Někdo dává přednost pečení potravin ve fólii, někdo používá na pečení papír nebo rukáv. Ne každý však zná svůj rozdíl. Zjistíme, co je lepší vybrat pro konkrétní jídlo. Video tipy. Nejčastěji málo lidí přemýšlí o tom, na které jídlo použít fólii, pergamen nebo rukáv. Obvykle bereme, co je po ruce. Ale není to tak jednoduché. Protože výběr správného materiálu výrazně ovlivňuje kvalitu hotového výrobku. Vložme vše na své místo a podělte se o složitosti používání alobalu, rukávů a pečicího papíru.
Pergamenový papír
Pergamen se používá k pečení absolutně jakéhokoli produktu při teplotě nepřesahující 200 ° C. Jednoduše přikryjí plech na pečení bez namazání oleje a jídlo se nepřichytí a forma se nepřipálí. Hostesky se zamilovaly do pergamenu kvůli vařeným pokrmům šetrným k životnímu prostředí. Je to skvělý pomocník do kuchyně, hlavní je správně si vybrat.
- Papír by měl být potažen silikonem. Pak odolá horku a nepropustí kapalinu.
- Produkujte hnědý a bílý pergamen. Jejich kvalita je stejná.
- Papír se prodává v rolích nebo samostatných listech podle velikosti šířky plechu na pečení od trouby. Plech se jednoduše položí na plech a z role se odstřihne požadovaná délka.
- Je vhodné vyrábět obálky z pergamenu na pečení ryb nebo masa. K tomu je vhodné jej upevnit běžnou sešívačkou na papírnictví.
Alobal
Fólie je vyrobena z tenkého aktivního kovového hliníku. Dodává se v různých délkách, šířkách a hustotách. Velmi tenká fólie se může při zabalení roztrhnout, velmi hustá - špatně se ohýbá, takže je nepohodlné s ní balit maso nebo ryby. Je lepší zvolit fólii střední hustoty.
Výhodou alobalu je, že hliníkový plech odolává teplotám až 600 ° C, takže v něm můžete péct výborné maso nebo brambory. A to nejen v troubě, ale i na uhlí ve venkovním grilu. Během pečení je ve fólii rovnoměrně udržována vysoká teplota a hliník nedovoluje odpařování šťávy, což činí výrobky velmi šťavnaté. Nejčastěji se používá k pečení kusů masa, drůbeže, ryb. Stejně jako u pergamenu, i na pečení je třeba správně použít alobal.
- Vyhněte se kyselinám a zásadám. Potraviny zabalené ve fólii například neposypávejte citronovou šťávou, vínem nebo octovou marinádou. Nezakrývejte také těsto, které obsahuje prášek do pečiva. Protože je hliník v kombinaci se vzduchem pokryt ochranným oxidovým filmem, který mu brání v oxidaci. A kyselina a alkálie rozpustí tento film, ze kterého se uvolňují škodlivé soli hliníku.
- Maso nebo ryby namažte slunečnicovým olejem, než je pošlete do fólie, jinak se slepí.
- Zabalte jídlo na pravou stranu do fólie. Prostěradlo má lesklou a matnou stranu. Lesklý dobře odráží teplo, které trouba vydává při zahřátí a jídlo se na ni nelepí. Rozložte proto fólii matnou stranou na stůl a lesklou stranou na jídlo. Potraviny zabalte do obálky nebo přikryjte další vrstvou fólie lesklou stranou dovnitř.
- Fólie by se nikdy neměla používat k pečení potravin v mikrovlnné troubě. Když hliník přijde do styku se stěnami mikrovlnné trouby, objeví se jiskry, ze kterých zařízení selže.
- Jídlo ve fólii se uvaří rychleji než na otevřeném plechu.
- Fólii lze použít k uchovávání potravin v chladničce.
Rukáv na pečení
Rukáv je ideální, když potřebujete každý den nakrmit velkou rodinu. Jedná se o trubku vyrobenou z tepelně odolného filmu (tenkého potravinářského plastu), jehož materiálem je polyethylenftalát (PTEF). Prodává se stočený do ruličky, ze které se odvíjí a stříhá na požadovanou délku. Vloží se do něj jídlo a na obou stranách se zaváže plastovými pásy nebo sponami. Polyetylén odolává teplotám až 220 ° C a při zahřívání nevypouští škodlivé látky.
Pokrmy v rukávu lze upéct pomocí marinád a omáček. Výrobky pod vlivem páry uvolňují vlastní šťávu, ve které se vaří, díky čemuž jsou šťavnaté a měkké. Výhoda rukávu - nádobí bude připraveno rychleji než bez něj. Pro srovnání, malé kuře v troubě se peče po dobu jedné hodiny a v rukávu - 35-40 minut, protože dochází k neustálému oběhu páry. Na konci vaření dávejte pozor, abyste se nespálili párou. A pokud potřebujete zlatou kůru, pak se 15 minut před koncem vaření rukáv odstřihne. V rukávu můžete upéct jakékoli jídlo: maso, drůbež, ryby, zeleninu nebo různé druhy.
- Kupujte vysoce kvalitní a certifikované rukávy a pečicí sáčky, lepší než evropské. Na těchto štítcích je uvedeno „šetrné k životnímu prostředí“nebo „po odstranění materiál nevypouští škodlivé látky do atmosféry“.
- Změřte délku rukávu malými přídavky na zavazování na 2 stranách. Přestože se na trhu objevily tašky s uzavřeným jedním koncem, je třeba opravit pouze druhý okraj.
- Je vhodné zavázat jeden konec rukávu, vyplnit rukáv a druhý konec připevnit kolíčkem na prádlo.
- Vysoká teplota bobtná rukáv v troubě. Pokud je umístěn nesprávně, narazí do zdi a praskne.
- Výrobky položte do rukávu na plech, nikoli na rošt.
- Při pečení v rukávu nemůžete použít funkci „Gril“.
- Pokud obal po zahřátí změní barvu, získá nepříjemný štiplavý zápach, rozbije se a rozpadne, je nebezpečné jej používat.
- Zkontrolujte připravenost jídla propíchnutím masa párátkem skrz rukáv. Pokud projde snadno a nevyteče červenou šťávu, vypněte troubu.
- Doba pražení závisí na velikosti produktu. Pečené vepřové maso o hmotnosti 2 kg po dobu 1, 5 hodin, kuře - 1 hodina, zelenina - 40 minut, ryby - 30 minut.
Co si tedy vybrat rukáv, pergamen nebo fólii, je na hostitelce samotné. V každém případě všichni kulinářští asistenti usnadní přípravu jídla a pomohou připravit chutné, aromatické a šťavnaté.
Videa:
Proč potřebujete fólii a k čemu je pergamen? Jaký je v tom rozdíl?
2 tipy pro začínajícího pekaře s papírem na pečení.
Jak vybrat fólii a pergamen „Rada ze všeho bude dobrá“.
