Recenze sýra Crotin de Chavignol: prospěšné vlastnosti, chemické složení a kontraindikace pro použití. Jak se jí pochoutka, jaké jsou recepty na kulinářské pokrmy s její účastí?
Sýr Crotten de Chavignol je produkt, který je mimořádně užitečný pro trávení. Vyrobeno pouze ve Francii, výhradně z kozího mléka. Má jemnou a mírně nakyslou chuť. Poté, co sýr trochu ochutnal, pocítí degustátor oříškovou a bylinkovou chuť. Někdy v něm mohou být přítomny citrusové tóny. Maso Crotten má měkkou strukturu a bílou krustu kolem okrajů (často s namodralým nádechem).
Vlastnosti přípravy sýra Crotin de Chavignol
Nalezení originálu French Crotten v tuzemských obchodech je docela obtížné. Při objednávání produktu přes internet budete muset utratit peníze a kromě toho existuje riziko nákupu falešného. Pro delikatesu se naučte, jak si sýr Crotin de Chavignol vyrobit sami.
Ve Francii se tento druh sýra připravuje v březnu, kdy jsou kozy vyneseny na zeleném paši a dojivost stoupá. Jarní sýr má prý mírnější chuť než sýr podzimní. V závislosti na fázi zrání se rozlišuje několik odrůd sýra Crotten:
- Polosuchý - tento produkt zraje pouze 12 dní a má zvláštní jemnost a šťavnatost.
- Namodralý - sýr se louhuje nejméně 21 dní, v důsledku čehož se vlhkost z hlavy odpařuje a hmotnost produktu se snižuje.
- Modrý - zraje 1–2 měsíce, má nakyslou chuť, pevnou dužinu a vysoký obsah tuku (45%).
- Velmi suchý - podle názvu je snadné uhodnout, že tento druh sýra zraje nejdéle, 4 měsíce. Výrobek je tak tvrdý, že může kdykoli prasknout nebo se rozpadat. Kvůli této konzistenci lze sýr Crotten používat pouze při vaření na strouhání.
Kterýkoli z výše uvedených druhů sýrů lze vyrobit doma. Podrobný recept na sýr Crotin de Chavignol:
- Uvařte 3 litry kozího mléka a ochlaďte na 32 ° C.
- Přidejte do mléka startovací kultury: mezofilní (37 ml) a termofilní (25 ml). Tyto látky lze také použít v práškové formě. Vezměte prosím na vědomí, že pokud do mléka přidáte zmrazené startovací kultury, teplota kapaliny by měla být o něco vyšší - 34 ° C.
- Přiveďte startovací mléko na 32 ° C a udržujte tuto teplotu, dokud se syrovátka nevypustí.
- Do mléka přidejte 1 g chloridu clalcium, předem zředěného v malém množství vody.
- Výslednou mléčnou směs důkladně promíchejte a nalijte do ní 30 ml vodné suspenze PC a GEO formy. K přípravě takového roztoku je třeba vzít středně velkou sklenici, nalít do ní 200 ml vařené, ale ochlazené vody pokojové teploty a zředit v ní následující přísady: GEO prášek odebraný špičkou nože, stejné množství PC a 1/2 lžičky. chlorid sodný (sůl). Takový roztok je třeba 12 hodin vyluhovat a teprve poté přidat do mléka. Připravte si ji proto předem.
- Počkejte 10 minut, než se v mléce rozpustí plesnivá suspenze, a do ní vstříkněte enzym, aby se mléko srazilo.
- Počkejte, až se mléko srazí do velkého tvarohu a nakrájejte ho na 1,5 cm svislé proužky.
- Počkejte 5 minut a začněte míchat tvaroh. Míchejte 3krát po dobu 20 minut.
- Vypusťte většinu syrovátky z tvarohu, aby tekutina lehce pokryla povrch tvarohu.
- Přeneste sýr do speciálních rozkrojených pokrmů.
- Po 60 minutách otočte hlavu sýra vzhůru nohama.
- Po 2 hodinách Crotten znovu otočte. Po 4 hodinách akci opakujte.
- Nyní může být pochoutka ponechána o samotě po dobu 12 hodin. Je důležité, aby teplota v místnosti nebyla příliš vysoká ani nízká (norma je 18-23 ° C).
- Udělejte solanku - kuchyňskou sůl rozpusťte v troše vody. Vložte do něj sýr na 1 hodinu.
- Vyjměte sýr ze slaného nálevu a pošlete jej uschnout do lednice nebo jiné chladné místnosti. Je důležité, aby byla hlava sýra na roštu - je to nutné pro lepší oddělení vlhkosti od produktu.
- Po 12 hodinách sušení sýr otočte.
- Postříkejte všechny strany sýra zbývající plesnivou vodou a umístěte výrobek do nádoby s víkem (je vhodnější to udělat pomocí rozprašovače).
- Umístěte sýr na chladné místo pro zrání.
- Prvních 7 dní zrání obraťte sýr dvakrát denně. Poté produkt jednou denně obraťte. Při obracení sýra nezapomeňte použít papírový ručník na setření přebytečné vlhkosti. Je také nutné otřít stěny plastové nádoby.
- Po 2 týdnech zrání sýr zplesniví. V tomto okamžiku musí být zabalen do potravinové fólie a uchováván další 2 týdny. V důsledku toho byste měli mít 600 g sýra. Dobrou chuť!
Podívejte se také na zvláštnosti výroby sýra Cel-sur-Cher.
Složení a obsah kalorií v sýru Crotin de Chavignol
Standardní složení sýra Crotin de Chavignol se postupem času prakticky nezměnilo; moderní výrobci sýrů, jako dříve, připravují delikatesu z kozího mléka, syřidla a soli.
Kalorický obsah sýra Crotten de Chavignol na 100 g je 329 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 19,7 g;
- Tuky - 26, 9 g;
- Sacharidy - 1, 25 g;
- Popel - 5, 08 g.
Makronutrienty ve 100 g sýra: vápník (Ca), hořčík (Mg), sodík (Na), fosfor (P) a další.
Mikroelementy ve 100 g sýra Crotin de Chavignol:
- Železo, Fe - 0,28 g;
- Selen, Se - 11 μg;
- Zinek, Zn - 0,883 g.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A, retinol - 204 mcg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,881 g;
- Vitamín B3, niocin - 1,3 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 2, 15 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,252 g;
- Vitamín B9, folacin - 89,5 mcg;
- Vitamín E, tokoferol - 0,535 g.
Podívejte se také na složení a obsah kalorií sýra Betmal.
Užitečné vlastnosti sýra Crotin de Chavignol
Výhody sýra Crotten de Chavignolle spočívají v kozím mléce, které je bohaté na prospěšné bakterie. Pomocí této pochoutky můžete zlepšit fungování trávicího traktu, posílit imunitní systém a kosti.
Hlavní prospěšné vlastnosti sýra Crotten:
- Zlepšuje trávení - obsahuje probiotika, která mají příznivý vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Osoba s dobrým trávením má silnější imunitní systém, což znamená, že je méně pravděpodobné, že onemocní. Prospěšné bakterie mohou dokonce bojovat s rakovinnými buňkami.
- Posiluje kostní tkáň, předchází bolestem hlavy - díky vápníku, který posiluje nejen kostru, ale má také příznivý vliv na celý lidský nervový systém.
- Rychle dodá tělu energii a neucpe krev tukem - v kozím mléce není žádný škodlivý cholesterol a obsahuje minimální množství nasycených tuků.
- Zlepšuje stav pokožky a vlasů - díky komplexu vitamínů a minerálů.
Na poznámku! Vakuové balení a chladný vzduch pomohou zachovat živiny Crotten. Před vložením do chladničky proto nezapomeňte sýr zabalit do igelitu.
Kontraindikace a poškození Crotten de Chavignol
Alergik může cítit poškození sýra Crotten de Chavignol - mezi obyvatelstvem naší země často existuje individuální nesnášenlivost kozího mléka.
Kozí sýr se také vyznačuje vysokou kyselostí a je kontraindikován pro osoby trpící následujícími patologiemi:
- dna;
- zánět žaludku;
- žaludeční vřed.
Crotin de Chavignoles recepty
Crotin de Chavignol se často používá v tradiční francouzské kuchyni. Jedná se například o nedílnou součást pokrmu známého ve Francii - pečený sýr na listech čerstvého salátu. Tato pochoutka je obvykle spárována s vínem Sancerre. Také kozí sýr se hodí k ovoci a čerstvému aromatickému chlebu. Z Crotten se dokonce dělají sladké palačinky.
Několik jednoduchých receptů se sýrem Crotin de Chavignol:
- Bramborový a sýrový koláč … Smíchejte 1 polévkovou lžíci pšeničná mouka se špetkou kmínu a stejným množstvím kurkumy. Drobíme a do těsta přidáme 100 g feta sýra a 120 g másla (nakrájeného na malé kousky). Těsto rozetřete na drobenku, přidejte k němu 1 kuřecí vejce a hnětejte, dokud nebude pružné a homogenní. Těsto dejte na 30 minut vychladit do lednice. Mezitím si připravte sýrovou a bramborovou náplň. Uvaříme 400 g bramborových pláště, oloupeme a rozmačkáme. Nalijte 5 lžic brambor. l. ohřáté mléko. Do náplně přidejte 2 lžíce. l. změklé máslo. Pomocí tlačenky směs rozmixujte. Poté k němu přidejte 4 malá rozšlehaná vejce. Náplň dochuťte pepřem a solí podle chuti. Přidejte 300 g mladého Crotin de Chavignol, nakrájeného na malé kostičky. Znovu promíchejte náplň a začněte tvarovat koláč. K tomu si připravte zapékací mísu s vysokými boky a potřete ji máslem. Dno formy vyložte těstem tak, aby se z něj vytvořily vysoké boky (těsto je pohodlnější vyrovnat rukama). Vyšlehejte 2 slepičí vejce a nalijte na těsto. Na vejce dáme náplň a zabalíme na ni těsto, které by mělo přesahovat po okrajích. Koláč pečte alespoň 50 minut. Před podáváním mírně ochlaďte.
- Plněné cukety … Oloupejte 6 malých cuket a vařte je ve vroucí vodě po dobu 7 minut. Oloupejte a nakrájejte 500 g žampionů na tenké plátky. Nakrájejte 1 cibuli a 2 stroužky česneku. Smažte houby, cibuli a česnek na rostlinném oleji (ne více než 10 minut). Uvařené cukety rozkrojte na poloviny, oloupejte a nakrájejte na kostičky. K houbám přidejte připravenou cuketu. Nakrájejte zde 1 středně velké rajče. Promíchejte obsah pánve / hrnce a duste pod uzavřeným víkem 3–4 minuty. 200 g kozího sýra nakrájíme na malé kousky. Přidejte do připravené zeleniny na pánvi a promíchejte. Cuketu naplňte vzniklou náplní a polotovary pečte v troubě asi 10 minut. Můžete podávat plněnou cuketu spárovanou s rýží. Uvařte rýži podle pokynů na obalu a kaši smíchejte s čerstvou nasekanou petrželkou.
Podívejte se také na recepty se sýrem Rocamadour.
Zajímavosti o sýru Crotin de Chavignolle
Crotin de Chavignol byl poprvé uvařen ve 14. století. Profesionální kuchaři však o tomto produktu začali mluvit mnohem později. První písemné zmínky o sýru se objevily v roce 1829.
Podle pověsti byl sýr Chavignol připraven výhradně pro domácí spotřebu manželkami obyčejných pracujících rolníků a vinařů. Hospodyňky vyráběly malé bochníky sýra, které dávaly svým manželům, kteří celý den chodili pracovat na pole nebo do vinic.
Produkt má složený název:
- Ve starověku nazývali Francouzi hliněnou lampu, která byla naplněna topným olejem, „Crotten“. Hlavy kozího sýra připomínaly tvar právě takové lampy. Někteří historici však uvádějí jako příklad další verze původu názvu „Crotten“, protože v překladu ze staré francouzštiny to znamená „koňský hnůj“. Tvůrci sýra mohli hnůj nazvat sýrem zralého věku, který získal tmavě hnědou barvu.
- Slovo „Chavignol“odkazuje na název vesnice, ve které byl sýr poprvé připraven. Tato osada se vyznačuje malým počtem obyvatel - ve vesnici nežije více než dvě stě lidí.
V moderní době, stejně jako mnoho jiných druhů francouzských sýrů, má Crotten speciální certifikát AOC, který udává přípustné regiony a technologii výroby sýrů. Tento typ výrobku je povoleno vyrábět pouze v oblasti Chavignol.
Nejčastěji na pultech tuzemských obchodů najdete sýr podobný Crottinu, ale s jiným názvem - „Crottin de Champcol“. Tento produkt je necertifikovanou verzí Crotten a sdílí většinu chuti originálu.
Podívejte se na video o sýru Crotin de Chavignolle:
Sýr Crotin de Chavignol je velmi zdravý produkt, ze kterého je těžké se zotavit. Můžete si ho dokonce uvařit doma. Crotten je ideální pro domácí přípravu restauračních jídel: přidejte pár kousků této pochoutky do běžného zeleninového salátu a jídlo se okamžitě stane originálnějším.
