Charakteristika čirokové mouky, způsob výroby. Výhody a poškození při zavedení do stravy použijte jako kulinářskou přísadu. Historie produktu a rozmanitost obilovin.
Čiroková mouka je mletí zrna s vysokou nutriční hodnotou. Barva - mléčná, nažloutlá, s krémově šedým nebo béžovým odstínem; vůně - neutrální, svěží; chuť je mírně sladká; struktura - volně tekoucí, monodisperzní, s velikostí zrn až 40 mikronů. Hlavní odlišností od ostatních druhů obilovin je absence lepku.
Jak se vyrábí čiroková mouka?
Sklizeň obilí je mechanizovaná. K tomu použijte kombajny s vestavěným žacím ústrojím, řezací hlavou v dané výšce. V chladném podnebí je výška stonku 80-100 cm, v afrických zemích - až 2,5 m. Řezané hlavy jsou hozeny do těla blízkého transportu nebo do bunkru kombajnu. Výroba čirokové mouky se liší v závislosti na podmínkách pěstování, kvalitě a objemu plodiny a vybavení farmy.
V afrických zemích, kde je manuální práce levná, se čištění provádí bezprostředně po sběru. Dělníci vybírají velké stonky, oblázky a organický odpad se vybírají ručně a teprve potom naservírují zrno vinaři. Stonky a brčka čiroku jsou více vlhké než kukuřice nebo pšenice a je obtížné je oddělit.
Jak se vyrábí čiroková mouka za přítomnosti mechanizovaných zařízení
- Primární mlácení se provádí ve speciálních odstředivkách sestavených z několika válcových nádrží se šroubem uvnitř. Vůle mezi okraji šneku a stěnami válců jsou uměle upraveny.
- Meziproduktová surovina dále vstupuje do síta, které zadržuje cizí inkluze. Zrno padá na paletu.
- Poté se zrno promyje a vysuší pomocí přímého proudu vzduchu. Semena jsou rozložena v tenké vrstvě na dopravník, který je poté přivádí do odstředivého mlýna. Přípustná vlhkost je 25%.
Teplota proudu vzduchu použitého ke zpracování meziproduktů závisí na následné aplikaci. Pokud plánujete vařit čirokovou mouku, limit ohřevu je 70-90 ° C. Pro srovnání: při přípravě na setí se sušení provádí při teplotě nejvýše 40 ° C.
Po vymlácení lze obilná zrna okamžitě použít k přípravě různých pokrmů. Africké národy však nevaří kaši a polévky z dlouho vařeného zrna, ale z mletí. Často se z něj vyrábí kuskus.
Když víte, jak vařit čirokovou mouku doma, můžete do své stravy přidat nová jídla:
- Pokud byla plodina pěstována samostatně, pak jsou latky sušeny, očištěny od listů a větviček a důkladně omyty. Je těžké vyrobit velké množství mouky vlastními silami - proces zabere hodně času. Není však moc co přidat k pečivu.
- Zrna se namočí na 8-12 hodin. Je lepší okyselit kapalinu. Tento proces se nazývá fermentace. Během toho se vymyjí třísloviny a alkaloidy. Čirok zakoupený v obchodě se nalije vodou na 2-3 hodiny. Sloučeniny, které mohou mít negativní vliv na tělo, jsou během zpracování odstraněny.
- Sušte v troubě při teplotě 40 ° C s mírně otevřenými dvířky. Můžete krátce smažit na suché pánvi - pak čiroková mouka získá krásný zlatý odstín. Zrno je třeba neustále míchat, aby se nepřipálilo.
- Čirok se před mletím ochladí.
- K výrobě mouky použijte jakékoli vhodné zařízení: mixér, kuchyňský robot, ruční mlýn. Hospodyňky v Africe melou semena v kamenné maltě, ale bez určitých dovedností je docela obtížné se s tímto typem činnosti vyrovnat.
- Hotové mletí se několikrát proseje. To pomáhá dosáhnout jednotnější konzistence a nasycení kyslíkem, aby bylo těsto lehčí a dobře se hnětlo. Těsně před přípravou znovu propasírujte přes síto.
Přečtěte si také, jak se dělá ořechová mouka.
Složení a obsah kalorií čirokové mouky
Na fotografii čiroková mouka
Moderní obiloviny se pěstují z hybridních semen. Osivo bylo vytvořeno přirozeným způsobem křížením, bez použití biotechnologií, proto neobsahuje GMO.
Kalorický obsah čirokové mouky - 357 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 9,5 g;
- Tuk - 1,2 g;
- Sacharidy - 75 g;
- Dietní vláknina - 1,9 g.
Přípustný obsah vlhkosti - až 12 g.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín B1, thiamin - 0,09 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,005 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,184 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,068 mg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 0,6 mg;
- Vitamín PP - 1,329 mg.
Makronutrienty na 100 g
- Draslík, K - 145 mg;
- Vápník, Ca - 6 mg;
- Hořčík, Mg - 31 mg;
- Sodík, Na - 1 mg;
- Fosfor, P - 87 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,97 mg;
- Mangan, Mn - 0,43 mg;
- Měď, Cu - 9 μg;
- Zinek, Zn - 0,47 mg.
Tuky na 100 g
- Nasycené - 0, 303 g;
- Mononenasycené - 0,385 g;
- Polynenasycené - 0,95 g.
Výhody a poškození čirokové moučky pro lidské tělo do značné míry závisí na následujících sloučeninách
- Omega-9-má protizánětlivý účinek a zvyšuje plasticitu tkáně. Nedostatek negativního dopadu na paměťové funkce, inhibuje regeneraci na buněčné úrovni. Nadváha způsobuje problémy s obezitou a plodností.
- Kyselina linolová - urychluje metabolické procesy a snižuje možnost vzniku cukrovky. Při nadměrném používání ale nastanou problémy s trávením a dysbiózou.
- Omega -6 - inhibuje aktivitu patogenních bakterií kolonizujících povrch epitelu a při setkání s patogeny stimuluje produkci makrofágů, má antioxidační vlastnosti. Přebytek vede k infarktu, mrtvici, vzniku krevních sraženin a krevních sraženin.
V současné době není složení čirokové mouky dostatečně studováno. Je však již známo, že obsahuje antokyany, fytosteroly, policosanol a tanin - fenolovou sloučeninu, jejíž přebytečný obsah má negativní vliv na lidské tělo. Podle zavedených norem, GOST 8759-92, je procento této látky v mouce až 0,3%a v celých zrnech - až 0,5%.
Výhody čirokové mouky
Jednou z nejcennějších vlastností tohoto druhu mletí je absence lepku. Pro zavedení do stravy pacientů trpících celiakií - nesnášenlivostí lepku neexistují žádná omezení. Tato kvalita se však neomezuje pouze na výhody čirokové mouky.
Díky vysokému obsahu vlákniny se zrychluje rychlost peristaltiky, nedochází ke stagnaci. Tělo se pravidelně čistí, netvoří se žádné fekální kameny. Dietní vláknina má adsorpční, antitoxický a antioxidační účinek, brání vzniku útvarů v oblasti tlustého střeva a snižuje výskyt hemoroidů. Vytvářejí příznivé podmínky pro životně důležitou činnost užitečné flóry.
Celá zrna jsou rozdrcena a povrch je pokryt voskovou vrstvou, která obsahuje policosanol, který má příznivý účinek na kardiovaskulární systém. Snižuje propustnost cévních stěn a zvyšuje tonus, zabraňuje hromadění cholesterolu, předchází cukrovce.
Užitečné vlastnosti čiroku
- zpomaluje proces stárnutí;
- posiluje imunitu;
- normalizuje srážení krve;
- urychluje vedení nervových impulsů;
- stabilizuje srdeční rytmus;
- zlepšuje kvalitu krve;
- zvyšuje hladinu hemoglobinu.
Čiroková mouka brání rozvoji obezity, urychluje hubnutí a normalizuje metabolické procesy. Díky pomalému trávení se dlouhodobě vstřebává a blokuje pocit hladu.
Probíhá výzkum začlenění čirokových jídel do stravy pacientů bojujících s rakovinou. Pozitivní účinek na tělo již byl prokázán v průběhu chemoterapie.
