Mohu dělat domácí kebab? Bude to fungovat v troubě? Jaké jemnosti byste měli vědět při vaření uzenin? Přečtěte si vše o oblíbeném kavkazském jídle v tomto článku.
Obsah receptu:
- Hlavní tajemství lula kebabu
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Lula kebab je masové jídlo, které se vaří na špejlích přes žhavé uhlí. Je oblíbený na Kavkaze, v Arménii a ve střední Asii, kde se pečou na otevřeném ohni v grilu. Kebaby jsou obzvláště atraktivní díky své jednoduchosti přípravy. Minimální sada produktů, žádné náklady na práci při procesu vaření a delikátní úžasná chuť. Proto lze tento recept bezpečně zařadit do rodinné nabídky a uvařit si ho doma.
Hlavní tajemství lula kebabu
- Maso musí být tučné. Čím více tuku je v mase, tím jemnější jídlo vyjde.
- V klasické verzi se na takové klobásy používá jehněčí maso, ale v naší moderní kuchyni je relevantní také vepřové, hovězí a kuřecí maso.
- Maso by mělo být jemně nakrájeno nožem, aby si zachovalo co nejvíce šťávy. Aby se však vaše práce zjednodušila, jsou povoleny možnosti kebabu z hrubě stočeného masa.
- V klasickém receptu na „lepkové“klobásy je maso dlouho (30 minut) vyklepáno. Pokud je však těžké hníst maso stejným způsobem, můžete do mletého masa dát vejce nebo škrob.
- Navzdory skutečnosti, že se jedná o kavkazské jídlo, neobsahuje zeleninu, ale pouze cibuli a černý pepř. Zelení lze použít pouze při podávání, kde je talíř vyložen polštářem z koriandru a petrželky.
- Kalorický obsah na 100 g - 234 kcal.
- Porce - 5
- Doba vaření - 1 hodina 20 minut (pokud není maso vyraženo, doba vaření bude trvat 45 minut)
Složení:
- Jakékoli maso - 800 g
- Sádlo - 150-200 g
- Cibule - 1 ks.
- Vejce - 1 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Dřevěné špejle - 5 ks.
Výroba domácích kebabů
1. Maso omyjte a pomocí drátěného roštu s velkými otvory ho zkroťte přes mlýnek na maso. Pokud však máte volný čas, je lepší maso jemně nakrájet ostrým nožem.
2. Twist vepřové sádlo, cibuli a česnek ve stejné mřížce. Zde byste neměli řezat výrobky, ale stačí je zkroutit.
3. Mleté maso ochutíme solí a černým pepřem a rozšleháme vejce. Vejce může být nahrazeno škrobem, nebo vůbec ne.
4. Mleté maso dobře promíchejte. Pokud jste do mletého masa nepřidali vajíčko, dobře ho rozšlehejte. Vezměte to rukama, seberte to a vší silou ho vraťte zpět na talíř. Tento postup by měl být prováděn od 20 do 30 minut. Tento proces pomůže proteinu uvolnit jeho přirozený lepek, což umožní masu držet se na špízu.
5. Nyní navlhčete ruce ve vodě a z mletého masa vytvarujte malé klobásy o délce 12-14 cm, navlékněte je na dřevěné špejle a položte na plech pokrytý pergamenem. Zahřejte troubu na 200 stupňů a pošlete kebab na 30 minut. Podávejte je s cibulí uvařenou následovně. Oloupanou cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, pamatujte rukama, aby vynikla šťáva, zalijte vinným octem, zasypte dřišťálovým práškem a nechte 15 minut. Poté cibuli vymačkáme a posypeme kebabem.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit lulu kebab doma:
