Celá pravda o slepičích vejcích: prospěch nebo škoda? Vejce a cholesterol. Kolik vajec můžete sníst? Užitečné vlastnosti vajec. Vaření. Vejce jsou zdravá a výživná. Uvažovalo se o tom až do konce 70. let, dokud nezačal „nástup“cholesterolu obsaženého ve žloutku vajec. Vědecké studie zatím nepotvrdily, že vejce ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi.
Vejce a cholesterol
Přítomnost cholesterolu v krvi závisí na mnoha faktorech, včetně: věku, genů, prodělaných chorob, pohlaví, hmotnosti, postavy. Lidské tělo je schopné si tuto složku vyrobit samo. Měli byste také vědět, že složky vajec (lecitin a polynenasycené mastné kyseliny) bojují za snížení množství triglyceridů v krvi.
Kolik vajec můžete sníst?
Podle Světové zdravotnické organizace je přípustné sníst 10 vajec týdně, s přihlédnutím k těm, která se používají k výrobě těstovin nebo koláčů.
Odborníci tvrdí, že lidé, jejichž strava je bohatá na zeleninu a ovoce, si mohou dovolit více vajec týdně. Pokud jíte jídla na bázi živočišných tuků, množství vajec, která sníte, by mělo být omezené. Odborníci na výživu a kardiologové tvrdí, že zdravý člověk si může dovolit sníst jedno vejce každý den. Pokud je však hladina cholesterolu v krvi vysoká, počet vajec za týden by se měl snížit na 2-3 kusy.
Cenné složky vajec
Kuře, stejně jako křepelčí vejce, je považováno za nejdokonalejší živočišný produkt. Obsahuje mnoho cenných živin, včetně jakýchkoli esenciálních aminokyselin, tedy těch, které si tělo není schopno samo vyrobit a které jsou potřebné pro správný vývoj. Již dvě vejce uspokojí 35% denní potřeby aminokyselin. Vaječný žloutek obsahuje lecitin, který bojuje s tuky a cholesterolem. Složkou lecitinu jsou polynenasycené mastné kyseliny, které příznivě působí na krevní tlak a mají také protizánětlivé vlastnosti. Výhodou lecitinu je, že zlepšuje funkci jater a nervového systému.
Další cennou složkou vajec jsou barviva - xantofyl a lutein, které monitorují boj proti volným radikálům, chrání před škodlivými účinky UVA a UVB paprsků a zabraňují hromadění toxinů na stěnách tepen.
Jíst z vajec ovlivňuje zlepšení pokožky a posílení kostí, a to je způsobeno přítomností v nich vitamínů, jako jsou: vitamíny A, D, E, vitamíny B. Vejce lze skladovat v chladničce nejdéle 3 týdny. Neměly by se prát před dlouhodobým skladováním, aby nedošlo k poškození ochranného povlaku.
Vaření vajec
Vejce vyžadují řádnou přípravu. Pokud se surový vaječný žloutek tráví stejným způsobem jako vařený, v případě bílkovin je situace zcela odlišná. Aby byl stravitelný, musí být vyšlehán do pěny, a to je zase možné, pokud je přesně odděleno od žloutku.
Vejce lze smažit na másle, protože bílkovina se smršťuje již při 60 stupních, a proto mnohem rychleji, než začne máslo hořet. Nejzdravější jsou vejce uvařená na měkko. Dlouhé vaření vajec, více než 10 minut, snižuje hladinu vitamínů a dalších živin v nich. Může také způsobit reakci železa se sírou, což je vidět na zeleném okraji kolem žloutku.
