Kalorický obsah a chemické složení annatta. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace používání annatova bixa. Jak se jedí plody Orellany. Recepty z jejich semen a zajímavosti o nich. Poznámka! Přínosy annatta se projevují, když jsou semena konzumována syrová i vařená; dobře si zachovávají své vlastnosti při tepelném zpracování.
Kontraindikace a poškození annatto
Říká se, že annatto škodí, pokud ho sníte více než 200-300 g - pak vás může bolet žaludek, objevit se průjem a nevolnost. To je způsobeno skutečností, že semena jsou poměrně těžká a mohou zvýšit kyselost v žaludku. Proto se doporučuje konzumovat je pouze s jinými potravinami nebo po jídle, a ne na prázdný žaludek. Existují také informace, že extrakt annatto nebo doplněk stravy ve velkém množství mohou vyvolat prudký skok v krevním tlaku, i když ve skutečnosti jej snižují.
Někdy můžete slyšet, že barviva obsažená v semenech těchto plodů jsou toxická. V tomto ohledu musíte být opatrní pro těhotné ženy a děti, stejně jako pro osoby s alergií na jakékoli bobule.
Jak vyrobit koření a barvu annatto
Ovocná semínka lze také použít v čisté formě, ale často se používají jako koření, ze kterého se připravuje extrakt. Za tímto účelem se plody nejprve dobře umyjí, vysuší, rozdělí na dvě části a obsah se z nich vyjme. Také se promyje, nalije na film v tenké vrstvě a vyjme na slunce a nechá se 2-3 dny. Po celou tuto dobu musí být důkladně promíchány, aby ani na jedné straně nevyschly.
Semena lze také připravit v troubě tak, že je tam necháte při nízké teplotě (až 150 stupňů) asi 2-3 hodiny. Pak by to vše mělo být rozdrceno mlýnkem na kávu, nalita do skleněné nádoby, těsně uzavřeno víkem a ponecháno na suchém a tmavém místě. Hotové koření můžete skladovat rok nebo i déle.
Doma je možné samostatně získat barvivo ze semen. Za tímto účelem se nalijí vroucí vodou tak, aby byly zcela pokryty vodou, a trvaly 1-2 hodiny. Poté se toto vše filtruje, suroviny se suší a melou v mlýnku na kávu. Hotový prášek se nalije do skleněné nádoby, zavře se a skladuje se na tmavém místě s nízkou vlhkostí.
Annatto recepty
Obyvatelé zemí Jižní Ameriky prakticky nejedí semena ve své čisté formě, ale připravují z nich koření a přidávají ho do různých nápojů, masa, mořských plodů. Ve Venezuele se dává do tradičního vánočního pokrmu Hallaca, ve Španělsku se jí s bramborem, paprikou, rajčaty a dokonce i čokoládou. V Evropě se také prášek annatto konzumuje častěji než čerstvá semena, kvůli obtížím s jejich přepravou. Zde se z nich vyrábějí sýry, jogurty a další mléčné výrobky. Mezi všemi recepty s annatto lze rozlišit následující:
- Směs koření … Smíchejte prášek ze sušeného annatta (3 polévkové lžíce), oregana a koriandru (po 1 polévkové lžíci), hřebíčku (3 kusy), česneku (5 stroužků), jablečného octa, limetkové šťávy nebo pomerančového džusu dle vlastního výběru (4 polévkové lžíce). L.), mořská sůl, kmín a jamajský pepř (po 1 lžičce). Koření získané z annatta přidejte do polévek, boršče, kaše, salátů, do jakýchkoli masitých pokrmů.
- Krevety palačinky … Omyjte, nakrájejte a vložte do mísy mixéru (250 g). Přidejte sem klíčky předem naklíčených fazolí (2 šálky) a sůl podle svého výběru. Poté přidejte nakrájenou zelenou cibuli (1 šálek). To vše šlehejte, dokud se nevytvoří homogenní kaše a zatím odložte. Poté nalijte semínka annatta (30 g) vroucí vodou (80 ml), namočte je na 20 minut, sceďte a vypracujte těsto. Za tímto účelem kombinujte výsledný nálev, prášek do pečiva (1,5 lžičky), vejce (1 ks), mouku (200 g), kukuřičný škrob (200 g), sůl a pepř podle chuti. Poté do této směsi nalijte vývar z krevet (350 ml) a infuzi semen, přidejte fazolovou hmotu. To vše dobře promíchejte, vytvořte koláče a smažte je na malém množství vařeného rostlinného oleje.
- Polévka … Oloupejte a nakrájejte 1 mrkev a cibuli. Poté je lehce orestujte na kokosovém oleji (25-40 ml), zalijte pomerančovým džusem (300 ml), posypte kmínem a černým pepřem. Tuto směs přikrytou dusíme asi 5 minut. Dále uvařte krevety (300 g) ve 2 litrech vody, vyjměte je z vývaru a vlijte do nich spařenou cibuli a mrkev. Poté vlijte arašídové máslo a přidejte semínka annatta (40 g). Tuto směs prošlehejte a navrch posypte dýňovými semínky, koriandrem, pepřem a solí podle chuti. Navrch polévku ozdobte předvařenými krevetami.
- Chléb … Do pekáče nalijte melasu (1 polévkovou lžíci) a neslazený kvas (300 ml). Poté přidejte prvotřídní pšeničnou mouku (500 g) a sůl (1 lžičku). Poté přidejte hořčici (3 lžíce) a máslo (1 lžíci). Uprostřed vytvořte malou dírku a vložte do ní suché droždí. Poté vyberte režim „Normální, střední kůrka“, po hnětení těsta posypte semínky annatta (podle chuti) a nechte do vaření. Chléb před jídlem zchlaďte.
- Čedar … Držte domácí tučné mléko (8 l) ve vodní lázni, aby se zahřála na 30 stupňů a rozpusťte v ní 1 lžičku. annatto prášek. Po celou dobu ji míchejte lžící, aby teplota rovnoměrně stoupala. Poté do něj vložte 10% roztok chloridu vápenatého zředěný vodou rychlostí 0,5 lžičky. na 8 ml. Dále sem přidejte suchou mezofilní startovací kulturu (0,5 lžičky), syřidlo rozpuštěné ve vodě, které potřebuje 0,5 lžičky. na 50 ml tekutiny. To vše dobře promíchejte, zakryjte a nechte 2 hodiny. Poté tvaroh sceďte, tenkým nožem nakrájejte na kostky a nechte 5 minut ve vodní lázni. Po zahřátí na 38 stupňů je přeneste do cedníku pokrytého gázou a udržujte na mírném ohni dalších 20 minut. Po uplynutí této doby vyjměte sraženinu, která se shromáždila, položte ji na prkénko, nakrájejte na tenké vrstvy, vložte do kovového cedníku, zapalte a vyměňte je na 20 minut, položte je na sebe. Poté to samé opakujte ještě 2-3krát. Poté položte výslednou hmotu na velký talíř, zabalte ji do tenkého plátna a stiskněte dolů. Nechte to tak 3 dny a gázu měňte každý den. Poté zabalte výrobek speciálním sýrovým filmem a uchovávejte v suterénu nejméně 8 měsíců.
Zajímavá fakta o annatto
V Jižní Americe existuje několik kmenů, které používají semena plodů tohoto stromu k malování svých těl. Považují je za symbol krve a dělají to proto, aby je ochránili před zlými duchy. Totéž udělali indiáni ze Severní Ameriky, jen jejich cílem bylo vzbudit v protivnících strach v bitvě a plašit komáry.
V anglické variantě je rostlina známá jako strom rtěnky, který v ruštině zní jako „strom rtěnky“. Barvicí vlastnosti jejích plodů vysvětlují, proč Američané takto nazývali annatto. Bixa extrakt je široce komerčně používán pro výrobu sýrů. Je zahrnut v seznamu schválených potravinářských přídatných látek. Slouží k prezentaci produktů a příjemné chuti. Je to běžná přísada do chleba, obilovin, uzeného masa, margarínu, olejů a krémů. Uplatnění našel také v oblasti kosmetického průmyslu, kde se z prášku z ovocných semen vyrábějí krémy, rtěnky, oční stíny. V medicíně se obsah plodů annatto používá také k výrobě léků na popáleniny a kousnutí komárů. Annatto je stálezelený list s velkými, hladkými a lesklými listy ve tvaru srdce. Během období květu se na něm objevují malá květenství růžového odstínu s purpurovými žilkami. Již po 1-2 dnech, kdy nastává doba dozrávání ovoce, zmizí a změní se na zaoblené boxy červené nebo vínové barvy, které se vizuálně skládají ze dvou částí. Sbírejte je poté, co se samy rozvinou. Podívejte se na video o annatto:
Hlavními vývozci annatta jsou Peru a Brazílie, zatímco klíčovými dovozci jsou Guatemala a Mexiko, kde je tato přísada klasikou místní kuchyně. Je také docela populární v Karibiku, kde se z něj nejčastěji vyrábí olej. Filipínci se také podívali na tento výrobek na výrobu palačinek, kuřete, volského ořechu.
