Jak namočit hořkost lilku? Podrobný recept s fotografií. Jak si vybrat lilek bez hořkosti? Alternativní způsoby, jak se zbavit hořkosti. Video recept.
Lilek je oblíbenou zeleninou, která se vaří, smaží, peče, dusí … Jsou přísadou do mnoha pokrmů, salátů a svačin. A všechno v nich je dobré a ta chuť, konzistence, nutriční hodnota a obsah vitamínů … Jedinou nevýhodou je, že mohou obsahovat škodlivý solanin, který způsobuje nepříjemnou hořkost. Aby hotový pokrm nechutnal hořce, musí být tato hořkost odstraněna. K tomu slouží hlavní asistent - sůl. Z ovoce čerpá hořké látky. Není to však jediný způsob, jak se zbavit hořkosti. Níže zvážíme alternativní možnosti.
Lilek bez hořkosti: jak si vybrat
Abyste z lilku neodstranili hořkost, můžete si koupit čerstvé a mladé ovoce. Taková hořkost tam prostě není. Můžete je definovat podle následujících kritérií:
- Stonek by neměl být křehký, suchý a při lisování by se neměl ohýbat. Neměli byste kupovat zeleninu bez stopky, protože může být speciálně upraveno v nezralých lilcích.
- Separáty sousedící se zeleninou by měly být čerstvé a zelené.
- Ideální pokožka je rovnoměrná, hladká a skřípe, když ji posunete prstem. Neměl by mít hnědé skvrny, vrásky a kluzkost.
- Zelenině je vhodné dát malou velikost, je lepší koupit dva lilky než jednoho hořkého zarostlého obra.
- Měkké ovoce, což znamená, že je přezrálé nebo začalo hnít.
- Odvažte dva stejné lilky. Pokud je jedno těžší než druhé, znamená to, že vnitřek většího ovoce obsahuje více semen, která zelenině také dodávají hořkost.
Alternativní způsoby, jak se zbavit hořkosti
Pokud jste si koupili hořké ovoce nebo lilek byl sklizen pozdě, použijte jednu z níže uvedených metod.
Suchý velvyslanec
Nakrájejte lilky a posypte je solí. Po 20-25 minutách se na povrchu začnou objevovat kapičky vlhkosti. Poté lilky otřete papírovým ručníkem nebo opláchněte tekoucí vodou a osušte. Pokud jsou pro misku potřeba celé lilky, namočte je na 1 a 5 hodin do soli.
Odlupování
Hořká chuť zpravidla neobsahuje dužinu, ale kůru. Proto někdy stačí jen oloupat lilky a zbavit se hořké pachuti. To však nelze provést u všech receptů, protože ovoce ztratí svou strukturu a během vaření se může změnit na pyré. Tato metoda je vhodná pouze pro vaření kaviáru z lilku. V ostatních případech pomůže obyčejná sůl.
Zmrazení
Metoda je nejdelší a není vhodná pro všechny pokrmy z lilku. Lilek, ze kterého byla zmrazením odstraněna hořkost, se rozpadne a v důsledku toho se změní na kaši. Tato metoda je vhodná pro přípravu kaviáru z lilku. Nakrájejte lilky, dejte je na talíř a dejte na 4 hodiny do mrazáku a poté je vymačkejte z vlhkosti.
Namáčení v mléce
Pokud vám nevadí použít k odstranění hořkosti z lilku mléko, pak do něj na půl hodiny vložte nakrájené kousky ovoce a nastavte útlak, jinak vyplavou na povrch a nebudou ponořeny do tekutiny. Poté je vyždímejte pomocí papírových ručníků.
Odstranění semen
Pokud jsou lilky velké a zralé, obvykle mají velká semena, která dodávají hořkost. Při bližším pohledu můžete vidět, že semínka připomínají semínka pepře. Můžete se je pokusit odstranit tak, že provedete podélný řez na ovoci a lžící odstraníte semínka. Plátky lilku poté opláchněte pod tekoucí vodou.
- Kalorický obsah na 100 g - 25 kcal.
- Porce - libovolné množství
- Doba vaření - 1 hodina 15 minut
Složení:
Lilek - jakékoli množství
Podrobná příprava na odstranění hořkosti z lilku mokrým způsobem, recept s fotografií:
1. Umyjte lilky pod tekoucí vodou a odřízněte ocasy sepaly.
2. Nakrájejte lilky na 3-4 kusy, nebo jiným způsobem, který naznačuje recept na jejich další použití.
3. Umístěte lilky do hlubokého hrnce.
4. Zeleninu zalijte studenou vodou. Okamžitě vyplavou na povrch.
5. Zeleninu osolte a promíchejte, aby se rozpustila. Poměr soli: 1 lžička. na 1 litr vody.
6. Zatlačte na lilek tak, aby klesl na dno a byl celý zalitý vodou. Na ně položte talíř a položte na něj hrnek vody. Namočte je na jednu hodinu.
7. Odstraňte útlak, slijte slanou vodu, opláchněte lilky a osušte papírovou utěrkou. Plody jsou připraveny k dalšímu použití v jakýchkoli pokrmech. Podobným způsobem můžete odstranit hořkost z celé zeleniny, ale pouze prodloužit dobu držení ve slaném nálevu na 2, 5-3 hodiny.
Podívejte se také na videorecept, jak odstranit hořkost z lilku.
