Složení produktu, obsah kalorií, užitečné vlastnosti, kontraindikace k použití. Technologie výroby balzamikového octa. Jak používat balsamico při vaření, co může nahradit toto koření? Recenze zboží.
Balsamico ocet je vynikající italské koření s hustou konzistencí a bohatým tmavým odstínem s bohatou sladkokyselou chutí a ovocnou vůní. Další název pro „balsamic“pochází z italského Aceto balsamico. Tento výrobek je vyroben na bázi hroznového moštu. Podle původní receptury se ocet vyrábí v několika italských provinciích. První zmínky pocházejí z 11. století našeho letopočtu. V současné době je koření široce používáno v mnoha slavných restauracích po celém světě ke zlepšení chuti a vůně různých dezertů, salátů, polévek, marinád. Náklady na balsamico jsou poměrně vysoké, protože jeho příprava trvá 12 až 25 let.
Složení a obsah kalorií balzamikového octa
Na fotografii balzamikový ocet
Slovo „balsamico“v názvu tohoto produktu není použito náhodou, protože původně sloužilo jako lék, balzám na ošetření ran. Složení balzamikového octa umožňuje výrazný antimikrobiální a protizánětlivý účinek.
Kalorický obsah balzamikového octa na 100 g je 88 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 0,49 g;
- Sacharidy - 17, 03 g;
- Glukóza - 7, 57 g;
- Fruktóza - 7, 38 g;
- Voda - 76, 45 g;
- Popel - 0,37 g.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík - 112 mg;
- Vápník - 27 mg;
- Hořčík - 12 mg;
- Sodík - 23 mg;
- Fosfor - 19 mg;
Mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,72 mg;
- Mangan - 0,13 mg;
- Měď - 26 mcg;
- Zinek - 0,08 mg.
Obsahuje také vitamíny a antioxidanty, které poskytují italskému koření řadu zdravotních výhod.
Výhody balzamikového octa
Před mnoha stovkami let se balsamico používalo v medicíně k boji proti zánětlivým procesům na kůži a jako antiseptikum k léčbě ran. Postupem času se začal používat při vaření, což umožnilo objevit nové prospěšné vlastnosti při konzumaci s jídlem.
Výhody balzamikového octa jsou následující:
- Zlepšuje stav pokožky … Konzumace kvašeného hroznového moštu vám může pomoci zbavit se mnoha kožních problémů. Výrobek zpomaluje stárnutí, umožňuje vyčistit pokožku od patogenních mikrobů, eliminovat zarudnutí a akné.
- Snížení hladiny glukózy v krvi … I v malých dávkách má výrobek účinek snižující obsah cukru regulací hladiny glukózy. Z tohoto důvodu je užitečný pro pacienty s diabetes mellitus. Studie ukázaly, že po jídle nedochází k nárůstu cukru, což má příznivý vliv na pohodu člověka. Balzamik navíc hladinu stabilizuje po dobu 5 hodin po jídle.
- Vylučování cholesterolu … Za tuto funkci jsou také zodpovědné antioxidanty zahrnuté v prospěšném složení, které zabraňují nadměrné oxidaci, neutralizují nebezpečná činidla, která způsobují zvýšení cholesterolu.
- Normalizuje trávení … V procesu prodlouženého kvašení v octě se tvoří probitika a kyseliny, které umožňují nastolit trávicí procesy. Z tohoto důvodu je produkt užitečný při přejídání a sklonu k nesprávnému trávení jídla.
- Ztráta váhy … Zlepšením trávicího traktu a nasycením některých prospěšných bakterií může balzamikový ocet prodloužit pocit plnosti a zabránit hromadění tukové hmoty. Když člověk ochutnal jídlo s přidáním této přísady k snídani, sníží své kalorické potřeby na celý den. Postupně s neustálým používáním tohoto koření v potravinách klesá tělesná hmotnost.
- Odstranění příznaků hypertenze … Vysoký krevní tlak můžete snížit vyloučením některých mastných kyselin ze stravy a přidáním balzamiku.
- Normalizace oběhového systému … Mezi prospěšné vlastnosti balzamikového octa patří také schopnost ochucovadla snížit riziko ucpání cév, což zase brání četným patologiím kardiovaskulárního systému.
- Zvýšené libido … Předpokládá se, že toto koření je schopné aktivovat libido, normalizovat erekci a zlepšit pocity při pohlavním styku.
Přečtěte si také o zdravotních výhodách bílého vinného octa.
Kontraindikace a poškození balzamikového octa
Navzdory zjevným výhodám pro tělo není balsamic absolutně bezpečný produkt. Existuje několik kontraindikací, které mohou zachránit člověka před negativními důsledky.
Balzamikový ocet může být škodlivý v následujících případech:
- Osobní nesnášenlivost výrobku.
- Sklon k alergickým reakcím. Ocet je vysoce koncentrovaná potravina, proto i v malém množství může vyvolat alergickou reakci.
- Problémy s gastrointestinálním traktem, sklon k poruchám trávení, žaludeční vředy.
- Porušení integrity sliznice úst a jícnu.
Mělo by být také zřejmé, že jakýkoli produkt by neměl být konzumován nekontrolovaně. U balzamikového octa je maximální denní dávka 2 polévkové lžíce. l. nebo 40 ml.
Při kontaktu s pokožkou může výrobek vyvolat výskyt stařeckých skvrn.
Balzamikový ocet od různých výrobců
V současné době je v prodeji velký sortiment zboží pod názvem „balzamikový ocet“, ale ne každý nadpis je skutečně originálním výrobkem. Abychom se nemýlili, je třeba mít na paměti, že balsamico vyrobené tradiční technologií nemůže být levné. Ceny za 100 ml produktu začínají na 3000 rublů. Určitě věnujte pozornost jménu výrobce, místu výroby a samozřejmě složení.
Balzamikový ocet od různých výrobců:
- Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Extra Vecchio … Výrobce - Acetaia Malpighi, Itálie. Tento vysoce kvalitní produkt je vyroben z vlastních surovin pěstovaných v italských vinicích. Je vyroben zcela podle tradiční receptury, stárne 25 let a prošel další filtrační procedurou. Má téměř černý odstín a zvýšenou viskozitu, jemnou chuť a výrazné aroma. Recenze na originální balzamikový ocet jsou nejlepší. Objem - 100 ml. Cena - 7500-8200 rublů.
- Vinagre bals? Mico de M? Dena … Výrobce - Bodegas Vina Elena, Španělsko. Výrobek je vyroben na bázi hroznového moštu a vinného octa, nejedná se tedy o originální balsamico. Doba stárnutí je 10 let. Současně má příjemnou vůni a jasnou chuť. Lze použít ve stejných receptech jako původní produkt. Objem - 250 ml. Tento balzamikový ocet můžete koupit za poměrně nízkou cenu - 250 rublů.
- Il quatro centenario … Výrobce - GIUSTI, Itálie. Doba stárnutí je 15 let. Složení obsahuje vinný ocet, hroznový mošt. Zároveň se výrobci daří udržovat tradiční úroveň kyselosti 6%. Objem - 250 ml. Cena - 3 300 rublů.
- Riserva di Famiglia … Výrobce - Antica Acetaia Dodi, Itálie, Emilia -Romagna. Tradiční výrobek. Obsahuje výhradně vařený a kvašený hroznový mošt s přídavkem směsi koření. Dodává se ve skleněných lahvích. Objem - 500 ml. Cena - 5200-6000 rublů.
Jak vyrobit balzamikový ocet?
V současné době balsamico používá každý šéfkuchař restaurace. Vzhledem k vysokým nákladům se však tento výrobek zřídka objevuje na stolech domácí kuchyně. Lze jej samozřejmě nahradit jinými kořením, ale můžete si jej také zkusit vyrobit doma. Technologie vaření má své vlastní nuance - spěcháme je představit.
Podrobný návod, jak vyrobit balzamikový ocet:
- Nejprve se sklízejí suroviny - bílé hrozny, které dodávají nepřekonatelnou vůni. Šťáva se z ní vytlačuje lisem a nepodléhá dalšímu zpracování.
- Dále se nevyčištěná šťáva, takzvaná mladina, nějakou dobu vaří, aby se odpařila přebytečná tekutina a v důsledku toho získala hustší hmotu s poměrně tmavým odstínem.
- Dále jsou připraveny dřevěné sudy. Největší by měla být moruše, střední kaštan nebo třešeň a nejmenší dub nebo jasan. To vám umožní nasytit balzamikový ocet vůněmi a odstíny dřeva těchto stromů.
- Výsledný hroznový mošt se nejprve nalije do sudu s moruší. Pevně uzavřete, nádoba se umístí do podkroví a nechá se několik let kvasit.
- Poté se nalije do středního sudu a znovu stárne.
- Na konci se ocet vloží do dubových nádob a po dalším zrání se plní do lahví.
- Zatímco se hroznový mošt promění na balzamikový ocet, přidá se do něj sada koření, ale seznam těch původního produktu je obchodním tajemstvím. To je důvod, proč se domácí balzamikový ocet bude výrazně lišit od italského produktu.
- Minimální doba zrání je 3 roky. Jak stárne, balsamico získává na užitečnosti a stává se cennějším. Za optimální období se považuje období od 12 do 25 let.
Recept na balzamikový ocet doma je poměrně jednoduchý a nevyžaduje od člověka žádné hluboké znalosti. Málokdo se však odváží to vyzkoušet kvůli technologii, která je v průběhu času velmi napjatá. Na druhou stranu můžete proces kvašení výrazně urychlit přidáním vinného octa do hroznového moštu. Takový produkt však bude mít nižší kvalitu a užitečnost.
Vaření balsamico
Zralý a kvašený ocet na bázi vysoce kvalitního hroznového moštu našel ve své vlasti, Itálii, nejrozšířenější využití při vaření. Zde se používá v mnoha pokrmech.
Chuť balzamikového octa je poněkud sladká, ale zároveň mírně kyselá a s výraznou ovocnou notou. Díky tomu je tento výrobek vynikajícím doplňkem jakýchkoli masitých pokrmů. Marinády na něm založené nejen zlepšují chuť a vzhled, recepty s balzamikovým octem vám umožňují změkčit masová vlákna, učinit je jemnějšími. Maso se navíc po předmarinování uvaří rychleji. Úžasnou možností je karamelizovat kuřecí, vepřové, hovězí maso s balzamikovým krémem. Vzhled takových pokrmů nejen přitahuje pozornost krásou, ale také způsobuje nebývalou chuť k jídlu.
Méně populární je ocet vyrobený z hroznového moštu v kombinaci s kořeněnými a kořeněnými pokrmy, které již mají bohaté chuťové vlastnosti.
Malé množství koření se používá k ozdobení různých polévek, dezertů, lahodných pokrmů z mořských plodů, sýrových talířů, zeleninových a ovocných pokrmů při podávání.
Stojí za zmínku, že balsamico díky přítomnosti kyselin v jeho složení zajišťuje delší uchování produktů.
Jak používat balzamikový ocet závisí zcela na receptu na konkrétní pokrm. Někdy stačí jen pár kapek, aby se porce dokončila, zatímco jindy se koření smíchá s jinými přísadami a vytvoří omáčky, marinády, dresinky.
Ocet má viskózní konzistenci a čím je hustší, tím je výrobek zralejší, a tím i hodnotnější. Jeho barva je velmi tmavá a bohatá, takže může výrazně ovlivnit vzhled konkrétního jídla - s tím je třeba počítat. Hlavní charakteristikou je však samozřejmě jeho bohatá chuť a vůně.
Recepty na dresink s balzamikovým octem
Pomineme -li skutečnost, že původně byl balsamico používán jako lék pro vnější ošetření pokožky, pak hlavní možností jeho použití je použít jej jako účinné a docela užitečné koření pro různé výrobky a pokrmy.
Použití balzamikového octa k přípravě různých obvazů:
- Základní recept … Složení: 10 ml balzamikového octa a 30 ml olivového oleje. Obě ingredience se jednoduše smíchají. Tato možnost je vhodná k oblékání pokrmů z různých druhů salátů.
- Zálivka na pesto … Složení: olivový olej (40 ml), balsamico (20 ml), omáčka ze zeleného pesta (10 g). Tato delikátní směs je vysoce ceněna těmi, kteří chtějí zhubnout. Tento dresink se často používá místo majonézy v různých salátech.
- Česneková omáčka … Složení: olivový olej (60 ml), balsamico (20 ml), sůl a černý pepř (podle chuti), hnědý cukr (3 g), česnek (1-2 stroužky). Česnek, nakrájený jakýmkoli způsobem, se smíchá se zbytkem přísad. Chuť je bohatá a vůně zvyšuje chuť k jídlu.
- Zálivka s medem a hořčicí … Složení: olivový olej (50 ml), balzamikový ocet (25 ml), med (5 ml), dijonská hořčice (5 ml), česnek (1 stroužek), směs papriky a soli. Nejlepší je prolít česnek lisem a důkladně prošlehat se zbytkem ingrediencí. Tato omáčka má výraznou sladce pikantní pachuť.
- Bylinková omáčka … Složení: balsamico (20 ml), olivový olej (60 ml), oregano (5-7 g) a kmín (7 g). Tato možnost vám umožňuje ozdobit chuť a vůni jakéhokoli pokrmu přísadami, které mají relativně neutrální chuťové vlastnosti.
- Balzamikový krém … Samozřejmě, takový výrobek lze koupit hotový v supermarketu, ale je ještě snazší jej připravit doma. Složení: balsamico (50 ml), mouka (10 g). Balsamico smíchané s moukou vaříme na mírném ohni, dokud nevznikne hustší hmota. Vůně pokrmů s balzamikovým octem a smetanou na jejím základě získává jemný hroznový odstín a chuť - mírnou sladkost.
- Citrusová omáčka … Složení: balsamico (20 ml), pomerančový džus (20 ml), citronová šťáva (20 ml), citrusová kůra (10 g), cukr (5 g). Směs těchto přísad je nejvhodnější pro marinování ryb před grilováním.
- Chili omáčka … Složení: ocet na bázi hroznového moštu zrajícího nejméně 12 let (40 ml), mleté červené chilli (5 g), cukr (5 g), sůl (5 g), voda (40 ml). Tato možnost se používá k marinování vepřového masa na kebaby a také k výrobě francouzských toastů a uzenin.
Balzamikový ocet při vaření se také používá k výrobě omáček s jinými potravinářskými výrobky, například s fíky, granátovými jablky, máslem, tvrdým sýrem, bobulemi jalovce, různými bylinkami a příchutěmi.
Jak nahradit balzamikový ocet?
Podle původní receptury se balsamico v současné době vyrábí pouze v Itálii. Objem jeho výroby je poměrně omezený. Současně je výrobek drahý, takže se málo lidí rozhodne koupit a hledá, co může nahradit balzamikový ocet.
Charakteristické rysy původního italského balzamiku:
- Tradice v názvu.
- V popisu složení je přítomen pouze hroznový mošt.
- Úroveň kyselosti není vyšší než 6%.
- Lahve produktu Modena mají čtvercové dno se zlatým víčkem, které naznačuje, že koření zrálo více než 25 let a krém 12 let.
- Láhve vyráběné společností Emilia-Romagna vypadají jako tulipán a jsou vyrobeny ze světlého skla. Zlatý štítek jasně ukazuje, že ocet zrál více než 25 let, stříbrný 18 až 25 a červený 12 až 18 let.
Analogy balzamikového octa:
- Ocet … Toto je jedna z nejlevnějších možností. Jeho chuť a výhody však nelze srovnávat s původním výrobkem.
- Balsamico Condimento … Vyrábí se také v Itálii, převážně ve stejných továrnách jako původní koření. V procesu jeho výroby jsou povoleny odchylky od původní receptury, což umožňuje vyrobit vysoce kvalitní produkt, ale zároveň méně hodnotný. Někdy se doba stárnutí zkrátí a ocet se začne prodávat před dosažením věku 12 let. V ostatních případech je balsamico originální, ale podnik, kde byl vyroben, se nachází v jiných provinciích, samotný výrobek není certifikován, takže stojí mnohem méně. Nekvalitní ocet může být také uváděn na trh pod označením „condimento“, jak naznačují různé přísady v jeho složení, například cukr, umělá barviva, příchutě, konzervační látky, látky pro dodávání požadované konzistence a prodloužení trvanlivosti.
- Bílý balsamico … Tato variace je směsí hroznového moštu a vinného octa. Expoziční časy jsou minimální. Jeho chuť je dosti jemná, což umožňuje nastavit chuťové vlastnosti mnoha produktů.
Podívejte se na video o výhodách a nebezpečích balzamikového octa:
Balsamic není těžké koupit nyní. Je přítomen v sortimentu velkých supermarketů, kde můžete vždy podrobně studovat etikety na lahvi, hodnotit vzhled produktu a pokládat dotazy poradce obchodu. Pokud jde o online nakupování, měli byste si pečlivě vybrat dodavatele a před zadáním objednávky si podrobně prostudovat fotografii balzamikového octa a požádat prodejce o všechny dostupné certifikáty kvality.
