Složení a užitečné vlastnosti křupavých pražených ořechů. Jak se pamlsek konzumuje a existují nějaké kontraindikace jeho použití? Jaké recepty s praženými ořechy jsou oblíbené mezi těmi, kdo mají chuť na sladké?
Grill je velmi sladký bonbón, který může být měkký nebo velmi tvrdý. Skládá se z sekaných ořechů a mraženého cukrového sirupu. Sladké zuby různého věku milují pražené ořechy, a to navzdory skutečnosti, že pochoutka negativně ovlivňuje zdraví zubů. Je obvyklé jíst sladkosti v čisté formě s čajem, ale cukráři je raději přidávají do koláčů, sušenek atd.
Složení a kalorický obsah pražených ořechů
Standardní pražené ořechy obsahují pouze lískové ořechy smažené v cukru. Vysoká teplota mění cukr na sirup, který obaluje ořechy a následně ztuhne.
Obsah kalorií, chuť a zdravotní přínosy tohoto produktu se mohou lišit v závislosti na použitých přísadách. Pražené ořechy mohou být například vyrobeny z vlašských ořechů, slunečnicových semínek nebo mandlí. Ve všech případech bude chuť cukroví jiná. Dobré na standardním receptu na pamlsek je, že ho můžete donekonečna doplňovat a vytvářet nové originální sladkosti.
Za nejvíce kalorické jsou považovány pražené ořechy v čokoládě. Dále zvážíme vlastnosti sladkostí připravených podle standardního receptu.
Kalorický obsah pražených ořechů na 100 g je 482 kcal, z toho:
- Bílkoviny - 11 g;
- Tuk - 26 g;
- Sacharidy - 63 g;
- Dietní vláknina - 3,6 g;
- Voda - 0,9 g;
- Popel - 0,6 g;
- Nasycené mastné kyseliny (EFA) - 8, 3 g.
Vitaminy na 100 g výrobku:
- Vitamín A - 5 mcg;
- Beta karoten - 3 mg;
- Vitamín E - 4,8 mg;
- Vitamín B1 - 0,03 mg;
- Vitamín B2 - 0,03 mg;
- Vitamín PP - 0,6 mg.
Minerály ve 100 g produktu:
- Draslík (K) - 227 mg;
- Vápník (Ca) -46 mg;
- Hořčík (Mg) - 49 mg;
- Sodík (Na) - 8 mg;
- Fosfor (P) - 108 mg;
- Železo (Fe) - 3,3 mg.
Kalorický obsah pražených ořechů v čokoládě na 100 g výrobku je 509 kcal, z toho
- Bílkoviny - 5, 30 g;
- Tuky - 26, 50 g;
- Sacharidy - 65, 10 g.
Poměr bílkovin, tuků a sacharidů je 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
Užitečné vlastnosti pražených cukrovinek
Lahůdka obsahuje hodně tuku, vlákniny a bílkovin. Lidský žaludek bude muset k trávení těchto látek produkovat mnoho enzymů. Pokud tedy sníte několik těchto cukrovinek najednou, připravte se na to, že budete potřebovat odpočinek.
Odborníci na výživu a další lékaři se domnívají, že pražené ořechy mohou zlepšit stav člověka. Koneckonců, pochoutka obsahuje spoustu aminokyselin, bez kterých tělo nemůže správně fungovat.
Ve sladkostech je mnoho olejů a bílkovin, které se podílejí na energetických a syntetických procesech našeho těla. Sladkosti z ovocné marmelády jsou bohaté na vitamíny, proto mají příznivý vliv na imunitu člověka.
Výhody pražených ořechů tím nekončí, zvažte další léčivé vlastnosti pochoutky:
- Optimalizuje trávení, eliminuje a předchází zácpě - ořechy naplní lidský žaludek velkým množstvím nestravitelné vlákniny. Z tohoto důvodu jsou stěny žaludku často nuceny stahovat se, aby se protlačily skrz sebe. Tento proces vede k optimalizaci žaludku a střev.
- Chrání před aterosklerózou a objevením se dalších problémů spojených s nadbytkem cholesterolu v těle - tento proces zajišťuje stejné vlákno, které brání vstřebávání cholesterolu v lidském těle.
- Podporuje produkci inzulínu za předpokladu, že slinivka funguje správně - cukr vstupující do lidské krve má příznivý účinek na slinivku a stimuluje ji k produkci inzulínu.
- Opečené, nasycené energií - jako každá sladkost, pražené ořechy mají vysoký obsah kalorií, proto jsou vhodné pro rychlé občerstvení během pracovní doby.
- Normalizuje krevní tlak, zvyšuje hladinu hemoglobinu, posiluje kostní tkáň, normalizuje hormony - všechny tyto vlastnosti souvisejí s praženými ořechy s ovocným sirupem. Takový výrobek obsahuje spoustu vitamínů, které vydrží vaření. Tyto látky mají příznivý účinek na téměř všechny vnitřní lidské systémy.
- Zachovává mladistvost díky antioxidantům obsaženým v ořeších.
- Má choleretické vlastnosti, optimalizuje funkci mozku - to platí pouze pro mandlové bonbóny.
Zajímavý! Grillage je považován za vzdáleného příbuzného halvy připravovaného podle receptů tradiční perské kuchyně. Historici naznačují, že si francouzští cukráři vypůjčili myšlenku pražení ořechů od svých východních protějšků.
Kontraindikace a poškození pražených ořechů
Než budete jíst křupavé cukrovinky, měli byste zjistit, co škodí praženým ořechům pro lidské tělo. Mnoho výrobců používá k jeho přípravě rafinovaný cukr, který vyvolává v těle tvorbu žáruvzdorných tuků. Takové látky jsou špatně absorbovány naším trávicím systémem, a proto přispívají k rychlý přírůstek hmotnosti … Špatně vstřebatelné tuky navíc vyvolávají vyplavování vitamínů B a vápníku z těla.
Zubní lékaři si toho rychle všimnou křehký je nebezpečný pro zuby a jeho nadměrná konzumace může vést k rozvoji zubního kazu u dětí i dospělých. Cukroví je navíc velmi tvrdé a může způsobit mechanické poškození zubu.
Uvažuje se o nejjemnější a nejbezpečnější sladkosti, ve které je cukr nahrazen džemem. Chcete -li zažít pouze výhody pražených ořechů, odborníci doporučují používat je v omezeném množství.
Delikatesa je kontraindikována lidé trpící cukrovkou … Pražené ořechy obsahují spoustu cukrů, které mohou u nemocného pankreatu vyvolat metabolické poruchy v lidském těle. To může vést k prudkému zvýšení nebo snížení krevního tlaku a dokonce ke ztrátě vědomí.
Jak vyrobit pečené bonbóny?
Příprava pražených ořechů ve výrobě je složitý technologický proces, který se skládá z následujících fází:
- Dno obrovského hrnce nebo pánve se navlhčí vodou a do mísy se nalije cukr.
- Dále se v kotli zapne režim ohřevu a cukr se začne tát.
- Všechny zbývající pražené ořechy se přidají k mírně roztavenému cukru: drcené ořechy, máslo a další složky uvedené v receptu.
- Když přípravek na budoucí sladkosti dosáhne teploty 140 ° C, důkladně se promíchá a rozloží na speciální stůl pro další chlazení.
- Chlazené pražené ořechy jsou krájeny pomocí automatického mechanismu.
- Výsledné bonbóny jsou zabaleny a zabaleny.
Na poznámku! Skutečné vysoce kvalitní sladkosti by měly mít následující vlastnosti: křupavou strukturu, nedostatek hořkosti a další pachuti, které svědčí o nízké kvalitě surovin používaných k přípravě sladkostí, mírně viskózní konzistenci (sladkosti by neměly uvíznout v zubech).
Pokud rádi rozmazlujete své blízké domácími dobrotami, stačí se naučit vařit pečené ořechy ve vaší domácí kuchyni.
Zejména pro ženy v domácnosti, které nemají mnoho času na vaření, poskytujeme jednoduchý krok za krokem recept na instantní pražené ořechy:
- Smažte 130 g oblíbených ořechů bez přidání oleje. Všechny druhy ořechů jsou ideální na sladkosti stejně - mandle, vlašské ořechy atd. Pokud se rozhodnete uvařit pochoutku z mandlí, oloupejte je dlouho před pečením. Abyste si tuto práci usnadnili, namočte ořechy na 5-10 minut do vroucí vody a snadno oloupejte oloupanou slupku.
- Ořechy oloupejte a oloupejte a rozmixujte v mixéru téměř do hladka. Současně se nepokoušejte rozdrtit přísady na mouku. Optimální je, když jsou ve sladkostech cítit kousky ořechů různých velikostí.
- Vařte sirup, k tomu budete potřebovat 110 ml vody a 380 g krystalového cukru. Když vaří, přidejte k němu 1 lžičku. citronovou šťávu a dusíme 15 minut. Sejměte sirup z ohně, jakmile ztmavne.
- Ořechovou hmotu promíchejte se sirupem a dejte na připravený povrch ztuhnout - pergamen, desku nebo plech na pečení, namazaný speciálním rostlinným olejem bez zápachu. Válečkem namočeným ve vodě vyrovnejte hmotu na formě.
- Jakmile jsou bonbóny zmrazené, mohou být rozbité na kousky a ošetřeny příbuzným. Taková pochoutka by měla být snadno rozkousaná, chrupkat na zubech a připomínat chuť kozinaki.
Hotové bonbóny lze dodatečně ozdobit. K tomu použijte mák, kokos nebo čokoládu, stejně jako hustý fondán. I když recept na pražené ořechy neobsahuje citrónovou šťávu, můžete jej vždy přidat pro hladší konzistenci cukrovinek.
Poznámka pro cukráře! Chcete -li s jistotou zjistit, zda je karamel hotový, proveďte následující: nakapejte sirup na kousek ledu, abyste jej rychle zmrazili, poté se pokuste zakousnout do kapky, měla by být středně měkká a křehká.
Grilované recepty
Navzdory skutečnosti, že se pražené ořechy obvykle konzumují v původní podobě, často se používají jako nedílná součást jiných dezertů. Představujeme vaší pozornosti tři obtížné, ale oblíbené recepty na lahodné dezerty mezi cukráři:
- Dort s broskvemi, tvarohem a praženými ořechy … Uhněteme těsto: 100 g pšeničné mouky prosejeme, přidáme 65 g másla, 30 g krystalového cukru, špetku soli a 2 lžíce. l. tvaroh. Těsto zabalte do igelitu a dejte na půl hodiny do chladu. Poté zapékací misku vymažte tukem nebo máslem. Předehřejte troubu. Těsto vyválejte, dejte na formu a na různých místech propíchejte vidličkou. Kůru pečeme v troubě alespoň 20 minut. Mezitím namočte želatinu a začněte připravovat krém. Vezměte 3 slepičí vejce a oddělte žloutky od bílků. Ke žloutkům přidejte 20 g cukru, šťávu z jednoho citronu a trochu kůry, nakrájené na struhadle. Do žloutkové hmoty přidejte 510 g tvarohu, 200 ml vaječného likéru a již rozpuštěnou želatinu. Výslednou hmotu vložte do chladničky na 30 minut. Když smetana ztuhne, přidejte 200 ml šlehačky a bílků, které je také nutné vyšlehat s 30 g krystalového cukru. 300 g broskví nakrájejte na měsíčky a začněte tvarovat dort. Boky položte na pekáč s připravenou kůrkou a na těsto dejte veškerý krém a trochu nakrájeného ovoce. Vložte dort na 4 hodiny do chladničky, poté vyjměte bok z formy a hotový dort ozdobte zbylými broskvemi a 2 lžícemi. l. rozdrcené pražené ořechy.
- Pečené sušenky … 300 g pšeničné mouky prosejte, přidejte k ní 100 g krystalového cukru a 200 g měkkého másla (pokud je máslo tvrdé, nastrouhejte ho nebo nakrájejte na kostičky). Do výsledné směsi nalijte 1 polévkovou lžíci. l. vody, přidejte 1 kuřecí vejce a vypracujte těsto. Dále zabalte do igelitu a nechte hodinu v chladničce. Vychladlé těsto vyválejte tak, aby vznikla kůrka o tloušťce nejvýše 5 mm. Pomocí sklenice nebo speciálního zářezu z něj vymačkejte kruhy. Kousky pečte 10 minut. Zatímco je těsto v troubě, pohrajte si s náplní do sušenek. V kastrůlku smíchejte 50 g medu a 40 g cukru, smetany a másla. Opečené ořechy vařte na mírném ohni 4-5 minut. Do horké hmoty přidejte 100 g slunečnicových semínek a 150 g nasekaných vlašských ořechů. Opečené ořechy položte na upečené vykrajovátka (1 polévková lžíce na kus). Sušenky pečte dalších 7 minut.
- Pečený koláč … Udělejte sušenku. Za tímto účelem vyšlehejte 4 žloutky s 50 g krystalového cukru, citronovou kůrou (podle chuti) a špetkou soli. V jiné míse vyšlehejte 4 bílky s 50 g cukru. Bílky spojíme se žloutky. Do výsledné hmoty prosejte 60 g mouky a 20 g škrobu. Do těsta přidejte 30 g nasekaných mandlí. Směs důkladně promíchejte a přeneste do zapékací mísy, jejíž dno je již vyloženo pergamenovým papírem. Kůru pečeme v troubě 30 minut. Zatímco je těsto v troubě, připravte impregnaci: promíchejte a přiveďte k varu šťávu z jednoho pomeranče, 3 lžíce. l. voda, 30 ml koňaku, malé množství citronové a pomerančové kůry. Hotovou sušenku velkoryse namočte do šťávy a začněte vyrábět dortový krém. Vařte 250 ml mléka smíchaného se 2 lžičkami. vanilin a 40 g cukru. Vyšlehejte 2 žloutky s 25 g škrobu a 2 polévkovými lžícemi. l. horké mléko. 2 bílky vyšlehejte se 40 g cukru do husté pěny. Do vroucího mléka vlijeme rozšlehané žloutky a pár minut dusíme. Sundáme z ohně a ihned přidáme ušlehaný sníh z bílků. Krém je připraven! Namažte jím piškot nahoře a po stranách. Počkejte, až krém ztuhne. Hotový koláč bohatě posypte nasekanými praženými ořechy. Dobrou chuť!
Zajímavosti o pražených bonbónech
Existují legendy, že pražení vynalezla slavná Šeherezáda, hlavní postava milované pohádky „1001 nocí“. Skutečná fakta však říkají něco jiného: svět se poprvé dozvěděl, jak vyrábět pražené ořechy od obyvatele Francie. Podrobnosti této události nejsou historikům známy. Lingvisté poznamenávají, že v překladu z francouzštiny slovo „pečené“znamená „smažit“.
Moderní kuchaři připravují pražené ořechy podle různých receptů, které se od toho klasického výrazně liší. Zpočátku byly do standardního složení pamlsku zahrnuty lískové ořechy a cukr. Nyní cukráři připravují pražené ořechy i z ovoce, dělají je tvrdé nebo měkké, přidávají med do sladkostí nebo je namáčejí do čokolády.
Průmyslová výroba pražených ořechů v čokoládě byla založena asi před 80 lety v továrně Rot Front.
V SSSR nazývali cukráři pražené ořechy všechny sladkosti, které obsahovaly ořechy a cukr - koláče, pečivo atd. Je však správné nazývat směs ořechů a cukru přímo praženými ořechy, ale ne celý dezert, ve kterém je křupavá pochoutka.
Jak vařit pražené ořechy - podívejte se na video:
Pečené bonbóny jsou lahodným dezertem, který může prospět lidskému tělu, pokud je konzumován v přiměřeném množství. Jedinou skupinou lidí, kterým je jejich používání přísně zakázáno, jsou diabetici. Věří se, že nejužitečnějším druhem pražených ořechů je ovocný dezert - obsahuje méně škodlivých cukrů a více vitamínů, minerálů a aminokyselin. Kromě toho má takový výrobek měkčí konzistenci, snáze se žvýká a nepoškozuje povrch zubů.
