Hlavní typy druhých kurzů a zvláštnosti jejich přípravy. TOP 7 nejlepších receptů na kuřecí, vepřové, hovězí a rybí oběd. Video recepty.
Druhé kurzy jsou důležitou součástí stravy každého člověka. Je to hlavní zdroj bílkovin, tuků a sacharidů, které jsou stavebními kameny našeho těla. Tato skupina kulinářských produktů má vysokou energetickou hodnotu, protože na vaření se používá maso, ryby, zelenina, houby, vejce, obiloviny, luštěniny, těstoviny a sýr. Dále podrobně o tom, co lze připravit na druhý kurz doma, a několik oblíbených receptů.
Vlastnosti přípravy druhých kurzů
Druhé chody jsou hlavním jídlem pro každý den, nejčastěji k obědu. Tradičně se podává po polévkách. Skládá se z nejméně 3 částí: maso nebo ryby, příloha, která je často obtížná, a omáčka - teplá nebo studená.
K přípravě hlavního produktu se používají 2 způsoby tepelného zpracování - vaření ve vodě nebo páře a smažení. Dušení a dušení také označuje vaření. Doba vaření závisí na velikosti a tvaru jídla. Zásadní rozdíl je v přípravě druhých chodů metodou vaření a ve složení vývaru. V prvním případě se maso a zelenina ponoří do vroucí vody, aby se na nich okamžitě vytvořil ochranný film, který zabrání tomu, aby živiny v produktu při vaření opouštěly.
Maso, ryby, houby a zelenina mohou být hlubokostěnné nebo na plechu na pečení. K tomu budete navíc potřebovat trochu tuku nebo omáčky. Řada receptů vyžaduje předpečení surovin. Můžete také péct ve fólii při střední teplotě.
Hlavní produkt je smažen několika způsoby:
- Na plechu v troubě pomocí oleje;
- V fritéze;
- Smažené;
- Kynutý;
- Žádný tuk při vysoké teplotě;
- Na otevřeném ohni.
Často v receptech pro druhé kurzy lze k přípravě jednoho produktu použít několik metod tepelného zpracování. Například předsmažení následované dušením nebo pečením, smažení po uvaření atd.
Pokud recept zahrnuje nakrájená jídla, jsou předem smíchána s přísadami, jako je mléko, mouka nebo vejce. Ze vzniklého mletého masa se tvoří řízky, steaky, karbanátky, řízek a další kulinářské produkty; mleté maso může také fungovat jako náplň do pečiva nebo jako samostatná vrstva v kastrolu.
Chcete -li udělat lahodný druhý chod, musíte určitě přidat omáčku - studenou nebo horkou. Jako základ se používá vývar, mléko, smetana, zakysaná smetana, různé druhy másla. Studenou omáčku lze na chvíli skladovat. Horké se připravuje těsně před podáváním jídla.
V závislosti na přísadách použitých při vaření se rozlišují následující typy druhých chodů:
- Z brambor, zeleniny a hub;
- Z obilovin, luštěnin a těstovin;
- Z ryb;
- Z masa a drobů;
- Z drůbeže, zvěřiny a králíka;
- Z vajec;
- Sýr.
Každý z těchto typů lze připravit různými způsoby tepelného zpracování. Například přílohy z brambor, zeleniny a hub mohou být vařené, dušené, dušené nebo pečené. Rybu lze vařit, smažit, dusit a péct. Používá se ve štípané formě, ve formě kotletové hmoty a připravují se také pokrmy z rybích plodů moře. Nakrájenou přírodní masovou nebo řízkovou hmotu, jako je drůbež, zvěřina a králičí maso, lze vařit, dusit, smažit, dusit a péct. Sýrové výrobky mohou být vařené nebo smažené.
V závislosti na typu druhého kurzu se jeho způsob podávání může lišit. Všechny kulinářské výrobky v této kategorii se podávají horké v malých porcelánových talířích, které se předehřejí na teplotu 40–50 ° C. Kovové nádobí můžete použít na talíř na desku, porcovanou pánev, ve které se jídlo vaří a okamžitě servíruje, stejně jako na keramický hrnec.
Různé je také zdobení nádobí. Hlavní produkt spolu s přílohou a omáčkou může být na jednom talíři, přílohu lze podávat odděleně od hlavního produktu a omáčky a omáčku lze také podávat odděleně od hlavní části a přílohy. Horké se nalije do kovových nádob, studené - do porcelánu.
Tvar zvoleného pokrmu také závisí na typu horkého pokrmu:
- Na pokrmy z ryb se používají oválné talíře;
- Obdélníkový - pro moučky z měkkýšů;
- Kulatý - pro masné výrobky;
- Náměstí - pro drůbež a zvěř.
Hlavní jídla lze podávat v jednorázových i vícedílných pokrmech.
TOP 7 receptů na lahodné druhé chody
Náš jídelníček si nedovedeme představit bez druhého chodu k obědu a v moderních kuchařkách najdete spoustu receptů. Většina ze všech hospodyněk ráda používá vepřové, kuřecí a hovězí maso. Ryby, zelenina, houby a mořské plody jsou méně oblíbené. Jako příloha může sloužit kaše, zelenina a saláty. Pokud nevíte, co uvařit pro druhý chod, dáváme vám do pozornosti několik oblíbených a oblíbených receptů.
Kuře zapečené s bramborem
Druhé jídlo na každý den je připraveno rychle a nevyžaduje nákup drahých surovin. Stejně potěší dospělé i děti. Lze použít jakoukoli část kuřete, ale nejlepší je palička a stehna.
- Kalorický obsah na 100 g - 124 kcal.
- Porce - 4
- Doba vaření - 1 hodina
Složení:
- Máslo - 20 g
- Olivový olej - 20 ml
- Kuřecí stehna - 4 ks.
- Kuřecí stehna - 4 ks.
- Brambory - 1, 2 kg
- Česnek - 4 stroužky
- Cibule cibule - 1 ks.
- Citron - 1/2 ks.
- Kuřecí vývar - 1 polévková lžíce
- Dijonská hořčice - 2 polévkové lžíce
- Estragon - 3 polévkové lžíce
Krok za krokem příprava pečeného kuřete s bramborami:
- Kuřecí stehna a stehna omyjeme, zbavíme zbylých peří a osmažíme na směsi másla a rostlinného oleje do zlatova z každé strany.
- Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kousky.
- Růžové kuře vyjmeme z pánve a na zbylém oleji orestujeme brambory do zlatova.
- Na dno pekáče položte kuře a na něj lehce osmažené brambory.
- Oloupejte cibuli a stroužky česneku. Cibuli nakrájíme nadrobno. Na brambory položte nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku.
- Všechny ingredience pokapeme citronovou šťávou, posypeme estragonem a lehce osolíme.
- Druhý chod pečeme v troubě půl hodiny při 220 ° C.
- Zatímco se kuře a brambory vaří, připravte omáčku. Chcete-li to provést, nalijte kuřecí vývar do silnostěnného kastrolu. Do rozehřátého vývaru slijte šťávy vytvořené během vaření drůbeže, přidejte dijonskou hořčici a vařte do varu a poté dalších pár minut.
Po upečení druhého chodu kuřete a brambor přelijte omáčkou, posypte čerstvým estragonem a podávejte.
Hovězí stroganoff
Jedná se o klasické druhé jídlo z hovězího masa, které dostalo své jméno na počest ruského hraběte A. G. Stroganov. Připravuje se velmi rychle a snadno a skládá se z plátků telecího masa v zakysané smetaně. Uvedené množství přísad stačí na 4 porce. Na pokrm se používá čerstvé hovězí maso bez žil nebo dobrá svíčková.
Složení:
- Hovězí maso - 500 g
- Cibule - 1 ks.
- Zakysaná smetana - 150 g
- Mouka - 1 polévková lžíce
- Rajčatová pasta - 1 lžička
- Voda - 150 ml
- Sůl, černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava hovězího stroganoffu:
- Maso opláchněte pod tekoucí vodou a položte na papírový ručník, aby oschlo.
- Hovězí maso zakryjte potravinářskou fólií a lehce prošlehejte dřevěným válečkem.
- Maso nakrájejte napříč vlákny na 0,5 cm silné plátky, poté každé na tenké proužky. Čím je tenčí, tím méně času trvá smažení.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
- Toto druhé jídlo se připravuje na pánvi, takže musí být předehřáté. Do kalcinované pánve nalijte trochu rostlinného oleje a opečte maso. Rozložte do jedné vrstvy, abyste zajistili, že se dobře vaří, aniž by ztratila šťávu. Přeneste hotový výrobek na talíř.
- Na šťávě, která zbyla ze smažení masa, orestujte cibuli dozlatova.
- Přidejte k ní mouku, vše promíchejte a vařte další minutu.
- K obsahu pánve nalijte zakysanou smetanu, rajčatovou pastu, vodu a vše promíchejte.
- Maso vložíme do cibulové hmoty, osolíme, opepříme, promícháme a dusíme 5 minut pod uzavřeným víkem.
Toto druhé jídlo se připravuje rychle, takže se často vyskytuje v každodenní stravě. Jako příloha k masu ve stylu Stroganoff, jak se hovězímu stroganoffu také říká, se podává rýžová nebo pohanková kaše, smažené, bramborová kaše nebo těstoviny.
Pečené vepřové maso s houbovou omáčkou
Navzdory skutečnosti, že se jedná o slavnostní druhé jídlo, je jeho příprava velmi snadná a rychlá. Hlavní výzvou je výběr správného masa. Měla by být vybrána svíčková nebo dužina bez žil a tuku. Vepřové maso získává svou zvláštní vůni a nepřekonatelnou jemnost díky tomu, že dlouho v troubě při dostatečně nízké teplotě chřadne. Jemná mléčná houbová omáčka dodá pokrmu příjemnou pachuť.
Složení:
- Vepřová panenka - 1 kg
- Máslo - 30 g
- Sůl, pepř - podle chuti
- Žampiony - 500 g (na omáčku)
- Rostlinný olej - na smažení (na omáčku)
- Mléko - 500 ml (na omáčku)
- Mouka - 50 g (na omáčku)
- Máslo - 30 g (na omáčku)
- Sůl, pepř, muškátový oříšek - podle chuti (na omáčku)
Krok za krokem vaření pečeného vepřového masa s houbovou omáčkou:
- Maso omyjeme, osušíme, posypeme pepřem a solí.
- Na pánvi rozpustíme máslo a vepřové maso na něm opečeme ze všech stran.
- Vložte maso do hrnce nebo hlubokého pekáče, zalijte trochou vody a zavřete víko.
- Vepřové maso dusíme v troubě na 180 ° C minimálně 1,5 hodiny.
- Houby opláchněte, osušte, nakrájejte na kostičky nebo nudličky. Smažte je na rostlinném oleji.
- V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme k němu mouku, promícháme a hmotu zlehka orestujeme.
- Neustále míchejte a nalijte mléko do hrnce. Omáčku uvaříme do zhoustnutí. Ke konci vaření dochutíme solí, pepřem a přidáme muškátový oříšek.
- Do omáčky přidejte houby, vše promíchejte.
Maso vyjmeme z trouby a nakrájíme na porce. Druhý chod vepřového masa podávejte horký poté, co každou porci posypete voňavou houbovou omáčkou.
Uzbecký pilaf
Tento recept na lahodný druhý chod v Uzbekistánu je jedním z nejoblíbenějších, používá se nejen v každodenním životě, ale také se připravuje na velmi velké svátky. Uzbecký pilaf se tradičně vyrábí z jehněčího masa, ale pokud je to žádoucí, lze jej nahradit vepřovým masem. Aby byla rýže drobivá, je důležité připravit druhou misku krok za krokem a přísně dodržovat pořadí přísad. Nejprve je to mrkev, pak cibule, maso a nakonec rýže.
Složení:
- Jehněčí - 500 g
- Rýže - 1 polévková lžíce
- Mrkev - 2 ks.
- Cibule cibule - 2 ks.
- Dřišťál - 2 polévkové lžíce
- Voda - 2 polévkové lžíce
- Kurkuma - 1 lžička
- Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
- Sůl podle chuti
- Česnek podle chuti
- Pálivá chilli paprička - 1 ks.
Krok za krokem vaření uzbeckého pilafu:
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na proužky.
- Pokud nechcete, aby pilaf hořel, uvařte toto druhé jídlo v pomalém hrnci, nalijte do jeho misky rostlinný olej, vložte do něj mrkev a na 15 minut zapněte režim „Fry“.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k mrkvi. Nastavte režim „Fry“v multivarce na 10 minut.
- Maso opláchněte, osušte, nakrájejte na středně velké kostky a přehoďte přes zeleninu. Nastavte režim „Fry“na dalších 15 minut.
- Hotové smažení osolte, přidejte do něj dřišťál, kurkumu, vše promíchejte dřevěnou špachtlí a současně zapněte režim „Fry“.
- Rýži opláchněte a položte na čistý ručník, aby oschla.
- Na maso rovnoměrně rozetřete suchou rýži, na ni položte omytou, ale neloupanou hlavu česneku a paprikový lusk.
- Na multivarku nastavte režim „Rýže / cereálie“na 1 hodinu.
Pokud váš pomalý hrnec nemá režim „Fry“, lze zeleninu a maso smažit na pánvi s přídavkem všech koření a koření. Poté je vložte do mísy zařízení, zalijte vodou v poměru 2: 1 s obilovinami a vařte v režimu „Pilaf / pohanka“. Multicooker bude signalizovat připravenost tohoto neuvěřitelně aromatického a chutného druhého jídla.
Rýžový kastrol s mletým masem
Mnoho žen v domácnosti odmítá vařit kastrol, protože věří, že jsou časově velmi náročné, obtížné a vyžadují velké množství přísad. Toto je vlastně rychlý druhý kurz. Lze jej připravit jak ze zbytků pilafu, tak z obyčejné rýžové kaše, narychlo uvařené v pomalém hrnci nebo kastrolu. V závislosti na ročním období můžete místo celeru a papriky přidat do kastrolu další zeleninu nebo vařit bez těchto složek.
Složení:
- Rýže - 200 g
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Cibule cibule - 2 ks.
- Mrkev - 1 ks.
- Sladký zelený pepř - 1 ks.
- Celer - 1 ks.
- Mleté hovězí maso - 400 g
- Tvrdý sýr - 150 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem příprava rýžového kastrolu s mletým masem:
- Uvařte rýži doměkka, mírně vychladněte.
- Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Předehřejte pánev, nalijte do ní olej, orestujte na ní cibuli a mrkev.
- Po 10 minutách přidejte k zelenině nadrobno nakrájenou papriku a řapíkatý celer. Vše vařte 5 minut.
- K opečené zelenině přidejte mleté maso, vařte ji za stálého míchání 5 minut, dokud se barva nezmění. Hmotu osolte a opepřete. Pokud chcete udělat druhý chod mletého masa bez přidání zeleniny, můžete jej jednoduše smažit v rostlinném oleji a cibuli.
- Kastrol vymastíme olejem, na dno rovnoměrně rozetřeme vrstvu rýže. Navrch položte výpek masa.
- Misku naplňte strouhaným tvrdým sýrem a pečte v troubě půl hodiny při 180 ° C.
Jak vidíte, kastrol je jednoduchý a chutný druhý chod. Lze podávat přímo v hrnci nebo nakrájet na porce a dát každému na talíř, ozdobené snítkou čerstvých bylinek.
Karas v troubě s bramborami
Podle jednoduchého receptu na druhý chod se k němu vaří ryba i příloha současně. Neuvěřitelně lahodná pečená ryba s bramborem osloví dospělé i děti. Volitelně můžete místo karase použít méně kostnaté mořské ryby.
Složení:
- Čerstvý karas - 3 ks.
- Brambory - 700-1000 g
- Majonéza - 150-200 g
- Česnek - 1-2 stroužky
- Koření pro ryby - 1 polévková lžíce
- Sůl, mletý černý pepř - podle chuti
Krok za krokem vaření karase v troubě s bramborami:
- Z kapra karasa odstraňte šupiny, vykuchejte mu břicho a vyřízněte žábry. Očištěná jatečně upravená těla opláchněte ve studené vodě.
- Rybu potřete kořením a solí a nechte pár minut marinovat. Pokud je to žádoucí, posypeme citronovou šťávou.
- Připravte omáčku. Za tímto účelem smíchejte majonézu s česnekem lisovaným přes lis, sůl, pepř a omáčku důkladně promíchejte.
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- 1/2 omáčky, rozetřete zvenčí i zevnitř jatečně upravená těla. Zbytek nalijte do brambor, vše důkladně promíchejte.
- Plech na pečení namažte slunečnicovým olejem, do středu vložte karasy do omáčky a brambory rovnoměrně rozdělte po stranách.
- Pečeme na 180 ° C asi 40 minut.
Křupavé pečené ryby a aromatické brambory jsou dokonalým domácím druhým chodem. Můžeme ihned podávat na plechu nebo přendat na porcované talíře.
Francouzské maso s bramborami
Toto je možná nejoblíbenější druhé masové jídlo. Je to vidět téměř na každém svátečním stole. Je připraven jednoduše a rychle, ale ukazuje se, že je neuvěřitelně něžný a zároveň velmi uspokojivý.
Složení:
- Vepřové maso - 500 g
- Cibule cibule - 3 ks.
- Brambory - 1 kg
- Sýr - 200-250 kg
- Rostlinný olej podle chuti
- Majonéza podle chuti
- Sůl, mletý pepř - podle chuti
Vaření francouzského masa krok za krokem s bramborami:
- Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Plech vymažte olejem a rovnoměrně na něj rozprostřete všechny brambory.
- Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky a položíme na brambory v rovnoměrné vrstvě. Vše dochutíme solí a pepřem.
- Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky 2x2 cm, ochutíme solí, pepřem a dáme na zeleninu.
- Pokrm velkoryse posypte majonézou a rovnoměrně ho pokryjte silnou vrstvou strouhaného sýra.
- Maso pečeme ve francouzštině s bramborami asi 1 hodinu při 180 ° C.
Aby se sýrová vrstva nepřesušila, můžete pokrm posypat sýrem 10 minut před vařením. Francouzské maso připravené podle tohoto receptu se stane skutečnou ozdobou každého svátečního stolu.
