Sleďová paštika, rybí pasta nebo forshmak je lahodný předkrm nebo pomazánka na chleba, který se jednoduše připravuje bez větších obtíží a kulinářského zážitku! Zjistíme, o jaký druh pokrmu jde a jaká tajemství ukrývá.
Obsah receptu:
- Paštika z domácího sleďa - obecné zásady vaření
- Sleďová paštika: klasický recept
- Sleď paštika s máslem
- Sleď paštika s citronem a zázvorem
- Video recepty
Salátová sleďová paštika je světově proslulé jídlo židovské kuchyně. Nejčastěji jej připravujeme podle židovské nebo odesské verze. Recept je však plný mnoha odrůd. Miska má originální chuť a jemnou texturu. Podáváme samostatně nebo na chlebu. Ale bez ohledu na to, jak se paštika ze sleďů připravuje, klasický recept z Oděsy je vždy považován za mistrovské dílo židovské kuchyně.
Paštika z domácího sleďa - obecné zásady vaření
Jelikož forshmak vynalezli Židé, není divu, že je to velmi ekonomické občerstvení. Z jedné ryby lze vyrobit celou misku paštiky na sendviče. Vzhledem k tomu, že do misky se přidává řada produktů, z nichž dominuje sleďová chuť, ale je to doplněk. Základní principy šíření sledě jsou následující.
- Používají se lehce solené ryby.
- Pokud je sleď solený, namočte před vařením filet na 15–20 minut do mléka nebo silného chlazeného čaje. Nápoje odnesou přebytečnou sůl.
- Jatečně upravená těla jsou očištěna, oddělena od kostí, hlavy a hřebene.
- Oloupaný filet je nasekán mixérem nebo mlýnkem na maso, takže konzistence připomíná hladkou hladkou pastu. Také je nakrájeno nožem na malé kousky, pak bude jasně cítit chuť sledě.
- Konzistence pomazánky připomíná hustou pastu, neměla by se natírat na chleba.
- Pokud porazíte hmotu mixérem, pak bude pokrm vzdušný a lehký, jako krém.
- Pokud se mléko a kaviár zachytí ve sledě, přidají se také do forshmaku.
- Do paštiky se vkládá řada produktů: jablka, vařená vejce, cibule, nakládaná zelenina, sýr, máslo. Aby ušetřili, často dávali brambory, piniové oříšky, nakládané houby, vařenou mrkev, tvaroh, zelí, chleba nebo bochník.
- Pro královský foreschmak přidejte červený kaviár, kapelin nebo kaviár z tresky.
- Celková hmotnost sledě by měla být 1/3 celkových přísad.
- Rozdrcená hmota je ochucena jakýmkoli kořením. Ačkoli samotný předkrm je voňavý a má výraznou chuť.
- Nasolenou paštiku sledě uchovávejte v chladničce asi tři dny v nádobě s těsným víkem. Je ale lepší ho použít ihned po přípravě.
- Podávejte klasickou židovskou pomazánku na oválném podnose. Hmota se šíří ve formě ryby, zdobená ošuntělými žloutky, bylinkami a cibulovými kroužky.
- Sleďový forshmak může být buď nezávislým předkrmem, nebo náplní do slaných koláčů, palačinek, sendvičů, jsou plněné vejci, palačinkami a bramborami.
Sleďová paštika: klasický recept
Klasická svačinka je celkem jednoduchá. Má pikantní a jemnou chuť podávanou samostatně se silnými alkoholickými nápoji nebo prvními chody. V ideálním případě se věří, že forshmak by měl být namazán na tenké opečené krajíce černého chleba.
- Kalorický obsah na 100 g - 180 kcal.
- Porce - 400-450 g
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Slaný sleď - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Vejce - 2 ks.
- Kyselá zelená jablka - 1 ks.
- Máslo - 100 g
Krok za krokem příprava klasického receptu na paštiku sleďa:
- Sleď opatrně ustřihněte: odstraňte film, odřízněte hlavu a ocas, odstraňte ploutve a hřeben.
- Pokud je ryba osolená, namočte ji na půl hodiny do mléka.
- Vejce vařte, dokud nevychladnou, vychladnou a oloupejte.
- Jablka omyjte a vyjměte box se semeny.
- Oloupejte a omyjte cibuli.
- Filety, vejce, jablka, cibuli a máslo jednou pomeleme na mlýnku na maso.
- Promíchejte a podávejte.
Sleď paštika s máslem
Studený předkrm - sleďová paštika s máslem, hořčicí a ořechy osloví každého a nikoho nenechá lhostejným, zvláště s bramborovou kaší nebo krajícem černého chleba.
Složení:
- Sleď - 2 ks.
- Sladké a kyselé jablko - 1 ks.
- Piniové oříšky - 50 g
- Vejce - 2 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Hořčice - 1 lžička
- Cukr - 1 lžička
- Olivový olej - 1/4 polévkové lžíce
- Jablečný ocet - 1 lžička
- Bochník nebo bochník - 3-4 kusy
- Mléko - ke změkčení rohlíku
Krok za krokem příprava paštiky ze sleďů s máslem:
- Odstraňte film ze sledě, omyjte a rozdělte na filety, odstraňte kosti a hřeben.
- Oloupejte cibuli.
- Jádra oloupejte.
- Namočte bochník na 15 minut do mléka a poté vymačkejte přebytečnou vlhkost.
- Vejce uvařte natvrdo, ochlaďte a oloupejte.
- Twist všechny výrobky přes mlýnek na maso dvakrát.
- Do výsledné hmoty přidejte piniové oříšky, hořčici, cukr, jablečný ocet, olivový olej.
- Promíchejte a podávejte.
Sleď paštika s citronem a zázvorem
Jemná chuť zázvoru a jemná kyselost citronu dodají domácí slané paštice ze sleďů zvláštní pikantnost a úžasnou pachuť.
Složení:
- Sleď - 1 ks.
- Kyselé jablko - 1-2 ks.
- Šalotka - 1 ks.
- Kořen zázvoru - 2-4 g
- Vařené vejce - 1 ks.
- Máslo - 70 g
- Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
- Mletý pepř - podle chuti
- Cibule - 1 ks.
- Ocet - 1 polévková lžíce
- Cukr - 1 lžička
Krok za krokem příprava sleďové paštiky s citronem a zázvorem:
- Cibuli oloupeme, nakrájíme najemno a marinujeme v octě a cukru. Nechte působit 15 minut.
- Sleď omyjeme, odstraníme fólii a rozdělíme na filety, oddělíme hřeben a odstraníme všechny kosti.
- Oloupejte a oloupejte jablka a nakrájejte na kostičky nebo kostičky. Pokapeme je citronovou šťávou.
- Oloupejte a nakrájejte kořen zázvoru.
- Filety ze sleďů, nakládanou cibuli, zázvor a jablka dejte do mísy mixéru.
- Rozemelte jídlo, dokud nebude hladké a vzdušné.
Video recepty:
