TOP 7 lahodných druhých kurzů k obědu

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Naposledy změněno: 2024-01-12 18:04

Hlavní typy druhých kurzů a zvláštnosti jejich přípravy. TOP 7 nejlepších receptů na kuřecí, vepřové, hovězí a rybí oběd. Video recepty.

Druhé kurzy jsou důležitou součástí stravy každého člověka. Je to hlavní zdroj bílkovin, tuků a sacharidů, které jsou stavebními kameny našeho těla. Tato skupina kulinářských produktů má vysokou energetickou hodnotu, protože na vaření se používá maso, ryby, zelenina, houby, vejce, obiloviny, luštěniny, těstoviny a sýr. Dále podrobně o tom, co lze připravit na druhý kurz doma, a několik oblíbených receptů.

Vlastnosti přípravy druhých kurzů

Druhé chody jsou hlavním jídlem pro každý den, nejčastěji k obědu. Tradičně se podává po polévkách. Skládá se z nejméně 3 částí: maso nebo ryby, příloha, která je často obtížná, a omáčka - teplá nebo studená.

K přípravě hlavního produktu se používají 2 způsoby tepelného zpracování - vaření ve vodě nebo páře a smažení. Dušení a dušení také označuje vaření. Doba vaření závisí na velikosti a tvaru jídla. Zásadní rozdíl je v přípravě druhých chodů metodou vaření a ve složení vývaru. V prvním případě se maso a zelenina ponoří do vroucí vody, aby se na nich okamžitě vytvořil ochranný film, který zabrání tomu, aby živiny v produktu při vaření opouštěly.

Maso, ryby, houby a zelenina mohou být hlubokostěnné nebo na plechu na pečení. K tomu budete navíc potřebovat trochu tuku nebo omáčky. Řada receptů vyžaduje předpečení surovin. Můžete také péct ve fólii při střední teplotě.

Hlavní produkt je smažen několika způsoby:

• Na plechu v troubě pomocí oleje;
• V fritéze;
• Smažené;
• Kynutý;
• Žádný tuk při vysoké teplotě;
• Na otevřeném ohni.

Často v receptech pro druhé kurzy lze k přípravě jednoho produktu použít několik metod tepelného zpracování. Například předsmažení následované dušením nebo pečením, smažení po uvaření atd.

Pokud recept zahrnuje nakrájená jídla, jsou předem smíchána s přísadami, jako je mléko, mouka nebo vejce. Ze vzniklého mletého masa se tvoří řízky, steaky, karbanátky, řízek a další kulinářské produkty; mleté maso může také fungovat jako náplň do pečiva nebo jako samostatná vrstva v kastrolu.

Chcete -li udělat lahodný druhý chod, musíte určitě přidat omáčku - studenou nebo horkou. Jako základ se používá vývar, mléko, smetana, zakysaná smetana, různé druhy másla. Studenou omáčku lze na chvíli skladovat. Horké se připravuje těsně před podáváním jídla.

V závislosti na přísadách použitých při vaření se rozlišují následující typy druhých chodů:

• Z brambor, zeleniny a hub;
• Z obilovin, luštěnin a těstovin;
• Z ryb;
• Z masa a drobů;
• Z drůbeže, zvěřiny a králíka;
• Z vajec;
• Sýr.

Každý z těchto typů lze připravit různými způsoby tepelného zpracování. Například přílohy z brambor, zeleniny a hub mohou být vařené, dušené, dušené nebo pečené. Rybu lze vařit, smažit, dusit a péct. Používá se ve štípané formě, ve formě kotletové hmoty a připravují se také pokrmy z rybích plodů moře. Nakrájenou přírodní masovou nebo řízkovou hmotu, jako je drůbež, zvěřina a králičí maso, lze vařit, dusit, smažit, dusit a péct. Sýrové výrobky mohou být vařené nebo smažené.

V závislosti na typu druhého kurzu se jeho způsob podávání může lišit. Všechny kulinářské výrobky v této kategorii se podávají horké v malých porcelánových talířích, které se předehřejí na teplotu 40–50 ° C. Kovové nádobí můžete použít na talíř na desku, porcovanou pánev, ve které se jídlo vaří a okamžitě servíruje, stejně jako na keramický hrnec.

Různé je také zdobení nádobí. Hlavní produkt spolu s přílohou a omáčkou může být na jednom talíři, přílohu lze podávat odděleně od hlavního produktu a omáčky a omáčku lze také podávat odděleně od hlavní části a přílohy. Horké se nalije do kovových nádob, studené - do porcelánu.

Tvar zvoleného pokrmu také závisí na typu horkého pokrmu:

• Na pokrmy z ryb se používají oválné talíře;
• Obdélníkový - pro moučky z měkkýšů;
• Kulatý - pro masné výrobky;
• Náměstí - pro drůbež a zvěř.

Hlavní jídla lze podávat v jednorázových i vícedílných pokrmech.

TOP 7 receptů na lahodné druhé chody

Náš jídelníček si nedovedeme představit bez druhého chodu k obědu a v moderních kuchařkách najdete spoustu receptů. Většina ze všech hospodyněk ráda používá vepřové, kuřecí a hovězí maso. Ryby, zelenina, houby a mořské plody jsou méně oblíbené. Jako příloha může sloužit kaše, zelenina a saláty. Pokud nevíte, co uvařit pro druhý chod, dáváme vám do pozornosti několik oblíbených a oblíbených receptů.

Kuře zapečené s bramborem

Druhé jídlo na každý den je připraveno rychle a nevyžaduje nákup drahých surovin. Stejně potěší dospělé i děti. Lze použít jakoukoli část kuřete, ale nejlepší je palička a stehna.

• Kalorický obsah na 100 g - 124 kcal.
• Porce - 4
• Doba vaření - 1 hodina

Složení:

• Máslo - 20 g
• Olivový olej - 20 ml
• Kuřecí stehna - 4 ks.
• Kuřecí stehna - 4 ks.
• Brambory - 1, 2 kg
• Česnek - 4 stroužky
• Cibule cibule - 1 ks.
• Citron - 1/2 ks.
• Kuřecí vývar - 1 polévková lžíce
• Dijonská hořčice - 2 polévkové lžíce
• Estragon - 3 polévkové lžíce

Krok za krokem příprava pečeného kuřete s bramborami:

1. Kuřecí stehna a stehna omyjeme, zbavíme zbylých peří a osmažíme na směsi másla a rostlinného oleje do zlatova z každé strany.
2. Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kousky.
3. Růžové kuře vyjmeme z pánve a na zbylém oleji orestujeme brambory do zlatova.
4. Na dno pekáče položte kuře a na něj lehce osmažené brambory.
5. Oloupejte cibuli a stroužky česneku. Cibuli nakrájíme nadrobno. Na brambory položte nakrájenou cibuli a celé stroužky česneku.
6. Všechny ingredience pokapeme citronovou šťávou, posypeme estragonem a lehce osolíme.
7. Druhý chod pečeme v troubě půl hodiny při 220 ° C.
8. Zatímco se kuře a brambory vaří, připravte omáčku. Chcete-li to provést, nalijte kuřecí vývar do silnostěnného kastrolu. Do rozehřátého vývaru slijte šťávy vytvořené během vaření drůbeže, přidejte dijonskou hořčici a vařte do varu a poté dalších pár minut.

Po upečení druhého chodu kuřete a brambor přelijte omáčkou, posypte čerstvým estragonem a podávejte.

Hovězí stroganoff

Jedná se o klasické druhé jídlo z hovězího masa, které dostalo své jméno na počest ruského hraběte A. G. Stroganov. Připravuje se velmi rychle a snadno a skládá se z plátků telecího masa v zakysané smetaně. Uvedené množství přísad stačí na 4 porce. Na pokrm se používá čerstvé hovězí maso bez žil nebo dobrá svíčková.

Složení:

• Hovězí maso - 500 g
• Cibule - 1 ks.
• Zakysaná smetana - 150 g
• Mouka - 1 polévková lžíce
• Rajčatová pasta - 1 lžička
• Voda - 150 ml
• Sůl, černý pepř - podle chuti

Krok za krokem příprava hovězího stroganoffu:

1. Maso opláchněte pod tekoucí vodou a položte na papírový ručník, aby oschlo.
2. Hovězí maso zakryjte potravinářskou fólií a lehce prošlehejte dřevěným válečkem.
3. Maso nakrájejte napříč vlákny na 0,5 cm silné plátky, poté každé na tenké proužky. Čím je tenčí, tím méně času trvá smažení.
4. Cibuli oloupeme a nakrájíme na čtvrtky.
5. Toto druhé jídlo se připravuje na pánvi, takže musí být předehřáté. Do kalcinované pánve nalijte trochu rostlinného oleje a opečte maso. Rozložte do jedné vrstvy, abyste zajistili, že se dobře vaří, aniž by ztratila šťávu. Přeneste hotový výrobek na talíř.
6. Na šťávě, která zbyla ze smažení masa, orestujte cibuli dozlatova.
7. Přidejte k ní mouku, vše promíchejte a vařte další minutu.
8. K obsahu pánve nalijte zakysanou smetanu, rajčatovou pastu, vodu a vše promíchejte.
9. Maso vložíme do cibulové hmoty, osolíme, opepříme, promícháme a dusíme 5 minut pod uzavřeným víkem.

Toto druhé jídlo se připravuje rychle, takže se často vyskytuje v každodenní stravě. Jako příloha k masu ve stylu Stroganoff, jak se hovězímu stroganoffu také říká, se podává rýžová nebo pohanková kaše, smažené, bramborová kaše nebo těstoviny.

Pečené vepřové maso s houbovou omáčkou

Navzdory skutečnosti, že se jedná o slavnostní druhé jídlo, je jeho příprava velmi snadná a rychlá. Hlavní výzvou je výběr správného masa. Měla by být vybrána svíčková nebo dužina bez žil a tuku. Vepřové maso získává svou zvláštní vůni a nepřekonatelnou jemnost díky tomu, že dlouho v troubě při dostatečně nízké teplotě chřadne. Jemná mléčná houbová omáčka dodá pokrmu příjemnou pachuť.

Složení:

• Vepřová panenka - 1 kg
• Máslo - 30 g
• Sůl, pepř - podle chuti
• Žampiony - 500 g (na omáčku)
• Rostlinný olej - na smažení (na omáčku)
• Mléko - 500 ml (na omáčku)
• Mouka - 50 g (na omáčku)
• Máslo - 30 g (na omáčku)
• Sůl, pepř, muškátový oříšek - podle chuti (na omáčku)

Krok za krokem vaření pečeného vepřového masa s houbovou omáčkou:

1. Maso omyjeme, osušíme, posypeme pepřem a solí.
2. Na pánvi rozpustíme máslo a vepřové maso na něm opečeme ze všech stran.
3. Vložte maso do hrnce nebo hlubokého pekáče, zalijte trochou vody a zavřete víko.
4. Vepřové maso dusíme v troubě na 180 ° C minimálně 1,5 hodiny.
5. Houby opláchněte, osušte, nakrájejte na kostičky nebo nudličky. Smažte je na rostlinném oleji.
6. V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme k němu mouku, promícháme a hmotu zlehka orestujeme.
7. Neustále míchejte a nalijte mléko do hrnce. Omáčku uvaříme do zhoustnutí. Ke konci vaření dochutíme solí, pepřem a přidáme muškátový oříšek.
8. Do omáčky přidejte houby, vše promíchejte.

Maso vyjmeme z trouby a nakrájíme na porce. Druhý chod vepřového masa podávejte horký poté, co každou porci posypete voňavou houbovou omáčkou.

Uzbecký pilaf

Tento recept na lahodný druhý chod v Uzbekistánu je jedním z nejoblíbenějších, používá se nejen v každodenním životě, ale také se připravuje na velmi velké svátky. Uzbecký pilaf se tradičně vyrábí z jehněčího masa, ale pokud je to žádoucí, lze jej nahradit vepřovým masem. Aby byla rýže drobivá, je důležité připravit druhou misku krok za krokem a přísně dodržovat pořadí přísad. Nejprve je to mrkev, pak cibule, maso a nakonec rýže.

Složení:

• Jehněčí - 500 g
• Rýže - 1 polévková lžíce
• Mrkev - 2 ks.
• Cibule cibule - 2 ks.
• Dřišťál - 2 polévkové lžíce
• Voda - 2 polévkové lžíce
• Kurkuma - 1 lžička
• Rostlinný olej - 4 polévkové lžíce
• Sůl podle chuti
• Česnek podle chuti
• Pálivá chilli paprička - 1 ks.

Krok za krokem vaření uzbeckého pilafu:

1. Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme na proužky.
2. Pokud nechcete, aby pilaf hořel, uvařte toto druhé jídlo v pomalém hrnci, nalijte do jeho misky rostlinný olej, vložte do něj mrkev a na 15 minut zapněte režim „Fry“.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k mrkvi. Nastavte režim „Fry“v multivarce na 10 minut.
4. Maso opláchněte, osušte, nakrájejte na středně velké kostky a přehoďte přes zeleninu. Nastavte režim „Fry“na dalších 15 minut.
5. Hotové smažení osolte, přidejte do něj dřišťál, kurkumu, vše promíchejte dřevěnou špachtlí a současně zapněte režim „Fry“.
6. Rýži opláchněte a položte na čistý ručník, aby oschla.
7. Na maso rovnoměrně rozetřete suchou rýži, na ni položte omytou, ale neloupanou hlavu česneku a paprikový lusk.
8. Na multivarku nastavte režim „Rýže / cereálie“na 1 hodinu.

Pokud váš pomalý hrnec nemá režim „Fry“, lze zeleninu a maso smažit na pánvi s přídavkem všech koření a koření. Poté je vložte do mísy zařízení, zalijte vodou v poměru 2: 1 s obilovinami a vařte v režimu „Pilaf / pohanka“. Multicooker bude signalizovat připravenost tohoto neuvěřitelně aromatického a chutného druhého jídla.

Rýžový kastrol s mletým masem

Mnoho žen v domácnosti odmítá vařit kastrol, protože věří, že jsou časově velmi náročné, obtížné a vyžadují velké množství přísad. Toto je vlastně rychlý druhý kurz. Lze jej připravit jak ze zbytků pilafu, tak z obyčejné rýžové kaše, narychlo uvařené v pomalém hrnci nebo kastrolu. V závislosti na ročním období můžete místo celeru a papriky přidat do kastrolu další zeleninu nebo vařit bez těchto složek.

Složení:

• Rýže - 200 g
• Olivový olej - 2 polévkové lžíce
• Cibule cibule - 2 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• Sladký zelený pepř - 1 ks.
• Celer - 1 ks.
• Mleté hovězí maso - 400 g
• Tvrdý sýr - 150 g
• Sůl podle chuti
• Mletý černý pepř - podle chuti

Krok za krokem příprava rýžového kastrolu s mletým masem:

1. Uvařte rýži doměkka, mírně vychladněte.
2. Mrkev omyjte, oloupejte a nakrájejte na hrubém struhadle.
3. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
4. Předehřejte pánev, nalijte do ní olej, orestujte na ní cibuli a mrkev.
5. Po 10 minutách přidejte k zelenině nadrobno nakrájenou papriku a řapíkatý celer. Vše vařte 5 minut.
6. K opečené zelenině přidejte mleté maso, vařte ji za stálého míchání 5 minut, dokud se barva nezmění. Hmotu osolte a opepřete. Pokud chcete udělat druhý chod mletého masa bez přidání zeleniny, můžete jej jednoduše smažit v rostlinném oleji a cibuli.
7. Kastrol vymastíme olejem, na dno rovnoměrně rozetřeme vrstvu rýže. Navrch položte výpek masa.
8. Misku naplňte strouhaným tvrdým sýrem a pečte v troubě půl hodiny při 180 ° C.

Jak vidíte, kastrol je jednoduchý a chutný druhý chod. Lze podávat přímo v hrnci nebo nakrájet na porce a dát každému na talíř, ozdobené snítkou čerstvých bylinek.

Karas v troubě s bramborami

Podle jednoduchého receptu na druhý chod se k němu vaří ryba i příloha současně. Neuvěřitelně lahodná pečená ryba s bramborem osloví dospělé i děti. Volitelně můžete místo karase použít méně kostnaté mořské ryby.

Složení:

• Čerstvý karas - 3 ks.
• Brambory - 700-1000 g
• Majonéza - 150-200 g
• Česnek - 1-2 stroužky
• Koření pro ryby - 1 polévková lžíce
• Sůl, mletý černý pepř - podle chuti

Krok za krokem vaření karase v troubě s bramborami:

1. Z kapra karasa odstraňte šupiny, vykuchejte mu břicho a vyřízněte žábry. Očištěná jatečně upravená těla opláchněte ve studené vodě.
2. Rybu potřete kořením a solí a nechte pár minut marinovat. Pokud je to žádoucí, posypeme citronovou šťávou.
3. Připravte omáčku. Za tímto účelem smíchejte majonézu s česnekem lisovaným přes lis, sůl, pepř a omáčku důkladně promíchejte.
4. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky.
5. 1/2 omáčky, rozetřete zvenčí i zevnitř jatečně upravená těla. Zbytek nalijte do brambor, vše důkladně promíchejte.
6. Plech na pečení namažte slunečnicovým olejem, do středu vložte karasy do omáčky a brambory rovnoměrně rozdělte po stranách.
7. Pečeme na 180 ° C asi 40 minut.

Křupavé pečené ryby a aromatické brambory jsou dokonalým domácím druhým chodem. Můžeme ihned podávat na plechu nebo přendat na porcované talíře.

Francouzské maso s bramborami

Toto je možná nejoblíbenější druhé masové jídlo. Je to vidět téměř na každém svátečním stole. Je připraven jednoduše a rychle, ale ukazuje se, že je neuvěřitelně něžný a zároveň velmi uspokojivý.

Složení:

• Vepřové maso - 500 g
• Cibule cibule - 3 ks.
• Brambory - 1 kg
• Sýr - 200-250 kg
• Rostlinný olej podle chuti
• Majonéza podle chuti
• Sůl, mletý pepř - podle chuti

Vaření francouzského masa krok za krokem s bramborami:

1. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
2. Plech vymažte olejem a rovnoměrně na něj rozprostřete všechny brambory.
3. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké kroužky a položíme na brambory v rovnoměrné vrstvě. Vše dochutíme solí a pepřem.
4. Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky 2x2 cm, ochutíme solí, pepřem a dáme na zeleninu.
5. Pokrm velkoryse posypte majonézou a rovnoměrně ho pokryjte silnou vrstvou strouhaného sýra.
6. Maso pečeme ve francouzštině s bramborami asi 1 hodinu při 180 ° C.

Aby se sýrová vrstva nepřesušila, můžete pokrm posypat sýrem 10 minut před vařením. Francouzské maso připravené podle tohoto receptu se stane skutečnou ozdobou každého svátečního stolu.

Video recepty na druhé kurzy