TOP-4 recepty s fotografiemi vaření kulesh doma. Tipy a jemnosti vaření. Video recepty.
Kulesh je národní jídlo ukrajinské kuchyně, ale méně oblíbené než boršč. Jedná se o vzácnou moučnou kaši vyrobenou z jáhlových krup a škvarků ze sádla s přidáním dalších produktů. Jedná se o první i druhé jídlo, které se připravuje jak doma, tak na poli při práci v terénu nebo na dovolené v přírodě. Další recept na kuleshu je známý jako varianta donské kozácké kaše, která ji vařila na kampaních. Nabízíme vám, abyste zjistili TOP-4 recepty na výrobu kulesh, které jsou vhodné pro přírodu, letní chaty a domácí podmínky na kamnech.
Tipy na vaření a jemnosti
- Tradičním nádobím na vaření kuleshu jsou litinové nebo měděné kotle nebo kotle. V nich se jídlo vaří od začátku do konce. Pak již není potřeba žádné další nádobí.
- Pro kulesh je vhodná jakákoli obilovina, hlavní věc je, že je dobře vařená. Nejčastěji se používá proso, ale bez hmatatelných ztrát je nahrazeno pšenicí, jádrem, rushnitsou (nejhrubší mletou moukou), kukuřičnou krupicí, hrachovou ovesnou kaší.
- Pro chuť kromě obilovin vložte do misky brambory, kořeny, bylinky. Obzvláště chutný kulesh s masem, rybami, uzeným masem, husím nebo kuřecím škvarkem.
- Slovanský kulesh je kombinován nejen s černým pepřem, ale také s aromatickými kořeny, italskými bylinkami, orientálním a kavkazským kořením. Klidně proto přidejte všechny druhy koření.
- Kulesh je považován za hotový, když se proso zcela rozvaří a vytvoří se kašovitá hmota.
- Hotové jídlo je ochuceno smaženou slaninou s cibulí a česnekem. Kulesh vyrobený z uzené slaniny je obzvláště chutný a bohatý.
- Také hustá a tučná polévka je ideální podávat s čerstvým koprem nebo petrželkou.
- Pokud je kulesh vodnatý, nechte ho chvíli odstát, aby obilovina nabobtnala a nakysla. Potom bude vývaru méně.
Ukrajinec Kulesh
Existuje několik možností, jak připravit toto vydatné a chutné jídlo. Klasický recept na ukrajinský kulesh vařený nad ohněm ale vyniká.
- Kalorický obsah na 100 g - 235 kcal.
- Počet porcí v kontejneru - 4-5
- Doba vaření - 1 hodina 30 minut
Složení:
- Proso - 0,5 lžíce.
- Voda - 2 l
- Sádlo - 150 g
- Sůl podle chuti
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 6 ks.
- Bobkový list - podle chuti
- Kořen celeru - 1 ks.
- Zelení podle chuti
- Cibule - 2 hlavy
- Kořen petržele - 1 ks.
Vaření ukrajinského kulesha:
- Mrkev, celer a petržel oloupeme, nahrubo nasekáme a ponoříme do vroucí osolené vody.
- Vařte do půlky a přidejte brambory nakrájené na kostky.
- Po 5 minutách vaření přidáme omyté jáhly.
- Na dresink nakrájejte slaninu na 1 cm kostky a na pánvi mírně roztavte. Cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a pošleme na rozpuštěnou slaninu.
- Když jsou cereálie téměř uvařené, přidejte do rendlíku sádlo a cibulový dresink. Umístěte bobkový list s nasekanými bylinkami a vařte do změknutí.
Kozák Kulesh
Jak uvařit lahodný kulesh ve stylu kozáka doma? Toto je nejdemokratičtější kempovací jídlo, protože přísady zde mohou být velmi rozmanité.
Složení:
- Uzená slanina - 400 g
- Krupice proso - 1 polévková lžíce.
- Cibule - 3 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 4-5 ks.
- Kuřecí vejce - 4 ks.
- Česnek - 5 stroužků
- Voda - 2 l
- Bobkový list - 5 ks.
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Petržel - parta
Kozácký kuchařský kulesh:
- Slaninu nakrájíme na malé kostky o velikosti 1, 5 cm, pošleme ji do kotle a lehce orestujeme.
- Když slanina uvolní tuk, přidejte cibuli nakrájenou nadrobno a lehce restujte, dokud nebude průsvitná.
- Poté přidejte do kotle nastrouhanou mrkev a zeleninu osmažte do zlatova.
- Nalijte pitnou vodu a obsah přiveďte k varu.
- Proso roztřiďte, opláchněte a nalijte do kotle.
- Dále odešlete najemno nakrájené brambory, osolte, přidejte bobkový list a pepř.
- Chcete -li nalít do samostatné mísy, rozšlehejte vejce vidličkou, aby se žloutek promíchal s bílkovinami a proměnil se v homogenní hmotu.
- Jemně nasekejte petržel a pošlete do vaječné kaše. Přidejte tam najemno nasekaný česnek a promíchejte.
- Když jsou brambory a jáhly uvařené, nebo lépe mírně rozvařené, nalijte náplň do vroucího kulíšu a hned dobře promíchejte. Vajíčko se srazí, kulesh zhoustne na hustou polévku nebo řídkou kaši.
- Kotel zakryjte víkem a nechte kulesh zrát 5 minut.
Kulesh s gulášem
Domácí kulesh s gulášem je neuvěřitelně chutný díky své jednoduchosti. Je pravda, že nebude žádný takový zápach kouře jako vařený nad ohněm. Ale chuť se nijak neliší.
Složení:
- Proso - 200 g
- Dušené maso - 1 plechovka 0,5 l
- Uzené vepřové hrudí - 200 g
- Vepřové sádlo - 200 g v kuleshu, 50 g ve spárovací hmotě
- Cibule - 1 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Brambory - 4 ks.
- Voda - 1,5 l
- Sůl - podle chuti v kulesh, 1 lžička. pro spárování
- Petržel - 0,5 svazku
- Kopr - 0,5 svazku
- Česnek - 3 stroužky malty
Vaření kulesh s gulášem:
- Na oheň položte konvici a přidejte na kostičky nakrájenou uzenou a syrovou slaninu. Smažte za občasného míchání, aby se rozpustil dostatek tuku pro cibuli.
- Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, zakryjte kotel a duste do měkka.
- Přidejte mrkev, promíchejte a duste jednu minutu.
- Poté přidáme omyté jáhly s bramborami a podusíme. Promíchejte a vařte 5 minut.
- Zalijeme vodou, osolíme, zamícháme, hrnec přikryjeme pokličkou a vše vaříme 15 minut, dokud nejsou brambory měkké a pokrm hustý.
- Pro spárování v hmoždíři rozdrťte nadrobno nakrájenou slaninu s česnekem a solí prošlou lisem. Nebo vše rozemelte v mixéru.
- Nakrájenou koprovou zálivku přidejte k hotové omáčce a promíchejte, zakryjte a vyjměte konvici z ohně.
- Dušené maso s dušeným masem necháme 5 minut vyluhovat.
Kulesh polévka s jáhly a houbami
Polévka Kulesh s jáhly a houbami se připravuje rychle doma i venku. Recept stojí za zmínku pro rybáře, lovce a milovníky turistiky.
Složení:
- Mrkev - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Žampiony - 300 g
- Krupice proso - 100 g
- Brambory - 3 ks.
- Máslo - 50 g
- Sůl podle chuti
- Černý pepř - podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Pepř - 3 ks.
- Zelení podle chuti
Vaření kulesh polévky s proso a houbami:
- Mrkev a cibuli oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a lehce orestujeme na másle.
- Žampiony omyjeme, nakrájíme a dáme smažit s cibulí a mrkví.
- Umyté jáhly vložte do hrnce s vroucí vodou, vařte, snižte teplotu a vařte 5 minut.
- Přidejte do jáhel nakrájené brambory a vařte 10 minut.
- Smaženou zeleninu s houbami vložíme do polévky, osolíme, opepříme, přidáme bobkové listy, pepř a vaříme doměkka.
- Když podáváte kuleshovou polévku s jáhly a houbami, vložte do každého talíře nasekanou zeleninu.
