Nyní je sezóna čerstvých mladých hroznových listů, což znamená, že je lze použít k jídlu, například k výrobě dolmy. Pokud máte rádi zelné závitky, pak vám toto jídlo bude určitě chutnat.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
V Ázerbájdžánu je mnoho nádherných a chutných jídel. Dolma však může být právem považována za královnu národní kuchyně. Jedná se o pokrm z krouceného mletého skopového masa (méně často hovězího) s bylinkami, rýží a kořením. Náplň je nadívaná vinnými listy, někdy kdoulovými listy. U nás toto jídlo také mnoho miluje, ale každá hostitelka jej připravuje jinak. Na plnění se používá například vepřové nebo kuřecí maso nebo se míchá několik druhů masa. Ale dnes vám řeknu, jak vařit skutečnou jehněčí dolmu v listech hroznů.
Pro vaření musíte najít mladé a čerstvé listy hroznů. Jejich optimální barva je světle zelená nebo světle zelená. Jejich velikost by měla být přibližně o velikosti dlaně. Čím je list mladší, tím je dolma měkčí. Pokud ale nemáte čerstvé listy, solené nebo nakládané listy jsou v pořádku. Můžete je koupit v oddělení ochrany přírody nebo na trzích od babiček s jinými nakládanými okurkami. Toto jídlo se nejčastěji podává s omáčkou. Připravuje se z fermentovaných mléčných výrobků, jako je zakysaná smetana, jogurt nebo kefír, s přidáním česneku a bylinek.
- Kalorický obsah na 100 g - 154 kcal.
- Porce - 15-20 ks.
- Doba vaření - 2 hodiny 30 minut
Složení:
- Jehněčí - 600 g
- Listy vinné révy - 20 ks.
- Cilantro - velká parta
- Kopr - velká parta
- Cibule - 2 ks.
- Rýže - 100 g
- Máslo - 50 g
- Česnek - 2 klíny
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Jakékoli koření podle chuti
Podrobná příprava dolmy v Ázerbájdžánu:
1. Listy hroznů omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte ocasy, aby zůstaly pouze listy.
2. Umístěte je do široké mísy a zalijte vroucí vodou. Nechte je působit 5-7 minut. Během této doby získají tmavší zelený odstín.
3. Cibuli oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostičky.
4. Do pánve dejte máslo a rozpusťte ho na středním ohni.
5. Vložte cibuli a restujte, dokud nebude průhledná.
6. Mezitím omyjte rýži pod 5-7 vodami, aby se opláchl veškerý škrob. Nalijte ji do hrnce, nalijte vodu v poměru 1: 2 a vařte 7-10 minut.
7. Zeleninu omyjte, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na velké kousky. Není nutné jej brousit příliš jemně.
8. Maso omyjte a protáhněte středním roštem mlýnku na maso.
9. Oloupejte a najemno nasekejte česnek.
10. Do mletého masa vložte nakrájenou zeleninu.
11. Poté přidejte česnek a restovanou cibuli.
12. Přidejte k tomu vařenou rýži.
13. Náplň dochuťte solí, mletým pepřem a jakýmkoli kořením. Těch druhých by mělo být hodně, protože dolma je voňavé jídlo.
14. Suroviny dobře promíchejte. Nejpohodlnější je to udělat rukama.
15. Umístěte připravené hroznové listy na desku. Při vaření existují dva názory na to, na kterou stranu listu by mělo být rozloženo mleté maso. Někteří kuchaři se domnívají, že mleté maso by mělo být položeno na hladký povrch listu. Jiní tvrdí, že jsou na hrubé straně. Doporučuji vyzkoušet dvě metody a rozhodnout se, která se vám nejvíce líbí.
16. Doprostřed listu dejte náplň.
17. Sklopte list na obou stranách.
18. Sklopte spodní okraj.
19. Dolmu pevně stočte do role.
20. Umístěte jej kompaktně do hrnce.
21. Zakryjte vršek listy, které zůstanou. Pokud jste použili všechny listy, pak je to v pořádku. Naplňte jídlo vodou nebo vývarem. Vařte a vařte jídlo pod tlakem po dobu 1 hodiny. Nákladem může být deska, na kterou je instalována plechovka vody.
22. Hotovou dolmu vyjměte z pánve a podávejte horkou. Obvykle se podává s česnekovou omáčkou. Tekutinu, která zbyla z dušení pokrmu, lze navíc použít i na přípravu omáčky.
Podívejte se také na videorecept, jak vyrobit dolmu z hroznových listů.
