Co je pandanus? Složení a užitečné vlastnosti tropického ovoce. Kontraindikace k použití a možné poškození. Jak jíst pandanus, recepty.
Pandanus je nízko rostoucí vytrvalá stromovitá rostlina, která připomíná palmu a roste v tropických oblastech východní polokoule, stejně jako její neuvěřitelně krásné plody. Další názvy jsou Pandanus, pandanus, wetakeiya strom, Muhudukeiya, borovice šroubová. Existuje více než 700 odrůd této rostliny a ne všechny mají jedlé plody. Ovoce, které lze jíst, je v zemích mimo rozsah pandanus považováno za poměrně vzácné. Současně se vyznačují zajímavou chutí a vůní a také obsahují mnoho užitečných látek, díky nimž mohou být použity nejen při vaření, ale také v lidovém léčitelství. Další informace o složení, užitečných vlastnostech a případech použití v tomto článku.
Popis rostliny pandanus
Fotografie rostlin Pandanus
Pandanus je běžnější v tropických afrických zemích, Indii a Austrálii, na ostrově Madagaskar, ve Vietnamu, Thajsku a na některých ostrovech v Tichém oceánu. Kromě toho se pěstuje v jiných zemích, často jako domestikovaná a okrasná rostlina. Doma málokdy kvete a nepřináší ovoce.
Rostlina pandanus je teplomilná, ale zároveň se dobře přizpůsobuje různým půdám a vodám. Zejména může růst jak na mořském pobřeží, tak na řekách, bažinách, korálových útesech a dokonce i na svazích sopek a v lesích. Oblast růstu samozřejmě ovlivňuje složení živin, chuť a vzhled ovoce.
Strom má poměrně krátký kmen, ale koruna je velmi svěží a šíří se, zatímco větví je málo. Zvláštní nádheru dodávají dlouhé xiphoidní listy pandanu s ostny podél okrajů. Kořen je tenký a další vzdušné kořeny rostou ve spodní části kmene, jak roste. Díky nim dostala rostlina přezdívku „strom, který chodí“.
Květy se objevují během období květu. Samci jsou poměrně malí, zbarvení zelenožlutí a shromážděni v květenstvích ve tvaru hrotu. Ženy jsou naopak poměrně velké, jasně žluté, tvarem podobné zvonku a mají jemnou ovocnou vůni, která naplňuje vzduch kolem stromu. Rostlina vyžaduje křížové opylení.
Fotografie plodů pandanus
Plody pandanu jsou vejčitého nebo kulovitého tvaru. Jsou poměrně velké: často dosahují průměru 20-30 cm Hlava ovoce se skládá z jádra obklopeného mnoha (až 200 ks) podlouhlými segmenty. Uvnitř je docela dost semen. Falangy jsou seskupeny poměrně těsně. Na začátku růstu jsou zvenčí nazelenalé, jak zrají, mohou zhnědnout, ale častěji získávají jasně červenooranžovou barvu, někdy dokonce purpurovou nebo namodralou. Kvůli této barvě ovoce a šířícím se zeleným listům jsou pandany často zaměňovány s ananasem, i když ve skutečnosti jsou tyto plody úplně jiné.
Vnitřní část falangy (peckovice) zeleného ovoce, která se stává viditelnou při řezání, je světle žlutá a u zralého ovoce se stává jasnější, někdy získává bohatý oranžový odstín. Díky tomu je pandan neuvěřitelně atraktivní a zajímavý.
Pandanus má vůni podobnou vůni aromatického růžového oleje. V některých odrůdách však můžete cítit ovocné tóny nebo odstíny pižma, santalového dřeva nebo jasmínu. Dužina je velmi příjemná na chuť, je v ní mírná kyselost a sladkost. Díky tomu se aktivně používá při vaření.
Stojí za zmínku, že rostlina je bez odpadu: používají se nejen plody, ale také květiny, listy a dokonce oddenky, které se sklízejí v létě, suší se a skartují a odesílají do skladu.
Na fotografii sušené listy pandanu
Mimo země růstu je docela obtížné koupit čerstvý pandanus. Plody jsou velmi špatně skladované. V prodeji v internetových obchodech však najdete čerstvé nebo zmrazené listy, sušená semena a květiny, prášky z různých částí rostliny, výtažky a sirupy. V takových formách si uchovávají obrovské množství živin, chuti a vůně. Používání pandanu při vaření je každým dnem stále oblíbenější. Slavní kuchaři z různých zemí velmi často používají přísady pandanu, aby dodaly pokrmům jasnou chuť.
Složení a kalorický obsah ovoce pandanus
Existuje obrovské množství odrůd rostlin tohoto rodu. V tomto případě se nutriční hodnota liší odrůdu od odrůdy. Toto ovoce je velmi ceněno pro svůj vysoký obsah vitaminu C. Kromě něj jsou však ve složení ještě další užitečné látky.
Kalorický obsah aromatického ovoce pandanus na 100 g dužiny je 321 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 1, 3 mg;
- Tuk - 0,7 mg;
- Sacharidy - 17 g;
- Vlákno - 3,5 g;
- Voda - 80 g.
Živiny na 100 g:
- Vápník - 134 mg;
- Fosfor - 108 mg;
- Železo - 5,7 mg;
- Vitamín C - 5 mg;
- Thiamin - 0,04 mg.
Složení plodů aromatické odrůdy Pandan navíc obsahuje beta-karoten, vitamíny B a D, draslík a také alkaloidy, steroidní látky, lignany, isoflavony, fenolové sloučeniny, aminokyseliny a glykosidy.
Nutriční hodnota Pandanus tectorius na 100 g jedlé části:
- Bílkoviny - 0,4 g
- Tuk - 0,3 g;
- Sacharidy - 19 g;
- Vlákno - 0,3 g;
- Voda - 80 g.
Užitečné vlastnosti pandanu
Plody pandanus, stejně jako květy a listy rostliny, mohou poskytnout zdravotní výhody, protože pozitivně ovlivňuje tělo mnoha způsoby. V první řadě slouží jako zdroj mnoha užitečných látek a doplňují energetické zásoby. Kromě toho mají antipyretické, sedativní, antiseptické, antioxidační, spasmolytické a mukolytické účinky, proto se používají k různým chorobám.
Užitečné vlastnosti pandanu pro různé orgány a tělesné systémy, jmenovitě:
- Kardiovaskulární systém … Plody pandanu jsou bohaté na vlákninu, která má pozitivní vliv na krevní oběh. Dužina ovoce se stává vynikající alternativou k různým pochutinám, protože je užitečnější a neucpává žíly a tepny. Konzumace ovocné vlákniny snižuje riziko vzniku různých srdečních chorob. Plody jsou navíc zdrojem draslíku, který snižuje hladinu sodíku a odvádí přebytečnou tekutinu, zmírňuje nejen otoky, ale i vysoký krevní tlak.
- Zažívací ústrojí … Jak již bylo uvedeno, pandanus je vynikajícím zdrojem vlákniny, která je také nezbytná pro normální trávení. Ovoce předchází zácpě, plynatosti a nadýmání a také pomáhá zastavit průjem. Příznivý účinek na trávení vám umožňuje napravit chuť k jídlu a dlouhodobě zhubnout.
- Metabolismus … Pandanus má tonizující vlastnosti. Kalorie získané konzumací pandanu nejsou prázdné, aktivně se podílejí na energetickém metabolismu a pomáhají normalizovat rychlost metabolismu. S pomocí tohoto ovoce se snadno zbavíte únavy, ztráty energie a zvýšíte účinnost. Obsah kalorií v produktu je poměrně vysoký, ale zároveň nevede k přibývání na váze. Naopak zrychlením metabolických procesů nepřímo stimuluje spalování tuků. Pití čaje z listů pandanu může pomoci normalizovat hladinu glukózy v krvi.
- Urogenitální systém … Účinek zmírňující bolest ovlivňuje pocity žen během menstruace. Snědená dužina zmírňuje bolest tím, že výrazně zlepšuje pohodu. Ve Vietnamu je pandanský čaj místními velmi ceněn pro své afrodiziakální a libido posilující vlastnosti. Přítomnost kyseliny listové v kompozici umožňuje produktu mít příznivý vliv na vývoj plodu.
- Imunitní systém … Dužina ovoce posiluje imunitní systém a pomáhá tělu snáze bojovat s infekčními chorobami tím, že brání poškození buněk. Studie prokázaly protirakovinnou aktivitu extraktu z pandanu.
- Nervový systém … Čerstvé zralé ovoce v kombinaci s jinými zdravými potravinami může pomoci zmírnit bolesti hlavy a migrény. Normalizují duševní stav, pomáhají uvolňovat stres, zbavují stresu a nadměrné úzkosti a také uvolňují mozek během duševního přetížení.
Používají se také semena pandanu: extrahují olej s tonizujícím účinkem. Blahodárné vlastnosti čaje z květu pandanu jsou mukolytické a uklidňující. Také nápoj s jasnou exotickou vůní a příjemnou chutí lze použít k uvolnění nervového systému. Z kořenů se připravují antipyretické a diuretické odvary.
Kontraindikace a poškození pandanu
Nádherné ovoce pandanus je chutné a zdravé. Ale i ten nejširší seznam užitečných vlastností může být zastíněn některými kontraindikacemi pro použití.
Toto ovoce není alergická potravina. Tropické ovoce však stále může vyvolat negativní reakci, pokud má člověk individuální citlivost. V tomto případě se poškození ovoce projevuje ve formě svědění, malé vyrážky, zarudnutí, nevolnosti. Z tohoto důvodu by jedinci náchylní k alergickým reakcím měli opatrně vyzkoušet pandanus, počínaje malými porcemi.
Místní jedí zdravý pandan bez obav, ale během těhotenství a kojení byste měli být také opatrní, protože exotické ovoce pro nás může negativně ovlivnit stav plodu a rostoucí dítě.
Dalším pravidlem je dávkování. Důležité je nepřejídat se, aby nevyvolalo zažívací potíže.
Po prvním seznámení s exotickým ovocem musíte poslouchat tělo, abyste pochopili, jak dobře jsou plody absorbovány. Pokud je nedostatek enzymů nezbytných pro trávení produktu, mohou nastat poruchy trávení.
Než budete jíst pandanus, musíte vědět, které části ovoce lze jíst syrové a jak je správně uvařit.
Jak se pandanus jí?
Na fotografii je proces řezání pandanu
Plody pandanu lze konzumovat syrové nebo vařené. Velké ovoce by mělo být rozebráno na části - aby se odtrhly všechny falangy z jádra, budou použity. Pokud je začnete jíst, pouhým okusováním, pak je nepravděpodobné, že by se žaludek dokázal snadno vyrovnat s trávením, protože existuje spousta hrubých vláken. Pro pohodlnější používání je lepší plody dodatečně zpracovat.
Recepty na vaření:
- Pandanusové pyré a šťáva … Na každé falangě odřízneme základnu a vnější vršek a protáhneme střední část lisem nebo odšťavňovačem. Takto získáme pomerančové pyré. Musí být kombinován s kokosovým mlékem: chuť pandanu bude velmi zajímavá a harmonická. Tento exotický koktejl lze konzumovat syrový nebo mírně vařený na podporu trávení. Pokud při odstřeďování použijete silnější filtrační nástavec, můžete získat řidší hmotu - pandanický džus, sladkokyselý s pikantními tóny. Sirup pandanus lze přidat do smoothies a různých masových a rýžových omáček.
- Pandanský koktejl … K přípravě vitamínového nápoje se ovoce nejprve suší a poté se mele na prášek. V této podobě může být uložen po dlouhou dobu. Tento polotovar se smíchá s palmovým sirupem a vodou, dokud se nedosáhne požadované konzistence a chuti.
- Koření … Z květu pandanus můžete vyrobit aromatické příchutě. Po shromáždění surovin se suší a mele na jemný prášek. Podle stejného principu se koření připravuje z listů a plodů. Taková koření se vyznačují příjemnou sladkou chutí a jedinečnou vůní. Je to důležitá přísada do různých pokrmů - za prvé, za druhé, do dezertů a omáček. Sušené listy jsou také přirozenou, bezpečnou barvou, kterou lze přidat do pečiva, želé a krémů.
- Pandanus koláče … Složení: pyré z pandanu (100 ml), mouka (200 g), vejce (1 ks), vaječný bílek (2 ks), cukr (1 polévková lžíce), prášek do pečiva (5 g), máslo (50 g)). Nejprve rozšlehejte vejce s cukrem. Pokud to uděláte pomocí mixéru, můžete získat hustou pěnu. Poté přidejte bramborovou kaši a přiveďte do hladka. Mouku prosejeme a spolu s práškem do pečiva smícháme s pandanickou hmotou: uhněteme řídké těsto. Pečeme pomocí technologie palačinek. Před podáváním potřeme máslem.
- Kuře na pandanových listech s rýží a pandanovým pyré … Složení: kuřecí maso (600 g), čerstvé nebo mražené pandanové listy (6–10 ks), mletý česnek (3–4 stroužky), šalotka (2 ks), rýžové víno (2 lžičky), tmavá sójová omáčka (2 lžičky), cukr (2 lžičky), rybí omáčka (2 polévkové lžíce), sezamový olej (2 lžíce), mletý bílý pepř (1/2 lžičky), sekaný citronový čirok (bílá část), husté pandanové pyré (200 g), rýže (100 g). Maso nakrájejte na kousky o rozměrech 5 x 5 cm a marinujte. Na marinádu použijeme všechny ingredience, kromě listů a pyré. Během této doby připravíme listy: zmrazené rozmrazíme a vytřeme do sucha a čerstvé spaříme vroucí vodou, aby byly pružné. Uvařte rýži a promíchejte s bramborovou kaší. Maso zabalte do listů, jako do koule, a orestujte na rostlinném oleji do změknutí. Miska může být zdravější pečením nebo vařením masa v páře. Hotové podáváme horké s rýží.
- Pandanský čaj … Složení: sušené listy pandanu (2 polévkové lžíce), vroucí voda (450 ml), cukr (podle chuti). Listy vložte do konvice a zalijte 200 ml horké vody (od 80 do 95 stupňů). Po 20 sekundách vypusťte první vodu a naplňte ji zbývající horkou vodou. Trváme na 3-5 minutách, přidáme sladidlo. V Thajsku je čaj pandanus velmi oblíbený.
- Pandanic Lamingtons … Složení: vejce (8 ks), krupicový cukr (250 g), pandanová pasta (3 lžičky), mouka (250 g), máslo (30 g), bílá čokoláda (600 g), smetana (300 ml), kokos vločky (400 g). Přípravu tohoto úžasného dezertu musíte začít hnětením těsta. Za tímto účelem smíchejte vejce, pandanovou pastu a cukr. Vložte do vodní lázně a šlehejte 5-10 minut, aby se vytvořila stabilní pěna. Poté přidejte mouku a rozpuštěné máslo. V tomto receptu lze pandanus přidat také jako prášek z listů, aby hmota získala nazelenalý odstín. Hotové těsto nalijte do formy a pečte na 180 stupňů asi 20 minut. Vyjmeme, ochladíme, nakrájíme na čtverečky 3 x 3 cm. Nyní rozpustíme čokoládu s přídavkem krému ve vodní lázni. Upečené kousky těsta postupně namáčejte do čokoládové směsi a vmíchejte kokosové vločky. Dáme do lednice. Po úplném ztuhnutí podávejte misku, ozdobte snítkou máty a podávejte.
Koktejl z pandanových listů
Čaj z pandanových listů
Listový chléb pandanus
Pandanus listové pečivo
Jak jíst pandanus - podívejte se na video:
Pandanus je považován za jednu z nejneobvyklejších rostlin na Zemi. Pokud odříznete část ovoce, stane se ovoce pandanus jako výřez zeměkoule. Ovoce má také vrstvy, které vizuálně připomínají plášť, kůru a jádro. Celá tato exotika je doplněna širokou škálou užitečných vlastností a neuvěřitelně zajímavých chuťových charakteristik. Během přípravy jakéhokoli tepelně upraveného pokrmu je místnost naplněna jasnou exotickou vůní, která ponechává lhostejného jen málo lidí.
