Hovězí maso je cenným proteinovým produktem a stálým zdrojem železa. Připravuje se z něj řada pokrmů, ale je nejchutnější dušené. Aby však bylo hovězí maso šťavnaté a měkké, musíte znát některá tajemství.
Obsah receptu:
- Jak správně dusit hovězí maso - zásady a způsoby vaření
- Dušené hovězí maso s cibulí na pánvi: klasický recept
- Dušené hovězí maso s houbami ve zakysané smetaně
- Hovězí guláš se sušenými švestkami
- Video recepty
Hovězí maso je chutné a výživné maso. Toto je skutečný sklad bílkovin, vitamínů B a minerálů. Z mnoha možností jeho přípravy je dušení nejpohodlnějším způsobem. Díky tomuto procesu bude i to nejtvrdší maso měkké a chutné. Dušení hovězího masa obvykle trvá od 40 minut do 2,5 hodiny. Záleží na věku zvířete a části jatečně upraveného těla. Nejměkčí části hovězího masa jsou roastbeef a filé. Mezi nejčastěji používané části patří také lopatky, šíje a kyčle. Pokud se rozhodnete vařit hovězí guláš, následující tipy a triky vám pomohou udělat z obvyklého pokrmu ještě chutnější.
Jak správně dusit hovězí maso - zásady a způsoby vaření
Navzdory skutečnosti, že hovězí maso je velmi populární, ale ne každá žena v domácnosti ho vaří s potěšením. Protože tento druh masa je považován za rozmarný, protože ne vždy šťavnaté. Abyste věděli, jak správně dusit hovězí maso, aby bylo měkké, musíte mít na paměti některá tajemství.
- Mladé hovězí (telecí) maso od dospělého rozeznáte podle měkkosti, světlého masa, jemných vláken a lehkého tuku. Staré tmavě červené hovězí maso se žlutým tukem.
- Před vařením maso vždy očistěte od filmů a tuku.
- Nakrájejte na porce napříč zrnem. Pak se při tepelném zpracování méně zdeformuje, rychleji změkne a bude se lépe žvýkat.
- Pro dušení je lepší nakrájet maso na malé kousky, pak v procesu prodlouženého tepelného zpracování vlákna změknou.
- Pro změkčení hovězího masa ho marinujte 2–8 hodin v mléce, červeném víně, octě, citronové šťávě, kyselině citrónové, kefíru, zakysané smetaně atd. Kyselina dobře změkčuje houževnatá vlákna.
- Kromě toho můžete kousky masa změkčit tím, že je nejprve porazíte kuchyňským kladivem.
- Vlákna změknou a snadno se od sebe oddělí při dušení masa na mírném ohni po dobu nejméně jedné hodiny.
- K dušení masa je zapotřebí trochu tekutiny. Kusy by neměly zcela zakrývat, jinak se budou vařit, ne dusit.
- Při dušení dbejte na to, aby se tekutina nerozvařila nebo nevařila, jinak bude maso tuhé a bez chuti.
- Hovězí guláš se skvěle kombinuje se sójovou omáčkou, paprikou, česnekem, muškátovým oříškem, koriandrem, tymiánem, hořčicí, chilli.
- Maso nemůžete solit dlouho před tepelnou úpravou, jinak ztratí šťávu. Hovězí maso osolte půl hodiny před vařením. Pak si zachová barvu a bude šťavnatý.
- K dušení použijte kohout, hliněné hrnce, kastrol se silným dnem a další tepelně odolné nádobí.
- Víko musí být těsné a bez páry.
Dušené hovězí maso s cibulí na pánvi: klasický recept
Hovězí guláš s cibulí na pánvi se ukáže být měkký a šťavnatý. Hlavní věcí pro smažení je použít pánev se silným dnem, ideálně litinu. Poté maso nespálí a nevyschne.
- Kalorický obsah na 100 g - 275 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Hovězí maso - 500 g (dužina)
- Cibule - 2 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
- Cukr - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
- Pitná voda - 100 ml
- Sůl - 1 lžička
Krok za krokem vaření hovězího guláše s cibulí na pánvi:
- Hovězí maso omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na střední kousky.
- Posypte ji směsí soli, cukru a pepře. Míchat.
- Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na půlkolečka.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte hovězí maso. Smažte na prudkém ohni za občasného míchání 10 minut.
- Když je maso opečené, přidejte k němu cibuli a promíchejte.
- Smažte jídlo, dokud není cibule měkká a průsvitná.
-
Po zalití horkou vodou stáhneme plamen, pánev přikryjeme a hovězí maso dusíme jednu hodinu.
Dušené hovězí maso s houbami ve zakysané smetaně
Dušené hovězí maso s houbami ve zakysané smetaně Hovězí maso se hodí k mnoha výrobkům, vč. a s houbami. Jako poslední přísadu je lepší použít žampiony nebo hlívu, ale hodí se i lesní houby.
Složení:
- Hovězí maso - 500 g
- Žampiony - 500 g
- Cibule - 2 ks.
- Rostlinný olej - na smažení
- Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem vaření dušeného hovězího masa s houbami ve zakysané smetaně:
- Omyté a osušené hovězí maso nakrájíme na kousky.
- Zakryjte ho plastem a utlučte kuchyňským kladivem.
- Maso vložte do rozehřáté pánve s rostlinným olejem a smažte na prudkém ohni do světle zlatova.
- Žampiony nakrájíme na 2–4 kousky a na jiné pánvi orestujeme na oleji.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka. Když se přebytečná vlhkost odpaří, přidejte ji na houbovou pánev.
- Hovězí pečeně zkombinujte s houbami ve velké míse.
- Výrobky zalijte zakysanou smetanou, dochuťte solí a pepřem a promíchejte.
-
Vařte po dobu 2 hodin na mírném ohni.
Hovězí guláš se sušenými švestkami
Hovězí guláš se sušenými švestkami Recept na dušené hovězí guláš přichází s lehkou sladkostí. Takové jídlo lze podávat nejen k dennímu jídlu, ale také na slavnostní stůl.
Složení:
- Hovězí maso - 700 g
- Sušené švestky - 600 g
- Rostlinný olej - na smažení
- Vinný ocet - 20 g
- Červené víno - 50 g
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
Krok za krokem příprava dušeného hovězího masa se sušenými švestkami:
- Připravené maso nakrájíme na střední kousky a orestujeme na pánvi na rostlinném oleji.
- Zalijte ji pitnou vodou tak, aby zakryla polovinu masa a duste pod uzavřeným víkem asi hodinu.
- Sušené švestky omyjeme, osušíme a nakrájíme na půlky.
- Přidejte je k hovězímu masu a zalijte vínem a octem.
- Dochutíme solí a mletým pepřem a přivedeme k varu. Zavřete víko a vařte na mírném ohni 30 minut.
Video recepty na hovězí guláš:
