Kdo by nemiloval vydatné, chutné a aromatické palačinky s masovou náplní? Mnoho hospodyňek ale přemýšlí, jak je uvařit? Pokud máte málo zkušeností, pak se podívejte na náš článek, kde se dozvíte hlavní tajemství jejich pečení.
Obsah:
- Pravidla přípravy těsta
- Jemnosti pečení
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Pravidla pro výrobu palačinkového těsta
- Připravte si výrobky na výrobu palačinek 3 hodiny před jejich podáváním, a pokud pracujete s kynutým těstem, pak za 5. Je vhodné mouku prosít přes síto, tím se uvolní a těsto bude nadýchanější a měkčí. To by však mělo být provedeno přímo během vaření.
- Vejce používejte pouze čerstvá a doporučuje se je dobře rozšlehat mixérem. A aby byly palačinky chutnější, můžete žloutky a bílky rozemlít s cukrem zvlášť.
- Přidejte sůl a cukr, nejlépe po jejich rozpuštění v tekutině, na kterou budou palačinky připravovány. Pak ale bude třeba vodu filtrovat, aby se nerozpuštěné kousky soli nebo cukru nedostaly do těsta.
- Aby se palačinky nelepily na pánev, doporučuje se do těsta přidat rostlinné nebo rozpuštěné máslo. Bez ohledu na objem těsta budou stačit asi 2–3 lžíce másla.
- Čím více cukru do těsta vložíte, tím budou hrany palačinek hrubší. Bledé palačinky naznačují, že těsto je kyselé. Můžete to napravit oslazením. Tady ale musíte vědět, kdy přestat, sladké těsto bude hořet.
- Při hnětení těsta v kyselém mléce nebo kefíru je nutné sodu uhasit kyselinou octovou. Musí být přidán do tekutých přísad.
- Těsto se ukázalo být husté, zředit ho vodou, ne mlékem, jinak se palačinky spálí. Můžete přidat více piva, pak budou palačinky tenké, ale silné.
Jemnosti pečení palačinek
- Lžící těsto navrchu bez míchání.
- Těsto nalijte do pánve tenkým proudem a velmi rychle. Současně s ním otáčejte v různých směrech, pak se těsto rovnoměrně rozšíří po povrchu.
- Při přidávání másla do těsta nemůžete pánev dodatečně mazat. Nebolí to však. Pánev můžete namazat sádlem, nebo kouskem brambor navlhčeným olejem.
- Palačinky se pečou při mírné teplotě a obrátí se, když okraje uschnou a střed je pokrytý pupínky.
- Palačinky se lámou - přidejte mouku.
- Kalorický obsah na 100 g - 184 kcal.
- Porce - 20
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Mouka - 300 g
- Cukr - 2 polévkové lžíce nebo podle chuti (protože palačinky budou plněné masem, nemělo by být mnoho cukru)
- Vejce - 1 ks.
- Rafinovaný rostlinný olej - 2 polévkové lžíce na smažení
- Pitná voda - 600 ml
- Maso - 1 kg
- Cibule - 2 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Mletý muškátový oříšek - 0,5 lžičky
Výroba palačinek plněných masem
1. Mouku prosejeme do nádoby na hnětení těsta, dáme sůl, cukr a vše promícháme.
2. Vejce rozšleháme do těsta.
3. Nalijte rafinovaný rostlinný olej.
4. Přidejte pitnou vodu a těsto dobře promíchejte. Tekutinu přidávejte postupně, aby těsto nebylo příliš řídké.
5. Umístěte pánev na sporák a dobře zahřejte. Naběračkou nabereme část těsta a nalijeme ho na rozpálenou pánev a otáčíme jím v různých směrech. Když těsto rovnoměrně zakryje dno pánve, pošlete ho na sporák a smažte palačinky z obou stran dozlatova, asi 2-3 minuty z každé strany.
Palačinky naskládejte na talíř naskládané na sebe a zakryjte víkem.
6. K přípravě náplně maso omyjte a nakrájejte na středně velké kousky.
7. Maso odešlete na dobře rozpálenou pánev s rostlinným olejem. Prvních 10 minut ji smažte na silném ohni, dokud nezačne křupat.
8. Cibuli a česnek oloupeme, omyjeme a nakrájíme nadrobno.
9. Přidejte cibuli a česnek do pánve na maso a snižte teplotu na střední stupeň.
10. Ochuťte jídlo solí a pepřem a smažte do změknutí.
11. Poté maso trochu ochlaďte cibulí a stočte v mlýnku na maso středním roštem.
12. Stoh smažených palačinek otočte dnem vzhůru a doprostřed položte část masové náplně.
13. Srolujte palačinku do obálky.
14. Plněné palačinky dejte do nádob a uložte je asi na 3 dny do lednice. Lze je také zmrazit pro budoucí použití a v případě potřeby znovu ohřát v mikrovlnné troubě nebo na pánvi v rostlinném oleji.
Podívejte se také na video recept, jak vařit tenké palačinky s masem:
