Aspic je jedním z hlavních novoročních jídel. Obvykle se podává na velkém talíři. Ale dnes navrhuji, aby byl vyroben v malých porcích a podáván osobně každému spotřebiteli. Přítomným se tento způsob prezentace určitě bude líbit.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Aspic … Koncept tohoto pokrmu je velmi široký. Připravuje se z nejrůznějších pokrmů. Někdo preferuje vepřové maso, jiný telecí, další kuřecí a další vaří uzeniny. Všechny metody jsou dobré a chutné. Musíte si jen vybrat ten nejlepší pro sebe. V této recenzi se podělím o recept na výrobu rosolového masa z domácího kohouta s vepřovým kopytem. Kromě toho navrhuji želé vařit v porcovaných formách. Taková prezentace bude velmi zajímavá na pohled na slavnostní stůl.
Nejdůležitější věcí při přípravě tohoto pokrmu je, aby želé maso dobře zmrzlo. Chcete -li to provést, vařte maso s kostmi, stehny, vepřovými ušima, ocasem, kůží. Tyto výrobky obsahují mnoho želírujících látek, tj. kolagen, který podporuje tuhnutí hmoty. To, zda želé maso zmrzne nebo ne, můžete určit následovně. Pokud lžíce klidně plave ve vroucím varu, není se čeho bát. Pokud však želé najednou neztvrdne, budete muset přidat zředěnou želatinu. Je třeba také mít na paměti, že proces vaření tohoto pokrmu je velmi pracný a zdlouhavý. Vypočítejte si proto čas, než ji začnete připravovat. Budete potřebovat alespoň 8 hodin.
- Obsah kalorií na 100 g - 130 kcal.
- Porce - 2-3 střední misky
- Doba vaření - přibližně 8 hodin plus doba chlazení
Složení:
- Kohout - 1 ks. (Domov)
- Vepřové kopyto - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1,5 lžičky
- Mletý černý pepř - špetka
Podrobná příprava porcovaného želé masa:
1. Vepřové kopyto omyjte, vložte do kastrůlku, zalijte vodou a dejte vařit.
2. Kopyto vařte 20 minut po varu. Poté vyjměte z vody a znovu dobře opláchněte. Tato manipulace pomáhá důkladně vyčistit kopyto od nečistot, které nelze odstranit při prvním praní.
3. Mezitím se postarej o kohouta. Omyjte a nakrájejte na porce. Aby želé nebylo příliš mastné, drůbež zbavte kůže. Ačkoli pokud se nebojíte kalorií navíc, pak můžete slupku nechat.
4. Vezměte velký hrnec na vaření želé. Na dno položte vepřové kopyto. Navrch položte kousky kohouta. Přidejte tam oloupanou a nakrájenou mrkev. Cibuli omyjte, ale neloupejte a také vložte do hrnce. Můžete z něj odstranit pouze vrchní špinavou slupku. Cibulové slupky dodají želé masu příjemný odstín. Vložte tam oloupané stroužky česneku.
5. Naplňte jídlo pitnou vodou tak, aby bylo o 1-1,5 prstu vyšší než hladina, a dejte ho na sporák vařit.
6. Jakmile vývar začne vřít, okamžitě snižte teplotu na minimum. Na hrnec dejte pokličku a vařte asi 6 hodin. Ujistěte se, že nedochází k varu, jinak se pokrm zakalí. Pokud se vytvoří pěna, vyjměte ji štěrbinovou lžící. Také vývar zakalí. Půl hodiny před vařením ochutíme želé maso solí, mletým pepřem, vložíme bobkový list a pepř.
7. Uvařené maso vyjmeme z vývaru a ochladíme, aby nedošlo k opaření.
8. Po vytřídění z kostí a nakrájíme na střední kusy nebo roztrháme podél vláken.
9. V tomto receptu navrhuji výrobu porcovaného želé masa. K tomu je nejvhodnější použít silikonové formy. Bude snadné z nich vyjmout zmrazené jídlo. Pokud žádné nejsou, vezměte běžnou misku a zakryjte ji potravinovou fólií. Pak bude také možné hotové jídlo bez obtíží vyjmout. Ale můžete také vařit želé maso obvyklým způsobem - ve velké hluboké misce. Vložte tedy kousky masa do zvoleného tvaru.
10. Naplňte je vývarem a pošlete na den do lednice ztuhnout.
11. Zkuste želé prstem. Pokud zmrzlo a získalo pružnou konzistenci, pak je připraveno. Můžete to podávat ke stolu.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit aspik z masa, z jazyka, z ryb.
