Vlastnosti přípravy tradiční gruzínské polévky. TOP 5 receptů na chikhirtma. Video recepty.
Chikhirtma je tradiční gruzínská polévka, na rozdíl od jiných polévek vařených v zeleninovém vývaru se připravuje výhradně v masovém vývaru. Kromě toho se používá velké množství zeleně, stejně jako některé další přísady, které nejsou pro polévku vůbec typické.
Funkce vaření polévky chikhirtma
Polévka Chikhirtma je svou konzistencí dostatečně hustá. A to vše proto, že během procesu vaření jsou do něj zavedeny dva obvazy.
Nejprve k zahuštění do misky se přidává mouka … Zpravidla se používá kukuřice. Pokud ji jen dáte do polévky, vznikne vám tvaroh. Zpočátku musí být mouka rozpuštěna ve vařené studené vodě, poté musí být nalita do chikhirtma.
Za druhé, při vaření přidejte syrové vejce … I zde existuje několik tajemství, která potřebujete vědět pro správnou přípravu chikhirtmy. Pokud do horké vody přidáte pouze syrové vejce, okamžitě se srazí. Proto je nutné oddělit žloutky od bílků, odděleně je porazit. Smíchejte je již rozšlehané a přidejte trochu octa. Poté musí být vaječná směs znovu poražena.
Poznámka! Ocet lze nahradit šťávou z citrónu nebo granátového jablka - ukáže se, že není o nic méně chutný. Receptů na přípravu tradičního gruzínského jídla není mnoho. Aby vaše polévka byla lahodná se správnou hustou konzistencí, potřebujete znát některé jemnosti vaření chikhirtmy. Pokud jde o vývar, zelenina se k jeho přípravě vůbec nepoužívá, vývar by měl být maso … Z masa se nejčastěji používá drůbež - kuřecí nebo krůtí.
Chikhirtma z kuřete
- jeden z nejběžnějších receptů na toto jídlo. Vývar bude bohatý a chutný, pokud použijete drůbež.
jehněčí maso
také ideální pro přípravu vývaru pro chikhirtma. Vaření trvá mnohem déle než drůbež. V průměru to bude trvat asi 2 hodiny. Nejlepší je vzít si z masa hrudník nebo lopatku. Vepřové nebo hovězí maso v tomto případě nebude fungovat. Maso by nemělo být tučné. Všechen přebytečný tuk musí být odříznut, jinak dodá polévce mastnou chuť.
Z koření pro toto jídlo je perfektní černá i červená mletá paprika. Do chikhirtmy se také často přidává koriandr a dokonce i skořice. Díky tomu pokrm získá neobvykle chutnou vůni, která není pro polévku vůbec typická. Čerstvé koření je nejlepší přidat několik minut před jídlem. Ale sušené je lepší přidat trochu dříve, asi 15-20 minut před vařením. Během této doby by se měly dobře rozpustit.
Do hotové chikhirtmy v gruzínštině se přidává spousta zeleně. Používají koriandr, petržel, kopr, bazalku, zelenou cibuli a dokonce i mátu.
Důležité! Při přípravě chikhirtmy se nepoužívají obiloviny a těstoviny. Je obvyklé podávat pokrm horký. Nalije se po částech do hlubokých misek. Chlebové koláče nebo krutony se podávají s gruzínskou polévkou chikhirtma.
TOP 5 receptů na chikhirtma
Je lepší vařit gruzínskou polévku v malých porcích. Je lepší ji jíst horkou, ale neměli byste ji znovu ohřívat. Za prvé, ohřátá polévka již nebude tak chutná a aromatická. A za druhé, při varu se může vejce srazit. Pokud již pokrm ohříváte, nepřiveďte ho k varu, poté přidejte další čerstvé bylinky. Představujeme vaší pozornosti TOP-5 receptů na výrobu chikhirtma.
Klasické kuřecí čikhirtma
Klasická kuřecí chikhirtma je velmi jednoduchá na přípravu. Musíte však znát některé jemnosti. Polévka se tradičně připravuje v několika fázích. Nejprve musíte vařit vývar. Pro jeho přípravu je lepší použít kuřecí stehna, stehna nebo křídla. Lze také vzít kuřecí řízek. Ale s masem na kosti bude vývar bohatší. Polévku dále vaříme v předvařeném masovém vývaru, přičemž postupně přidáváme ostatní ingredience.
- Kalorický obsah na 100 g - 118 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny 30 minut
Složení:
- Kuřecí stehna - 200 g
- Voda - 2-3 l
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Cilantro podle chuti
- Citronová šťáva - 2 lžičky
- Kukuřičná mouka - 2 lžíce
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Černé pepře - podle chuti
- Bobkový list - 2-3 ks.
Krok za krokem příprava klasické chikhirtmy s kuřecím masem:
- Nejprve musíte vařit vývar. Kuřecí stehna zalijeme 1 litrem vody. Poté přiveďte k varu. Poté vypusťte vodu. Kuřecí stehna opět naplňte vodou. Bude to trvat asi 2 litry. Pro chuť můžete přidat bobkový list a černý pepř. Vývar by měl vřít. Mírně snižte teplotu a poté vařte 40 minut. Po vaření musí být bobkový list odstraněn.
- Oddělte bílky od žloutků a rozšlehejte je v různých nádobách. Poté do každého přidejte 1 lžičku citronové šťávy. To má zabránit tomu, aby se vejce v horkém vývaru srazila. Poté v jedné misce rozmíchejte vaječnou směs a znovu prošlehejte.
- Když je vývar již uvařený, vyjměte z něj maso a oddělte jej od kostí. Maso musí být nakrájeno na malé kousky.
- Nalijte vývar do sklenice a zřeďte v něm mouku. Kukuřičnou mouku lze nahradit pšeničnou moukou. Je důležité, aby byl vývar horký. Mouku je třeba míchat do hladka, aby nezůstaly hrudky.
- Nakrájené maso přidejte do vývaru a pokračujte v vaření. Poté po malých částech vsypte mouku zředěnou ve vývaru. V tomto případě musí být polévka promíchána.
- Poté za stálého míchání vlijeme směs vajec tenkým proudem. Důležité je nepřivést polévku k varu, jinak se vajíčka stočí. Polévku okořeníme. Přidejte černý pepř.
- Jemně nasekejte koriandr. Přidejte ji do polévky 5-7 minut před vařením. Polévku nalijte po částech do hlubokých misek a podávejte horkou.
Chikhirtma z jehněčího masa
Jehněčí čikhirtma je dalším oblíbeným receptem na toto jídlo. Hlavní složkou je jehněčí maso. V tomto případě je důležité vybrat vysoce kvalitní čerstvé maso. Chcete -li to provést, musíte nejprve věnovat pozornost barvě tuku. Maso mladého berana bude mít světlou barvu. Mělo by být měkké a dostatečně pružné na dotek. Charakteristickými rysy starého masa jsou bohaté jasné barvy a šlachovité. Nejlepší je koupit čerstvé maso, mražené bude mít úplně jinou chuť a ztratí své nutriční vlastnosti.
Jehněčí jídlo se vaří o něco déle, než naznačuje recept na kuřecí chikhirtma. Vývar se musí vařit několik hodin, aby bylo maso dostatečně měkké. Měl by být použit s 3-4 kusy na porci. Pro polévku je lepší vzít krk nebo stopku. Je důležité vědět! Pokud je maso zmrazené, rozmrazte ho pouze ve studené vodě. Složení:
- Jehněčí - 500 g
- Voda - 2 l
- Vinný ocet - 4 polévkové lžíce
- Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Šafrán - 1/2 lžičky
- Cilantro podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Podrobná příprava jehněčího čikhirtma:
- Nejprve musíte připravit masový vývar. Je lepší použít čerstvé jehněčí maso. Maso předmyjeme pod studenou vodou. Nakrájet na malé kousky. Beránka naplňte 1,5-2 litry vody a vývar vařte 2 hodiny. Během vaření se na povrchu objeví hodně pěny. Musí být odstraněn.
- Po uplynutí času vývar přecedíme přes plátno, přidáme sůl, pepř a šafrán, dáme na sporák a dále vaříme na mírném ohni.
- Pšeničnou mouku zřeďte ve sklenici vody do hladka. Nalijte do vývaru v malých porcích.
- Vaječné bílky oddělte od žloutků a rozšlehejte v samostatných nádobách. Nalijte vinný ocet do malého hrnce a přiveďte k varu. Dále musíte smíchat vaječnou směs, nalít do ní ocet, znovu vše dobře porazit. Nalijte malý vývar do vývaru. Dobře promíchejte, aby se vejce nekroutila. Vařte dalších 5-7 minut, zatímco vývar by neměl vřít.
- Již připravenou polévku je třeba nalít do hlubokých misek. Koriandr nakrájíme nadrobno a přidáme porce. Polévku podávejte horkou. Česnekové krutony jsou ideální pro chikhirtma s jehněčím.
Chikhirtma z kuřete a drobů
Další recept na chikhirtma. Pokud do klasického pokrmu přidáte kuřecí patrosh, bude vaše polévka neuvěřitelně chutná a zároveň velmi uspokojující. V tomto případě je nejlepší použít kuřecí játra z kuřecích drobů. Můžete si také vzít srdce nebo pupky. Maso na kosti je nejlepší pro výrobu vývaru. V tomto případě je důležité, aby se kuřecí maso a vývar vařily současně. Tím ušetříte čas a polévka bude bohatší.
Složení:
- Kuřecí stehna - 300 g
- Kuřecí maso - 300 g
- Voda - 3 l
- Citronová šťáva - 2 lžičky
- Kukuřičná mouka - 3 lžíce
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Cilantro podle chuti
- Petržel podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletá červená paprika - podle chuti
Podrobná příprava chikhirtmy z kuřete a drobů:
- Kuřecí stehna dobře opláchněte. Podlijeme vodou, osolíme. Vařit. Vývar vaříme hodinu.
- Současně opláchněte vnitřnosti. Zalijeme studenou vodou, přidáme černý pepř a bobkové listy. Vařte asi hodinu.
- Mezitím oddělíme bílky od žloutků. Porazte v různých nádobách, do každé přidejte lžičku citronové šťávy. Díky jeho přidání se vajíčka nesrazí v horké vodě. Citronovou šťávu lze nahradit šťávou z granátového jablka nebo octem. Poté spojte vaječnou směs a vše prošlehejte metlou.
- Vyjměte kuřecí stehna z hotového vývaru. Nalijte 2 šálky vývaru do malého hrnce. Přidejte kukuřičnou mouku a míchejte do hladka.
- Maso oddělíme od kostí, nakrájíme na malé kousky. Přeneste do vývaru společně s droby. Vložte sporák a vařte dalších 15 minut na mírném ohni. Přidejte trochu červené papriky. Po malých dávkách přidejte moučnou směs a rozšlehaná vejce. Musí se nalít postupně, v tenkých proudech. V tomto případě musí být polévka dobře promíchána.
- Jemně nasekejte koriandr a petrželku. Polévku nalijte po částech, navrch přidejte zeleninu a podávejte.
Chikhirtma v Lezgi
Další neobvyklá možnost výroby gruzínské polévky. Jak víte, zelenina se na klasické čikhirtma nepoužívá. Recepty se mírně liší. Do Lezgi chikhirtma se přidává cibule, rajčata a trochu brambor. Polévka se vaří v kuřecím vývaru. V takovém případě vezměte celé jatečně upravené tělo malého domácího kuřete. Vývar tedy bude dostatečně bohatý a díky přidání kuřecích vajec bude mít správnou konzistenci. Do této polévky se nepřidává žádná mouka. Nebude to tak husté jako klasické chikhirtma.
Složení:
- Kuře - 500-600 g
- Voda - 3 l
- Cibule cibule - 1 ks.
- Kuřecí vejce - 2 ks.
- Šťáva z granátového jablka - 2 polévkové lžíce
- Rajčata - 2 ks.
- Čerstvý koriandr podle chuti
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Bobkový list - 2 ks.
- Černé pepře - 4 ks.
- Tvrdý sýr - na ozdobu
Podrobná příprava Lezgi chikhirtma:
- Nejprve musíte kostru kuřete dobře opláchnout a zpracovat. V tomto případě nejsou droby potřeba, lze je vařit s vývarem a poté vyjmout z polévky. Celé tělo kuřete zalijte 3 litry vody, přidejte bobkové listy a kuličky černého pepře. Sůl. Přiveďte vývar k varu. Mírně snižte teplotu a vařte dalších 40 minut.
- Po uplynutí této doby musí být vývar přefiltrován přes plátno. Odstraňte bobkový list a černý pepř. Mrkev vyjměte z vývaru, oddělte maso od kostí a nakrájejte na malé kousky.
- Mezitím nakrájejte brambory a rajčata na malé kostičky. Cibuli nakrájíme nadrobno. To vše je třeba přidat do vývaru. Přidejte černý pepř. Polévku uvařte doměkka.
- Vaječné bílky oddělte od žloutků a rozšlehejte v samostatných miskách. Do každé nádoby přidejte lžíci šťávy z granátového jablka. Může být nahrazen citronovou šťávou nebo octem. Vše promíchejte a znovu prošlehejte.
- Nalijte vaječnou směs do hotové polévky. Přitom polévku neustále míchejte vařečkou.
- Nastrouhejte tvrdý sýr na velkém struhadle, jemně nasekejte koriandr. Polévku nalijte po částech, nahoře ozdobte tvrdým sýrem a čerstvým koriandrem. Podávejte ke stolu.
Turecko Chikhirtma
Krůtí maso je ideální pro vaření chikhirtma. Jak víte, má nízký obsah kalorií a diet. Obsahuje minimální množství cholesterolu. K vaření je důležité používat čerstvé a kvalitní maso. Při výběru krůty byste měli věnovat pozornost barvě masa. Mělo by být světle růžové. Zároveň buďte suchá a elastická. Neměl by na něm být žádný hlen. Neberte si velkého krůta. Čím je pták starší, tím má větší tělesnou hmotnost. Staré maso není vhodné k vaření. I když bude dobře uvařený, bude tvrdý a suchý.
Složení:
- Turecko - 750 g
- Voda - 1,5 l
- Vaječné žloutky - 3 hroty
- Vinný ocet - 2 lžičky
- Cilantro greeny podle chuti
- Čerstvá máta podle chuti
- Petržel podle chuti
- Celer podle chuti
- Černé pepře - 8 ks.
- Kukuřičná mouka - 3 lžičky
- Máslo - na smažení
- Cibule cibule - 2 ks.
Krok za krokem vaření krůtí chikhirtma:
- Krůtu opláchněte pod studenou vodou. Nakrájet na malé kousky. Podlijte vodou, přidejte kuličky černého pepře. Maso dobře povařte. To bude trvat nejméně 2 hodiny.
- Po uplynutí času vyjměte maso z vývaru, oddělte jej od kostí. Nalijte jeden a půl šálku vývaru do samostatné misky. Nakrájejte na malé kostičky.
- Nakrájejte cibuli. Vše osmažíme na másle. V tomto případě lze použít i rostlinný olej, ale máslo bude aromatičtější.
- Vše přidejte do vývaru. Pokračujte v vaření na mírném ohni.
- Mezitím si z nádoby vezměte půl sklenice vývaru, přidejte kukuřičnou mouku. Může být nahrazen pšenicí. Dobře promíchejte a nechte působit 5-7 minut.
- Během této doby rozšlehejte žloutky, přidejte k nim vývar zbývající v míse. Přidejte vinný ocet a dobře promíchejte.
- Nalijte obě směsi tenkým proudem do hotové polévky. Současně promíchejte vařečkou. Zeleninu nasekejte najemno. Polévku nalijte po částech, vršek ozdobte různými druhy čerstvých bylinek. Podávejte horké.
