Milovníci lahodného jídla a skuteční gurmáni by měli určitě vyzkoušet jehněčí stojan. Nejprve se však naučme, jak vybrat žebra, připravit je a správně uvařit.
Obsah receptu:
- Jak uvařit jehněčí stojan - tajemství jídla
- Hlavní přípravné kroky pro jehněčí stojan
- Jak marinovat jehněčí stoh?
- Jehněčí rošt pečený na grilu
- Jehněčí pečený rošt v troubě
- Jehněčí stojan na pánvi
- Video recepty
Jehněčí stojan je křehké maso na tenké žeberní kosti. Z tohoto řezu je připraveno mnoho „podpisových“oblíbených masitých jídel. Na pokrm se používá pouze mladé jehněčí maso. Bedra se obvykle podávají v jednom kusu 7-8 žeber. Jehněčí dužina postrádá všechny nevýhody, které jsou obsaženy v klasickém jehněčím: množství tuku, husté žíly, nepříjemný zápach, zvýšenou tuhost. Díky tomu je maso jemné, chutné, bez zápachu a téměř dietní. Proto je čtverec klasifikován jako vysoce kvalitní jatečně upravená těla.
Jehněčí maso se připravuje všemi možnými způsoby s různými přísadami. Nejčastěji se však smaží na pánvi samostatně nebo se zeleninou a kořením, nebo se peče v troubě. Je velmi obtížné zkazit jehněčí stoh, ale bude to chutné a jemné pouze se správným výběrem masa a znalostí zvláštností vaření.
Jak uvařit jehněčí stojan - tajemství jídla
- V prodeji jsou celé části jatečně upraveného těla s bedry a žebry, nebo zpracované části se svlečenými kostmi. Pokud nemáte čas, zvolte druhou možnost, abyste neztráceli čas zpracováním. Po zakoupení celého dílu požádejte prodávajícího, aby mu odřízl část páteře tak, aby zůstala pouze žebra a bedra.
- Při výběru masa věnujte pozornost jeho barvě: tmavý odstín - berana naboural dospělý, světlé maso - mladý beránek. Při výběru druhé možnosti bude pokrm něžný a mladý.
- Jehněčí je krmeno pouze mateřským mlékem, takže maso je bez tuku. Dospělý jehněčí (5-6 měsíců starý) už snědl další potraviny, takže v dužině se najde tuk. Mělo by však být bílé, v malém množství, měkké a pružné.
- Nepříjemný zápach dužiny - beran je starý nebo není kastrovaný. Abyste se ujistili, že je beran starý, spalte tuk.
- Dobrý kus masa se po přitlačení prstem vrátí do původního tvaru.
- Vyberte si čerstvé nebo chlazené maso. Frozen ztrácí některé ze svých prospěšných vlastností a něhy.
- Zmrazenou dužinu zjistíte přitisknutím prstu: promáčklina se naplní krví a tekutinou - maso bylo opakovaně zmrazeno, díra je suchá a na dlouhou dobu zmizí - maso bylo zmrazeno jednou.
- Povrch čtverce by měl být lesklý a vlhký, neměl by klouzat ani lepit.
- Kosti jehněčího jsou modro růžové, dospělý beran je bílý a starý je šedý nebo žlutý.
- Podívejte se na velikost žeber a vzdálenost mezi nimi. Velký se značnou vzdáleností - dospělý beran, malý a blízko sebe - jehněčí žebra.
- Jehněčí maso se dlouho nevaří, jinak bude suché a gumové.
- Jehněčí maso vaříme na grilu několik minut, dusíme na mírném ohni 30 minut, pečeme 15–20 minut při 245 stupních pro střední pečeně.
- Jehněčí tuk zmrzne při 40 stupních, proto by se měl jíst teplý a zapíjet horkými nápoji.
Hlavní přípravné kroky pro jehněčí stojan
- Nechte pouze dužinu, odřízněte vše ostatní: mastné vrstvy a šlachy, které se nacházejí pod žebry.
- Na vnější straně žeber je silná vrstva masa - proveďte řez ve vzdálenosti 5-6 cm od konců žeber. Oddělte okraj dužiny od kostí, uchopte ji rukou, současně vytáhněte nahoru a nakrájejte nožem.
- Odizolujte kost z obou stran: ustupte 5-7 cm od okrajů žeber a mezi žebry přeřízněte filmy.
- Vyřízněte přebytek a seškrábněte zbývající maso, aby byly kosti čisté.
Jak marinovat jehněčí stoh?
Zda maso marinovat nebo ne, závisí na preferencích. To není podmínkou, ale pokud je maso drsné, je lepší ho marinovat po dobu 3-5 hodin. Jehněčí miluje marinády, takže s marinádami můžete experimentovat. Mladé maso je obvykle marinováno nejméně hodinu, starší - 10-12 hodin. Nejjednodušší možností marinády je směs olivového oleje, octa, hořčice, rozmarýnu, česneku a máty. Dobrá by byla marináda ze směsi olivového oleje a citronové šťávy.
Dobře funguje sójová omáčka s česnekem, jogurt s kmínem nebo česnek a kardamom. Příjemná marináda z olivového oleje, oregana, chilli, limetkové šťávy a tymiánu. Lahodné maso po dni stráveném v zeleninové marinádě z mrkve, cibule, česneku, kořene celeru a nového koření. Dobrá marináda na bázi adžiky, kmínu, papriky a černého pepře.
Jehněčí rošt pečený na grilu
Jehněčí rošt na grilu se vaří maximálně 10 minut. To je maximální čas, který musí strávit nad uhlíky. Pro lepší grilování jej sundejte z červeného uhlí a vařte na žáru grilu na dřevěné uhlí. Pečený jehněčí podávejte se satsibeli nebo domácí rajčatovou omáčkou.
- Kalorický obsah na 100 g - 191 kcal.
- Porce - 3
- Doba vaření - 30 minut
Složení:
- Jehněčí stojan - 1 kg
- Čerstvý rozmarýn - 3 stonky
- Čerstvý tymián - 3 stonky
- Sůl - 1 lžička polonahá nebo podle chuti
- Česnek - 4 stroužky
- Čerstvě mletý pepř - podle chuti
- Olivový olej - 100 ml
Krok za krokem příprava jehněčího roštu pečeného na grilu:
- Jehněčí maso odloupněte z filmu a přebytečného tuku.
- Nakrájejte ho na porce 2-3 žeber.
- Do mísy nalijte olivový olej, přidejte stroužky česneku, tymián, rozmarýn a maso marinujte 15 minut.
- V grilu na dřevěné uhlí rozehřejte uhlí, položte rošt a rošt jehněčí opékejte 5 minut z každé strany.
Jehněčí pečený rošt v troubě
Nejběžnějším způsobem, jak vařit jehněčí maso, je upéct je v troubě. Navíc je velmi jednoduchý, rychlý a s minimálním úsilím.
Složení:
- Jehněčí žebra - 1 kg
- Rostlinný olej - 3 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička nebo podle chuti
- Mletý černý pepř - špetka
- Citronová šťáva - 2 polévkové lžíce
- Tymián - špetka
- Tymián - špetka
- Rosemary - pár větviček
Vaření pečeného jehněčího masa v troubě krok za krokem:
- Připravte žebra čištěním a praním. Pokud je to žádoucí, nakrájejte kosti nebo nechte neporušené.
- Smíchejte rostlinný olej, citronovou šťávu, sůl, černý pepř a koření.
- Marinádou potřete žebra a položte na plech.
- Nechte je půl hodiny sedět a marinovat.
- Troubu předehřejte na 240 stupňů a rošt pečte 15 minut.
Jehněčí stojan na pánvi
Při absenci trouby není jehněčí rošt na pánvi o nic méně chutný. Vařením se tráví minimálně jako u jiných způsobů vaření.
Složení:
- Žebra - 1 kg
- Hořčice - 1 lžička
- Rajčatová omáčka - 1 polévková lžíce
- Olivový olej - 2 polévkové lžíce
- Sůl - 1 lžička
- Mletý černý pepř - špetka
Jehněčí rošt na pánvi krok za krokem:
- Nakrájejte čtverec na porce.
- Smíchejte hořčici, olivový olej, rajčatovou omáčku, sůl a pepř.
- Jehněčí maso potřete ze všech stran omáčkou a nechte 15-30 minut odstát.
- Pánev namažte olejem a dobře zahřejte.
- Vložíme čtverečky a smažíme na prudkém ohni 2 minuty. Poté zapněte teplotu na střední teplotu a pokračujte ve vaření další 3–4 minuty.
- Otočte a zapněte maximální teplo. Také vařte 2 minuty a vařte na středním ohni 4 minuty.
