Subiz omáčka: obsah a složení kalorií, jaké výhody může přinést vašemu tělu, kdo je lepší omezit jeho používání. Jak připravit subiz a přidat do jakých jídel?
Soubise je francouzská omáčka, která se připravuje na základě další slavné francouzské omáčky, bešamelu. Podle legendy byl vynalezen princeznou de Soubise (což mimochodem vysvětluje jméno) speciálně pro maršálova manželku. Čtyři hlavní ingredience v omáčce jsou bešamel, máslo, smetana a cibule. Hodí se k mnoha pokrmům a seznam se neomezuje pouze na francouzské recepty. Soubise nebo jednoduše cibulová omáčka je v mnoha zemích světa milována nejen pro svou bezvadnou chuť, ale také pro své prospěšné vlastnosti.
Složení a obsah kalorií v subiz omáčce
Navzdory skutečnosti, že v receptu na omáčku je použito máslo, díky přidání velkého množství cibule je jeho obsah kalorií poměrně mírný, a tak je někdy povoleno dopřát si francouzskou pochoutku i při dietní dietě.
Kalorický obsah subizové omáčky je 75 kcal na 100 gramů, z toho:
- Bílkoviny - 1,3 g;
- Tuk - 6, 1 g;
- Sacharidy - 4,8 g;
- Popel - 1, 4 g;
- Dietní vláknina - 1 g.
Omáčka také obsahuje biologicky aktivní prvky - vitamíny, minerály, nasycené mastné kyseliny.
Obsah minerálů na 100 gramů:
- Sodík - 327 mg;
- Draslík - 62 mg;
- Fosfor - 70 mg;
- Hořčík - 10 mg;
- Vápník - 18 mg;
- Železo - 0,4 mg.
Vitamíny na 100 gramů:
- Beta -karoten - 530 mg;
- Vitamín B1 - 0,02 mg;
- Vitamín B2 - 0,02 mg;
- Vitamín A - 88 mcg;
- Vitamín C - 1,3 mg.
Subiz omáčka také obsahuje nasycené mastné kyseliny - 0,5 gramu na 100 gramů, které jsou s mírou nezbytné pro provádění mnoha fyziologických procesů v těle.
Užitečné vlastnosti omáčky subiz
Díky přítomnosti důležitých biologicky aktivních prvků v omáčce působí blahodárně na organismus. Rozhodující je však dávkování. Výše uvedené nasycené mastné kyseliny v rozumných dávkách jsou tedy pro člověka důležitou živinou a v nadměrných dávkách zvyšují pravděpodobnost tvorby cholesterolových plaků a dalších zdravotních problémů.
Kromě toho je důležité připravit subiz z kvalitních produktů - zvláštní pozornost by měla být věnována kvalitě mléka, smetany a másla. Mimochodem, obsah tuku by měl být alespoň 80%.
Takže výhody omáčky subiz, pokud jsou konzumovány v rozumných množstvích a vyrobeny z kvalitních produktů, jsou vyjádřeny v následujících účincích:
- Posílení kostní kostry … Jak všichni víme, mléčné výrobky, které tvoří hlavně omáčku, obsahují velké množství vápníku v kombinaci s fosforem a vitamínem D. Vápník se dobře vstřebává, což znamená, že posiluje kostru. Navíc je výbornou prevencí osteoporózy.
- Zlepšení mozkové aktivity … Nalezený v mléce, glutathion je silný antioxidant, který nejlépe chrání mozkové buňky před volnými radikály. Proto je tento produkt zvláště důležitý pro děti a starší osoby.
- Budovat svaly … Subiz omáčka je zdrojem kompletních bílkovin. Mléčná bílkovina je považována za jednu z nejcennějších, je vyváženější ve složení aminokyselin než bílkovina v masných výrobcích. Mléko se tak stává zvláště cenné, když je potřeba budování svalů.
- Posílení nervového systému … Krém obsahuje velké množství tak důležité složky, jako jsou fosfolipidy. Tato složka hraje důležitou roli při posilování nervového systému, pomáhá předcházet depresím, nespavosti a chronické únavě. Kromě toho je třeba poznamenat, že krém také obsahuje velké množství tryptofanu, který podporuje syntézu seratoninu v těle, který je považován za hormon radosti.
- Příznivý účinek na trávicí systém … Máslo a smetana mají obalující účinek, pomáhají posílit žaludek a střevní sliznici. Navíc je známo, že vlastnost krému zpomaluje vstřebávání toxinů v případě otravy - většina škodlivých látek se tedy z těla vylučuje, vstřebává se jen ve velmi malé míře.
- Antibakteriální a protizánětlivé působení … Cibule obsahuje silnou protizánětlivou složku, kvercetin, která pomáhá v boji proti široké škále patogenní flóry. Strach z "cibule" zeleniny jako špatné bakterie v gastrointestinálním traktu, a způsobuje vážný zánět.
- Vylepšené vidění … Mléčné výrobky jsou bohaté na vitamín A, který je považován za vitamín zraku. Jeho pravidelné používání je vynikající prevencí očních chorob, včetně rozvoje šerosleposti. Také vitamín A má příznivý účinek na sliznice a je schopen zlepšit stav pokožky.
- Zvýšená plodnost … Máslo má příznivý účinek na hormony, pomáhá zlepšovat reprodukční funkce a zvyšuje pravděpodobnost úspěšného početí. Zvýšení plodnosti je důležité pro ženy i pro muže.
- Prevence nachlazení … Zvláště dobře se výše uvedený kvercetin dokáže vyrovnat s původci nachlazení. V tomto „boji“vstupují do hry také silice obsažené v cibuli.
Kontraindikace a poškození subiz omáčky
I kvalitní subiz je však produkt, který nemůže jíst každý. Spolu s užitečnými vlastnostmi má kontraindikace.
Subiz omáčka může lidem uškodit:
- Alergie náchylná, protože mléčné výrobky patří mezi nejvíce alergenní;
- S chorobami kardiovaskulárního systému - v tomto případě může být i malé množství nasycených tuků problémem a vyvolat zhoršení;
- V případě metabolických poruch: pokud máte narušené mazové žlázy, máslo a pokrmy, které ho obsahují, je lepší ho nepoužívat, abyste se vyhnuli vzniku akné, tento výrobek byste také neměli jíst, pokud jste obézní;
- Pro závažná gastrointestinální onemocnění - omáčka vděčí za tuto kontraindikaci cibuli obsažené ve složení.
Obecně musím říci, že pokud máte určité zdravotní problémy, ani výše neuvedené, doporučujeme vám kontaktovat svého lékaře a ujasnit si, zda můžete jíst omáčku subiz.
Potenciální poškození omáčky se netýká pouze lidí s určitými chorobami. Za prvé, stojí za to znovu zdůraznit potřebu mírné spotřeby. Za druhé, je třeba poznamenat, že mnoho nedávných studií naznačuje, že mléko, které bylo vždy považováno za užitečné, ve skutečnosti způsobuje vážné poškození těla.
Kritika je založena na dvou faktorech:
- Moderní mléčný průmysl krmí krávy antibiotiky a hormony, z nichž značná část určitě končí v mléce. Z tohoto důvodu je přípravek přísně zakázán osobám s hormonálními problémy. Nikdo však nepotřebuje hormony navíc a antibiotika, neustálé působení těchto látek nejenže negativně ovlivňuje dobré bakterie ve střevě, ale také pomáhá „pěstovat“superodolnou patogenní flóru.
- I když mluvíme o domácím mléce, které neobsahuje antibiotika a hormony, vědci ho také nedoporučují pít, protože tvrdí, že do 10 let lidské tělo přestane absorbovat mléčný protein kasein, a to zase se stává příčinou různých nemocí.
Tyto skutečnosti však dosud nebyly vědeckou komunitou oficiálně přijaty, a proto ať už jim věříte nebo ne, každý se rozhodne sám. Rozhodně se ale necítíte dobře po konzumaci mléčných výrobků, zkuste je na krátkou dobu vyříznout, abyste viděli účinek.
Jak udělat subizovou omáčku?
Jak jsme řekli, omáčka subiz se připravuje ve dvou fázích: nejprve je třeba připravit bešamel a poté přidat řadu dalších přísad.
Připravte bechamel:
- Cibuli oloupeme (1 ks), nakrájíme na půlkolečka.
- Kastrol se silným dnem dáme na mírný oheň, zalijeme mlékem (700 ml), vložíme připravenou cibuli a bobkový list (1 ks), přivedeme k varu, ihned vypneme oheň, pánev přikryjeme pokličkou a necháme 10 minut.
- Na pánvi rozpustíme máslo (4 lžíce), postupně přidáváme mouku (80 gramů), nezapomeneme promíchat.
- Smažte máslo a mouku několik minut, poté pomalu nalijte připravené mléko a cibuli, přiveďte směs k varu.
- Podle chuti osolíme, opepříme, snížíme teplotu a za stálého míchání vaříme 20 minut, poté bešamel scedíme přes síto.
Nyní, když je základna připravena, můžete začít vyrábět omáčku subiz:
- Cibuli nakrájejte nadrobno (1 šálek), zalijte vroucí vodou, přikryjte a nechte 5 minut působit, poté slijte.
- V kastrůlku rozpustíme máslo (3 lžíce), přidáme připravenou cibuli a na malém plameni dusíme doměkka.
- Nyní nalijte bešamel (1 sklenici) do kastrůlku a vařte dalších 15 minut.
- Nakonec přidejte smetanu (1 šálek), v případě potřeby sůl a po několika minutách vypněte teplo.
Subiz omáčka je připravena! Jak vidíte, není to tak snadné, ale vynikající chuť francouzského jídla stojí za to.
Recepty s omáčkou Subiz
Subiz omáčku lze považovat za univerzální: pokud máte rádi její jemnou krémovou chuť s povzbuzujícími tóny cibule, můžete s ní bezpečně doplnit jakákoli jídla. Pokud však mluvíme o kombinacích uznávaných jako nejharmoničtější, je třeba říci, že je v souladu s masovými pokrmy ze všech nejlépe.
Podívejme se na několik zajímavých případů použití v receptech subiz:
- Kuřecí prsa se subiz omáčkou … Kuřecí prsa (500 gramů) nakrájejte na porce, vložte do misky. Podle chuti posypte solí, pepřem, sušeným česnekem a italskými bylinkami. Přidejte olivový olej (70 ml), namočte 20-30 minut při pokojové teplotě. Filet přendáme do pekáčku, přikryjeme alobalem, pečeme 20 minut na 180 stupňů. Odstraňte fólii a maso nechte v troubě dalších 10–15 minut, aby se pokrylo lahodnou krustou. Vařené jídlo podávejte s rýží, cherry rajčaty a omáčkou subiz.
- Hovězí párky … Hovězí maso (500 gramů) nakrájejte na malé kousky, procházejte mlýnkem na maso. Mleté maso podle chuti osolte a opepřete, důkladně promíchejte a stočte malé klobásy o průměru 2-3 centimetry a délce 5-6 centimetrů. Měli byste dostat 25-30 klobás. Grilování klobás, grilování nebo na pánvi. Doba vaření je 7-8 minut. Podávejte se subiz omáčkou, pečenými bramborami a čerstvou zeleninou.
- Vepřové maso s pomerančovo-zázvorovou omáčkou a subise … Vepřové maso (800 gramů) nakrájíme na porce, potřeme solí a pepřem, potřeme rostlinným olejem. Vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na hodinu. Nastrouhejte kůru z pomeranče (1 kus), vytlačte z ní šťávu. Kořen zázvoru (1 polévková lžíce) najemno nastrouhejte. Smíchejte kůru, šťávu, zázvor, sójovou omáčku (50 ml) a rozpuštěný med (50 ml), promíchejte. Sirup vaříme do hustoty a během vaření ho neustále metličkou mícháme. Vepřové maso vyjměte, potřete omáčkou, vložte do trouby na dalších 10 minut. Poté vyjměte a podávejte s jemnou omáčkou a bramborovou kaší.
Tak jednoduchá a zároveň lahodná jídla lze připravovat subise. Vyzkoušejte francouzskou omáčku v těchto receptech a experimentujte s jinými pokrmy.
Zajímavosti o Subiz omáčce
Hlavní verze říká, že subise omáčku poprvé připravila princezna de Soubise, manželka maršála Charlese de Rohana, který byl v Paříži proslulý jako skutečný znalec francouzské kuchyně. Existuje však také teorie, podle které omáčku vynalezl neznámý kuchař, který ji věnoval stejnému maršálovi, protože věděl, že stejně jako jeho manželka je znalcem kulinářského umění.
Béchamelová omáčka, která sloužila jako základ pro subise, má bohatou kulinářskou „praxi“, podávala se s masem, rybami, zeleninou a také slavnými florentskými vejci, koláči a dokonce i polévkami. Ale subiza v kuchyni Francie byla přiřazena úzká role, byly doplněny hlavně zvěří.
Je pozoruhodné, že zředěním subise omáčky s masovým vývarem můžete získat slavnou francouzskou cibulovou polévku. K chutnému, vydatnému a chutnému jídlu podávejte také křupavou bagetu.
Jak vyrobit omáčku Subiz - podívejte se na video:
