzaci zhodnotit. Je zcela zřejmé, že organizátoři studie dokázali přesně znovu vytvořit skutečný nutriční model se smíšeným složením živin. Přestože byla studie krátkodobá, lze říci, že i při nižším příjmu kalorií denně tento údaj neklesl pod 2500 kalorií.
Na hubnutí pravděpodobně nestačí jen snížit energetickou hodnotu. Nezapomeňte, že každý výživový program zahrnoval poměrně velké množství rafinovaných potravin. Jíst pouze celá jídla vám pravděpodobně přinese lepší výsledky. Při hodnocení potravinových preferencí lidí, kteří dlouhodobě používají některou z diet, při používání HF výživového programu subjekty prakticky necítili hlad.
Rozdíly s VU byly přitom nevýznamné. I když z výsledků této studie nelze vyvodit dalekosáhlé závěry, určitě jsme dostali podnět k zamyšlení. Je však třeba si uvědomit, že tělo každého člověka je jedinečné a neexistují žádné univerzální výživové programy.
