Chemické složení jablečného džemu, jeho prospěšné vlastnosti a kontraindikace k jídlu. Jak se tento výrobek konzumuje a jaké recepty jsou oblíbené u fandů, kteří jej používají?
Jablečný džem je oblíbenou pochoutkou dětí, zdravý a kompletní produkt, který nevyžaduje další přípravu, nenahraditelná náplň do pečiva a dezertů. Chutná jako ovocné pyré a liší se od něj pouze zvýšenou hustotou. Výroba džemu ve vaší domácí kuchyni nebude obtížná. Co je součástí tohoto produktu a jaká zajímavá fakta by o něm měli moderní spotřebitelé vědět?
Složení a obsah kalorií v jablečné marmeládě
Standardní složení jablečného džemu zahrnuje cukr a ovoce. Některé recepty obsahují vodu, různé stabilizátory a koření. Recept závisí na přání výrobce, ačkoli existuje GOST, který určuje přísady džemu a jeho chuť.
Pokud si chcete koupit výrobek bez přidání umělých přísad, vyberte si výrobek vyrobený v souladu s GOST.
Jam, který byl vyroben podle technických podmínek (na obalu označen jako TU), ne vždy odpovídá nejvyšší kvalitě. Může obsahovat přísady, které nejsou uvedeny ve standardním receptu.
Kalorický obsah jablečného džemu na 100 g je 250 kcal, z toho
- Bílkoviny - 0,4 g;
- Tuk - 0 g;
- Sacharidy - 65 g;
- Dietní vláknina - 1 g;
- Voda - 32,9 g.
Vitaminy na 100 g výrobku
- Vitamín B1, thiamin - 0,01 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,02 mg;
- Vitamín PP, niacinový ekvivalent - 0,2 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,02 mg;
- Vitamín B9, folát - 0,5 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,5 mg.
Minerály ve 100 g produktu
- Draslík (K) - 129 mg;
- Vápník (Ca) - 14 mg;
- Hořčík (Mg) - 7 mg;
- Sodík (Na) - 1 mg;
- Fosfor (P) - 9 mg;
- Železo (Fe) - 1,3 mg.
Zajímavý! V různých zemích světa je jablko považováno za jedno z nejzdravějších plodů, proto se džem z něj konzumuje se zvláštním nadšením. V Anglii se věří, že člověk, který sní každý den jedno jablko, nikdy neochorí na vážnou nemoc.
Užitečné vlastnosti jablečného džemu
Výhodami jablečného džemu je obsah velkého množství vitamínů, které pomáhají posilovat imunitní systém, zlepšovat pokožku a vlasy. Pokud byl však výrobek připraven v rozporu s technologií, procento vitamínů v něm může být kriticky nízké.
Také stupeň užitečnosti džemu přímo závisí na vlastnostech produktů pro jeho výrobu. Čím byla jablka zralejší, kyselá a šťavnatější, tím více vitamínů a dalších živin bude v hotovém výrobku. Odborníci proto doporučují nákup pouze od důvěryhodných výrobců. A je lepší vzít přípravu jablečného džemu na sebe.
Užitečné vlastnosti produktu
- Čištění krve od cholesterolu a těžkých kovů. Fruktóza obsahuje velké množství pektinů, látek, které z krve odstraňují škodlivé nečistoty.
- Čištění gastrointestinálního traktu a rychlé nasycení těla bez ukládání podkožního tuku. Vláknina optimalizuje trávení, detoxikuje střeva a rychle vám dodá pocit sytosti. Zotavit se z vlákniny je téměř nemožné, je přítomna v dietních dietách.
- Zlepšení morálky. Jako všechny sladkosti, i tato marmeláda podporuje v těle produkci serotoninu - hormonu štěstí.
Kontraindikace a poškození jablečného džemu
Poškození jablečného džemu pro diabetiky a lidi s nadváhou je zřejmé, výrobek obsahuje velké množství cukru - asi 60%.
Ze stejného důvodu se nedoporučuje dávat dětem velké množství sladkostí, může tím trpět zubní sklovina.
Jak udělat jablečný džem?
Málokdo o tom přemýšlí, ale na výrobu marmelády se používá nestandardní ovoce. Průmysloví výrobci zřídka kupují pro tento produkt prvotřídní jablka. Mírně ležící ovoce s hnilobou a promáčknutím důkladně omyjeme, očistíme od chybějící vlákniny a smícháme s cukrem.
Pokud jste tedy doma nashromáždili hodně „nestandardního“ovoce, můžete bezpečně uvařit pochoutku. Připravit si jablečný džem doma je snadné, ale trvá to dlouho. Pro něj jsou vybrána jablka s kyselostí, nejlépe letní. Takové ovoce obsahuje velké množství pektinu - látky, která pomáhá zahušťovat ovocnou hmotu.
Aby byla sladkost aromatická, můžete do ní přidat všechny druhy koření: skořici, hřebíček a další přísady. Aby se dosáhlo původní chuti, často se do produktu přidává i potravinářská kyselina.
Jednoduchý krok za krokem recept na domácí jablečný džem, střední, bez jakýchkoli přísad
- Připravte si 2,5 kg zelených kyselých jablek na pečení. Chcete-li to provést, oloupejte ovoce z kůry a semen, nakrájejte je na 4-6 kusů a položte je na plech.
- Pečte jablka v troubě, dokud nejsou propečená. Pokud se vám trouba rozbije, jablka lze uvařit v troše vody nebo vařit ve dvojitém kotli.
- Upečené ovoce utřeme přes jemné síto.
- Do výsledné hmoty přidejte 1,5 kg cukru a odešlete na sporák. Dusíme, dokud džem nezhoustne. Tloušťku výrobku můžete zkontrolovat následujícím způsobem: kapku džemu rozetřete na talíř, pokud se hmota neroztéká, pak je pochoutka připravena!
- Pokud připravujete jablečný džem na zimu, vložte jej do sterilizovaných sklenic a pevně uzavřete uzavřenými víčky. Sklenice zabalte do teplé přikrývky a nechte v této poloze několik hodin. Pokud plánujete připravenou pochoutku v blízké době sníst, lze nádoby uzavřít nylonovým víkem a uložit do lednice.
Výsledný džem bude konzistencí připomínat džem. Aby byl výrobek hustý a pružný jako marmeláda, budete ho muset vařit několik hodin.
Podrobný návod, jak vyrobit jablečný džem, který lze krájet nožem
- Oloupané ovoce nakrájejte na 6 kusů.
- Jablka vařte 15 minut ve velké nádobě, poté, co nalijete 3-4 lžíce. l. voda (aby ovoce nepřipálilo).
- Měkká jablka rozdrťte na pyré.
- Do džemu přidejte cukr v množství 500 g krystalového cukru na 1 kg ovoce. Ovocnou kaši dusíme na mírném ohni v hrnci s otevřeným víkem po dobu 4-5 hodin.
Recepty z jablečného džemu tím nekončí. Stačí do něj v jedné z fází přípravy přidat citron, pomeranč nebo ocet a výrobek získá zcela nečekanou chuť a vůni.
Potřeba znát! Mnoho lidí si mylně myslí, že džem a džem jsou synonyma. Složení džemu zahrnuje nejen ovoce a bobule, ale také kůru těchto plodů a někdy i semena. Džem se připravuje z přísad, protřepe se sítem. Struktura takového produktu je rovnoměrnější a silnější.
Recepty na jablečný džem
Džem lze konzumovat v čisté formě - k tomu ho stačí nakrájet na kousky a sníst s čajem. Pokud ale máte volný čas, proč produkt nevyužít jako náplň do výborných domácích pečiv?
Několik jednoduchých receptů na pečení s džemem, které kuchaři nezaberou mnoho času:
- Piškotový váleček … Vyšlehejte 3 (5 polévkových lžic) kuřecí vejce naplněná cukrem. Výslednou hmotu podle chuti osolte, 1/3 lžičky. soda, uhasená octem, 5 polévkových lžic. l. mouka a stejné množství sušeného mléka. Těsto důkladně promíchejte a rozdělte na povrch připraveného plechu (zakryjte pergamenovým papírem, potřete máslem a zahřejte v troubě). Těsto pečte asi 10 minut. Hotový koláč potřete džemem a stočte do rolády. Je důležité to udělat jemně a rychle, zatímco je dort horký. V opačném případě může prasknout.
- Muffiny … 280 g mouky prosejte, aby se okysličila, a vytvořte nadýchané těsto. Přidejte 1 polévkovou lžíci do mouky. l. prášek do pečiva, 2 g soli, 1 lžička vanilka a 120 g krystalového cukru. V jiné míse rozšlehejte 2 vejce, přidejte k nim 200 ml mléka a másla (asi 80-90 g). Smíchejte suchou směs s kapalinou. Konzistence těsta by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Těsto rozdělte do forem na muffiny, jen do poloviny. Do každé formy s těstem dejte lžíci marmelády a nalijte zbytek těsta nahoru. Dezert pečeme 20 minut, vrch hotových muffinů potřeme máslem a máčeným v cukru. Miska je připravena k jídlu!
- Apple Jam Sand Pie … Ušlehejte 2 vejce s 1 polévkovou lžící. Sahara. Přidejte 1/2 lžičky k výsledné hmotě. soda, uhasená octem, 3 lžíce. mouku a balíček změkčeného margarínu. Vypracujte těsto, aby se vám nelepilo na ruce. Rozdělte ho na dvě části, různé hmotnosti. Těsto nechte v mrazáku, dokud úplně nezmrzne. Nastrouhejte největší kus mraženého těsta a nalijte do pekáče. Navrch položte středně silnou vrstvu džemu. Nastrouhejte zbylý kus mraženého těsta a zavíčkujte. Koláč pečte v předehřáté troubě 20 minut. Hnědý dezert lze ozdobit moučkovým cukrem.
- Smažené koláče s jablečným džemem … Oloupejte, uvařte a nakrájejte 4 brambory v mixéru. Pokud toto zařízení nemáte, použijte běžný posunovač. Přidejte 85 g měkkého másla a 3 lžíce. l. zelenina. Směs promíchejte a přidejte do ní 2 lžičky. suché droždí, špetka soli, 5 polévkových lžic. l. cukr, 150 ml vody a stejné množství teplého mléka. Uhněteme těsto; za tímto účelem přidejte 800 g mouky do připravené bramborové hmoty (méně). Hotové těsto nechte na teplém místě, aby se vešlo. Vezměte prosím na vědomí, že by to mělo být měkké a trochu lepkavé na ruce. Pokud je vaše těsto příliš tekuté, přidejte do něj trochu mouky. Když je infuzován a několikrát zvětší svůj objem, měl by být rozdělen na stejné kousky a tvarován do koláčů. Abyste tento proces usnadnili, namočte si ruce do rostlinného oleje. Koláče naplňte marmeládou a orestujte na rostlinném oleji. Hotové koláče dejte na papírový ručník, abyste je zbavili přebytečného oleje. Dobrou chuť!
Zajímavosti o jablečné marmeládě
Dnes nikdo nedokáže odpovědět, kde a v jakém roce byl vynalezen jablečný džem. Někteří vědci se domnívají, že tato pochoutka pochází z Dálného východu, jiní si jsou jisti, že džem vymysleli obyvatelé římské říše. První zmínky o tomto produktu se objevily v 1. století po narození Krista. Název „Jam“je odvozen z polské „powidla“.
Ve starověku polští mistři vařili jablečný džem 60 hodin! Do takového produktu nebyl přidán žádný cukr. Sladkost si uchovali v hliněných nádobách, kde se dala udržovat absolutně poživatelná několik let.
Moderní výrobci ve snaze o zvýšení prodeje přidávají do svých produktů syntetické látky. Kromě látek zvýrazňujících chuť a konzervačních látek lze tedy přidat barviva, která nejsou pro lidské tělo vždy užitečná.
Pamatujte, že přírodní produkt má tmavý odstín. Pokud je na pultu obchodu zářivě červený nebo zelený džem, je vysoká pravděpodobnost, že do něj byla přidána barviva.
Mnoho spotřebitelů se mylně domnívá, že jablečný džem je plný vitamínů a je nezbytný pro dětskou výživu. Ve většině případů se vitamíny během trávení z ovocné hmoty odpařují. V hotovém výrobku ve srovnání s čerstvými jablky zůstává pouze 10-30% živin.
Jak vařit jablečný džem - podívejte se na video:
Jablečný džem je nepostradatelný produkt pro ty, kteří mají chuť na sladké, zdroj živin a vydatnou svačinku, která dokáže člověka rychle zasytit během krátké pracovní přestávky. Odborníci zároveň doporučují pochoutku používat v rozumných dávkách, zejména pro děti. Obsahuje příliš mnoho cukru, což má negativní vliv na krevní glukózu, zubní sklovinu a hmotnost. Jak vyrobit jablečný džem ve vaší domácí kuchyni se můžete naučit z jakéhokoli zdroje: z internetu, tematických časopisů, televizních pořadů. Domácí výrobek je mnohem zdravější než výrobek zakoupený v obchodě.
