Jak se naučit vařit lahodný rybí vývar, když s vařením tohoto jídla nejsou žádné zkušenosti a dovednosti? Potřebujete znát nějaké jemnosti a pak vše vyjde. V tomto článku o nich budeme mluvit.
Obsah receptu:
- Tajemství a tipy
- Ingredience
- Vaření krok za krokem
- Video recept
Rybí vývar je nejen základem rybí polévky, ale také nezávislým jídlem. Jedná se o neocenitelný první kurz, který přináší tělu pouze jeden užitek. Obsahuje spoustu všech druhů sloučenin, které jsou důležité pro lidské zdraví. A i když se rychle podíváte na jeho chemické složení, uvidíte, jak je užitečné. Kompozice tedy obsahuje vitamíny skupiny B, H, C, E, PP, jód, fosfor, zinek, železo, draslík, sodík, vápník, hořčík a další užitečné látky. Proto je každý prostě povinen naučit se ho vařit! Kalorický obsah rybího vývaru je navíc velmi minimální, asi 50 kcal na 100 g krmiva. Tento indikátor závisí na druhu použitých ryb.
Tajemství a tipy
Ve skutečnosti je velmi jednoduché vařit rybí vývar. Je vyroben z celých ryb a jejich částí, filé a dokonce z hřebenů. Přidává se do ní veškerá zelenina, koření a bylinky, nebo ji můžete nechat samotnou. Ale teď je tu jedna věc, která může zkazit chuť - ne řezané žábry. Při přípravě ryb proto musí být nejen vykuchána, očištěna od šupin, ale také musí být odstraněny žábry.
Na ploutve panuje rozporuplný názor. Někteří říkají, že je to nutné, zatímco jiní věří, že obohacují vývar. To lze určit pouze v praxi. Tento recept je základní. Když jste to zvládli, můžete se to pokusit vylepšit přidáním nejrůznějších přísad.
- Bohaté a aromatické bujóny se získávají z druhů okounů, candátů a druhů jeseterů.
- Pro vývary se používají malé vykuchané ryby nebo rybí odpad (hlava, kosti, ocas, ploutve, kůže). Na vývar z červených ryb použijte hotový filet.
- Hotový vývar lahodně podávejte s vařenými vejci, bylinkami nebo krutony.
- Chcete -li získat zlatou barvu, přidejte smaženou cibuli.
- Pokud je ryba zmrazená, pak je nejprve rozmrazena a poté nalita studenou vodou a vařena. Jinak polévka dopadne bez chuti.
- Můžete vařit vývary z několika druhů ryb. Nejúspěšnějšími kombinacemi jsou okoun a límec, bílá rybka a burbot.
- Rybí vývar se zahřívá na mírném ohni po celou dobu, přičemž se odstraní pěna.
- Zakalený vývar lze vyčeřit proteinem rozšlehaným se solí, který se vaří 15 minut a polévka se zfiltruje přes síto.
- Kalorický obsah na 100 g - 2 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Kapr - 1 ks.
- Cibule - 1 ks.
- Česnek - 2 stroužky
- Bobkový list - 2 ks.
- Nový hrášek - 3-4 ks.
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
Jak vařit rybí vývar
1. Oloupejte ryby z šupin, roztrhněte žaludek a vyjměte vnitřnosti. Odřízněte hlavu, ocas, ploutve a nakrájejte na plátky.
2. Oloupejte a omyjte cibuli a česnek.
3. Ponořte kousky ryby do hrnce a zalijte vodou.
4. Když voda vře, na povrchu pánve se vytvoří pěna, vyjměte celou štěrbinovou lžíci.
5. Poté rybu ihned vyjměte z pánve a přendejte do síta. Nalijte vodu a umyjte pánev.
6. V čistém hrnci opět snižte kousky ryb, přidejte cibuli, česnek, bobkový list, pepř.
7. Naplňte vodou a odešlete zpět do kamen.
8. Po 10 minutách polévku dochuťte solí a pepřem a pokračujte ve vaření dalších 10 minut. Ryby budou připraveny za 20–25 minut celkového času.
9. Připravený horký vývar nalijte na talíře a do každé porce vložte kousek ryby.
Podívejte se také na videorecept, jak uvařit rybí vývar s bylinkami.
