Složení a obsah kalorií v italské omáčce. Jak může být užitečné pro tělo, existují nějaké kontraindikace pro jeho použití? Jak se připravuje pasátová omáčka?
Passata je italská omáčka z rajčat a bylin. Recept vytvořil slavný kuchař z Itálie Galton Blackstone. Zajímavé ale je, že podle autorovy myšlenky byl doporučován k výrobě hamburgerů, i když dnes je znám spíše jako dresink na podpisová jídla italské kuchyně - těstoviny a pizzu. Omáčka je však univerzální: zvýrazní chuť sendviče a téměř jakéhokoli hlavního teplého jídla a dokonce i polévky. Je pozoruhodné, že pasát je více než jen lahodný dresink, vzhledem k tomu, že jeho hlavní složkou je tak zdravá zelenina jako rajče, lze jej také považovat za způsob, jak zlepšit zdraví těla.
Co je to obchodní vítr?
Recept na obchodní větrnou omáčku neposkytuje velké množství přísad: původní přípravek obsahoval pouze tři přísady - rajčata, šalotku a tymián. Dnes ho můžete najít jako více „odlehčených“verzí receptů na tradewind omáčku, ve kterých je výhradně rajčatový protlak - v této variantě je analogem obvyklé rajčatové pasty; a více „naložené“- s přídavkem různé zeleniny, bylinek a koření.
Tak či onak, rajčatový obchodní vítr se vždy připravuje podle stejného schématu: rajčata jsou nakrájená poměrně velká a buď dušená na pánvi, nebo pečená v troubě, když jsou připravena, šlehají se mixérem a poté se protírají síto. Před krájením se přidá zelenina, sůl, pepř a další suché koření a čerstvé přísady (cibule, česnek) se pečou / dusí s rajčaty.
Současně dávejte pozor, pokud jsou rajčata dušená, musíte použít také rostlinný olej a samozřejmě v tomto případě je nejlepší zvolit olivový olej, což nejen udělá pokrm zdravější, ale také zdůrazní původ receptu, protože olivový olej je v Itálii nejoblíbenější.
Pasát se často sklízí na zimu, protože rajčata v omáčce se „sólují“a konečnou chuť zálivky určuje jejich chuť. A samozřejmě letní rajče nelze srovnávat s tím, které vyrostlo mimo sezónu v umělých podmínkách. Technologie receptu na pasáty na zimu se neliší od klasického schématu vaření, vyžaduje však přidání komponentů, které přispívají k dlouhodobému uchování produktu - nejčastěji jde o ocet. Doporučuje se však užívat přírodní ocet - jablko nebo víno. Kromě toho je při přípravě omáčky z pasátu podle receptu na zimu nutné nádoby a víčka sterilizovat.
Složení a obsah kalorií pasátů
Na fotografii pasátová omáčka
Protože pasát se připravuje převážně z rajčat a bylin s malým přídavkem oleje, je jeho obsah kalorií více než mírný a dokonce i na protokolech dietní výživy můžete diverzifikovat pokrmy touto omáčkou bez výčitek.
Kalorický obsah pasátů je 80 kcal na 100 g, z toho
- Bílkoviny - 0,8 g;
- Tuky - 6, 5 g;
- Sacharidy - 4,9 g.
Kromě toho stojí za zmínku, že pasáty obsahují mnoho vitamínů a minerálů, tato omáčka vděčí za svou hlavní složku - rajče. Dále vitamínové a minerální složení této zeleniny.
Vitamíny na 100 g
- Vitamín A, RE - 42 mcg;
- Alfa karoten - 101 mcg;
- Beta karoten - 0,449 mg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,037 mg
- Vitamín B2, riboflavin - 0,019 mg;
- Vitamín B4, cholin - 6, 7 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,089 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,08 mg;
- Vitamín B9, folát - 15 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 13,7 mg;
- Vitamín E, alfa -tokoferol - 0,54 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 7, 9 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0, 594 mg;
- Betain - 0,1 mg
Makronutrienty na 100 g
- Draslík - 237 mg;
- Vápník - 10 mg;
- Hořčík - 11 mg;
- Sodík - 5 mg;
- Síra - 8, 8 mg;
- Fosfor - 24 mg
Mikroelementy na 100 g
- Železo - 0,27 mg;
- Mangan - 0,114 mg;
- Měď - 59 mcg;
- Fluor - 2,3 mcg;
- Zinek - 0,17 mg.
Rajčata jsou navíc nejbohatším zdrojem silného antioxidačního lykopenu a obsahují také velké množství důležitých antioxidantů, které chrání zdraví očí - lutein a zeaxanthin. Nakonec jsou rajčata zdrojem vlákniny, cenných aminokyselin a fytosterolů.
Samozřejmě musíte pochopit, že během tepelného zpracování některé cenné složky opouštějí produkt, ale ne v takové míře, aby všechny jejich příznivé účinky vyšly vniveč.
Užitečné vlastnosti pasátů
Jsme zvyklí, že omáčka je obvykle škodlivým doplňkem jídla, ale pasát je v tomto ohledu výjimkou. Obvaz je velmi užitečný, i když je vyroben čistě z rajčat, má následující prospěšné vlastnosti:
- Zlepšení stavu hematopoetického systému … Často slýcháme, že barva a druh zeleniny, ovoce, ořechu již naznačuje jeho prospěšné vlastnosti. Vlašský ořech má tedy tvar mozku a má pozitivní vliv na mozek a červené rajče zase příznivě ovlivňuje složení krve. Kromě nasycení krve užitečnými složkami také kontroluje její hustotu a předchází trombóze.
- Antioxidační účinek … Rajčata obsahují mnoho antioxidantů, které se při přípravě omáčky nezničí, a jeden z nich - lykopen - se po tepelné úpravě stane ještě aktivnějším. Role antioxidantů v těle je obrovská: kontrolují hladinu volných radikálů, které v přebytku mohou zničit naše buňky, vyvolat mutace, a tím zvýšit rychlost stárnutí a zvýšit pravděpodobnost rakovinotvorných procesů.
- Příznivý účinek na kardiovaskulární systém … Rajčata jsou schopna regulovat krevní tlak, existuje dokonce studie, ve které lidé s vysokým krevním tlakem vystupovali jako testované subjekty. Po týdenní konzumaci rajčat v té či oné formě bez dalších zásahů se tlak snížil v průměru o 10 bodů.
- Normalizace trávicího systému … Rajčata mají stimulační účinek na všechny orgány trávicího systému. Tím, že zvyšují kyselost žaludeční šťávy, pomáhají žaludku efektivněji trávit potravu a čím lépe je jídlo před vstupem do střeva předzpracováno, tím více živin z něj může být absorbováno. Omáčka je navíc zdrojem vlákniny, která pomáhá včas odstranit veškerý přebytek z těla.
- Zlepšení fungování nervového systému … Rajčatová omáčka pasát má také pozitivní vliv na nervový systém, a to díky obsahu speciální látky tyramin v rajčatech, která se v těle přeměňuje na serotonin, známý hormon potěšení. Tím, že do talíře přidáte trochu pasátu, můžete jej nejen udělat chutnějším, ale také zlepšit vaši náladu.
Omáčka se však často připravuje nejen z rajčat, ale přidávají se do ní i další složky. Do pasátu se nejčastěji dává cibule, česnek, tymián a olivový olej. Každá z těchto složek užívaná samostatně může také tělu poskytnout velké výhody.
Cibule a česnek jsou například známými protizánětlivými potravinami, jsou schopny stejně aktivně bojovat proti bakteriálním a virovým infekcím, a proto je omáčka, ve které jsou tyto složky přítomny, velmi užitečná pro imunitu. Česnek má navíc výrazný antiparazitický účinek.
Tymián, jako každá jiná zeleň, má velmi bohaté chemické složení. 100 g čerstvého tymiánu obsahuje dvojnásobek denní dávky vitaminu C, železa a manganu, polovinu denní hodnoty beta-karotenu, hořčíku a vápníku. Není nutné říkat, že role tohoto produktu pro tělo je prostě neocenitelná, a proto, pokud ne pro chuť, pak pro prospěch, musí být do omáčky přidán tymián.
Nakonec stojí za to říci o olivovém oleji: tento produkt je v první řadě zdrojem zdravých omega-9 mastných kyselin, které mají pozitivní vliv na stav pokožky, vlasů, nehtů a stimulují normální produkci pohlavní hormony. Obecně je obchodní větrná omáčka skutečným skladištěm živin pro vaše tělo.
