Protože nákup sleďa v obchodě je hra ruské rulety. Koneckonců je těžké odhadnout, jak slaný je produkt. Proto navrhuji jednoduchý recept na solení sleďů doma.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Slaný sleď k nám přišel z Holandska. Dnes je v naší zemi jedním z oblíbených občerstvení, které zdobí náš stůl. Používáme ho samostatně a používáme ho k vaření v různých pokrmech, jako je sleď pod kožichem, vinaigrette se sledě, forshmak atd. Kromě toho bude chuť každého jídla záviset na zvoleném sledě. Někdy si ale koupíte rybu, která je příliš slaná a někdy sleď není první čerstvost, nebo se ukáže, že není chutný. Chuťové vlastnosti zakoupeného sleďa nám ne vždy vyhovují, takže byste se měli naučit vařit sami.
Na první pohled se může zdát, že nakládání sledě je docela jednoduché, jídlo je srozumitelné a bez ozdůbek. Je však důležité vybrat dobrého sleďa na solení. Chuť a něha předkrmu závisí na čerstvosti a kvalitě kupované ryby. Přirozeně je nejlepší vzít čerstvě uloveného sleďa, ale to pro nás není vůbec k dispozici. Musíme se spokojit se zmrazenými rybami. Všimněte si druhů oceánských ryb, jako je sleď atlantský nebo tichomořský. Sleď baltský kupujte opatrně, může obsahovat vysoký obsah toxinů, těžkých kovů a dalších škodlivých látek. Rybu před nákupem pečlivě a pečlivě zkontrolujte. Jeho povrch by měl být přirozeně zbarvený, žaberní kryty a ploutve by měly být těsně uchyceny k jatečně upravenému tělu, oči by měly být světlé a výrazné. Nekupujte rybu, která je pomačkaná, ztratila mnoho šupin a je zažloutlá. Vyhněte se bezhlavému mraženému sleďovi jako je vysoká pravděpodobnost, že zdechlina zmrzla ne z první čerstvosti, ale z hlavy, tj. žábry a oči jsou hlavním ukazatelem čerstvosti a kvality ryb.
- Kalorický obsah na 100 g - 217 kcal.
- Porce - 1 ks.
- Doba vaření - 3-5 dní
Složení:
- Sleď - 1 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1 polévková lžíce
- Bobkový list - 2 ks.
- Cukr - 1 lžička
- Bobkový list - 2-3 ks.
Jak slaného sleďa: krok za krokem vaření
1. Protože můžeme koupit pouze mraženého sleďa, nejprve jej rozmrazte. Dělejte to pomalu, abyste nezkazili chuť. Umístěte jej na spodní polici chladničky a nechte asi den odležet. Během této doby se úplně roztaví. Poté sledě opláchněte a odstraňte žábry.
2. Do hrnce nalijte pitnou vodu a přidejte sůl a cukr.
3. Vařte a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Podíl kapaliny je obvykle následující: na 1 litr vody 1 polévková lžíce. sůl a 1 lžička Sahara.
4. Poté vložte do fyziologického roztoku bobkový list a hrášek z nového koření.
5. Sleďa osolíme celým korpusem. Proto si vezměte praktický kontejner, kde se bez problémů vejde, a vložte jej do něj. Pokud však potřebujete urychlit proces solení, můžete ryby a sůl vykuchat plátky nebo filety. Potom bude korpus za den osolen.
6. Rybu zalijte připravenou solankou a nechte 3-4 hodiny při pokojové teplotě. Poté odešlete do chladničky, kde se uchovává po dobu 3-5 dnů. Po 3 dnech sledě ochutnejte, pokud máte dostatek solení, vyjměte ho ze slaného nálevu a použijte při vaření. Pokud chcete slanější ryby, nechte si je na 5 a více dní.
Podívejte se také na videorecept, jak nakládat sledě.
