Maso Stroganoff je oblíbeným pokrmem nejen v ruské kuchyni, ale také v mnoha zemích světa. Podává se v restauracích a je známá jako jedno z nejchutnějších ruských jídel. A pokud jste to ještě nikdy nevařili, pojďme to udělat společně.
Obsah receptu:
- Jemnosti vaření
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Původní recept na pokrm byl bohužel za ta léta své existence tak často upravován, modernizován a doplňován, že klasický recept jeho původní podoby nikdy nepoznáme. Za nejbližší verzi originálu považuje recept sovětský znalec ruské kuchyně William Pokhlebkin. Podle jeho verze se maso Stroganoff, nebo se mu také říká „hovězí stroganoff“, připravuje z jemně nasekaných kusů (kostek) hovězího masa, které se smaží s cibulí, poté se zalije zakysanou smetanou a dusí se, dokud maso není měkké.
Nejlepší přílohou jsou podle V. Pokhlebkina hranolky s čerstvými rajčaty. Po dlouhou dobu se věřilo, že jediným vhodným masem pro toto jídlo je hovězí svíčková. V průběhu let však pojem „hovězí stroganoff“začal znamenat způsob vaření - dlouhodobé dušení masa v bílé zakysané smetaně. Kuchaři proto připravují toto jídlo z naprosto jakéhokoli druhu masa a dokonce i z drobů.
Jemnosti vaření masa ve stylu Stroganoff
- Maso se krájí přes obilí.
- Smaží se ne více než 5 minut v dobrém teple, dokud nezhnědne - to mu umožní zachovat si šťavnatost.
- Pokud je maso tuhé, mělo by se trochu porazit. Ale je lepší použít dužinu - svíčkovou, ledvinu nebo ráfek.
- Zakysanou smetanu lze smíchat s rajčatovou pastou, ale vždy by měla být nejprve více.
- Maso se dusí, podle jeho kvality, od 15 minut do hodiny.
- Miska se podává výhradně horká.
Při dodržení všech těchto tajemství uvaříte skutečné chutné maso ve stylu Stroganova, které je ideální nejen pro každodenní, ale i pro slavnostní menu.
- Kalorický obsah na 100 g - 193 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Vepřová panenka - 500-700 g
- Česnek - 2
- Cibule - 1 ks.
- Zakysaná smetana - 250 ml
- Bobkový list - 2-3 ks.
- Nový hrášek - 4 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - 1/3 lžičky nebo podle chuti
- Rafinovaný rostlinný olej - na smažení
Vaření masa Stroganoff
1. Oloupejte vepřové maso z filmů, pruhů a tuku. Ačkoli tuk lze ponechat, aby bylo jídlo šťavnatější a uspokojivější. Poté maso omyjte pod tekoucí studenou vodou, otřete papírovou utěrkou a nakrájejte napříč vlákny na proužky, se stranami 1x3-4 cm.
2. Oloupejte cibuli a česnek, omyjte a nakrájejte, také v prodlouženém tvaru.
3. Rozehřejte pánev s olejem a dejte maso osmažit. Nastavte teplotu na vysokou teplotu a za občasného míchání vařte asi 5-7 minut. Je nutné, aby byla pokryta zlatohnědou krustou, to zachová veškerou šťavnatost kusů, zatímco vepřové maso by nemělo hořet. Maso rozložíme v jedné vrstvě na pánev, jinak začne dusit naskládané na hromádce.
4. Poté do pánve přidejte nakrájenou cibuli a česnek.
5. Přepněte teplo na střední teplotu a smažte dalších 10 minut.
6. Zalijeme zakysanou smetanou, okořeníme kořením (muškátový oříšek, bazalka, koriandr, zázvor), mletým pepřem, solí, dáme bobkový list, pepř.
7. Míchejte jídlo, přiveďte k varu, snižte teplotu na minimum a maso zakryté vařte asi hodinu.
8. Hotové jídlo podávejte teplé s jakoukoli přílohou nebo salátem.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit maso Stroganoff.
