Popis uzené soli, její složení a užitečné vlastnosti, poškození zdraví. Jak produkt připravit a rady, jak ho používat. Poznámka! Do hotových pokrmů je lepší přidat uzenou sůl, jinak ztratí své chuťové vlastnosti a nebude to tak užitečné.
Poškození a kontraindikace uzené soli
Nedoporučuje se zneužívat tento výrobek; denně by se do těla nemělo dostat více než 5 g koření. A zde nezáleží na tom, jak se to stane, v čisté formě nebo v kombinaci s jinými přísadami. To je způsobeno skutečností, že s přebytkem zadržuje vlhkost, usazuje se ve svalech a ledvinách, narušuje jejich práci a také zhoršuje vidění. V důsledku toho se objevuje migréna, zvyšuje se zatížení srdce a jater. Děti a těhotné ženy by na to měly být velmi opatrné.
Zde je třeba poznamenat takové kontraindikace uzené soli:
- Hypertonická nemoc … V 1. fázi bude tento produkt dokonce užitečný, ale ve 2. a 3. fázi již způsobí spoustu potíží. Důvodem je zvýšení objemu tekutiny v těle, který je u této nemoci již poměrně velký. Pod vlivem vody se zvyšuje zátěž srdce a několikanásobně se zvyšuje pravděpodobnost infarktu.
- Tuberkulóza … Nikdo vás nenutí úplně to opustit, ale stále musíte omezit používání tohoto produktu, a to až na 2-3 g denně. To pomůže snížit zaměření zánětu a další zotavení.
- Selhání ledvin … Zákaz používání soli je v tomto případě zcela logický, protože působí na ledviny dráždivě a velmi je zatěžuje. To může zhoršit průběh nemoci a její léčbu.
- Žaludeční vřed … S touto patologií nemůžete jíst žádné agresivní jídlo, což je přesně to, kam uzená sůl patří. Dráždí stěny tohoto orgánu a vyvolává silnou bolest, v některých situacích je dokonce možné otevřít krvácení.
- Akutní onemocnění ORL … Při silném zánětu v ústech a nosu spolu s horečkou a horečkou je nutné šetřit sliznici. To je zvláště důležité, pokud je narušena jeho celistvost, v důsledku čehož může sůl kůži sevřít. Za takových okolností si okamžitě vypláchněte ústa čistou teplou vodou.
Neméně opatrní byste měli být i u glaukomu, tromboflebitidy, křečových žil, gastritidy, pankreatitidy, cholecystitidy, pyelonefritidy.
Recepty na uzenou sůl
Toto koření lze přidat do jakýchkoli pokrmů, které původně nebyly považovány za sladké. Je povoleno nahradit běžnou sůl. Výrobek můžete použít na solení sádla, ryb, masa. Je také vhodný k zavařování různé zeleniny. Doplňují je brambory, těstoviny, nudle, různé obiloviny, od rýže po ovesné vločky. Dává se do těsta na koláče, palačinky, palačinky. Všechny druhy zeleninových salátů nejsou bez této přísady kompletní. Vařená mladá kukuřice je s ní velmi chutná. Nejprve si musíte promluvit o tom, jak je přesně připraven. To bude vyžadovat dřevěné uhlí, speciální gril, startér, dřevní štěpku, 5 olšových polen, potravinářskou hliníkovou fólii. Nejdříve vložte uhlí do grilu a poté zapalte dřevní štěpkou. Poté, co se objeví první popel, položte kulatinu na vrchol a nainstalujte rošt.
Poté přikryjte gril napůl víkem a asi po sedmi minutách položte na opačné straně než uhlíky alobalů, nasypaných ve vrstvě asi 0,5 cm. Nyní zařízení zcela zakryjte víkem a přidržte takto, dokud nevydá poslední kouř. V průměru to trvá asi hodinu, v závislosti na množství použitého uhlí. Poté nechte koření vychladnout a přeneste ho do vzduchotěsné nádoby.
Níže uvádíme několik zajímavých receptů na uzenou sůl:
- Polévka kharcho … Hovězí maso (500 g) uvaříme v osolené vodě (3 l). Poté nakrájejte na kousky, orestujte na rostlinném oleji spolu s nakrájenou cibulí (2 ks) a mrkví (1 ks). Poté přidejte nasekaný česnek (3 stroužky), adjiku (20 g), rajčatovou pastu (80 g), sůl a cukr podle chuti. Poté dlouhou rýži (100 g) opláchněte a nechte 2–3 hodiny v teplé vodě. Poté sceďte, nalijte do vývaru a povařte. Po 10 minutách přidejte 2 nadrobno nakrájené brambory. Polévku přivedeme k varu, necháme na mírném ohni a po 20 minutách vypneme. Těsně před tím ho posypte mletým koriandrem (1 lžička), šafránem (špetkou), sušeným koriandrem (špetkou) a čerstvou petrželkou (30 g).
- Vaječné špagety … Zkombinujte 2 lžíce uzené soli a 5 lžiček cukru. Do této směsi nalijte 10 žloutků a nechte 5 hodin. Směs opláchneme vodou, potřeme ji pečicím papírem a navrch přikryjeme stejným listem pergamenu. Poté těsto vyválejte válečkem, vyjměte, projděte strojem na těstoviny nebo nakrájejte nožem na proužky. Dále oloupejte 5 stroužků česneku, nasekejte je a vložte do oleje. Výsledné špagety pak vložte k nim na pánev, zalijte olivovým olejem (3 lžíce) a smažte je 10 minut pod pokličkou.
- Rolka ze slané slaniny … Mělo by být silné asi 3 cm a s vrstvou masa. Omyjte (500 g) vodou, osušte a v hluboké míse přidejte 1 kg soli. Nechte výrobek 2-3 dny, poté jej srolujte a pečte v troubě, předtím zabalené do fólie.
- Pečená ryba … Oloupejte dva velké štikozubce, potřete je solí a pepřem, zabalte do fólie a vložte do trouby na 20 minut. Poté připravte omáčku smícháním zakysané smetany (80 ml) s jedním vejcem a strouhaným tvrdým sýrem (150 g). Do směsi přidáme kopr a zalijeme rybou, která byla složená do pekáče. Poté vložte do trouby na 15 minut.
Zajímavosti o uzené soli
V běžných supermarketech se taková sůl prodává jen zřídka; musí být objednána buď na internetu, nebo ve specializovaných obchodech. Vzhledem ke složitosti kouření a vysoké spotřebě uhlí je cena za něj mnohem vyšší než za jednoduchý kamenný nebo mořský analog. Mimochodem, mnoho lidí připravuje toto koření z prvního produktu, který je cenově dostupnější. Uzená sůl rychle nabírá vlhkost, takže ji musíte skladovat v těsně uzavřené nádobě na suchém místě. Ještě bezpečnější bude položit na dno plechovky tenký papír. Trvanlivost výrobku je více než rok. Toto koření si můžete vyrobit sami doma, chutná stejně jako v obchodě. Je také výhodné, že se produkt spotřebuje mnohem ekonomičtěji než kamenná sůl. Vzhledově se dá přirovnat k malým oblázkům. Rozšířená je praxe používání různých koření při kouření. Podívejte se na video o uzené soli:
Můžete si vybrat naprosto libovolné recepty na uzenou sůl, nikdy nebude nadbytečné téměř v žádném pokrmu. Samozřejmě to v žádném případě není nejdůležitější přísada v kuchyni a je docela možné se bez ní obejít. Ale stojí to za to, protože někdy opravdu chcete vařit něco neobvyklého, neobvyklého, schopného překvapit s harmonickou chutí a vůní!
