Co je Furcellaran? Chemické složení a obsah kalorií. Užitečné vlastnosti gelovacího činidla a negativní účinek na tělo v případě zneužití. Recepty na pokrmy se zahušťovadlem a zajímavosti o tom.
Furcellaran (dánský agar nebo estagar) je želírovací činidlo vyrobené z červené řasy furcellaria s latinským názvem Furcellaria lumbricalis nebo Furcellaria fastigiata. Rostlina migruje studenými vodami severního Atlantiku - od Baltského po Barentsovo moře. Barva produktu - bílo nažloutlá, struktura - jemný prášek, nerozpustný v alkoholu, stabilní v kyselém prostředí. Teplota zahušťování je +25, 2 ° С, taje při zahřátí nad + 38 ° С. Vyrábí se ve formě tenkých, bělavých průsvitných desek nebo granulovaného prášku. Při použití při vaření neovlivňuje chuť a vůni finálního pokrmu.
Složení a obsah kalorií furcellaranu
Název „furcellaran“se na obalech hotových výrobků vyskytuje jen zřídka. Obvykle se uvádějí „tokigany“(běžný název pro skupinu zahušťovadel) nebo obchodní označení „potravinářská přídatná látka E407“.
Nutriční hodnota želírujícího činidla, počítaná na 100 g, je poměrně nízká. Pokud vezmeme v úvahu, že k přípravě pokrmu je zapotřebí malé množství produktu, lze jej při výpočtu diety na hubnutí ignorovat.
Kalorický obsah furcellaranu je pouze 16 kcal na 100 g, z toho:
- Bílkoviny - 4,80 g;
- Sacharidy - 61,2 g;
- Popelnaté látky - 15,00 g;
- Voda - 18.00
Makro a mikroelementy na 100 g:
- Železo - 0,208 mcg;
- Draslík - 1696 mg;
- Vápník - 2448 mg;
- Hořčík - 816 mg;
- Sodík - 336 mg
Furcellaran, stejně jako další polysacharidy, obsahuje škrob - 61,2 g na 100 g.
Síla želé dánského agaru je 4krát vyšší než u škrobu. Polysacharid obsahuje:
- D -galaktóza - posiluje buněčné membrány, předchází onemocněním nervového systému, je jedním ze základních lipidů, které cirkulují v krevním oběhu a nacházejí se v mozku a pojivových vláknech.
- L -galaktóza - zvyšuje vitální aktivitu buněk organické tkáně na všech úrovních, snižuje možnost vzniku Alzheimerovy choroby.
- Glukóza - hlavní zdroj energie, stimuluje srdce a dýchací procesy, eliminuje hypoglykemii.
- Fruktóza - reguluje vstřebávání cukru z potravin, brání rozvoji alergických reakcí, předchází vzniku zubního kazu.
- Xylóza - má močopudné a projímavé účinky.
Želatinační prostředek vyrobený různými výrobci se může lišit v době zahušťování. To do značné míry závisí na rozpouštědlech a dalších složkách použitých při výrobě.
Užitečné vlastnosti estagaru
Organický polysacharid, obohacený o makro a mikroelementy, má na tělo pozitivní vliv.
Výhody furcellaranu:
- Má obecný antimikrobiální a výrazný antibakteriální účinek; při vnější aplikaci zastavuje vývoj houbové flóry.
- Je to antioxidant, odstraňuje z těla soli těžkých kovů a radionuklidů.
- Pomáhá čistit střeva od toxinů a toxinů, normalizuje gastrointestinální trakt, urychluje peristaltiku.
- Snižuje hladinu škodlivého cholesterolu, snižuje vstřebávání tuků, podílí se na metabolismu protein-lipid.
- Pomáhá vyrovnat se se zácpou, má selektivní účinek na střevní mikroflóru - neinhibuje životně důležitou aktivitu prospěšné mikroflóry.
- Snižuje kyselost obsahu žaludku, snižuje enzymatickou funkci orgánů zapojených do trávení - slinivky, žaludku a žlučníku.
- Používá se při léčbě hemoroidů.
Kulturisté často používají furcellaran jako doplněk stravy k urychlení tvorby potřebných parametrů a obnovení rezervy makro- a mikroelementů v těle. To je považováno za vhodné, protože potravinářská přídatná látka není schopna narušit celistvost sliznice.
Oficiální studie prokázaly, že ani pravidelné zavádění E407 do stravy žádným způsobem neovlivňuje tvorbu atypických buněk a nedává impuls k malignosti novotvarů ve střevě.
Navzdory skutečnosti, že nebyla provedena úplná studie estagaru, ministerstvo zdravotnictví navrhlo omezit denní dávku přípravku na 75 mg / 1 kg tělesné hmotnosti. V současné době však tato omezení nejsou oficiálně stanovena
Těm, kteří hubnou, se doporučuje zařadit do jídelníčku jídla s furcellaranem. Takový doplněk blokuje pocit hladu a, jak již bylo řečeno, urychluje trávicí procesy, snižuje vstřebávání, což přispívá ke ztrátě hmotnosti.
Externí použití E407 zastavuje změny související s věkem, zlepšuje kvalitu pokožky, zabraňuje odlupování a svědění, urychluje hojení ran, včetně těch, které se objevily na pozadí tromboflebitidy a křečových žil. Látka může nahradit agar pro laminování vlasů.
Kontraindikace a poškození furcellaranu
Zavádí se omezení používání, protože gelovací látka vytvářející film na sliznici trávicích orgánů zpomaluje vstřebávání nejen tuků a špatného cholesterolu, ale také živin nezbytných pro normální lidský život.
Potravinový furcellaran způsobuje poškození pouze při zneužívání: může se vyvinout anémie a nedostatek vitamínů, objevit se slabost a letargie a časté záchvaty bolesti hlavy. Ale zničená látka vyrobená farmaceutickým průmyslem a používaná jako doplněk stravy nebo přísada do doplňků stravy může vyvolat poškození střeva a rozvoj novotvarů.
Za nebezpečnou dávku se považuje 5 g / 1 kg tělesné hmotnosti. Nenahrazujte zahušťovadla potravin takovým doplňkem stravy
Pro lidi, kteří často trpí průjmem, je nežádoucí zavést do stravy pokrmy s estagarem, aby nevyvolaly zhoršení stavu. Při gelování dětských pokrmů byste měli dávat pozor, abyste se neodchylovali od doporučení receptů.
Furcellaranské recepty
Výrobek může být použit jako zahušťovadlo pro mléčné dezerty a jogurty, zmrzlinu, želé a džemy, konzervované ovoce a zeleninu, margaríny. Před vložením do misky se estagar namočí na 30 až 40 minut do vody zahřáté mírně nad pokojovou teplotu. Proporce jsou 1:20. Je třeba mít na paměti, že objem během bobtnání se zvyšuje o 7-10krát.
Furcellaran recepty:
- Umělý černý kaviár … Rafinovaný slunečnicový olej, 1 sklenice, vložte na 1 hodinu do mrazničky - je třeba ji dobře vychladit. Nalijte 150 ml sójové omáčky Kikkoman do hrnce, dejte nádobu na malý oheň, přidejte plnou lžíci zahušťovadla, promíchejte a vařte, ale ne více než půl minuty. Poté přejdou na poměrně zdlouhavý proces - výrobu „lahůdky“. Je nutné natáhnout směs sójové omáčky s furcellaranem do pipety a poslat jednu kapku roztoku do chlazeného oleje. To by mělo být provedeno rychle a opatrně, aby se „vajíčka“neslepila. Když se všechny jednotlivé kapičky usadí na dně, olej se zfiltruje přes síto. Výsledná „pochoutka“se promyje pod studenou tekoucí vodou a můžete začít ochutnávat. Olej nemusíte likvidovat - můžete jej použít později na smažení. Po výrobě „kaviáru“nezůstává žádná nepříjemná pachuť.
- Univerzální recept na želé … Na druhu jídla - ovoci, bobulích nebo zelenině - nezáleží. Furcellaran se připravuje, jak již bylo popsáno, smíchaný s cukrem. Množství sladidla se stanoví experimentálně. Želé se zahřeje, aby se vařilo, ochladí se na 60 ° C, přidá se kyselina citronová (0,1% z celkové hmotnosti) a poté se nalije do předem připravené šťávy. 2 g želírovacího prostředku se namočí na 300 g šťávy. Vše dobře promíchejte, nalijte do forem a vložte do lednice.
- Marshmallow bez pečení … Třešně se promíchají, aby se získalo 300 g pyré, a několik minut se vaří, přičemž se snaží odpařit přebytečnou tekutinu. Namočte 2 g dánského agaru. Zatímco bobtná, smíchejte třešňové pyré se stejným množstvím cukru. Vyšlehejte 2 bílky na kopí spolu s trochou cukru. Želatinační činidlo se zahřeje, aby se objevily bublinky, přidá se několik lžic cukru, 5-10 kapek citronové šťávy a intenzivně se míchá, dokud se sirup nezačne protahovat. Nalijte želé sirup do ovocné hmoty s bílkovinami tenkým proudem, promíchejte ponorným mixérem. Hmotu marshmallow šlehejte, dokud není požadovaná konzistence možná. Poté se položením na pergamen vytvoří malé marshmallow. Pamlsek nemusíte sušit v troubě. Furcellaran má vysokou gelovací schopnost, po 8 hodinách už lze marshmallow sníst.
- Proteinový krém … Želatinační činidlo, 2 g, se zředí, jak je popsáno. Nalijte 12 polévkových lžic do půl sklenice vody. l. granulovaný cukr, zapalte a vařte sirup do měkka. Zkontrolujte následovně: do sladké vody nakápněte trochu sladkého vývaru. Pokud lze výslednou hrudku odstranit a srolovat prsty do koule, můžete přidat zahušťovadlo a 1/4 lžíce kyseliny citrónové. Vaječné bílky, 4 kusy, prošlehejte v kuchyňském robotu vysokou rychlostí do strmých vrcholů. Bez zastavení procesoru se sirup s furcellaranem nalije do tenkého proudu. Jakmile směs bílkovin vychladne, můžete ji vypnout. Takový krém se ukáže jako lesklý, dobře drží tvar a neroztéká se.
Poznámka! Surová vejce je třeba před použitím umýt mýdlem na prádlo a namočit v roztoku jedlé sody. Pokud to neuděláte, můžete dostat salmonelózu.
Zajímavosti o Estagaru
Dříve se furcellaria těžila v pobaltských zemích, ale nyní je sběr surovin pro výrobu gelujícího činidla omezen na území Estonska. Tato zóna je ekologicky čistá, na rozdíl od zbytku pobřeží vyspělých zemí. Řasy unášejí, takže sběr probíhá pomocí vlečné sítě. Houštiny se bohužel rychle vyčerpávají a pokud bylo v poslední době vytěženo více než 100 tun, nyní jsou omezeny na několik desítek.
Navzdory skutečnosti, že se furcellaria nazývá červená řasa, může být žlutá, citronová, modravě modrá. Barva je určena kombinací barvivových pigmentů. Červené řasy mají navíc luminiscenční vlastnosti a odrážejí světlo.
Z řas se vyrábí nejen zahušťovadlo estagaru, ale také přírodní potravinářské barvy - phycocyanin a phycoerythrin. Pigmenty se používají v potravinářském a kosmetickém průmyslu a mají také léčivé vlastnosti, jako je furcellaran. Biologická aktivita: antivirová, protinádorová a antioxidační. Pigmenty se také používají jako indikátory v lékařském výzkumu pro značení protilátek.
Odpad zbývající po výrobě gelujícího činidla a organických barviv se nepoužívá, ale používá se jako hnojivo k výrobě biopaliv, pseudoplastické nanocelulózy. Tento materiál se používá v medicíně k výrobě podložek, plen, tamponů a matric pro pěstování různých plodin.
Tovární balení zahušťovadla v prášku - plastové uzavřené nádoby nebo pytle z hustého polyetylenu, každý po 5 kg. V budoucnu se želírovací prostředek vyčistí a zabalí do 15 g papírových obálek.
Pokud jej plánujete používat v lékařském, chemickém nebo kosmetickém průmyslu, furcellaran se vkládá do pytlů o hmotnosti 10-25 kg. U takového produktu není nutné další čištění. Do každého sáčku je vložena vložka, která udává, která činidla byla při výrobě použita.
V jihovýchodní Asii jsou kupující často oklamáni furcellaranem:
- Zavádí se do měkké zmrzliny vyrobené v rozporu s technologií. V tomto případě je proces vaření výrazně levnější. Zahušťovací hmotu není třeba několikrát míchat, přísada E407 zabraňuje tvorbě velkých krystalů. Zkrácení procesu negativně ovlivňuje konečnou chuť.
- Provádí se zpracování masných výrobků. Stávají se vzdušnějšími, něžnějšími. Získávají „druhou svěžest“.
Furcellaran se aktivně používá v potravinářském průmyslu v USA, Kanadě, Norsku, Portugalsku, Švédsku a na Filipínách. Tyto země ročně spotřebují více než 14 000 tun karagenanů různých typů. Ale v Rusku se dává přednost estagaru.
