Jak vařit dušené vepřové ledviny ve zakysané smetaně a zázvorové omáčce. Tipy a triky. Recept krok za krokem s fotografickým a video receptem.
Obsah receptu:
- Ingredience
- Krok za krokem vaření dušených vepřových ledvinek ve zakysané smetaně a zázvorové omáčce
- Video recept
Ne všechny hospodyňky si kladně myslí na vepřové ledviny. Toto není nejoblíbenější vedlejší produkt, takže se vaří jen zřídka. Tato nedůvěra v ledviny je dána délkou přípravy. Protože je nutné dodržovat předběžné procesy namáčení, oplachování a vícenásobného varu. Ledviny jsou však vynikajícím a cenným vedlejším produktem, který je nezbytný pro dobré zdraví. Je to levné jídlo a čisté maso bez tuku. Pokud je tedy dovedně uvaříte a skryjete pomyslné a skutečné nedostatky, můžete plně odhalit všechny jejich výhody. Dnes uvaříme dušené vepřové ledviny v zakysané smetaně-zázvorové omáčce, které budou bez zápachu, měkké a chutné. Pomůže vám s tím podrobný popis a fotografie krok za krokem.
Při přípravě tohoto receptu dodržujte zlaté pravidlo. Kupujte pouze čerstvé pupeny. Jsou hladké, lesklé, světle červenohnědé barvy a poměrně pevné. Pokud mají tmavé skvrny nebo hlen a po stisknutí se objeví promáčknutí, které se na dlouhou dobu vrátí do původní polohy, pak takový nákup odmítněte. Doporučuje se také nekupovat zmrazené droby. Při výběru různých ledvin je lepší vzít vepřové pupeny, nemají tak štiplavý zápach jako hovězí.
- Kalorický obsah na 100 g - 61 kcal.
- Porce - 2
- Doba vaření - 2 hodiny pro vaření, plus 6-7 hodin pro namáčení
Složení:
- Vepřové ledviny - 2 ks.
- Česnek - 1 stroužek
- Sůl - 0,5 lžičky nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Zázvorový prášek - 0,5 lžičky (nebo čerstvý kořen zázvoru - 1 cm)
- Cibule - 1 ks.
- Bobkový list - 2 ks.
- Zakysaná smetana - 3-5 polévkových lžic
- Nový hrášek - 3 ks.
Krok za krokem vaření dušených vepřových ledvin v zakysané smetaně se zázvorovou omáčkou, recept s fotografií:
1. Vepřové ledviny omyjte, zalijte vodou a nechte 6–7 hodin máčet, nejlépe přes noc. Současně změňte vodu na čerstvou vodu 2-4krát.
2. Namočené ledviny omyjte, rozkrojte napůl a odstraňte malý kousek tuku.
3. Vložíme je do kastrůlku, zalijeme vodou a dáme vařit.
4. Přiveďte ledviny k varu a vařte na středním ohni 15 minut.
5. Vypusťte vodu, umyjte ledviny z pánve a naplňte droby čerstvou vodou. Znovu vařte, vařte půl hodiny a vyměňte vodu. Tento postup opakujte ještě 2–3krát. Ledviny naposledy dochutíme solí a vaříme do změknutí. Propíchněte je vidličkou nebo nožem, droby by měly být měkké.
6. Ledviny ochlaďte, aby se nespálily, a nakrájejte je na proužky.
7. Oloupejte cibuli s česnekem, omyjte a nakrájejte na proužky.
8. Na pánvi s rozehřátým rostlinným olejem orestujte cibuli a česnek do průhlednosti za občasného míchání.
9. Poté přidejte k zelenině nakrájené ledviny, zakysanou smetanu, zázvorový prášek, sůl, mletý pepř, bobkový list, pepř a jakékoli další oblíbené koření.
10. Jídlo promíchejte, přiveďte k varu a snižte teplotu na nejnižší stupeň.
10. Ledviny dusíme půl hodiny pod zavřeným víkem. Zakysaná smetana změkčí vlákna a dodá drobům něhu a jemnost.
11. Vařené dušené vepřové ledviny podávejte v zakysané smetaně-zázvorové omáčce s jakoukoli přílohou.
Podívejte se také na videorecept, jak vařit ledviny ve zakysané smetaně.
