Jaký druh rostliny yam, distribuční oblast, složení a užitečné vlastnosti. Komu se nedoporučuje používat exotické hlízy, funkce vaření. Recepty a zajímavosti o kořenové zelenině. Některé odrůdy jam obsahují alkaloid dioscorin a fytoestrogen diosgenin, které se používají k výrobě léčiv - dioscorin pro dnu a diosgenin pro antikoncepční antikoncepci.
Užitečné vlastnosti jamu
Biologicky aktivní látky, které se získávají po technologickém zpracování přízí, se používají ve farmaceutickém a kosmetickém průmyslu. Ale také má příznivý účinek na tělo při jídle.
Přínosy jam pro tělo:
- Doplňuje rezervu živin, stabilizuje imunitní stav.
- Blokuje hlad, pomáhá udržovat váhu, protože komplex komplexních sacharidů a rozpustné vlákniny pomalu zvyšuje hladinu glukózy v krvi, aniž by stimuloval chuť k jídlu.
- Zlepšuje duševní aktivitu, normalizuje impulsní vedení centrálního nervového systému.
- Zpomaluje proces stárnutí, urychluje regenerační procesy těla.
- Podporuje noční vidění, příznivě ovlivňuje funkci zrakového nervu, brání rozvoji šedého zákalu.
- Odstraňuje záněty sliznic.
- Normalizuje hormonální rovnováhu v ženském těle, eliminuje závažnost menstruačních bolestí, stabilizuje menstruační cyklus a zpomaluje nástup menopauzy.
- Předchází rakovině tlustého střeva zrychlením peristaltiky a usnadněním vyprazdňování.
- Posiluje stěny cév, zvyšuje jejich tonus.
- Snižuje ukládání cholesterolu na stěnách cév, normalizuje metabolismus lipidů.
Pravidelné používání jamu snižuje frekvenci záchvatů migrénových bolestí hlavy, pomáhá normalizovat srdeční činnost.
Doplňky stravy, do kterých jsou zapojeny kořeny rostliny, pomáhají eliminovat střevní koliku, používají se ke zvýšení imunity a doplňují terapii artrózy a revmatoidní artritidy.
Poškození a kontraindikace používání jamu
Používání jamu by mělo být omezené: stačí, aby neobvyklý žaludek zavedl do jídelníčku exotické jídlo 1–2krát týdně, pokud odborníci na výživu nedoporučili používat jej jako součást lékařské diety.
Nadměrné používání příze může mít vedlejší účinky: vyrážka, respirační potíže, příznaky podobné stomatitidě.
Kontraindikací jamu jsou následující choroby a stavy:
- Peptický vřed, pankreatitida a gastritida s vysokou kyselostí - stimulace produkce trávicích enzymů zvyšuje chemické zatížení sliznice.
- Hepatitida a cholecystitida, cholelitiáza - stimulace žluči zvyšuje mechanické zatížení orgánů, kameny se mohou začít pohybovat podél žlučovodů a stimulovat koliku.
- Děti do 7 let - u dětí tohoto věku ještě nebyla vytvořena prospěšná střevní flóra a neobvyklý produkt může způsobit rozvoj dysbiózy a podle toho vést ke střevním poruchám.
Během těhotenství byste neměli zavádět jamy do stravy: pokud se na tento produkt objeví alergická reakce, důsledky pro ložisko budou nepředvídatelné.
Při individuální nesnášenlivosti a rozvoji alergické reakce nestačí užívání antihistaminik. V tomto případě je nutné vypláchnout žaludek a způsobit zvracení. Chcete -li to provést, musíte vypít 2 litry vody s aktivním uhlím - 10 tablet na tento objem kapaliny.
Vývoj alergických reakcí při zánětlivých procesech trávicího traktu je také možný s použitím léků a biologicky aktivních přísad, mezi které patří výtažky z jamů.
Yam recepty
Druhé jméno pro jam je sladké brambory a používá se při vaření podobně jako brambory, to znamená, že se vaří, peče, smaží. Obyvatelé zemí, ve kterých je hlavní zemědělskou plodinou jam, však kořenové plodiny využívají spíše jako suroviny na mouku - suší se a melou a poté se pečou nekvašené koláče a dokonce i cukrovinky.
Při přípravě surového jamu je třeba nosit rukavice, aby se zabránilo podráždění rukou. Surové jamy pěstované na Dálném východě, japonské a čínské odrůdy, lze vařit okamžitě, čerstvé. Před vařením se doporučuje namočit ostatní odrůdy kořenové zeleniny na 10–20 minut do octového roztoku (1 díl octa do 3 dílů vody), aby se odstranily oxaláty.
Yam recepty:
- Vařený jam … Je vhodné zvolit malé hlízy s rovnoměrnou slupkou. Hrubé váhy jsou odstraněny z povrchu - k tomu můžete použít kovovou houbičku na nádobí, dávejte pozor, abyste nepoškodili slupku. Kořenová zelenina se vloží do hrnce se studenou vodou a vaří se jako brambory. Přidává se ve fázi varu. Vařte dlouho, k urychlení můžete použít tlakový hrnec. Jakmile lze hlízu probodnout nožem, pánev okamžitě sundejte z ohně a slijte vodu. Pokud je dužina strávena, stane se slizkou a nepříjemnou k jídlu. Oloupejte příze těsně před použitím - jinak ztmavne. Pokud je vařený předem a plánuje doplnit salát exotickou kořenovou zeleninou, měl by být uložen ve slupce.
- Míchaná vejce s jamem … Jamy, vařené podle již popsaného receptu, se po předehřátí pánve oloupou z kůže. Hlíza se nakrájí na plátky, každá se smaží do zlatova z obou stran, vejce se nalijí do pánve a směs se posype skořicí. Ukázalo se, že míchaná vejce s velmi originální chutí - pikantní sladká.
- Pečený jam … Jamy jsou čistě omyty, bez loupání kůry, nakrájené na plátky. Kousky promíchejte s olivovým olejem, předehřejte troubu na 220 stupňů. Jamy rozetřete na olivový olej na plech, pokládejte plátky stažené kůží, posypte solí, směsí papriky a rozmarýnu. Pečte, dokud se na každém řezu neobjeví zlatohnědá.
- Fufu … Jamy oloupeme, zbavíme šupin, poté oloupeme a nakrájíme na malé kostičky se stranami 3 cm. Kostky vložíme do kastrůlku, zalijeme studenou vodou, osolíme a vaříme asi půl hodiny do změknutí. Když je příze připravena, zfiltruje se, ale voda se nevylije. Dále musíte z uvařené kořenové zeleniny udělat vzdušné pyré - během sekání a šlehání musíte neustále přidávat vodu, abyste dosáhli „vzdušné“a homogenní struktury. Na omáčku se vaří hovězí vývar, do kterého se přidávají rajčata a cibule. Když je hovězí maso prakticky uvařené, přidá se do vývaru kokosové mléko, které se vaří dalších 15 minut. Mírně sušené příze se tvarují do kuliček a namáčejí se do vychladlé omáčky. Hovězí maso se podává samostatně. Fufu se jí ručně a štípe na malé kousky. Poměry na jídlo: 300 g příze, 200 g hovězího masa, 1,5 litru vody na vaření džemu a masa, 2 cibule, 150 g kokosového mléka. Sůl podle chuti. Je vhodnější tvarovat jamky mokrýma rukama, nemusíte masové kuličky silně mačkat, uvnitř by měla zůstat jemná vzdušná hmota podobná pyré.
- Jamy s wasabi … Malá 120 g jamová hlíza se namočí na 10 minut do roztoku octa a vody - 1/1. Kořen wasabi rozetřete na jemném struhadle, přidejte 1–2 lžíce citronové šťávy, nechte 20 minut louhovat. Do wasabi pasty přidejte 2 lžíce sójové omáčky, oloupejte příze, osušte je, nakrájejte na nudličky, spojte s wasabi omáčkou a přidejte cherry rajčata. Není třeba solit, sojová omáčka dává požadovanou chuť.
- Kukuřičná kaše … Chudí Afričané dělají hominy z jamů. Hlíza se suší, mele na mouku. Voda se převaří, osolí, za stálého míchání se do ní tenkým proudem vlije jamová mouka a vaří se, dokud se voda úplně nevyvaří. 500 g mouky - 1,5 litru vody. Poté hrnec otočte a položte hominy na dřevěný talíř. Typy koření závisí na ekonomické kapacitě rodiny. Na rozdíl od moldavské hominy vyrobené z kukuřičné mouky má kaše vyrobená z jamu slizkou strukturu. Mamalyga se dá upéct nad ohněm, posypat třtinovým cukrem, zalitá palmovým olejem. V evropské kuchyni je pomerančová šťáva a kůra skvělým doplňkem exotického jídla.
- Yam palačinky … Jamy (650 g) se vaří do měkka, přivedou se do stavu podobného pyré, přidají se mléko, 1 rozšlehané vejce, rajčatový protlak - 2 polévkové lžíce, nakrájená zelená cibule - 3 polévkové lžíce. Ještě rozšlehané vejce osolíme a opepříme, přidáme rozdrcenou zelenou pálivou papriku a odstraníme semínka. Palačinky jsou ručně tvarované a smažené na slunečnicovém oleji.
V surové formě můžete použít pouze čínské nebo japonské příze, přidává se do salátů s bylinkami. Mouka z afrických odrůd se používá k pečení různých dezertů.
Zajímavá fakta o Yam
Jamy byly kdysi základní potravou obyvatel Polynésie. Podle jejich legend přinesli tuto rostlinu hrdinové, kteří po smrti skončili v domě strážce podsvětí - Hikuleo. Hrdiny podrobil zkoušce, a když to zvládli, dovolil jim vrátit se. Jeden z hrdinů skrýval za tváří hlízu jamu.
Rostliny obdržely název rodu Dioscorea podle slavného lékaře Dioscoridesa, který jako první popsal léčivé vlastnosti rostliny. V 1. století před naším letopočtem existoval léčitel.
Pěstování okopanin začalo před více než 5 000 lety; začátek sklizně provázel svátek připomínající evropské Vánoce. Yam je nyní základní potravinou pro 400 milionů lidí v Africe, Oceánii, Jižní Americe a chudých oblastech Číny a Japonska.
Yam je rozmarná rostlina, roste pouze ve speciálních klimatických podmínkách, při konstantní teplotě vzduchu + 28-30 ° C a s ročními srážkami 1500 mm. Šíří se malými hlízami, zatímco velké mohou dosahovat délky několika metrů a nejsou vhodné jako sazenice. Hlízy polynéských jamů mohou dosáhnout středu a délky 6 m.
Jedovaté kořeny se používají k výrobě léčivých surovin, nepoužívají se pro potraviny. Vykopejte je před začátkem toku mízy.
Jak vařit jamy - podívejte se na video:
Pokud se vám podařilo dostat jam v obchodě, měli byste ho uložit do chladničky zabalený v pergamenu. Při přípravě byste měli dodržovat všechna bezpečnostní doporučení - pokud zapomenete na rukavice, pokožka vašich rukou se pokryje vředy, kterých se nebude snadné zbavovat.
