Co je součástí sýra Roquefort, jak se produkt konzumuje ve své vlasti? Všechny podrobnosti o procesu vaření, jeho užitečné vlastnosti a kontraindikace pro použití. Jednoduché recepty s roquefortem.
Roquefort je modrý sýr původem z Francie, který se vyrábí z ovčího mléka s přidáním forem. Má bohatou a mnohostrannou chuť - pohlcuje pachy místnosti a dřevěných polic, na kterých během zrání leží. Je považován za skutečnou pochoutku mezi obyvateli téměř všech zemí světa.
Vlastnosti přípravy sýra Roquefort
Roquefort je možné vyrábět doma, ale chuť výsledného produktu se bude výrazně lišit od originálu prodávaného ve specializovaném obchodě. Tajemství originality chuti sýrového výrobku spočívá ve zvláštnostech procesu zrání.
Zvažte proces výroby sýra Roquefort:
- Celé ovčí mléko necháme vykyselit.
- Syrovátková a sýrová hmota se oddělí od kyselého mléka.
- Sýrová hmota je nakrájena na mnoho kusů, rozložena do speciálních tvarů a solena.
- Jedním z nejdůležitějších kroků při výrobě roquefortu je přidání formy do sýra.
- Poté se produkt nechá zrát ve vápencových jeskyních. Je důležité, aby byl sýr umístěn na dubových regálech. Místnost musí být přirozeně větrána.
- Když proces zrání sýra skončí, na povrchu produktu se objeví charakteristická krusta - mokrá, bílá a lesklá na slunci. Uvnitř má Roquefort poměrně různorodou barvu: většina buničiny je šedá a krémová, stejně jako modré skvrny, což jsou dutiny s plísní.
Vezměte prosím na vědomí, že pokud je sýr připravován profesionály a ve speciálních dílnách, bude forma rovnoměrně rozložena uvnitř sýra. Pokud si všimnete, že se modré skvrny nacházejí pouze v určitých částech výrobku, bylo to vyrobeno řemeslným způsobem.
Pokud se chcete naučit vyrábět sýr Roquefort sami, kupte si plnotučné ovčí mléko a buďte trpěliví, protože vám tento proces zabere spoustu času a energie.
Podrobný recept na sýr Roquefort pro domácí vaření:
- Zahřejte 10 litrů ovčího mléka na 30 ° C.
- Přidejte 1/4 čajové lžičky do hrnce. speciální mezofilní startovací kultura.
- Jakmile přidáte předkrm, nalijte 1/16 čajové lžičky do ohřátého mléka. kultura plísní pro přípravu Roquefortu.
- Nechte všechny přísady půl hodiny, dobře je promíchejte. Během této doby se všechny bakterie rozpustí v příznivém prostředí pro ně - teplém mléce.
- Nalijte trochu vody do samostatných nádob a rozpusťte v jedné 1/4 lžičky. chlorid vápenatý, a v druhé - stejné množství syřidla.
- Získané látky přidejte do mléka a nechte znovu na pokoji, ale 1, 5 hodiny.
- Po uplynutí stanovené doby by se v mléce měla vytvořit objemná vrstva sýra, ze které budeme nadále vařit rokfort.
- Vrstvu nakrájejte na velké kousky a nechte je 10 minut.
- Cedník vyložte několika vrstvami plátna a vysypte na ně tvaroh.
- Chvíli počkejte, až se ze sýra vypustí veškerá syrovátka. Chcete -li tento proces urychlit, zavažte tkaninu a někam ji zavěste.
- Nechte vypuštěnou hmotu přes noc pod jakoukoli hmotností (ne více než 4 kg).
- Nakrájejte budoucí roquefort na kousky, osolte je a přendejte do speciální misky na sýrový nálev. Pokuste se utěsnit kousky jídla co nejtěsněji.
- Sýr nyní dozraje. Prvních 24 hodin se snažte obrátit tvar vzhůru nohama tak často, jak to jen bude možné. Další den bude stačit jen pár otočení.
- Třetí den osvobodíme sýr z formy a necháme na rovné misce zaschnout.
- Sušený produkt musí být obohacen vzduchem, aby se stimuloval růst modré plísně. Chcete -li to provést, vytvořte po celém sýru malé otvory.
- Teď už zbývá jen čekat: sýr vložte do plastové nádoby a nechte 30 dní v chladu (ne vyšším než 10 ° C). V prvních 7 dnech obracejte roquefortovou formu jednou denně. Po 7 dnech obraťte jídlo jednou za 2 dny.
Podívejte se také, jak se vyrábí sýr Gorgonzola.
Složení a obsah kalorií sýra Roquefort
Standardní složení sýra obsahuje pouze dvě složky - ovčí mléko a speciální houbu. Roquefort chutná jako lískové ořechy s různou vůní: mléko, vápenec a dub.
Kalorický obsah sýra Roquefort na 100 g je 335 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 20 g;
- Tuk - 28 g;
- Sacharidy - 0 g;
- Dietní vláknina - 0 g;
- Voda - 40, 4 g.
Poměr bílkovin, tuků a uhlohydrátů: 1: 1, respektive 4: 0.
Vitaminy na 100 g výrobku
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Vitamín H - 4,2 μg;
- Vitamín E - 0,4 mg;
- Vitamín D - 0,89 mcg;
- Vitamín C - 0,6 mg;
- Vitamín B12 - 0,6 μg;
- Vitamín B9 - 39 mcg;
- Vitamín B6 - 0,2 mg;
- Vitamín B5 - 1,2 mg;
- Vitamín B2 - 0,4 mg;
- Vitamín B1 - 0,03 mg;
- Vitamín A - 278 mcg;
- Beta karoten - 0,17 mg;
- Vitamin PP - 0,3 mg;
- Vitamín A - 0,25 mg
Minerály v Roquefortu na 100 g produktu
- Měď, Cu - 60 mg;
- Zinek, Zn - 3,5 mg;
- Železo, Fe - 1 mg;
- Síra, S - 205 mg;
- Fosfor, P - 410 mg;
- Draslík, K - 110 mg;
- Sodík, Na - 1300 mg;
- Hořčík, Mg - 40 mg;
- Vápník, Ca - 740 mg.
Podívejte se také na složení a obsah kalorií sýra Cambozola.
Užitečné vlastnosti sýra Roquefort
Odborníci na výživu, gastroenterologové a další specialisté na zdravou výživu uvádějí mnoho užitečných vlastností sýra a jen několik kontraindikací jeho použití.
Zvažte výhody sýra Roquefort pro lidské tělo:
- Bojuje s infekcemi - plíseň, které je v produktu hojně, obsahuje penicilin, látku, která může zabíjet infekce a snižovat záněty.
- Podílí se na budování kosterních svalů bohatých na bílkoviny, které jsou snadno stravitelné.
- Optimalizuje trávení - suroviny obsahují spoustu aminokyselin užitečných pro trávení.
- Rychle nasytí tělo energií, aniž by poškodilo postavu - sýr má vysoký obsah kalorií, ale převládající množství jeho tuků je rychle stravitelné, což znamená, že se neproměňují v celulitidu.
- Zjemňuje pokožku - výrobek obsahuje melanin, látku, která chrání pokožku před vysoušením a dalšími škodlivými účinky slunce.
- Zvyšuje imunitu, zvláště užitečné pro dospívající, těhotné nebo kojící ženy - plísňový sýr Roquefort je bohatý na vitamíny, minerály, fosfatidy a další užitečné látky, bez nichž není normální fungování lidského těla možné.
- Posiluje kosti, je nepostradatelný pro sestavení stravy člověka, který utrpěl zlomeninu kosti - jako každý jiný fermentovaný mléčný výrobek je Roquefort bohatý na fosfor a vápník.
- Zpomaluje stárnutí celého těla - Roquefort je vyroben z ovčího mléka a tento produkt je bohatý na aminokyseliny a antioxidanty, které dodávají lidskému tělu dlouhověkost a zdraví.
Přečtěte si také o zdravotních výhodách sýra Layol.
Kontraindikace a poškození sýra Roquefort
Plíseň sýra Roquefort je považována za jeho hlavní výhodu a pomáhá lidem v boji proti různým neduhům. Pokud však tento exotický produkt používáte příliš často a ve velkém množství, můžete vyvolat dysbiózu - kvůli plísním je narušeno složení normální mikroflóry lidského žaludku.
Někteří lidé jsou navíc alergičtí na ovčí mléko nebo plísně. Pokud sýr zkoušíte poprvé, omezte se na malé sousto a sledujte, jak vaše tělo reaguje.
Pediatři nedoporučují dětem konzumovat hodně Roquefortu, protože tento přípravek může negativně ovlivnit stav jejich stále křehkých lymfatických uzlin, jater a nervového systému.
Roquefortské sýrové recepty
Z nivy se nejčastěji připravují polévky a kastrol. Zvažte nejjednodušší recepty s Roquefortem:
- Zelná kastrolka … 600 g bílého zelí nasekejte co nejjemněji. Přidejte k němu 200 g nivy a 2 kuřecí vejce. Smíchejte všechny přísady a vložte do pekáče. Ujistěte se, že těsto není tlustší než 2 cm. Zelný koláč pečte 40–50 minut. Pokrm je připraven!
- Kastrol s rýží a špenátem … V mírně osolené vodě uvařte trochu 130 g rýže (dejte pozor, aby příliš nevařila). V samostatné misce smíchejte 200 g roquefortu se 3 lžícemi. l. kravské mléko. Výslednou hmotu rozdrťte, dokud nezískáte homogenní konzistenci. Vyšlehejte 6 slepičích vajec. Souběžně orestujte 1 cibuli a 5 stroužků česneku. Na pánev přidejte 200 g špenátu (můžete použít mražené potraviny) a důkladně prohřejte. Smíchejte směs sýra a špenátu. Přidejte k nim vejce a vše důkladně promíchejte. Výrobek pečte 25 minut. Připravenou kastrolku můžeme posypat strouhaným sýrem jakéhokoli druhu.
- Polévka z dýně a roquefortu … Kupte si středně velkou dýni a lžící oddělte maso. Nakrájejte 1 šalotku a orestujte na olivovém oleji spolu s připravenou dýní. Když jsou ingredience dozlatova, spařte je v troše vody (0,5 šálku) se smetanou (100 g) a kořením. Jako koření pro takovou polévku je lepší použít obvyklou sůl a pepř a také trochu šafránu. Uvařené ingredience ozdobte lístky tymiánu a podávejte. Pokud si přejete, můžete je rozdrtit mixérem.
- Brokolicová polévka se sýrem Roquefort … Na troše másla orestujte 2 cibule. K téměř hotové cibuli přidejte 1 stroužek najemno nasekaného česneku a přísady několik minut opékejte. Přidejte 1 hlavu brokolice ke smaženým jídlům a 30 minut duste v mléce (750 ml). Po uplynutí stanovené doby přidejte do budoucí polévky 100 g roquefortu a stejné množství smetany. Pokrm dochuťte solí a trochou pepře. Výslednou hmotu duste na mírném ohni dalších 15 minut. Polévku rozšlehejte v mixéru a podávejte s modrým rokfortským sýrem.
- Ořechové koše se sýrovou smetanou … Z Roquefortu se získává vynikající krém na zdobení sladkostí. Rozemelte 100 g sušenek, přidejte k nim 60 g másla a 20 g jemně nasekaných vlašských ořechů. Míchejte všechny přísady, dokud nezískáte hladký krém. Výsledným krémem omyjte malé formičky a pošlete je zmrazit do mrazáku. V důsledku toho byste z tohoto krému měli dostat koše. Mezitím začněte připravovat tvarohovou hmotu, kterou budete plnit košíky. Smíchejte 1 lžičku med (nejlépe tekutý), 200 g rokfortu a špetka nasekaného estragonu. Výslednou hmotu rozdělte do košíčků a opět nechte pár minut v chladu. Hotový dezert lze ozdobit černými hrozny.
Viz také recepty na sýr Fontina.
Zajímavosti o sýru Roquefort
Není to tak dávno, kdy byl sýr Roquefort považován za přemrštěně drahý výrobek, který byl k dispozici pouze bohatým. Neobvyklou pochoutku tradičně vyráběli pouze na jihu Francie - obyvatelé malé provincie Rouepre. Postupem času kuchaři z celého světa zvládli základy výroby sýra s plísní a produkt se stal dostupný občanům s průměrnou úrovní příjmu.
Existuje určitá legenda o tom, jak byl vytvořen recept na rokfort. Akce se podle ní odehrály poblíž vesnice Roquefort. Mladý ovčák pásl své ovce na hoře zvané Kombalu. Najednou ho přemohl hlad a ten chlap se rozhodl sníst kousek černého chleba se sýrem z ovčího mléka. Během svého skromného jídla si pastýř všiml krásné mladé dívky, která šla kolem. Mladík se o cizince začal zajímat, hodil oběd přímo na místo, kde seděl, a udělal vše pro to, aby tu krásku dohnal a poznal. Jen o měsíc později se pastýř omylem vrátil na místo, kde byl ponechán jeho oběd. Sýr, jako dříve, ležel na stejném místě. Barva produktu se mírně změnila - objevila se na něm modrá plíseň. Ten chlap se rozhodl ochutnat zkažený sýr a byl překvapen - pochoutka mu chutnala. Poté se rozhodl vyrábět nivu, která se později stala známou jako Roquefort.
Ve Francii se tento sýr obvykle podává jako lahodný dezert nebo svačina. Místní kuchaři nikdy nepodávají Roquefort okamžitě vychladlý z lednice - tento výrobek má jemnější vůni a paletu chutí. Aby sýr odhalil veškerou svou chuť, musí být ohřát na pokojovou teplotu.
Francouzi dávají přednost tomu, aby na čerstvě upečenou bagetu dali téměř jakýkoli druh sýra a podávali ho spárovaný s ovocem nebo ořechy. Francouzští gurmáni také rádi pijí rokfort s burgundským vínem.
Roquefort sýr je tak delikátní výrobek, že pro něj dokonce přišli se speciálním řezným nožem. Díky tomuto zařízení lze řezat s minimálním poškozením jeho celistvosti. Vyrábí se ve formě stacionárního stroje, ve kterém není žádná ostrá čepel, a jako nůž se používá tenký ocelový drát.
