Co je mikrogreen, složení a obsah kalorií. Užitečné vlastnosti mikropěstků a možné kontraindikace k jídlu. Recepty na pokrmy s mikrogreeny, kultivační funkce.
Microgreen nebo microgreen (z angličtiny „micro“- „micro“, „green“- „green“) je zobecněný název pro tradiční zeleň nebo sbíraný v konkrétní fázi klíčení listů. Zjednodušeně se jedná o výhonky klasických bylin, jednotlivé zeleniny a koření. Raná sklizeň se začala praktikovat ve Spojených státech, ale novinka se rychle rozšířila po celém světě. V mnoha velkých obchodech s potravinami je nyní možné koupit mikrozeleninu na zdravé jídlo; většina odborníků na zdraví hovoří o jejích výhodách. Velká popularita produktu nutí mnoho skeptiků přemýšlet o marketingových tricích, což není úplně pravda, protože výhody používání microgreen jsou obrovské. Abyste však z jídla získali maximální množství živin, musíte vědět, jaké jsou vlastnosti mikropěstků a pokrmů na jejich základě.
Složení a obsah kalorií v mikrozeleninách
Na fotografii mikrogreeny
Poprvé o tak specifickém produktu, jakým je microgreen nebo microgreens, začali mluvit v 80. letech minulého století. Poprvé se objevil jako dekorativní prvek ve špičkových restauracích v San Francisku v USA. V 90. letech se popularita mikropěstků zvýšila díky výzkumu a vědeckému zdůvodnění výhod produktu. A do roku 2000 se Evropa rozšířila o vlnu popularity mikropěst.
Stejný název v podstatě označuje výhonky různých rostlin - bazalka, rukola, petržel a dokonce i obiloviny, zelí, cizrna. K takové generalizaci došlo z nějakého důvodu, protože bez ohledu na typ rostliny byly sbírány v období vývoje prvních listů, kdy mladý výhonek stále uchovává maximální přísun živin.
Pokud pozorujete vývoj mikrozelenin doma, pozorný zahradník si všimne klíčení semene již 5 dní po výsadbě semen. Dokud se neobjeví první listy, je to stále jen výhonek, a ne jedlá rostlina. Již 12. den, kdy výška výhonku dosáhne 5-10 cm a na stonku se objeví mladé listy, lze posoudit kvalitu mikropěsta.
V tomto období se zeleně aktivně vyvíjí a listy jsou ve fázi děložního listu, přísun živin v produktu je neuvěřitelně koncentrovaný a výhody mikrozelenin jsou ještě větší než u dospělých rostlin.
Mladé klíčky obsahují:
- Enzymy … Jsou to komplexní proteinové molekuly. Jejich dostatečné množství v lidském těle přispívá k normalizaci metabolismu, asimilaci jídla. Je pozoruhodné, že v mikrozelenici je v některých případech 100krát více takových účinných látek než v dospělé rostlině stejného druhu.
- Antioxidanty … Navrženo ke zpomalení oxidačních procesů v buňkách, a to zase pro člověka pomáhá snižovat riziko kardiovaskulárních chorob, normalizuje činnost nervového systému a udržuje stav pokožky. Konzistence je nezbytná k maximálnímu využití příjmu antioxidantů. Jelikož všechny druhy mikrozelenin obsahují takové molekuly, můžete si i v zimě zajistit čerstvou dávku antioxidantů.
- Chlorofyl … Pro rostlinu hraje roli „zelené krve“, pohlcuje sluneční energii, rostlina recykluje vodu a oxid uhličitý. Lidská spotřeba chlorofylu v dostatečném množství má také příznivý vliv na celkové zdraví. Odborníci zaznamenávají normalizaci krevního tlaku a obohacení kyslíkem u lidí, kteří systematicky konzumují čerstvé rostlinné potraviny, zejména v regionech s několika slunečnými dny v roce.
- Vitamíny a minerály … Živiny rostlinného původu jsou tělem zcela absorbovány, v tomto případě není třeba hovořit o nebezpečích mikrozelenin. Klíčky pěstované doma nebo zakoupené v obchodě vás udržují zdravé i v těch nejnáročnějších chvílích.
Kvantitativní složení mikrozelenin, stejně jako kalorický obsah produktu, závisí na jednotlivých druzích rostlin a podmínkách jeho pěstování. Protože se však produkt nejčastěji pěstuje a přidává do misky jako kolekce, jsou ukazatele obvykle zprůměrovány.
Kalorický obsah mikrozelenin na 100 g je 31 kcal nebo 129 kJ. Výrobek obsahuje:
- Bílkoviny - 2, 6 g;
- Tuky (nebo spíše stopy tuků) - 0,1 g;
- Sacharidy - 5 g;
- Dietní vláknina - 3 g;
- Voda - 91 g.
Složení mikrozelenin kolísá, pokud jíte čisté odrůdy, například kalorický obsah petržele je 36 kcal a rukola je 25 kcal, poměr bílkovin k uhlohydrátům se pohybuje od 1: 2 do 1: 4, v závislosti na typu rostlina. Ale abyste získali maximální užitek z konzumace mikrogreenů, stále se doporučuje kombinovat několik rostlin v jedné porci.
V letech 2010 a 2012 byl v Americe proveden aktivní vědecký výzkum o výhodách a poškozeních mikrogreenů. Podle publikovaných údajů je největší množství živin v rostlině obsaženo 7. den po vyklíčení. Například sedmidenní mikrošpenát obsahuje 11krát více vápníku než mléko, 30krát více vitaminu B, 7krát více vitaminu C než pomeranč a 5krát více železa než dospělá špenátová rostlina.
Další je složení brokolice microgreens.
Vitamíny na 100 g:
- Vitamín A, RE - 150 mcg;
- Alfa karoten - 15 mcg;
- Beta karoten - 0,675 mg;
- Beta kryptoxanthin - 1 mcg;
- Lutein + zeaxanthin - 1525 mcg;
- Vitamín B1, thiamin - 0,065 mg;
- Vitamín B2, riboflavin - 0,119 mg;
- Vitamín B5, kyselina pantothenová - 0,535 mg;
- Vitamín B6, pyridoxin - 0,159 mg;
- Vitamín B9, folát - 71 mcg;
- Vitamín C, kyselina askorbová - 93,2 mg;
- Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 1,35 mg;
- Vitamín K, fylochinon - 101,4 mcg;
- Vitamín PP, NE - 0,638 mg.
Makronutrienty na 100 g:
- Draslík, K - 325 mg;
- Vápník, Ca - 48 mg;
- Hořčík, Mg - 25 mg;
- Sodík, Na - 27 mg;
- Fosfor, P - 66 mg.
Mikroelementy na 100 g:
- Železo, Fe - 0,88 mg;
- Mangan, Mn - 0,229 mg;
- Měď, Cu - 45 μg;
- Selen, Se - 3 μg;
- Zinek, Zn - 0,4 mg.
Stravitelné sacharidy jsou zastoupeny mono- a disacharidy v množství 1,47 g na 100 g.
Esenciální aminokyseliny na 100 g:
- Arginin - 0,145 g;
- Valin - 0,128 g;
- Histidin - 0,05 g;
- Isoleucin - 0,109 g;
- Leucin - 0,131 g;
- Lysin - 0,141 g;
- Methionin - 0,034 g;
- Threonin - 0,091 g;
- Tryptofan - 0,029 g;
- Fenylalanin - 0,084 g.
Vyměnitelné aminokyseliny na 100 g:
- Alanin - 0,118 g;
- Kyselina asparagová - 0,213 g;
- Glycin - 0,095 g;
- Kyselina glutamová - 0,375 g;
- Prolin - 0,114 g;
- Serin - 0,1 g;
- Tyrosin - 0,063 g;
- Cystein- 0,02 g.
Nasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Palmitic - 0,047 g;
- Kyselina stearová - 0,007 g.
Mononenasycené mastné kyseliny jsou zastoupeny olejem (omega -9) - 0,024 g.
Polynenasycené mastné kyseliny na 100 g:
- Kyselina linolová - 0,038 g;
- Linolenic - 0,129 g;
- Omega -3 - 0,129 g;
- Omega -6 - 0,038 g.
Důležité! Vysoký obsah účinných látek v mikrogreenu z něj nedělá základ vaší stravy. Pokud chcete být zdraví a plní energie, musí být strava vyvážená. Přínosy a poškození mikrozelenin se posuzují v kombinaci s jinými potravinovými produkty, pravidelnost příjmu potravy a různé stravovací návyky.
Užitečné vlastnosti mikrogreenů
Stručně řečeno, jak jsou mikrogreeny užitečné, pak se zázračné vlastnosti objevují na třech různých úrovních:
- Prevence řady nemocí;
- Normalizace hmotnosti;
- Aktivace a udržování fyzického a duševního zdraví.
Moderní výzkumy ukazují, že sazenice obsahuje velké množství živin. Vitaminy skupiny K, E, draslík, fosfor, jód a další minerály hrají aktivní roli při udržování reprodukčních funkcí. Karotenoidy pomáhají stimulovat imunitní systém a tak komplexní sloučenina, jako je sulforafan, snižuje riziko vzniku rakoviny prsu, plic a střev. Všechny tyto prvky jsou přítomny v mikrogreenu.
Normalizace hmotnosti při zavedení do stravy mikropěstků je zajištěna zvýšením množství enzymů v potravinách. Ale také důležitou roli hraje obecná změna ve stravovacích návycích člověka, který obrátil svou pozornost na saláty s mikrogreeny, a ne na rychlé občerstvení. Zlepšení kvality konzumovaných potravin zase ovlivňuje celkové zdraví a dokonce i náladu člověka.
Až dosud probíhá aktivní výzkum výhod mikrogreenů a také hledání nových oblastí použití. Vědci doporučují používat mikrop klíčky pro lidi žijící v metropolitních oblastech, v regionech s nízkými slunečnými dny. Jsou vyvíjeny programy pro zavedení produktu do stravy astronautů.
Listy i stonky rostliny jsou vhodné k potravě, jejíž nutriční hodnota je v této fázi růstu stejná.
Kontraindikace a poškození mikrogreenů
Mikrogreeny prakticky neškodí. Přípravek může být kontraindikován pouze u osob se specifickými alergickými reakcemi. V petrželce a špenátu tedy jejich klíčky obsahují koncentrované množství flavonoidů a silic, které u citlivých lidí mohou způsobit specifickou kožní vyrážku. V kritických situacích má alergik laryngeální edém a dušení. Ne tak zjevnými příznaky individuální nesnášenlivosti výrobku jsou nevolnost, zvracení nebo průjem po požití alergenu.
Je třeba poznamenat, že takové případy individuální nesnášenlivosti na mikrogreen jsou zaznamenány extrémně zřídka. V opačném případě neexistují žádné kontraindikace pro konzumaci čerstvých bylin.
Poznámka! Každá konkrétní odrůda mikrozeleniny obsahuje vlastní kombinaci živin. Na základě stávajícího „problému“v těle vyberte svou odrůdu rostlin k jídlu. Je však třeba si uvědomit, že nutriční korekce je pouze doplňkem hlavních terapeutických technik, pokud existují.
Vlastnosti pěstování mikrogreenů
Mikrogreeny lze zakoupit téměř v každém supermarketu, ale snadno se pěstují i samostatně. Začínajícímu zahradníkovi to zabere jen málo času. Milovníci zdravé výživy přitom nemusí ani pohrávat s půdou, hnojivy nebo složitými zemědělskými technologiemi.
Mikrogreeny se doma pěstují nejsnadněji z nakoupených semen ve speciálních nádobách, ale nádobu si můžete vyrobit sami. Pro pěstování mikrogreenů doma je nejlepší zakoupit speciální semena. Nejde o to, že existují oddělené druhy mikrozelenin (jak jsme si všimli, mikropěstina je plnohodnotná rostlina, ale sbíraná v raných fázích), celé tajemství spočívá v technologii zpracování osiva. Zrna, která jsou plánována pro výsadbu v zemědělské půdě, procházejí speciální chemickou úpravou, která chrání před specializovanými chorobami. V raných fázích klíčení mohou chemikálie zůstat v půdě a dostat se do klíčků, potažmo do potravin. Specializovaná semena pro mikrozelení však takové zpracování neprocházejí, což znamená, že z rostliny získáte maximální užitek bez chemikálií.
Abyste získali porci čerstvých živin, musíte namočená semínka namočit do čisté, studené vody. Namáčení by nemělo trvat déle než 4 hodiny. Poté dejte semínka na jemné síto nebo gázu a nalijte vodu do běžné nádoby. Snižte síto do nádoby tak, aby se povrch se semeny dotýkal kapaliny. Jak klíčí semena, je třeba doplnit zásoby vody.
Nejlepší místo pro domácí zahradu je dobře osvětlené a vlhké místo, například parapet. První výhonky očekávejte do 5 dnů a sedmý den můžete misku ochutit mikrozeleninou.
Důležité! Mikrozelená a naklíčená semena by neměla být zaměňována. V prvním případě mluvíme o opravdu vzrostlé rostlině, byť v raných fázích, a ve druhém o nabobtnalých semenech. Je také nutné si uvědomit, že v dospělé rostlině se zpravidla konzumují pouze zralé listy a mikrozelená zelenina je užitečná, protože ukládá živiny nejen do mladých listů, ale také do stonků.
Mikrogreen recepty
První pokrmy z mikrogreenu podávané ve špičkových amerických restauracích na začátku 80. let 20. století obsahovaly mikrogreen pouze jako dekorativní prvek. Dnes je produkt aktivně používán jako součást komplexní kulinářské kompozice salátů, polévek, omelet a dokonce i sendvičů.
Listy i stonky jsou vhodné k vaření, nicméně před zahájením gastronomických experimentů se doporučuje ochutnat chuť čisté zeleně. Faktem je, že u mladých klíčků se chuť mírně liší od chuti dospělé rostliny, a to zase může ovlivnit celé jídlo jako celek.
Mezi jednoduché a oblíbené recepty s mikrogreeny patří müsli, fitness saláty, polévky a zeleninové smoothie:
- Müsli k snídani s mikrogreenem … Na přípravu jedné porce je třeba napařit tři lžíce ovesných vloček. Když kaše mírně vychladne, přidejte jedno nastrouhané jablko, tři nasekané datle, ořechy a med podle chuti. A vrcholem pokrmu bude půl polévkové lžíce směsi microgreen. Klíčky dodají pokrmu originální svěžest, zvýrazní sladkost jablka a datlí.
- Zdravý koktejlový salát … Na tři porce si vezměte jedno neslazené jablko, mrkev a 200 g oloupaných a již uvařených krevet. Jako obvaz se používá olivový olej a mikro-redis. Nakrájejte krevety na jemném struhadle a mrkev a jablko na salát nastrouhejte na jemném struhadle. Bezprostředně po zpracování komponent musí být pokrm okořeněn, aby jablko nemělo čas „zčernat“. Pokud chcete experimentovat s různými odrůdami mikrozelenin, nejprve sezonujte a smíchejte všechny ingredience dohromady a poté přidejte do jedné zvýrazněné části další odrůdu rostlin. Ne všechny druhy zeleně jsou harmonicky kombinovány se sladkou a kyselou chutí jablek.
- Fitness salát s jablkem a pepřem. Takový salát se připravuje velmi jednoduše, ale zároveň obsahuje maximální kombinaci živin. Na roztrhané listy salátu (25 g) namažte v náhodném pořadí na kostičky neslazené jablko, jednu papriku a rajče. Zeleninovou a ovocnou hmotu zasypte tvarohem (2 lžíce) a podle chuti bohatě posypte mikrozeleninou (1 lžíce). Množství přísad je uvedeno na porci. Je nutné podávat a jíst takový salát s mikrozeleninami bezprostředně po jeho přípravě.
- Postní okroshka … Do mísy mixéru vložte jeden a půl šálku naklíčených slunečnicových semínek, podle chuti sem poslejte sůl a černý pepř, přidejte šťávu z jednoho citronu. Hmotu prošlehejte v mixéru, dokud nebude kašovitá. Takový obvaz zředíme vodou, aby tekutina konzistencí připomínala kefír. Nakrájejte na kostky 200 g ředkvičky a 3 okurky, k zelenině přidejte najemno nakrájenou mikrozeleninu podle chuti (kopr, petržel). Zeleninu zalijte naklíčeným slunečnicovým dresinkem a přidejte vodu na přípravu studené polévky. Tento recept na mikrogreen dokonale ilustruje, jak přizpůsobit tradiční kuchyni moderním kulinářským trendům.
- Zeleninový koktejl k večeři … V mixéru najemno ušlehejte okurku (1 ks), mikrogreeny jakéhokoli druhu (1 polévková lžíce) a rostlinné mléko (1 sklenici). Navzdory své jednoduchosti je jídlo velmi výživné.
- Berry smoothie … Na přípravu jedné porce zdravého dezertu v mixéru stačí vyšlehat jedno sladké jablko, 100 g vašich oblíbených bobulí, 0,5 lžíce mikrozeleniny a 100 ml rostlinného mléka. Volitelně můžete přidat 1–2 plátky zázvoru a lžičku přírodního medu.
Recepty s mikrogreeny jsou velmi jednoduché a nevyžadují zdlouhavé tepelné zpracování potravin. Tato podmínka je důležitá pro zachování všech živin rostliny.
Doporučuje se odříznout trs vegetace bezprostředně před tankováním misky, ale také mikrogreen lze skladovat až 4 dny v chladničce, aniž by ztratil své užitečné vlastnosti. Pro skladování nakrájené zeleniny v chladničce použijte uzavíratelnou plastovou nádobu.
Co jsou to mikrogreeny - podívejte se na video:
Microgreens je produkt, který je jedinečný svými výhodami. Mladé rostliny zakoupené v obchodě nebo pěstované na parapetu obsahují celou řadu enzymů, antioxidantů a vitamínů. Zdobení pokrmu mladými listy vypadá velmi neobvykle, ale zároveň je také neuvěřitelně užitečné. Pokud zapojíte děti do pěstování rostlin, můžete mladé zahradníky zajímat o zdravé a zdravé jídlo. Pokrmy s mikrogreeny jsou velmi chutné a zdravé, ale zároveň nevyžadují zdlouhavou přípravu. O to překvapivější je skutečnost, že tak jednoduchá zásobárna užitečných látek si ve světě získává na popularitě.
