Kalorický obsah a chemické složení annatta. Užitečné vlastnosti, poškození a kontraindikace používání annatova bixa. Jak se jedí plody Orellany. Recepty z jejich semen a zajímavosti o nich. Poznámka! Přínosy annatta se projevují, když jsou semena konzumována syrová i vařená; dobře si zachovávají své vlastnosti při tepelném zpracování.
Kontraindikace a poškození annatto
Říká se, že annatto škodí, pokud ho sníte více než 200-300 g - pak vás může bolet žaludek, objevit se průjem a nevolnost. To je způsobeno skutečností, že semena jsou poměrně těžká a mohou zvýšit kyselost v žaludku. Proto se doporučuje konzumovat je pouze s jinými potravinami nebo po jídle, a ne na prázdný žaludek. Existují také informace, že extrakt annatto nebo doplněk stravy ve velkém množství mohou vyvolat prudký skok v krevním tlaku, i když ve skutečnosti jej snižují.
Někdy můžete slyšet, že barviva obsažená v semenech těchto plodů jsou toxická. V tomto ohledu musíte být opatrní pro těhotné ženy a děti, stejně jako pro osoby s alergií na jakékoli bobule.
Jak vyrobit koření a barvu annatto
Ovocná semínka lze také použít v čisté formě, ale často se používají jako koření, ze kterého se připravuje extrakt. Za tímto účelem se plody nejprve dobře umyjí, vysuší, rozdělí na dvě části a obsah se z nich vyjme. Také se promyje, nalije na film v tenké vrstvě a vyjme na slunce a nechá se 2-3 dny. Po celou tuto dobu musí být důkladně promíchány, aby ani na jedné straně nevyschly.
Semena lze také připravit v troubě tak, že je tam necháte při nízké teplotě (až 150 stupňů) asi 2–3 hodiny. Pak by to vše mělo být rozdrceno mlýnkem na kávu, nalita do skleněné nádoby, těsně uzavřeno víkem a ponecháno na suchém a tmavém místě. Hotové koření můžete skladovat rok nebo i déle.
Doma je možné samostatně získat barvivo ze semen. Za tímto účelem se nalijí vroucí vodou tak, aby byly zcela pokryty vodou, a trvaly 1-2 hodiny. Poté se toto vše filtruje, suroviny se suší a melou v mlýnku na kávu. Hotový prášek se nalije do skleněné nádoby, zavře se a skladuje se na tmavém místě s nízkou vlhkostí.
Annatto recepty
Obyvatelé zemí Jižní Ameriky prakticky nejedí semena ve své čisté formě, ale připravují z nich koření a přidávají ho do různých nápojů, masa, mořských plodů. Ve Venezuele se dává do tradičního vánočního pokrmu Hallaca, ve Španělsku se jí s bramborem, paprikou, rajčaty a dokonce i čokoládou. V Evropě se také prášek annatto konzumuje častěji než čerstvá semena, kvůli obtížím s jejich přepravou. Zde se z nich vyrábějí sýry, jogurty a další mléčné výrobky. Mezi všemi recepty s annatto lze rozlišit následující:
- Směs koření … Smíchejte prášek ze sušeného annatta (3 polévkové lžíce), oregana a koriandru (po 1 polévkové lžíci), hřebíčku (3 kusy), česneku (5 stroužků), jablečného octa, limetkové šťávy nebo pomerančového džusu dle vlastního výběru (4 polévkové lžíce). L.), mořská sůl, kmín a jamajský pepř (po 1 lžičce). Koření získané z annatta přidejte do polévek, boršče, kaše, salátů, do jakýchkoli masitých pokrmů.
- Krevety palačinky … Omyjte, nakrájejte a vložte do mísy mixéru (250 g). Přidejte sem klíčky předem naklíčených fazolí (2 šálky) a sůl podle svého výběru. Poté přidejte nakrájenou zelenou cibuli (1 šálek). To vše šlehejte, dokud se nevytvoří homogenní kaše a zatím odložte. Poté nalijte semínka annatta (30 g) vroucí vodou (80 ml), namočte je na 20 minut, sceďte a vypracujte těsto. Za tímto účelem kombinujte výsledný nálev, prášek do pečiva (1,5 lžičky), vejce (1 ks), mouku (200 g), kukuřičný škrob (200 g), sůl a pepř podle chuti. Poté do této směsi nalijte vývar z krevet (350 ml) a infuzi semen, přidejte fazolovou hmotu. To vše dobře promíchejte, vytvořte koláče a smažte je na malém množství vařeného rostlinného oleje.
- Polévka … Oloupejte a nakrájejte 1 mrkev a cibuli. Poté je lehce orestujte na kokosovém oleji (25-40 ml), zalijte pomerančovým džusem (300 ml), posypte kmínem a černým pepřem. Tuto směs přikrytou dusíme asi 5 minut. Dále uvařte krevety (300 g) ve 2 litrech vody, vyjměte je z vývaru a vlijte do nich spařenou cibuli a mrkev. Poté vlijte arašídové máslo a přidejte semínka annatta (40 g). Tuto směs prošlehejte a navrch posypte dýňovými semínky, koriandrem, pepřem a solí podle chuti. Navrch polévku ozdobte předvařenými krevetami.
- Chléb … Do pekáče nalijte melasu (1 polévkovou lžíci) a neslazený kvas (300 ml). Poté přidejte prvotřídní pšeničnou mouku (500 g) a sůl (1 lžičku). Poté přidejte hořčici (3 lžíce) a máslo (1 lžíci). Uprostřed vytvořte malou dírku a vložte do ní suché droždí. Poté vyberte režim „Normální, střední kůrka“, po hnětení těsta posypte semínky annatta (podle chuti) a nechte do vaření. Chléb před jídlem zchlaďte.
- Čedar … Držte domácí tučné mléko (8 l) ve vodní lázni, aby se zahřála na 30 stupňů a rozpusťte v ní 1 lžičku. annatto prášek. Po celou dobu ji míchejte lžící, aby teplota rovnoměrně stoupala. Poté do něj vložte 10% roztok chloridu vápenatého zředěný vodou rychlostí 0,5 lžičky. na 8 ml. Dále sem přidejte suchou mezofilní startovací kulturu (0,5 lžičky), syřidlo rozpuštěné ve vodě, které potřebuje 0,5 lžičky. na 50 ml tekutiny. To vše dobře promíchejte, zakryjte a nechte 2 hodiny. Poté tvaroh sceďte, tenkým nožem nakrájejte na kostky a nechte 5 minut ve vodní lázni. Po zahřátí na 38 stupňů je přeneste do cedníku pokrytého gázou a udržujte na mírném ohni dalších 20 minut. Po uplynutí této doby vyjměte sraženinu, která se shromáždila, položte ji na prkénko, nakrájejte na tenké vrstvy, vložte do kovového cedníku, zapalte a vyměňte je na 20 minut, položte je na sebe. Poté to samé opakujte ještě 2-3krát. Poté položte výslednou hmotu na velký talíř, zabalte ji do tenkého plátna a stiskněte dolů. Nechte to tak 3 dny a gázu měňte každý den. Poté zabalte výrobek speciálním sýrovým filmem a uchovávejte v suterénu nejméně 8 měsíců.
Zajímavá fakta o annatto
V Jižní Americe existuje několik kmenů, které používají semena plodů tohoto stromu k malování svých těl. Považují je za symbol krve a dělají to proto, aby je ochránili před zlými duchy. Totéž udělali indiáni ze Severní Ameriky, jen jejich cílem bylo vzbudit v protivnících strach v bitvě a plašit komáry.
V anglické variantě je rostlina známá jako strom rtěnky, který v ruštině zní jako „strom rtěnky“. Barvicí vlastnosti jejích plodů vysvětlují, proč Američané takto nazývali annatto. Bixa extrakt je široce komerčně používán pro výrobu sýrů. Je zahrnut v seznamu schválených potravinářských přídatných látek. Slouží k prezentaci produktů a příjemné chuti. Je to běžná přísada do chleba, obilovin, uzeného masa, margarínu, olejů a krémů. Uplatnění našel také v oblasti kosmetického průmyslu, kde se z prášku z ovocných semen vyrábějí krémy, rtěnky, oční stíny. V medicíně se obsah plodů annatto používá také k výrobě léků na popáleniny a kousnutí komárů. Annatto je stálezelený list s velkými, hladkými a lesklými listy ve tvaru srdce. Během období květu se na něm objevují malá květenství růžového odstínu s purpurovými žilkami. Již po 1–2 dnech, kdy nastává doba dozrávání ovoce, zmizí a změní se na zaoblené boxy červené nebo vínové barvy, které se vizuálně skládají ze dvou částí. Sbírejte je poté, co se samy rozvinou. Podívejte se na video o annatto:
Hlavními vývozci annatta jsou Peru a Brazílie, zatímco klíčovými dovozci jsou Guatemala a Mexiko, kde je tato přísada klasikou místní kuchyně. Je také docela populární v Karibiku, kde se z něj nejčastěji vyrábí olej. Filipínci se také podívali na tento výrobek na výrobu palačinek, kuřete, volského ořechu.
