Vše o chilli oleji. Obsah kalorií, složení, užitečné vlastnosti a poškození. Jak udělat pikantní dresink, jaké další koření je lepší použít? Lahodné recepty s horkým chilli olejem.
Chilli olej je pikantní dresink na bázi rostlinného oleje a chilli papriček, jeden z nejzákladnějších v čínské kuchyni. Recept často kromě chilli obsahuje i další druhy pepře a koření - zázvor, badyán, bobkový list, česnek atd. Zálivka je velmi pálivá a aromatická. Pro milovníky kousnutí je to v kuchyni zcela univerzální výrobek, kterým lze ochutit jak sytý masový guláš, tak lehký zeleninový salát. V tomto případě lze stupeň štiplavosti měnit přidáním různých množství chilli oleje - pár kapek nebo pár polévkových lžic. Pikantnost však není to jediné, co obvaz může pokrmu dát, navzdory vysoké koncentraci pepře má mnohostrannou chuť.
Složení a obsah kalorií v chilli oleji
Na fotografii olej z chilli papriček
Kalorický obsah chilli oleje je 800-900 kcal na 100 g, z toho asi 90-95% jsou tuky
Výrobek má vysoký obsah kalorií, a proto by jeho přítomnost ve stravě měla být správně dávkována, zvláště pokud je dieta dietní.
Složení vitamínů a minerálů chilli oleje je velmi variabilní: vše závisí na tom, který základový olej bude použit a jaké další koření se přidá. Každý olej je však bohatý na mastné kyseliny a vitamín E a chilli paprička - stálá součást koření - je dobrým zdrojem vitamínů B, vitamínů A, E, PP, K a také minerálů - draslíku, vápníku, hořčík, fosfor, železo, mangan, selen, zinek. Kromě toho obsahuje specifické složky, jako jsou fytosteroly, steroidní saponiny, kapsaicin.
Zdravotní přínosy chilli oleje
V Číně je pikantní dresink oblíbený v každé domácnosti a lidé věří v jeho léčivé vlastnosti. Je jí připisována celá řada příznivých účinků, které jsou primárně spojeny se zmíněným kapsaicinem. Předpokládá se, že je schopen ovlivnit nejen fyziologický stav, zejména dobrou úlevu od bolesti, ale také psychologický stav, zlepšení nálady a oživení.
Výhody chilli oleje:
- Protizánětlivý účinek … Výrobek má silné protizánětlivé vlastnosti, kapsaicin je jedním z hlavních prvků zajišťujících tento účinek. Je důležité si uvědomit, že je relevantní pro nemoci různého původu - bakteriální, virové, houbové, parazitické atd.
- Pozitivní účinek na srdce a cévy … Opět se ukázalo, že kapsaicin ovlivňuje cholesterol a krevní destičky. Nedovoluje, aby se první hromadil na stěnách krevních cév, a druhý „zhoustl“, což zabraňuje trombóze a zablokování cév a podle toho snižuje riziko vzniku akutních srdečních stavů.
- Posílení imunity … K nejdůležitějším přispěvatelům imunitní odpovědi patří vitamin E a zinek, které se nacházejí v pepři. Díky tomu je pravidelná konzumace horkého chilli oleje dobrou prevencí nachlazení a dalších nemocí.
- Stimulace metabolických procesů … Výrobek stimuluje chuť k jídlu a tonizuje střeva. Pokud do misky přidáte třeba jen pár kapek koření, bude jídlo tráveno efektivněji: užitečné složky se vstřebají rychleji a škodlivé opustí tělo rychleji.
- Anestetický účinek … Studie ukázaly, že konzumace potravin obsahujících kapsaicin uvolňuje endorfiny, přírodní opiáty, které jsou potřebné k tlumení bolesti. Je pozoruhodné, že tankování pomáhá nejen při mírné bolesti doprovázející, řekněme, bolesti svalů po dobrém tréninku, ale také při silných křečích s revmatismem, ischiasem atd.
- Efekt proti chladu … Obvaz bude velmi vhodné přidat do stravy při nachlazení, protože má oteplovací účinek, podporuje výtok ze sputa a zmírňuje ucpání nosu.
- Blahodárný účinek na nervový systém … Díky vitamínům B a vlivu na receptory endorfinů vás recepty s chilli olejem vždy rozveselí, dodají vám energii a tón.
- Produkt krásy a síly … Mastné kyseliny a minerály jsou komponenty, díky nimž je tankování důležitou součástí stravy pro muže i ženy. Společně zlepšují stav pokožky, vlasů, nehtů, posilují klouby, svaly a kosti.
- Antioxidační účinek … Výrobek je bohatým zdrojem vitaminu E - jednoho z hlavních antioxidačních vitamínů, díky kterému tělo udržuje správnou rovnováhu volných radikálů, a tím zachovává mládí buněk a předchází jejich mutacím.
Jak vidíte, pokrmy vyrobené z horkého chilli oleje mají skutečně léčivý účinek. Zvláště relevantní budou pravděpodobně večer: pečené ryby s chilli a zeleninou se stanou nejen správnou vyváženou večeří, ale také vás rozveselí, dodají vám sílu a zmírní únavu.
Recepty na olej z chilli papriček:
- Krevety v pikantní omáčce … Oloupejte krevety (750 g): odstraňte skořápku a vnitřnosti a ocasy nechte pro krásu. Smíchejte sójovou omáčku (3 lžíce), sezamový olej (2 lžíce) a chilli (2 lžíce), přidejte cukr (1 lžičku). Zahřejte wok, orestujte česnek (3 stroužky), dokud nezapáchá, vhoďte krevety, vařte 3–5 minut. Nalijte připravenou omáčku, promíchejte a vypněte teplo. Podávejte s rýží, vaší oblíbenou zeleninou a zelenou cibulkou.
- Předkrm z vepřových uší … Připravte si uši (6 kusů), zalijte studenou vodou, zapalte a vařte 20 minut. Scedíme, propláchneme uši, vložíme zpět do kastrůlku a zalijeme vodou a přidáme také kořen zázvoru (2–3 malé kousky), zelenou cibuli (několik stonků), pepř (hrst). Vařte 3-4 hodiny. Vytáhněte hotové uši, opláchněte a nakrájejte podél chrupavky. Smíchejte kuřecí vývar (6 polévkových lžic) s chilli dresinkem (4 polévkové lžíce), černým rýžovým octem (2 polévkové lžíce), sojovou omáčkou (2 polévkové lžíce), sezamovými semínky (2 polévkové lžíce).), Cukrem (2 lžičky), podle chuti přidejte sůl a jemně nasekané bylinky. Nakrájené uši položte na talíř, nalijte dresink a promíchejte.
- Pikantní wok … Wok silně rozehřejeme, orestujeme mleté vepřové maso (150 g) na prudkém ohni, stáhneme z ohně a přidáme chilli olej (3 lžíce), sójovou omáčku (3 lžíce), rýžový ocet (2 lžičky), rýžové víno (1 lžičku), mletý černý pepř (1 lžička), jemně nasekaná šalotka (2 hlavy). Promíchejte a nechte několik minut odležet. Mezitím uvařte čínské nudle (250 g). Ozdobu položíme na mísy, navrch dáme obsah woku, podle chuti posypeme nakrájenou zelenou cibulkou.
- Pikantní kuřecí polévka … Kuřecí prsa (400 g) nakrájíme na nudličky, osolíme. Vyšlehejte bílky (2 kusy) se škrobem (1,5 lžičky) a vodou (1 polévková lžíce). Nalijte směs do kuřete, promíchejte a nechte hodinu. Houby (5 g) namočte na 15–20 minut, vyjměte stehna, poté nasekejte a také nakrájejte shiitake (30 g) bez nožiček. Nakrájejte na proužky tofu (100 g). Ke kuřeti přidejte houby a tofu. Vařte vodu, vložte všechny připravené přísady, vařte 3-5 minut, vyjměte a rozetřete na papírové ručníky. Zahřejte wok, přidejte houby, kuře a tofu, restujte se sójovou omáčkou (3 lžíce), rýžovým octem (2 lžíce), cukrem (1 lžička) a solí (1/2 lžičky). Nalijte kuřecí vývar (500 ml), přiveďte k varu, přidejte škrob (2 polévkové lžíce) dříve rozpuštěné ve studené vodě (2 polévkové lžíce), promíchejte. Podávejte s nasekaným koriandrem (3-4 snítky) a chilli máslem (5 g). Můžete také vařit rýži a / nebo vejce, přidat do hotové polévky, aby byla uspokojivější.
- Pikantní bramborové klíny … Mladé brambory (1 kg) dobře opláchněte a nakrájejte na plátky přímo se slupkou. Zakápněte olivovým olejem (2 lžičky) a chilli (2 lžičky), přidejte sůl (1/2 lžičky) a černý pepř (1/4 lžičky). Dobře promíchejte, plátky položte na plech v jedné vrstvě. Pečte asi půl hodiny, během pečení párkrát promíchejte.
- Marináda se sherry … Smíchejte sójovou omáčku (50 ml), suché sherry (50 ml), najemno nakrájenou cibuli (120 g), strouhaný kořen zázvoru (2 lžíce), sezamový olej (1 čajovou lžičku) a chilli (2 lžíce). L.), Přidejte čínštinu koření "Pět koření" (2 lžičky). Vše dobře promíchejte, použijte jako marinádu na maso, ryby, plody moře a zeleninu.
Podívejte se také na recepty na ghí.
Zajímavosti o chilli oleji
Chilli olej je populární zejména v čínské provincii S' -čchuan. V této oblasti se obvykle používá pro studené pokrmy a občerstvení, stejně jako se na jeho základě připravují různé omáčky s přídavkem sóji a mirinu. Přidává se však také do teplých jídel. Podpisová sečuánská jídla s kořeněným dresinkem - polévka s wontony (čínské knedlíky), salát z vepřového ucha, kuřecí bany -bany, pikantní nudle.
Existuje mnoho variací v přípravě chilli oleje, pouze jedno koření zůstává konstantní - chilli, zbytek lze změnit a přizpůsobit chuť vlastním preferencím. Kromě koření můžete do zálivky přidat nasekané bylinky a pikantní zeleninu. Domácí chilli olej je poctou tradici, hlavně v Číně samozřejmě hotový výrobek kupují v obchodě.
Podívejte se na video o chilli oleji:
Chilli olej je pálivá pikantní olejová zálivka na nádobí. Všestranný a obzvláště milovaný v Číně. Přidává se všude a je ceněn nejen pro svou mnohostrannou chuť, ale také pro mnoho prospěšných vlastností. Kupte si nebo si vyrobte chilli olej sami a určitě jej zkuste přidat do svého jídelníčku, ale nejprve si zkontrolujte kontraindikace.
