Zázvorová suchá půda: vlastnosti a užitečné vlastnosti koření, pro které je použití koření kontraindikováno. Jaké pokrmy z koření budou obzvláště chutné. Zázvor se doporučuje těhotným ženám s toxikózou, dokonale zmírňuje nevolnost a pomáhá nastartovat trávení nastávající matky. Koření je navíc pro ovoce zcela bezpečné. Koření také šetří před mořskou nemocí a pohybovou nemocí při přepravě.
Poškození a kontraindikace suchého mletého zázvoru
Zázvor je skutečným skladištěm užitečných látek, a přesto existuje několik kontraindikací týkajících se používání tohoto koření:
- Koření je zakázáno osobám trpícím závažnými chorobami trávicího systému - žaludečními vředy, gastritidou, cirhózou jater, cholelitiázou.
- Koření je kontraindikováno při onemocněních kardiovaskulárního systému. Je přísně zakázáno používat zázvor při stavech před infarktem a mozkovou mrtvicí, dále u lidí trpících ischemickou chorobou srdeční a hypertoniků, kteří se vyznačují příliš vysokými hodnotami tlaku.
- Zázvor je zakázán při horečce doprovázené kriticky vysokou teplotou.
- Pokud trpíte chorobami, pro které je typické například krvácení, máte často v těžkém stádiu krvácení z nosu nebo hemeroidy, zázvor je také kontraindikován, protože snižuje srážlivost krve.
Jak vidíte, navzdory skutečnosti, že koření je užitečné pro léčbu gastrointestinálních poruch a prevenci srdečních chorob, v případě vážného onemocnění těchto systémů může koření naopak ublížit. Pokud se po konzumaci koření v jídle cítíte špatně při absenci předpokladů ve formě výše uvedených kontraindikací, s největší pravděpodobností stojíte před takovým problémem, jako je individuální nesnášenlivost složek. Nikdo není imunní vůči tomuto druhu problému, a proto by měl být zázvor podáván dětem opatrně, pokud koření nezkusili dříve.
Recepty na mletý zázvor
Zázvor je považován za orientální koření, ale své místo si našel v kuchyních všech zemí světa. Použití suchého mletého zázvoru v receptech pomáhá plně odhalit chuť pokrmu nebo nápoje.
V evropské a americké kuchyni se koření používá do omáček k masu. Britové vyrábějí proslulé zázvorové pivo a pivo. Asiaté používají suchý zázvor jako koření pro zavařeniny z masa a drůbeže, přidávají ho do některých čajů a používají ho také jako součást koření na kari. V Indii se koření přidává do mnoha pokrmů a dokonce se připravuje několik odrůd zázvorové mouky s různým procentem koření.
V Rusku se dnes koření nepoužívá tak často. Ačkoli dříve byl aktivně přidáván do pečiva - buchty, koláče, perníky, sušenky; stejně jako alkoholické a nealkoholické nápoje - kvas, sbiten, medovina, různé likéry a tinktury. Možná je čas přinést zázvor zpět do našich kuchyní?
Zde je několik receptů, ve kterých koření „zní“obzvlášť dobře
- Kuřecí křídla v zázvorové a medové marinádě … Připravte si marinádu: kombinujte med (2 lžíce), sójovou omáčku (3 lžíce), rostlinný nebo olivový olej (2 lžíce), přidejte česnek, mletý pod lisem (2-4 stroužky). Kuřecí křídla (500-700 gramů) vložte do marinády. Je lepší maso marinovat celou noc, alespoň hodinu. K rovnoměrnější impregnaci je nutné pravidelně míchat křídla. Troubu předehřejte na 200 stupňů, plech vyložte pečicím papírem nebo alobalem, rozložte křídla a navrch nalijte marinádu. Maso pečte 30-40 minut, 5-10 minut před vařením, nalijte marinádu na křídla a vytvořte chutnou kůrku.
- Dýňová krémová polévka se zázvorem … Vezměte malou dýni (1-1, 2 kg), oloupejte kůži a semena, dužinu nakrájejte na malé kostičky. Dýni zalijte vodou tak, aby pokryla centimetr zeleniny, přiveďte k varu a vařte 7–10 minut. Mezitím nakrájejte cibuli (2 hlavy), česnek (2-4 stroužky), zeleninu na pánvi duste, dokud cibule nezprůhlední, a poté přidejte k dýni a vařte dalších 10 minut. Poté, co se ujistíte, že je dýně připravená, vyjměte polévku z tepla. Přidejte mléko (200 ml), zázvor (1 čajovou lžičku), špetku muškátového oříšku, sójovou omáčku, pepř a sůl podle chuti, polévku rozšlehejte mixérem. Pokud se ukáže, že je hustý, přidejte více mléka. Tento první chod je nejlepší podávat s čerstvými bylinkami a krutony.
- Teplý salát z červené řepy se zázvorem … Pečte řepu (1 kus o hmotnosti 300-350 gramů) v troubě, zabalte je do fólie bez loupání a vařte hodinu při 180 stupních. Zatímco řepa trochu vychladne, nastrouhejte oloupané jablko a semínka (1 kus, nejlépe ze zelených odrůd). Nyní řepu nastrouhejte na hrubém struhadle, promíchejte s jablkem, přidejte zázvor (1 čajovou lžičku), balzamikový ocet (1 čajovou lžičku), osolte a dochuťte olivovým nebo rostlinným olejem. Salát se doporučuje jíst ještě teplý.
- Krevety s chilli omáčkou … Nejprve si připravte omáčku. Nakrájejte najemno chilli papričky (2-3 kusy). Přiveďte vodu (100 ml) k varu, vložte do ní chilli, přidejte hnědou, pro nedostatek běžného bílého cukru (80 gramů), zázvor (1 čajovou lžičku), sójovou omáčku (120 ml), bílé víno nebo rýžový ocet (80 ml)), vaříme 2 minuty. Škrob, nejlépe kukuřičný škrob (2 lžičky), zředíme vodou (1 polévková lžíce), přidáme do omáčky. Vařte ještě 1 minutu, poté vypněte teplo. Zatímco omáčka chladne, uvařte krevety. Lze je jednoduše vařit ve slané vodě, ale nejlépe se grilují. Jakmile jsou krevety hotové, podávejte s omáčkou.
- Perník … V kastrůlku rozpustíme máslo (250 gramů), smícháme ho s cukrem (250 gramů) a medem (3 lžíce). Sejměte směs z ohně, a když je vlažná, přidejte mléko (300 ml) a poté rozšlehaná vejce (2 kusy). Dále přidejte prosátou mouku (400 gramů), sodu (2 čajové lžičky), zázvor (1 čajovou lžičku). Těsto vložte do formy a pošlete na hodinu péct na 160 stupňů. Nalijte cukr (5 polévkových lžic) vodou (3 polévkové lžíce), dobře promíchejte. Muffin vyjmeme, necháme mírně vychladnout a zasypeme moučkovým cukrem.
- Zázvorový nápoj … Uvařte zelený čaj, přidejte med podle chuti, kousek citronu a třetinu lžičky suchého zázvoru. Pokud je to žádoucí, přidejte také mátu - čerstvou nebo sušenou, mléko. Tento nápoj je nejen úžasně chutný, ale také neuvěřitelně zdravý - je lepší ho pít teplý, ale může být i chlazený.
Jak vidíte, zázvor skvěle doplní jakékoli jídlo, ať už je to polévka, hlavní chod, salát, dezert nebo nápoj. Ve východních zemích se toto koření přidává doslova do všech pokrmů jako samostatné koření a jako součást kořenících směsí. „Usadit se“a vy toto zdravé koření ve vaší kuchyni.
Zajímavá fakta o zázvoru
V Indii se zázvoru říká komplexní slovo „visvabhesaj“, což v překladu znamená „univerzální medicína“. Vědecký název koření Zingiber (lat.) Pochází ze sanskrtského slova Singabera, které znamená „rohatý kořen“.
Ve starověké čínské kultuře panovalo přesvědčení, že koření pomáhá při cestě na onen svět. Do rakve zemřelého byl vždy uložen pytel mletého koření. Věřilo se, že koření ochrání duši a dokáže ji zachránit před zlými duchy, kteří číhají na cestě do jiného světa.
V dobách obchodníků a mořeplavců, kdy bylo cestování z Evropy na východ považováno za nejnebezpečnější podnik, byl zázvor vysoce ceněn a dokonce používán jako platební prostředek. V Evropě byli bohatí připraveni dát štěstí za špetku koření. Vynalézaví obchodníci přidali vzrušení a zajistili, že rostlina roste na okraji země a střeží ji příšerné příšery. Tyto příběhy však odůvodňovaly skutečnost, že pro evropského obchodníka bylo opravdu velmi těžké získat zázvor. Námořníci starověkého Řecka jako první přišli s myšlenkou, že je zázvor zachrání před mořskou nemocí. Přidávali do jídla mleté koření a při zhoršení symptomů jednoduše kořen rozžvýkali.
Dnes se zázvor v ruské kuchyni často nepoužívá, ale v carském Rusku měl nebývalou popularitu. Koření se aktivně používalo při přípravě pokrmů na královský stůl. Je známo, že Alžběta I. milovala chléb se zázvorem.
Dnes se pěstuje mnoho odrůd zázvoru, každý má jedinečný tvar kořene. Existují kořeny v podobě rohů, pěstí, rukou.
Podívejte se na video o suchém mletém zázvoru:
Zázvor je jedinečné koření, které kombinuje spoustu užitečných vlastností a harmonicky doplňuje chuť jakéhokoli pokrmu. Ve starověkém Rusku a carském Rusku byly jedinečné vlastnosti koření vysoce ceněny a byly pravidelně přidávány do jídla. V současné době v naší zemi není zázvor tak populární a marně. Doufáme, že poté, co se ujistíte o užitečnosti koření, si s ním určitě koupíte tašku při příští návštěvě supermarketu.
