Kde se vzalo zelí Romanesco? Obsah kalorií a chemické složení zeleniny. Užitečné vlastnosti a možné poškození při používání. Římské zelné recepty, zajímavosti o kultuře. Pokud zavedete římské zelí do denního menu, můžete si vychutnat nejen jeho jemnou oříškově krémovou chuť, ale také doplnit rezervu živin v těle.
Užitečné vlastnosti zelí Romanesco
Pokrmy ze všech druhů zelí v první řadě stimulují peristaltiku a urychlují metabolické procesy ve střevech.
Lze také zmínit další účinky na tělo:
- Zlepšuje stav vlasů, nehtů a pokožky, normalizuje sekreci kožního mazu.
- Podporuje zvýšení imunitního stavu.
- Zvyšuje tón těla, eliminuje letargii, zabraňuje rozvoji deprese.
- Normalizuje srážení krve.
- Zvyšuje odolnost vůči stresu, snižuje riziko vzniku chorob dýchacího systému.
- Zlepšuje fungování krvetvorného systému, urychluje metabolické procesy.
- Zabraňuje usazování solí v kloubech, žlučníku a ledvinách.
- Snižuje produkci histaminu, což výrazně snižuje možnost vzniku alergických reakcí.
- Snižuje hladinu cholesterolu, což pomáhá zastavit možnost hypertenze, cévních a srdečních chorob.
- Posiluje kosti a zuby.
- Normalizuje srdeční frekvenci, odstraňuje nespavost, reguluje funkci štítné žlázy.
Při pravidelném používání pokrmů, které obsahují toto římské zelí, se ochranné vlastnosti těla zvyšují, poškození kůže se hojí rychleji.
Zlepšení peristaltiky a zrychlení metabolických procesů brání rozvoji rakoviny tlustého střeva, pomáhá zbavit se zácpy a eliminuje riziko hemoroidů.
Jako doplňkové jídlo pro děti může být tato zelenina zavedena do nabídky již od 8 měsíců - pokrmy z ní jsou snadno stravitelné.
V obchodě je tato zelenina vzácná, ale je docela snadné ji pěstovat na osobním pozemku a pak zhubnout a zotavit se.
Poškození a kontraindikace používání zelí Romanesco
Ne každý může přidat do své stravy pokrmy Romanesco. Použití produktu zřídka způsobuje alergie, ale individuální nesnášenlivost se vyskytuje. V takovém případě musí být zelenina nemilosrdně vyloučena ze stravy.
Kontraindikace používání zelí Romanesco jsou také následující:
- Kardiologická onemocnění v akutním stadiu a problémy se štítnou žlázou. Zrychlená práce kardiovaskulárních a endokrinních systémů vytváří zvýšené zatížení zanícených orgánů a zhoršuje stav.
- Pokud existuje tendence k tvorbě plynu, měli byste odmítnout použít výrobek v surové formě.
- Pokud máte sklon k průjmům, Romanesco by mělo být zavedeno do stravy opatrně, aby nedošlo k zažívacím potížím.
Existují speciální pravidla vaření, která pomáhají minimalizovat škody způsobené konzumací římského zelí. Nemělo by se kombinovat s luštěninami. Takový tandem výrazně zvyšuje produkci plynu a může způsobit záchvat plynatosti s bolestivými pocity i u zcela zdravého člověka. Také nekombinujte smažené houby a tučné maso - vepřové, husí nebo kachní v jednom jídle. Tato kombinace způsobuje zažívací problémy. Organismus dospělého se s takovým stavem dokáže vyrovnat sám a dětem a lidem s chorobami trávicího traktu hrozí rozvoj střevní obstrukce.
Zelné recepty Romanesco
Romanesco lze vařit stejně jako květák - vařit, dusit, vařit v páře, grilovat nebo péct v troubě. Zavádí se jako přísada do salátů - čerstvých a po tepelném zpracování, do teplých jídel, do polévek a kastrolů. Korálové zelí je kombinováno s masem všech druhů a odrůd a rybami. Pro zlepšení chuti jsou jídla dochucena různými druhy omáček.
Recepty se zelím romanesco:
- Salát … Zelí se vaří v hlávce zelí, aniž by se rozložilo na květenství. Měla by být ponořena do slané vroucí vody po dobu 10-15 minut, jakmile buničina změkne, musí být odstraněna, aby se Romanesco nestihlo rozpadnout. Krůtí filé, asi 300-350 g, nakrájené na kostky a dusené se zeleninou: cibulí, paprikou a mrkví. Všechna zelenina by měla být jemně nasekaná - semena jsou odstraněna z papriky. Maso by mělo být uvedeno do plné připravenosti. Fazole se také vaří, dokud nejsou zcela uvařené. Složky se smíchají - zelenina se neodstraňuje. Pokud bylo při smažení použito hodně oleje, pak je lepší nechat smažení na chvíli v cedníku - olej steče. Přidá se sůl, pepř podle chuti, přidá se nasekaný česnek.
- Zelí v sýrové omáčce … Zatímco Romanesco se vaří ve vroucí vodě (nemusíte rozebírat květenství), můžete si poradit se zeleninou. Mrkev - 1 velká nebo 2 střední - nakrájená na kostky, cibule - 1 cibule - najemno nasekaná. Do krájení přidejte 100 g mraženého zeleného hrášku a vše společně orestujte v hluboké pánvi na rostlinném oleji. Zeleninu pravidelně míchejte. Romanesco je tříděno do květenství. Omáčka se připravuje samostatně: tvrdý sýr, 100 g, nastrouhaný na jemném struhadle, zalijeme 20% smetanou - jen přes půl sklenice, dáme na mírný oheň. Jakmile se sýr roztaví, omáčka se nalije do pánve, přidá se sůl, přivede se obsah k varu a vypne se. Do omáčky můžete přidat opečenou mouku, aby byla hustší. Před podáváním musí být jídlo nakrájeno - sýr na sebe váže všechny přísady.
- Mořské plody s Romanesco … Hlava Romanesco je rozebrána na jednotlivá květenství - to by mělo být provedeno opatrně, aby byl zachován původní tvar. Vařené ve vroucí vodě, solení - je lepší použít mořskou sůl. Květenství se pečlivě rozloží na papírový ručník, aby se odstranila přebytečná tekutina a zabránilo se deformaci. Mrkev je nakrájena na plátky a zelený česnek je jemně nasekaný. Předvařené krevety nebo langoše oloupeme. Pokud jde o objem, mořské plody by měly být stejné jako květenství zelí. V kastrůlku ohřejte těžkou smetanu, přidejte sůl, přidejte do kastrůlku mrkev a česnek, počkejte, až se objem tekutiny 2krát sníží. Prezentace závisí na fantazii kulinářského specialisty. Můžete míchat mořské plody s omáčkou a teprve poté ozdobit misku zelným květenstvím. Druhá možnost vypadá atraktivněji. Mořské plody jsou položeny na talíř, zalité omáčkou a doplňují výzdobu romanesco.
- Romanesco a kukuřičná polévka … Nejprve se uvaří zeleninový vývar z několika druhů zeleniny. Na vaření můžete použít mrkev, zelí, cibuli, červenou řepu, cuketu, papriku. Zeleninu není nutné krájet na malé kousky - není součástí původního pokrmu. Zelenina Romanesco a kukuřice z konzervy se vaří v napjatém zeleninovém vývaru - na 3 minuty vloží kytici Garni (jak kulinářští odborníci nazývají kytici z aromatických bylin), poté ji vyhodí. Když zelí změkne, vypněte polévku a šlehejte v mixéru do hladka. Poté nalijte misku mixéru do hrnce, přiveďte obsah k varu, nalijte smetanu - velmi tučnou, nejméně 33%, znovu přiveďte k varu a stáhněte z ohně. Při podávání lze na každý talíř přidat nasekané bylinky.
- Muffiny s romanesco … Ingredience: vidličky z korálového zelí, půl sklenice kefíru, 2 vejce, o něco méně než půl sklenice mouky, 200 g zavařovací ryby v oleji, hrst nasekaných bylinek, sezamová semínka a lžička prášku do pečiva. Mouku prosejeme práškem do pečiva, zelí nakrájíme na květenství, vejce rozšleháme se solí a pepřem. Kefír se smíchá s moukou, přidá se 2 polévkové lžíce rostlinného oleje, přivede se k konzistenci podobné pyré, přidá se rozmačkané konzervované jídlo, květenství zelí - ne vše, a zelenina. Uhněteme jako těsto, poté ho vložíme do naolejovaných muffinových formiček a doprostřed každého dáme zelné květenství, posypeme sezamem. Formy se položí na plech, vloží se do trouby předehřáté na 180–190 stupňů, pečou se alespoň 20 minut a kontrola připravenosti se provádí párátkem. Pokud je párátko suché, můžete ho vyjmout. Po vychladnutí vyjměte z formy, jinak se může upečené květenství poškodit.
Jednou ze silných stránek korálového zelí je zachování barvy po uvaření. Pokrmy jsou nejen příjemné na chuť, ale také lahodí oku. Kulinářský specialista je zodpovědný za udržování tvaru - pokud je zelenina trávena, pyramida se rozpadne.
Zajímavosti o zelí Romanesco
Spory o původ zelí Romanesco stále pokračují. Ne všichni biologové souhlasí s tím, že semena rostlin v kulturní vrstvě, jejíž doba vzniku se odhaduje na 1. století před naším letopočtem, pochází z římského zelí. Věří se, že se rozšířil na konci dvacátého století jen proto, že chovatelé o jeho vytvoření dlouho bojovali, kombinovali brokolici a barevné odrůdy. Právě kvůli těmto kontroverzím se s Romanescem zachází opatrně - kupující se obávají, že při tvorbě odrůdy byly použity úspěchy genetického inženýrství.
Pokud pěstujete Romanesco sami, můžete si být jisti jeho absolutní přirozeností. Na jedné straně to není obtížné: k získání slušné sklizně stačí provést stejná opatření jako při setí květáku: krmení, zpracování, pravidelné zalévání atd. Je však třeba mít na paměti, že kultura je rozmarnější a umírá při sebemenších výkyvech tepla.
Kvůli svému původnímu vzhledu nebylo studium zelí Romanesco ani tak biology, jako spíše matematiky. Svým tvarem zcela opakuje Fibonacciho spirálu. Všechny poloměry zelených oblouků jsou plně v souladu s vypočítanou posloupností. Každé z květenství je složeno stejným způsobem - to znamená, že jeho tvar se zcela shoduje s tvarem samotné rostliny. Možná je to Fibonacci, slavný matematik středověké Evropy, rodové jméno Leonardo z Pisy, když viděl tuto zeleninu v zahradě, vypočítal posloupnost čísel pro svou pyramidu?
Pro lidi s kontrolou hmotnosti i pro vegany je tato zelenina dokonalou přísadou v nabídce.
Podívejte se na video o zelí Romanesco:
Většina dospívajících je stejně negativních ohledně matematiky a zelí. Úkolem dospělých je uvařit Romanesco tak chutné, že pokrm udělá dětem potěšení a obnoví rezervu živin. V budoucnu to pomůže vyrovnat se s matematickými problémy.
