Ancho pepř, jeho složení, obsah kalorií a užitečné vlastnosti. Existují nějaké kontraindikace pro zavedení produktu do stravy. Recepty s použitím původního produktu. Jaký je rozdíl mezi tímto druhem pepře a jinými odrůdami. Pokud se do misky neustále přidává ancho pepř, během ročních období bude možné ušetřit na nákupu komplexu vitamínů a minerálů. Pro zlepšení chuti k jídlu stačí přidat pepř do teplých jídel alespoň jednou denně.
Užitečné vlastnosti ancho paprik
Použití pálivého koření stimuluje produkci enzymů, zlepšuje chuť k jídlu a zvyšuje tón těla. Ancho pepř není v tomto ohledu výjimkou.
Díky tomuto efektu:
- Je potlačena vitální aktivita patogenní flóry.
- Krevní zásobení organických tkání a systémů je zrychleno, do orgánů je dodáváno více živin.
- Játra jsou očištěna od toxinů, aktivita mozku se zvyšuje.
- Imunitní stav je stabilizovaný.
- Stimuluje se produkce endorfinů, zlepšuje se nálada a zvyšuje se odolnost vůči stresu.
- Snižuje riziko malignity.
- Normalizuje se hladina cukru a množství „špatného“cholesterolu v krvi.
- Prah bolesti stoupá.
Pepř se doporučuje zavést do jídelníčku při nespavosti, u lidí s duševním onemocněním a sklonem k depresím, s anorexií. Nádobí s touto složkou brání rozvoji bronchiálního astmatu a pomáhá snižovat počet epileptických záchvatů.
Poškození a kontraindikace používání ancho pepře
Pro ancho pepř existuje přísloví, které lékaři neustále opakují pacientům, což naznačuje potřebu dodržovat dávkování při užívání léků: „Ve lžičce - lék, v šálku - jed“. Pokud zneužíváte koření, pak má nebezpečný účinek na tělo, zvyšuje riziko vzniku vředové choroby nebo vzhledu astmatických záchvatů.
Kontraindikace pro konzumaci velkého množství ancho paprik jsou následující:
- Diabetes mellitus - uhlohydráty rychle vyhoří, endokrinní systém začíná pracovat se zvýšeným stresem.
- Vředy a gastritida s vysokou kyselostí - při stimulaci produkce trávicí šťávy se zvyšuje zátěž na sliznici trávicího traktu a orgánů.
- Selhání jater a onemocnění ledvin.
- Individuální nesnášenlivost k jakémukoli druhu chilli papričky.
- Onemocnění dásní, herpes a stomatitida všeho druhu. Když pepř vstoupí do otevřené rány, objeví se pocit pálení, sliznice jí ještě víc, stav se zhoršuje.
Chirurgický zákrok na břišních orgánech je absolutní kontraindikací použití ancho pepře. K oblíbenému koření se můžete vrátit nejdříve o dva měsíce později, když skončí rehabilitační období.
Je docela obtížné se zbavit nepohodlí při zneužívání horkého koření - pečení v epigastrické oblasti, angina pectoris, pocit pálení v ústech. K odstranění nepříjemných pocitů v ústech se pro bolest v epigastrické oblasti používá výplach - obalovací prostředky, Almagel nebo Maalox. Existuje další způsob, jak se zbavit pocitu pálení v epigastriu - sníst 2 lžíce obyčejné vařené rýže bez soli. Rýže zcela neutralizuje kapsaicin, alkaloid, který dodává ovoci štiplavost.
Vyrovnat se zvýšenou srdeční frekvencí je mnohem obtížnější. Po jednom použití kořeněného pokrmu trvá vzrušení až 1, 5-2 hodiny.
Pokud se ancho používá k příjemné chuti, po jídle, které nechcete neustále pít, není cítit pálení, můžete bezpečně použít koření.
Recepty Ancho Pepper
Ancho pepř není hlavní přísadou pokrmů, ale právě díky němu nelze kulinářské recepty portugalské nebo mexické kuchyně s ničím zaměnit.
Recepty Ancho Pepper:
- Hořčičná zálivka pro mexickou vinaigrettu … Složení: mletá ancho - 1 polévková lžíce, vinný ocet - čtvrt sklenice, nerafinovaný olivový olej - půl sklenice, sůl - podle chuti. Všechny přísady, kromě olivového oleje, se intenzivně šlehají v mixéru. Když se struktura stane homogenní, přidává se kousek po kousku oleje - není povoleno žádné vrstvení omáčky. V případě potřeby sůl v posledním kroku.
- Pikantní olej … Semena jsou odstraněna z ancho a jemně rozdrcena na prášek. K tomu je vhodné použít mlýnek na kávu. Smíchejte toto množství pepřového prášku s obyčejným rozpuštěným máslem - 0,5 kg. Když jsou částice pepře rovnoměrně rozloženy, olej se rozloží na pergamen, celofán nebo fólii, stočí se do klobás a vloží do mrazničky. Poté je mražené máslo nakrájeno na porce, na kousky. Používá se na sendviče, toasty a sendviče. Pro ty, kteří hubnou, taková přísada nemůže být zavedena do denního menu. Stimulace chuti k jídlu je tak účinná, že po takovém sendviči je téměř nemožné odolat dalšímu horkému pokrmu.
- Marináda na kukuřici … Na Ukrajině se kukuřičné klasy tradičně vaří a posypávají solí, ale v Mexiku je zvykem péct je na grilu a dochutit horkou omáčkou. Smíchejte lžíci drceného ancho pepře a čerstvě vymačkané limetkové šťávy, trochu osolte. Směs štědře vetřete do kukuřičných klasů a poté je položte na gril. Pečeme do změknutí.
- Grilovaný mexický losos … Nejprve se gril zahřeje a zatímco se zahřívá, smíchá se ancho prášek, chilli paprička, cukr a kmín ve stejném množství. Losos je marinován. Po 20 minutách se ryba vyjme z marinády, utře se solí a znovu se pokryje směsí papriky a cukru. Rozehřátý rošt namažte olejem, rozetřete rybu, smažte 7-8 minut. Lososa poté zalijeme javorovým sirupem a vaříme do změknutí.
- Americké chile … Papriky guajillo, ancho a chili de arbol - 2–3 kusy z každé odrůdy - jsou nakrájeny na velké kusy, přičemž se odstraní přepážky a semena. Poté dejte na oheň velkou pánev s vysokými stěnami a plátky smažte, dokud se barva kousků nezačne měnit - trvá to asi 2 minuty. Papriky se vyjmou z pánve a zalijí vodou, aby se spařily, přenesly do mixéru spolu s tekutinou a šlehaly do krémové homogenní konzistence. Na pánvi - po paprikách ji nemusíte mýt - nakrájené papriky se smaží dohromady 5 minut - na barvě nezáleží, velká červená cibule, 4 stroužky česneku, 2 chilli papričky různých odrůd - Anaheim a Fresno. Dále do pánve vložte 500 g hovězího masa nakrájeného na kostičky (nejlépe lopatky) a stejné množství mletého masa. Směs se míchá a po 8–10 minutách se přidá 1, 5–2 polévkové lžíce kmínu, ancho prášku, směsi kajenského pepře a černého pepře. Prudce promíchejte, aby se nic nepřilepilo na dno pánve. Poté na pánev přidejte masový vývar, předem vařený - 1, 5 l, pivo - láhev, sůl a dejte dusit - víko by mělo být uzavřeno, aby nezasahovalo do úniku páry. Je velmi výhodné vařit jídlo ve dvojitém kotli nebo multivarce. Poté, co se kapalina odpaří o 1/3, lze misku považovat za připravenou. Podáváme horké, každou porci posypeme koriandrem. Americké chilli se perfektně hodí k guacamole - to je název předkrmu, drcené avokádové dužiny.
Pro zajímavou a štiplavou chuť lze pepř přidat do jednoduchých domácích pokrmů: do míchaných vajec, do boršče, k dušení. Dříve by měly být kousky smaženy 5 minut v rostlinném oleji nebo vařeny 15-20 minut ve vroucí vodě. Bez předběžného kulinářského ošetření není možné získat charakteristickou ořechovo-čokoládovou chuť a ancho pepř je ceněn právě pro něj.
Zajímavá fakta o Ancho Pepperovi
Poblano nebo mulato se pěstuje v Mexiku, kde je považováno za jedno z nejmírnějších koření. Ancho pepř je jednou z hlavních ingrediencí pokrmu, který se určitě připraví na Den nezávislosti - chilli v arašídové omáčce.
Ti, kteří jsou zvyklí na papriky, na vaření, odvážně získávají červené ovoce, aniž by měli podezření, že jsou mnohem ostřejší než nezralé zelené. Přes „oheň v ústech“, když se velkoryse přidává do pokrmů ancho, je v Mexiku hodnocen jako jemně pikantní.
Maso je poblano masité, šťavnaté, vůně štiplavá, kořeněná, „peprná“. Ale ancho už voní jako směs rozinek, drahého tabáku, kávy a muškátového oříšku.
Chcete -li získat ozvěnu z mulata nebo poblana, sklízejí se zralé lusky a kontroluje se, zda nejsou poškozené. Sušíme na chladném a suchém místě v průvanu, dokud ovoce nezvětší. Současně se slupka ovoce zmenšuje a vypadá, jako by byla pokryta lakem.
Podívejte se na video o ancho pepři:
Znalci pepře možná budou chtít určit původní chilli, ze kterého byla vyrobena ancho. V „kytici“mulata je čokoláda jasně cítit.