Jak správně vařit vepřový vývar doma. Jemnosti a tajemství. Podrobný recept s fotografií. Video recept.
Tento bohatý a chutný vývar je úžasný všestranný produkt. Používá se samostatně i jako základ pro další pokrmy. Dělají s ní například polévku, boršč, kaši, rosolovité maso. Používá se na rizota, omáčky, omáčky a další kulinářské speciality. A není nikde jednodušší na přípravu a z jakéhokoli druhu masa. Vývar se vaří z kuřete, hovězího a telecího masa, jehněčího masa a ryb … Tato recenze je však věnována milovníkům vepřového masa.
Pokud jste fanouškem tohoto druhu masa, pak vás recept na vepřový vývar určitě zaujme. Samozřejmě zde jsou také základní tajemství, která pomohou udělat vývar dokonalým a lahodnějším. V tomto článku si přečtěte, jak si doma vyrobit voňavý, transparentní, výživný a neuvěřitelně chutný vepřový vývar. Trochu kulinářské magie a první chod ocení i ten nejnáročnější labužník.
- Obsah kalorií na 100 g - 15 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 2 hodiny
Složení:
- Vepřové maso - 500 g
- Pupeny karafiátu - 2 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Mletý černý pepř - špetka nebo podle chuti
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Cibule cibule - 1 ks.
- Nový hrášek - 3 ks.
- Kořen celeru - 50 g
- Bobkový list - 2-3 ks.
Příprava vepřového vývaru krok za krokem:
1. Nalijte vodu do kastrůlku (mám 2 litry) a osolte. Mějte na paměti, že při vaření vývaru byste neměli přidávat vodu a čím déle ho budete vařit, tím více tekutiny se z něj odpaří. Proto okamžitě nalijte správné množství vody. Je lepší toho nalít více, než přidat později, jinak chuť vývaru nebude bohatá a bohatá. Nasycení a koncentrace vývaru závisí také na množství vody. Pokud chcete získat velmi silný vývar, pak na 1 kg masa vezměte 2–3 litry vody.
2. Nejchutnějším vývarem bude čerstvé nebo chlazené maso. Pokud je váš zmrazený, rozmrazte jej při pokojové teplotě. K tomu nepoužívejte mikrovlnnou troubu ani horkou vodu.
Vybrané maso omyjte pod tekoucí vodou. Chuť vývaru závisí na kvalitě masa. Za nejcennější kus se považuje slaninové vepřové maso. Je to libové, křehké maso s tenkou vrstvou růžové slaniny. Vaří se rychle a vytvoří z něj jemný a chutný vývar. Kousek masa na kosti, který je bohatý na pojivovou tkáň, je také dobrý pro vývar. Při delším vaření takové maso vylučuje nejvíce extrakčních látek a vývar se z něj získává aromatičtější a bohatší.
Poté odešlete umyté vepřové maso do hrnce s vodou. Pokud si přejete, můžete jej vařit v jednom kuse nebo předem nakrájet na kousky.
Na vysokém ohni přiveďte k varu. Protože cílem je získat chutný vývar, namočte maso do studené vody. Když se voda postupně ohřívá, vepřové maso uvolňuje chutě a živiny, které přecházejí do vývaru. Pokud naopak potřebujete získat šťavnaté a chutné vařené maso, vložte jej do vroucí vody. Povrch vepřového masa je okamžitě „utěsněn“proteinovým filmem, který zabraňuje uvolňování těžebních látek.
Jak voda vře, snižte teplotu a odstraňte proteinovou pěnu štěrbinovou lžící. Pokud to není provedeno včas, pěna se usadí na dně pánve a zničí vzhled misky. Pokud se po stranách hrnce lepí pěna, odstraňte ji vlhkým hadříkem.
Pokud je kus masa mastný, může se na povrchu vývaru objevit tuk. Můžete jej nechat zapnutý nebo jej odstranit papírovým ručníkem.
4. Do kastrůlku přidejte oloupanou cibuli a stroužky česneku. Pokud do vývaru vložíte omytou cibuli do slupky, pak vývar získá příjemný zlatavý odstín.
5. Dále položte oloupaný celer. Používám sušený.
6. Přidejte koření: bobkový list, hřebíčkové pupeny, nové koření a kuličky černého pepře.
Zelenina a koření obohacují chuť a vůni vývaru. Kromě cibule a celeru je vhodná i oloupaná mrkev. Pastinák, tuřín, pórek a další kořeny jsou v dobrém souladu s masovým vývarem. Přidejte je do vývaru, jak chcete. A pokud zeleninu nejprve upečete v troubě nebo ji zlehka osmažíte na pánvi bez oleje, vývar bude voňavější.
7. Po přidání zeleniny přiveďte vývar znovu k varu. Na mírném ohni vývar dusíme a nevaříme, jinak se zakalí. Hrnec uzavřete pokličkou a vařte 1, 5 hodiny, ještě trochu. Doba vaření ale závisí na velikosti a tvrdosti masa a také na požadované síle vývaru.
8. Hotový vepřový vývar přeceďte, abyste z něj odstranili zeleninu a koření. již nejsou potřeba. Vařené maso oddělte od kosti. Vývar podávejte posypaný čerstvými bylinkami a ozdobte vařenými vejci.
Hotový vepřový vývar lze zmrazit. V mrazáku je uložen až 6 měsíců.
